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CONTENIDO

Las protenas Estructura de las protenas Clasificacin de las protenas Funciones de las protenas Aminocidos Clasificacin de los aminocidos Recomendaciones nutricionales de las protenas

Las protenas

Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.)

Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos"

Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan: Estructural Inmunolgica Enzimtica Contrctil Homeosttica Transduccin de seales Protectora o defensiva

Estructura de las protenas

Estructura primaria Estructura secundaria Estructura terciaria Estructura cuaternaria

Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria . Existen dos tipos de estructura secundaria: la a(alfa)-hlice la conformacin beta

ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte , enzimticas , hormonales, etc.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero . El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa , cuatro como en la hemoglobina , o muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades proteicas.

Clasificacin de las protenas

El criterio fsico ms utilizado es la solubilidad. As se distinguen: Albminas: protenas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluidas Globulinas: son protenas que requieren concentraciones salinas ms elevadas para permanecer en disolucin Prolaminas: protenas solubles en alcohol Glutelinas: protenas que slo se disuelven en disoluciones cidas o bsicas Escleroprotenas: son protenas insolubles en la gran mayora de los disolventes .

Desde un punto de vista qumico, existen dos grandes grupos de protenas: Las protenas simples: estn formadas exclusivamente por -aminocidos. Las protenas conjugadas: adems de aminocidos, contienen una proporcin significativa de otros componentes que toma el nombre de grupo prosttico o cofactor, y puede ser un azcar, un lpido, un cido nucleico o una sustancia inorgnica.

En cuanto a su forma molecular, las protenas son: Globulares : son protenas en las que la cadena polipeptdica se enrolla sobre s misma dando lugar a una estructura ms o menos esfrica y compacta. Fibrosas : son protenas en las que hay una dimensin que predomina sobre las dems. Las protenas fibrosas, por lo general, tienen funciones estructurales.

Segn su localizacin celular, podemos distinguir: Protenas solubles: son las que estn en disolucin en el citoplasma o en el interior de los compartimentos intracelulares. Protenas de membrana: son las que estn, de una forma u otra, asociadas a cualquiera de las membranas presentes en la clula.

Segn su grado de asociacin podemos distinguir: Protenas monomricas: son protenas que constan de una sola cadena polipeptdica Protenas oligomricas: son protenas que constan de ms de una cadena polipeptdica. Las cadenas polipeptdicas que componen una protena oligomrica se llaman subunidades, y pueden ser iguales o distintas entre s.

Funciones de las protenas

Las protenas asumen funciones muy variadas gracias a su gran hetereogeneidad estructural. Podemos destacar las siguientes:
FUNCIN ENZIMTICA

La gran mayora de las reacciones metablicas tienen lugar gracias a la presencia de un catalizador de naturaleza proteica especfico para cada reaccin. Estos biocatalizadores reciben el nombre de enzimas. La gran mayora de las protenas son enzimas.

Las hormonas son sustancias producidas por una clula y que una vez secretadas ejercen su accin sobre otras clulas dotadas de un receptor adecuado. Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la hormona del crecimiento, o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Accin hormonal en clulas adyacentes Accin hormonal en clulas lejanas

La superficie celular alberga un gran nmero de protenas encargadas del reconocimiento de seales qumicas de muy diverso tipo (figura de la izquierda). Existen receptores hormonales, de neurotransmisores, de anticuerpos, de virus, de bacterias, etc. En muchos casos, los ligandos que reconoce el receptor ( hormonas y neurotransmisores) son, a su vez, de naturaleza proteica.

En los seres vivos son esenciales los fenmenos de transporte, bien para llevar una molcula hidrofbica a travs de un medio acuoso (transporte de oxgeno o lpidos a travs de la sangre) o bien para transportar molculas polares a travs de barreras hidrofbicas (transporte a travs de la membrana plasmtica). transporte de protones a travs de membranas

transporte a travs de membranas (cotransporte)

Las clulas poseen un citoesqueleto de naturaleza proteica que constituye un armazn alrededor del cual se organizan todos sus componentes, y que dirige fenmenos tan importantes como el transporte intracelular o la divisin celular
Componentes del citoesqueleto Matriz extracelular

La propiedad fundamental de los mecanismos de defensa es la de discriminar lo propio de lo extrao. En bacterias, una serie de protenas llamadas endonucleasas de restriccin se encargan de identificar y destruir aquellas molculas de DNA que no identifica como propias (en color blanco en la figura de la derecha).

Todas las funciones de motilidad de los seres vivos estn relacionadas con las protenas. As, la contraccin del msculo resulta de la interaccin entre dos protenas, la actina y la miosina.

La ovoalbmina de la clara de huevo, la lactoalbmina de la leche, la gliadina del grano de trigo y la hordena de la cebada, constituyen una reserva de aminocidos para el futuro desarrollo del embrin.

 Muchas

protenas se unen al DNA y de esta forma controlan la transcripcin gnica (Figura de la izquierda). De esta forma el organismo se asegura de que la clula, en todo momento, tenga todas las protenas necesarias para desempear normalmente sus funciones.

 Algunas

mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.

 La

actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular. La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Aminocidos

Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir.

Clasificacin de los aminocidos

AMINOCIDOS ESENCIALES

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Triptfano Treonina Valina

AMINOCIDOS NO ESENCIALES 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Alanina Arginina Asparagina Acido Asprtico Citrulina Cistina Cisteina: Glutamina Acido Glutminico 10.Glicina 11.Histidina 12.Serina 13.Taurina 14.Tirosina 15.Ornitina 16.Prolina

Funciones Quimicas de las protenas

Solubilidad
Normalmente, las protenas con estructura terciaria fibrilar (alargada) son insolubles en agua, mientras que las que poseen estructura globular (redondeadas) son solubles. Debido a su elevada masa molecular, cuando las protenas son solubles forman disoluciones coloidales.

Desnaturalizacin
Es la prdida parcial o total de los niveles de estructura superiores al primario, o conformacin espacial, cuando se somete a la protena a condiciones ambientales desfavorables.

Especificidad
La especificidad se debe a la ordenacin de los aminocidos, esto es importante, pues cuando una protena de un organismo se introduce en otro acta como un cuerpo extrao y el organismo que la recibe se defiende reaccionando contra ella.

CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH.

Recomendaciones nutricionales

 La persona interesada por una correcta y equilibrada alimentacin sabe que sta debe estar compuesta de cierto porcentaje de protenas, carbohidratos, grasas, y unas mnimas partes de vitaminas y minerales. Los aminocidos son los elementos bsicos que el organismo necesita para la construccin de las protenas y de los msculos. De los 24 aminocidos que existen 8 de ellos (los esenciales) hay que ingerirlos con los alimentos porque no los sintetiza el cuerpo como ocurre con los otros.

Algunos de los alimentos con mayor contenido proteico: Una clara de huevo aporta 6 g. Un vaso de leche (entera o descremada) contiene 6,4 g. Una feta de queso aporta 6,2 g. Un vaso de yogur bebible comn tiene 6,2 g, mientras que uno light aporta casi 10 g. En 200 g de carne hay 44 g de protenas.

 Las

recomendaciones diarias de protenas es de 0.8 a 1 g de protenas por Kg de peso. De preferencia la ingesta debe ser a partir de las protenas de origen animal por aportar un alto valor biolgico