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VINHO

Produto da fermentao alcolica do suco de uvas.


Se no for de suco de UVAS no vinho.
A fermentao um fenmeno espontneo (natural) que

ocorre sob a ao de leveduras que atacam compostos aucarados, tendo como subproduto o lcool e gs carbnico.

RTULO
Nome do vinho

Uva

Vincola

Varietal

Premium

Super Premium

Ultra Premium

con

RTULO
Nome do vinho
Uva

Vincola

Pas de origem

Segundo estudiosos h 24.000 nomes para as mais de 3.000 variedades de uvas vinferas. Destas 150 so plantadas comercialmente em quantidades mais significativas.

PRINCIPAIS UVAS VINFERAS


BRASIL Tintas: Izabel, Bord, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot e Touriga Nacional
Brancos: Nigara, Chardonnay, Sauvignon

Blanc, Semilln e Riesling

PRINCIPAIS UVAS VINFERAS


ARGENTINA Tintas: Malbec, Bonarda, Cabernet Savignon, Cabernet Franc, Sangiovese, Syrah, Merlot, Tannat, Pinot e Tempranilho
Brancas: Chardonnay, Chenin Blanc,

Riesling, Sauvignon Blanc, Semilln, Torronts (Cafayate - Etchart), Ugni Blanc e Viognier

PRINCIPAIS UVAS VINFERAS


CHILE Tintas: Carmenre, Merlot, Cabernet, Pinot Noir, Syrah Brancas: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling e Gewrtzraminer

PRINCIPAIS UVAS VINFERAS


URUGUAI Tintas: Tannat, Bonarda, Merlot, Cabernet, Malbec Brancas: Sauvignon blanc, Chardonnay, Semilln, Riesling

RTULO
Ano da colheita Nome do vinho Uva

Denominao de Origem

Graduao alcolica

Vincola

Graduao alcolica
Leve: 7 a 9,9 G.L. Louis Joseph Gay-Lussac % / v (percentual por volume) De mesa: 10 a 13 G.L.
Licoroso/composto: 18 G.L.

RTULO
Ano colheita Nome do vinho Uva

Denominao de Origem

Graduao alcolica

Contedo lquido

Pas de Origem

Vincola

DEGUSTAO
VISUAL => OLHAR
OLFATIVO => CHEIRAR GUSTATIVO => PROVAR

DEGUSTAO
O vinho no pode ultrapassar a metade da taa. Sobra espao para o vinho entrar em contato com o ar e liberar os aromas Isto permite que se faa o giro da taa para apreciar as lgrimas.

DEGUSTAO
Visual Verifica-se a ausncia da turbidez: bom polimento, cintilante e que a luz passe bem, independente da cor.

DEGUSTAO
Visual

DEGUSTAO
Olfativo
O vinho deve ter um bouquet (aroma)

agradvel. O bouquet deve coincidir com o paladar.

AROMAS DOS VINHOS


Aromas Primrios => varietais: os aromas tpicos de cada casta e seus precursores
Cabernet Sauvignon => herbceos ou de

pimento verde Torronts => rosas Malbec => violetas Syrah => amora

AROMAS DOS VINHOS


Aromas Secundrios => produzem-se durante a fermentao dos vinhos, sobretudo na primeira
banana

abacaxi
pra rosa

cravo da ndia

AROMAS DOS VINHOS


Aromas tercirios (bouquet) => amadurecimento dos vinhos em barris de carvalho e/ou garrafas

Convertem o vinho em uma sinfonia de sensaes e aromas, levando-o a plenitude.


Sndalo Baunilha Cedro Noz moscada Gengibre Menta Cravo Canela Pimenta

possvel identificar mais de 150 aromas diferentes no vinho.

DEGUSTAO
Lgrimas: Listras em cor dgua que escorrem pelas bordas da taa.
Quanto mais juntas (6 a 8 mm) maior o teor alcolico do vinho e quanto mais longas e lentas, maior a idade e o corpo do vinho.

DEGUSTAO
Gustativo:
Deve-se observar se o vinho est amargo, azedo

(cido) ou adstringente. A adstringncia comum de vinhos feitos com uvas no bem maduras e/ou que os taninos ainda no estejam bem polimerizados. O sabor deve coincidir com o aroma

DEGUSTAO
Retrogosto:
aquele gosto que s vem boca quando, depois

que engolirmos algo e permitimos a expirao pela via nasal. Geralmente, neste momento que se descobre o que engolimos e se bom, muito bom ou ruim.

Temperatura do vinho

Febbre di Vino
Uma taa que

exibe a temperatura do vinho.

OBRIGADO!!!
MELHOR VINHO Por mais raro que seja, ou mais antigo, S um vinho deveras excelente Aquele que tu bebes, docemente, Com teu mais velho e silencioso amigo. (Mrio Quintana)