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MINERALES
QU SON LOS MINERALES?
Minerales esenciales
Ca, Ca, P, Mg, Na, K, S y Cl, se requieren en grandes cantidades (%). Mn, Fe, Se, Co, Cu, Mo, I, Zn se requieren en cantidades pequeas (ppm). Li, B, F, Si, Va, Ni, Cr, potencialmente esenciales.
Minerales no esenciales
Otra categora de elementos traza como el cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsnico (As) y plomo ( Pb) no estn asociados a la fisiologa normal a estructuras funcionales de los humanos animales de produccin y su presencia en la cadena alimentaria presenta riesgos que comprometen la salud humana y animal.
Los macroelementos: son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milsimas de gramo). Los oligoelementos o elementos traza: que se precisan en cantidades pequesimas del orden de microgramos (millonsimas de gramo).
ALIMENTOS
Lima
Mango Alcachofa Limn Avellanas
Plantas medicinales
Ortiga
Milenrama
Rbano Coco Apio Pin Meln Manzanas Aceitunas Durazno Pera Llantn Achicoria
Estomago Garganta Embellece la piel
Funcin
Reumatismo Intestinos
AZUFRE
Crece y embellece el cabello Limpia y desinfecta la sangre
Amargo
Uva Naranja
Manzanilla
Diente de len
Granada
Papaya Pera Fresa Cebada Apio Alcachofa Avena Ciruela Perejil Granada Nueces Amargo Gordolobo Uva coco
Alimentos
Yogurt Cereza Maz Lima Aceitunas Centeno Hinojo Durazno Nspero Sanda
Plantas medicinales
Zarzaparrilla Mastuerzo
Abedul
Funcin
Agotamiento nerviosos Debilidad en general Neurosis Nusea Insomnio Comino
Fsforo
Chaya
Dolor de cabeza
Alfalfa
Lentejas Alfalfa
Garbanzo
Alimentos
Papas
Alcachofas
Plantas medicinales
Habas frescas Girasol
Anglica
Esprragos
Funcin
Agrimonia Genciana
Ejote
Estimula actividad del cerebro Linfa Ganglios Depurativo Antisptico Mantiene Yodo Limpia la equilibrio sangre del peso Importante para glndula tiroides Protege del rpido envejecimiento
Pia
Membrillo
Pera
Alimentos
Dtil Grosella Coco Meln Mora Durazno Pera Papaya Sanda Membrillo Lima Fresa Naranja Murdago Mastuerzo Milenrama Sauce Tendones Hgado Zanahoria
Cocolmeca
Sodio
Alcaliniza
Jugo pancretico
Hinojo
Diente de len
Hoja de arndano
Granada
Habas
Chcharo
Alimentos
Zanahoria
Berros Espinacas Ans Hgado
Puede trasformar aguas azufrosas de los intestinos en sulfatadas hierro no venenoso
Avena Lenteja
Melisa
Hierro
Durazno
Coco Pera Nueces Uva
Manzana
Limn
Argentina
Diente de len
Naranja
Membrillo
Mandarina
Alimentos
Aceitunas Coco Cereza Manzana Almendras Lima Naranja Lechuga Nspero Borraja Anacahuita Girasol Cocolmeca
Bazo Funciones neuromusculares
Ciruela Cereza
Plantas medicinales
Chaya Melisa
Sandia Papaya Alcachofas Milenrama Salvia Ortiga Ortiga Mora Pomelo Mango Granada
Tronadora
Funcin
Sistema nervioso y digestivo Hgado
Achicoria
Potasio
Clulas cerebrales
Elasticidad Movimiento
Frijol
Limn Aguacate Mezquite Uva
Meln
Calabaza Nueces Apio Dtil Pera
Manrubio
Hierba de olor
Diente de len
Higo
Membrillo Castaa
Avena
Nogal
Manganeso
Linfa
Flor de azahar
Berros
Lechuga Aguacate
Cola de caballo
Calabaza
Apio
Alcachofas
Alimentos
Aceitunas Manzana Lima Ciruela
Sandia Papaya
Chaparro Amargo
Milenrama
Mora Abedul Avena
Naranja
Ortiga Limn Membrillo
Estomago Hgado
Silicato
Bazo
Cereza
Avellana
Alimentos
Aceitunas Coco Brcoli Manzana Lima Naranja Lechuga Repollo Limn Coliflor Uva Castaa Murdago Previene enfermedades
contagiosas y bacterias
Ciruela Cereza
Anebrina Ortiga
Pulmonaria
Cal
Nutricin
Salvia
Mango Granada
Maztuerzo
Meln
Apio Pera
Hoja de nogal
Pomelo
Membrillo
Alimentos
Aceitunas Coco Cereza Manzana Mesquite Naranja Lechuga Avellanas Zanahoria Uva Membrillo Flor de azar Piel Huesos y dientes Vrtigo Flor de azar Ciruela
Sandia Papaya
Salvado
Pistache
Magnesio
Corazn Contagios
Murdago
Mango Granada
Ortiga
Girasol
Dtil Nueces
Corteza de sauce
Gordolobo
Pera
Espinacas
Castao
Alimentos
Pin Apio
Zanahoria
Brcoli
Cobre
Fundamental para el desarrollo y mantenimiento de huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular.
Girasol
Perejil
Meln
Espinacas
Ruda
Sandia
Alimentos
Coliflor
Col
Pera
Riones
Selenio
Hgado Evita oxidacin de acido graso
Durazno
Hortalizas verdes
Zanahoria
ALIMENTOS FUNCIONALES
Porqu un alimento se denomina funcional?
Un alimento se considera funcional porque, adems de destacar por sus propiedades nutritivas, contiene ciertos elementos, cuyo consumo diario dentro de una dieta equilibrada contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar.
crecimiento y desarrollo, metabolismo o utilizacin de nutrientes, defensa antioxidante, sistema cardiovascular, fisiologa o funcionamiento intestinal y funciones psicolgicas y conductuales.
CLASIFICACIN
En sentido estricto, solo sera natural el color que un alimento tiene por si mismo
Colorantes naturales
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las limitaciones especficas en su utilizacin son menores que las que afectan a los colorantes artificiales.
Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio, en forma insoluble como sales de calcio o aluminio, o bien adsorbidos sobre hidrxido de aluminio formando lo que se conoce como una laca.
Colorantes artificiales
Los colorantes de sntesis deben reunir una serie de caractersticas, para asegurar su buen uso. Ser inocuo. Constituir una especie qumica definida y pura. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible, y ser fcilmente incorporable al producto. Ser lo ms estable posible a la luz y al calor. Poseer compatibilidad con los productos que deben teir. No poseer olor ni sabor desagradables. Ser indiferente al PH, agentes oxidantes y reductores. Ser lo ms econmico posible.
ALIMENTOS QUE LOS CONTIENEN Color naranja amarillento, de origen natural extrado de la raz de crcuma, o de sntesis artificial. Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelera, curry en polvo, t y platos preparados a base de arroz.
E100 Curcumina.
Color amarillo, obtenido de la levadura de cerveza aunque suele ser de sntesis artificial. Es la vitamina B-2. Alimentos que lo contienen: sopas, pasta, cremas, helados, mahonesa.
E102 Tartracina
Alimentos que lo contienen: refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza, jarabes, dulces
E103 Crisona
Color amarillo, de sntesis artificial. Prohibido desde 1978 en todos los pases del mercado comn.
Alimentos que lo contienen: pastelera y helados.
Color amarillo artificial, prohibido desde 1978 en todos los pases del Mercado Comn. Alimentos que lo contienen: pastelera y helados.
DISPONIBILIDAD EN ALIMENTOS
Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros.
E-140 Clorofilas
Las clorofilas se utilizan poco como aditivos alimentarios evitar que se degrade durante el procesado y almacenamiento
E-150 Caramelo
colorante de composicin compleja y qumicamente no bien definida, obtenida por calentamiento de un azcar comestible
se obtiene por la carbonizacin de materias vegetales en condiciones controladas. El proceso de fabricacin debe garantizar la ausencia de ciertos hidrocarburos que podran formarse durante el proceso de carbonizacin y que son cancergenos
Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja", en bebidas alcohlicas, y en la elaboracin de productos de repostera, conservas vegetales, derivados crnicos, helados, etc.
E-160 Carotenides
Los carotenides y las xantofilas (E-161) son un amplio grupo de pigmentos vegetales y animales, del que forman parte ms de 450 substancias diferentes, descubrindose otras nuevas con cierta frecuencia.
La clorofila se puede extraer fcilmente mediante solventes orgnicos polares, como etanol, metanol o acetona, y utilizarse como colorante alimentario.
Todas las clases de carotenoides (hidrocarburos: carotenos y licopeno, y las xantofilas oxigenadas) son compuestos lipfilos, por tanto solubles en los aceites y en los disolventes orgnicos. Son moderadamente termoestables y pierden el color por oxidacin.