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Atualmente 40% dos adultos ou 38,8 milhes de No Brasil os dados so extremamente preocupantes e tambm colocam a brasileiros esto acima doproblema peso. grave Deste total, 10,5 obesidade infantil como um de sade pblica. milhes podem ser considerados obesas. O Excesso de peso triplicou entre crianas e jovens nos ltimos 20 anos no pas (4 para 14%) Uma em cada dez crianas em todo o mundo - 155 milhes - obesa. Fonte: ABESO: Associao Brasileira para o Estudo da Obesidade.
equilibrada.
Para atender essa nova exigncia do mercado preciso entender o Alimentaoque quantitativa e qualitativamente uma alimentao saudvel.
Adequada cada indivduo. Variada em frutas, verduras e legumes. Que tambm esteja alinhada com sabor (sensaes de prazer). Aliada h hbitos de vida saudveis Guias: pirmide alimentar, roda dos alimentos, tabelas nutricionais, rtulos dos produtos.
O que so nutrientes?
So substncias que compem os alimentos e que o organismo precisa para viver, para manter a sade e executar suas atividades.
QUALIDADE DE VIDA?
SADE??
Nutrientes
fornecem energia para trabalhar, praticar esportes, para o funcionamento dos rgos; materiais para promover crescimento, cicatrizao de feridas, substituio de clulas envelhecidas, etc.
PROTENAS
construtoras msculos, ossos, pele, clulas do sangue, enzimas, anticorpos, hormnios). cicatrizando ferimentos e renovao das clulas envelhecidas.
Fontes: Origem animal: carnes (boi, frango, porco, peixe), midos (fgado, corao), ovo, leite e derivados (queijo, coalhada, iogurte, requeijo Origem vegetal: feijo, lentilha, ervilha, soja, gro-de-bico.
CARBOIDRATOS
so energticos, fornecendo energia para o corpo se movimentar, executar trabalhos e viver (funcionamento do corao, pulmes). Fontes: acar; doces, amido, encontrado no arroz, milho, farinhas, pes, biscoitos, batatas, fibras.
Gorduras
fornecem uma fonte concentrada de energia, que pode ser armazenada. oferecem sabor, aroma e textura aos alimentos. mantm a temperatura do corpo, pois funcionam como isolante trmico. auxlio no transporte e na absoro de vitaminas A, D, K e E. Tambm protegem os nervos e rgos internos (como estmago e rins) contra choques e leses.
Fontes : gema de ovo, carnes gordurosas (vitela, porco, pele de frango, midos de animais), frutos do mar, mortadela, salame, lingia, salsicha bacon, creme de leite, manteiga, queijos (parmeso provolone), leite integral, cacau, coco, de amndoa e de coco. leos, margarina.
gua
Todos
os seres vivos podem viver sem alimentos por um perodo, mas no vivem sem gua. Funes: transporte, digesto, absoro dos nutrientes e eliminao dos resduos. temperatura do corpo fluidos do organismo (lubrificante das juntas e amortecedor para os rgos contra choques).
VITAMINAS
presentes em todas as reaes qumicas de nosso corpo. participam da formao dos ossos e tecidos. Previnem certos tipos de cncer e evitam o envelhecimento.
MINERAIS
participam de todas as reaes qumicas do organismo. Alguns minerais esto envolvidos no processo de crescimento. Como o corpo no capaz de produzi-los, devem ser obtidos atravs da grande variedade de alimentos em que esto presentes.
principais minerais
CLCIO FSFORO FERRO SDIO POTSSIO MAGNSIO MANGANS FLOR IODO COBRE ZINCO
Leguminosas 1 PORO
Frutas 3-5 PORES
Alimentos DIET: destinados para dietas com restries de determinados nutrientes, como acar, gordura, protenasDefinies ou sdio (sal). Importantes O mais comum so os alimentos destinados aos diabticos onde o acar substitudo por edulcorantes (adoantes).
Alimentos LIGHT: com reduo comparativa - teor reduzido de acar, gordura, colesterol ou valor energtico. Definies Importantes Para valor energtico os alimentos light devem ter uma reduo mnima de 25% quando comparado com o tradicional (no light).
ALIMENTAO SAUDVEL
SADE
viver em harmonia !!!
Tipos de Alimentos Produtos no perecveis Hortifrutis Pes e doces de confeitaria Carnes Produtos congelados Produtos refrigerados
HIGIENE PESSOAL
Freqncia para higienizao das mos:
iniciar ou mudar de qualquer tarefa
for ao banheiro
fumar
tocar qualquer objeto sujo
HIGIENE PESSOAL
tocar as mos na boca, nariz,ouvidos, olhos e cabelos
CONTAMINAO ALIMENTAR
Contaminao Qumica:
Metais
Agrotxicos
CONTAMINAO ALIMENTAR
Contaminao Fsica:
Substncias estranhas ao alimento (poeira, cabelo, pedra, etc)
ALIMENTOS
CONTAMINAO ALIMENTAR
TOXINFECES:
Contaminao alimentar
Principais microorganismos causadores de Toxinfeco alimentar
Salmonella Staphilococcus aureus Bacilus cereus Escherichia coli
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens Vibrio parahaemolyticus Campylobacter jejuni
CONTAMINAO ALIMENTAR
As contaminaes alimentares provocam freqentemente:
Nuseas
Vmitos
Diarrias
Dores de Cabea Desconforto
CONTAMINAO ALIMENTAR
Fatores relacionados contaminao dos microrganismos no alimento:
- Higiene pessoal - Higiene ambiental