La salivation

P.L. Toutain

Update septembre 2010

La salive

Premire scrtion digestive Scrte par les glandes salivaires Rle de lubrification (dglutition du bol alimentaire), de protection des premires voies digestives et contrle du pH gastrique chez certaines espces ( cheval, ruminants) Rle dans la digestion des glucides (amylase nomme ptyaline) pour certaines espces

Glandes salivaires du chien

Zygomatique Parotide Sublinguale Mandibulaire

Glandes salivaires des bovins

Parotides
(

de la production)

Sous-maxillaires Sublinguales Prsence de petites glandes dissmines dans la bouche, palais, mufle etc.

Histologie des glandes salivaires:

Les glandes salivaires sont formes par des bouquets dacini relis au canal excrteur Cellule mucus

Cellules sreuse: scrtion dun liquide filant riche en amylase

Possibilit dacinus mixte

Le salivon
Canal excrteur

sang

Lunit fonctionnelle est appel salivon (par analogie au nphron pour le rein)

Acinus

Formation de la salive

Les cellules acineuses scrtent lamylase, les mucines et les lectrolytes (en concentration identique au plasma) Les cellules acineuses sont entoures de cellules myopithliales qui assure lexpulsion de la salive Comme pour la plupart des glandes exocrines, la scrtion primaires est modifie dans le canal excrteur Les cellules canalaires rabsorbent activement le sodium (contre du K+) et scrtent du bicarbonate

La salive est hypotonique ce qui favorise son rle de solvant pour la gustation

Acinus

Canal

Formation de la salive: Double rseau de capillaires

Capillaires des cellules acineuses

Capillaires des tubules

Dbit 20 fois suprieur celui dun muscle et contre courant de la progression de la salive

Rgulation de la scrtion salivaire

Essentiellement nerveuse

Le 2 composantes du systme nerveux autonome (essentiellement parasympathique et accessoirement sympathique ) stimulent les scrtions salivaires Contrle de la scrtion, du dbit sanguin, de lexcrtion, de la composition..

Stimulus

Buccaux (amer), sophage, rumen Transmission par le V Commande par le VII et le IX

Actylcholine rcepteurs muscariniques (M 3) Rcepteurs pour le sympathique

Rflexe conditionn

Innervation des glandes salivaires

Tractus solitaire

Facial

Rgulation nerveuse de la salivation

Stimulation par la prsence de nourriture Noyaux dans le bulbe & le pont

Le

VII & le IX stimulent une production de salive filante Les fibres sympathiques stimulent la scrtion de mucus
Syndrome de la bouche sche du confrencier

Centres nerveux suprieurs peuvent stimuler les centres salivaires expliquant que la vue ou lodeur des aliments puissent faire scrter de la salive.

Rflexe conditionn

Existe chez les bovins mais pas le cheval

Production de salive (litres par jour)

Cheval: Vache: Mouton: Truie: 40 60 10 5-10

Vache haute production: 120 200

Le dbit salivaire est norme par rapport celui des autres glandes digestives ce qui explique que la composition de la salive est dpendante du dbit

Composition de la salive (1)

1. Eau 97%-99.5% Humidification du bol Assure la flottaison de lherbe Donne un milieu liquide au rumen qui est dpourvu de glandes scrtoires Solubilise les substances (got) La salive est hypo-osmotique 2. Mucine (glycoprotine) lubrification pour la dglutition

Composition de la salive (2)

Bicarbonates (Na)-tampon pour le rumen et chez le cheval Enzymes

Amylase (ptyaline) salivaire chez quelques espces

Homme, Porc, oiseaux.. Agit pH=7 Chez lhomme la ptyaline peut assurer jusqu 75% de la digestion de lamidon car son activit se droule dans lestomac avant que les aliments ne soient mlangs au suc gastrique

Produits antibactriens

IgA (virus, bactries), Lactofrrine (chlate le fer ce qui prvient la croissance bactrienne) , lysozyme (attaque les bactries)

Rles de la salive
1. 2.

Lubrification du bol Solubilisation des substances permettant le got

Rinage entre 2 bouches

3.

4.
5. 5. 6. 7. 8.

Flottaison de lherbe Dglutition /rinage de la bouche Contrle de la flore buccale

Proprits antivirales, antibactriennes & antifongiques

Activit enzymatique
Porc, homme, oiseaux

Thermorgulation Cicatrisation des plaies Entretien de la fourrure, du poil

Autres rles de la salive: ruminants

1.

2.

3.

Rle tampon Produits acides de la fermentation Recyclage de nutriments Na, Cl, K, P, N (cycle de lure) Proprit Anti-moussante (tensioactive)
Mtorisation