ETAS(BOTULISMO)

YURANIS CAUSIL LUDIS MARTINEZ NIURCA

SENA 2014

INTRODUCCIN
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parsitos o bien las sustancias txicas que ellos producen.

BOTULISMO
El botulismo es una intoxicacin causada por la toxina botulnica, una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. La va de intoxicacin ms comn es la alimentaria: por ingestin de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada, pero tambin puede adquirirse la enfermedad por la contaminacin de heridas abiertas, o como efecto colateral del uso deliberado de la toxina en el tratamiento de enfermedades neuromusculares o en cosmtica.

TIPOS BOTULISMO

AGENTE O MICROORGANISMO QUE CAUSA LA ENFERMEDAD

La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra en zonas contaminadas tales como suelos y aguas no tratadas. El Clostridium botulinum es una bacteria anaerobia cuyas esporas son capaces de sobrevivir en los alimentos contaminados que han sido sometidos a procesos de elaboracin incorrectos y/o almacenamientos inadecuados.

SNTOMAS
En los adultos, los sntomas pueden abarcar: Potoss palpebral Midriasis (ambas pupilas dilatadas, no reactivas) Clicos abdominales, no siempre presentes. Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia respiratoria

Dificultad al deglutir y al hablar

Visin doble Resequedad en la boca Nuseas Ausencia temporal de la respiracin Vmitos Debilidad con parlisis (igual en ambos lados del cuerpo) Estreimiento Disminucin de lucidez mental Estreimiento Debilidad, prdida del tono muscular Llanto dbil Mala alimentacin o succin dbil o nula Midriasis Dificultad respiratoria Lucidez mental a pesar de la debilidad

Los sntomas en bebs pueden abarcar:

TEIMPO DE ENCUBACIN
Los sntomas generalmente aparecen entre 12 y 36 horas despus de consumir los alimentos contaminados, pero puede extenderse hasta 8 das en algunos casos. No se presenta fiebre con esta infeccin.

TIEMPO QUE DURA LA ENFERMEDAD(BOTULISMO)

Con los sntomas de esta enfermedad transmitida por alimentos Evoluciona de 7-15 das, pero a veces la recuperacin puede demorar meses.

TRATAMIENTO
El tratamiento esta dirigido a la asistencia respiratoria (para evitar un paro respiratorio), administrando la antitoxina botulnica equina trivalente ABE para neutralizar el efecto de la toxina circulante y aplicando una terapia de soporte. Puede ser necesario intubar al paciente y es necesario administrar lquidos intravenosos si persiste la dificultad de deglucin.

FUENTE DE CONTAMINACIN
C.
puede encontrarse en sedimentos de agua dulce y salada, en el polvo y el suelo y contaminar ciertos alimentos. Algunas verduras, las especias, las hierbas, los ts y la miel han sido asociados epidemiolgicamente a la ocurrencia de esta enfermedad.

botulinum

ALIMENTOS ASOCIADOS
En general alimentos que no son calentados antes del consumo. Ejemplos: palmito, maz en conserva, pimienta, sopas, remolacha, esprragos, hongos, aceitunas, espinaca, atn, pollo, hgado de pollo y pat de hgado, carnes fras, jamn, salchichas, berenjena rellena, pescado salado y ahumado.

MEDIDAS PREVENTIVAS
En generales la educacin de las personas que preparan alimentos caseros para su conservacin deben tener cierta conexin con: La forma de elaboracin. Se debe lavar y cocinar adecuadamente todas las verduras que sean suministradas a nios menores. El tiempo y las temperaturas necesarias para destruir las esporas. Conservacin de los alimentos. Utilizacin de recipientes y tapas estriles. No consumir ni probar los alimentos envasados que tengan alterado el envase (abombado) o el aspecto (cambio de coloracin/consistencia) o el olor (rancio). No administrar a los lactantes los alimentos fuente de esporas (miel).

El pH ideal de crecimiento de la bacteria botulnica necesita para su desarrollo medios poco cidos o alcalinos: con valores de pH superiores a 4.5.
Temperatura optima 25 y 35C.
Temperatura mnima optima de crecimiento Temperatura mxima optima de crecimiento pH mnimo pH mximo 10C 50C

4,6 9,0