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Zona central del pas que se encuentra atravesada por tres cordilleras y donde se encuentran los departamentos de Nario,

Cauca, del Valle del Cauca, Caldas, Risaralda, Quindo, Antioquia, Huila, Tolima, Cundinamarca, Boyac, Santander y Norte de Santander. Desde el punto de vista gastronmico esta regin esta dividida en cuatro sub regiones: 1. LA REGIN CUNDIBOYACENSE 2. REGION DE LOS SANTANDERES 3. REGIN ANTIOQUEA CALDAS Y VIEJO

4. REGIN DEL TOLIMA Y HUILA

Compuesta por los departamentos de Cundinamarca, y Boyac con Bogot y Tunja de capitales respectivamente, ofrece variedad de hortalizas como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y de tubrculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los rbanos con los cuales se confeccionan variados platos. Ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereo, el ajiaco, de creciente aceptacin en el resto de Colombia, y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de ro como el viudo de pescado, el pur de cubios con pltano maduro, el cocido de habas y guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo veleo, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojbana o flan muisca.

Se da el sembrado de arracacha , apio, yuca, pltano y granos. Se mantienen con cabrito, pepitoria, el ajiaco de arracacha, la mazamorra de mazorca, las brochetas de cordero, el conejo sudado, as como, la arepa con chicharrn, la carne oreada y las hayacas, pero el ms ancestral es el de las hormigas culonas cuya cosecha se da alrededor de los meses marzo, abril o mayo, se comen tostadas con sal y de postre bocadillo veleo. De igual manera la pepitoria de chivo, el mondongo, la cazuela de conejo.

Dueos de cultivos de caf, frjol, maz y pltano. Preparan la mazamorra bebida hecha con maz amarillo, leche y panela picada, el mondongo y el caldo de pajarilla (bazo de res) tambin los frjoles en la bandeja paisa, las arepas, los buuelos, el caldo de menudencias, la sopa de oreja, el sancocho de guineo, la torta de mazorca, el mondongo, los tamales paisas, las morcillas y las empanadas, no puede faltar el postre de caf y la natilla. Los ingredientes como el cacao, la panela, el maz, la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la pia, el pltano, el frjol, el caf. Adems figuran otros platos como, el sancocho antioqueo, el hogao, el calentao, el pegao y las variedades de arepa: la arepa paisa tradicional, la arepa de maz pelao o santandereana en la cual se pela el maz en agua con cenizas, y se asa la arepa en tejos de barro, y la arepa de chcolo con quesito antioqueo.

Regiones fruteras de papaya, aguacate y ctricos. Se conocen con la lechona y los tamales, el sancocho de cola, el pastel de yuca, la torta de bagre, el viudo de pescado y las achiras. En Tolima se toma el masato o bebida de arroz molido con agua, azcar, astillas de canela y clavos de olor molidos un poco fermentada y los huilenses calman su sed con el boxeador hecho con una botella de leche, papaya partida en trozos, bananos maduros picados, remolacha, miel de abejas, chocolate en polvo, una copa de brandy y azcar todo bien batido.

La Regin de la Orinoqua la compone los departamentos: Arauca, Casanare, Meta, Vichada y Guaina. Es una regin conocida por el guarapo o jugo de la caa de azcar, el cual se puede fermentar con un poco de masa de maz cocinado e, igualmente, por sus carnes de ganado ceb

Por su vasta regin cuenta tambin con una gran riqueza de animales como el conejo, la ternera conocida como mamona, la cual se prepara asando unos cortes tpicos de ternera en un horno de barro durante todo un da. El chigiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a la brasa o cocido. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero. De los abundantes ros que baan la regin brotan gran cantidad de peces (cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean preparados en salsa, al horno o fritos, acompaados con yuca o pltano.

el caldo de costilla para el desayuno,


arepas de maz pelado, tungos de maz (hayaquitas de maz y queso), hayacas,

pan de arroz,
arepas de arroz, calostro (primera leche de la vaca despus de tener cra, cuajada grasosa con textura harinosa que se come con panela).

MAJULE: Es una bebida hecha con pltano maduro cocido y diluido en agua, que puede convertirse en chicha brava si se deja fermentar por varios das. Entre la comunidad Indgena Chiricoa, de Arauca el abuso de la beba ha llevado a la extincin de la poblacin. PERICADA CON PAN DE ARROZ Y GUARULO: El pan de Arroz combina los granos remojados del cereal con la cuajada fresca obtenida en los ordeos. Esta masa de arroz y queso se somete a coccin en horno hasta obtener un pan de consistencia blanca o tostada

CALDO: En los desayunos y en los parrandos llaneros nunca pueden faltar los caldos, que proporcionan energa e hidratan el organismo. En las mesas cotidianas es usual el caldo de cabeza de cachama, el pez amaznico de ms amplio consumo en la regin llanera. Igualmente se preparan caldos de costilla de res, o changua cerrero que consiste en agua con sal y cilantro picado. PICILLO: El picillo es una preparacin comn que se elabora principalmente con carne seca de res picada en tiras delgadas. Esta se cocina hasta que ablanda y se le agrega cebolla cabezona y larga, ajo y pimentn y se acompaa con yuca cocida. El picillo tambin puede hacerse con pescado y carnes de monte.

Nadie puede soportar la fatiga del trabajo en la regin si no nutre su organismo entre comidas, pequeos bocados de masas de yuca, arepitas calientes o tragos ocasionales de chicha suave, son un comportamiento fundamental de la dieta. GOFIOS: Son una antigua tradicin en la vertiente indgena llanera, son amasijos de maz tostado y molido que acompaa al llanero en las largas jornadas en la llanura. Las harinas de maz o de yuca hidratadas con agua y saborizadas con miel o aj, constituan el alimento bsico de la dieta alimentaria de las comunidades indgenas de la selva.

TUNGOS LLANEROS: Los tungos pertenecen a la gran tradicin colombiana de la cocina de los envueltos en hojas, cuyo plato ms representativo es el tamal. Estos son una masa dulce de arroz con queso envuelta en diferentes hojas. AREPAS DE MAIZ: Se dice que provienen de la regin cundiboyacense pero en la alimentacin diaria de los hombres de llano suelen llevarlas en sus mochilas para comer con panela y calmar el hambre en las largas jornadas.

A la sombra del morichal cuando el calor aprieta en la llanura o en la selva, y el sol se encuentra en cenit es ideal descansar a la sombra de un morichal o de un frondoso guayacn, e iniciar el almuerzo con una nutritiva sopa que aunque caliente produce el milagro de refrescar. Entre la gran variedad de sopas encontramos: SOPA DE CARACOLES, SOPA DE ARRACACHA CON DORADO, CALDO DE CUCHAS, SOPA DE TOPOCHOS CON CARNES

La vida del hombre en las llanuras y en la Orinoquia se desenvuelve en medio de largas travesas, calor intenso y trabajo constante. Los almuerzos son un alto en el camino seguido por una siesta reparadora en hamaca colgada entre dos palmas del morichal, para despus proseguir con las labores del da con el fin de llegar al destino escogido al finalizar la tarde.

TATUCO: Es una de las tcnicas ms singulares de cocina en el mundo, donde la idea es utilizar el calor indirecto del fuego para obtener un proceso de coccin lento en el que los alimento se cocinan en sus propios jugos, lo que sera un estofado perfecto, la diferencia radica en que se cocina en la tierra, se abre un hoyo en la tierra a unos 20 cms. aproximadamente y poner all el tatuco (Pescado o carne, yuca, pltano, verduras sazonados y otros ingredientes que se quieran, se envuelven en hojas de bijao o pltano se amarran con piola o cabuya) listo para prepararlo, se cubre el hueco con la misma tierra que saco y encima se enciende una hoguera que se consuma durante dos horas aproximadamente

MAMONA: El ms tpico y popular de los platos llaneros, una ternera joven aun no destetada, que se asa a la brasa con calor indirecto, es un smbolo de la cultura, indispensable en reuniones sociales, tiene su origen en el pasado, en las grandes arrieras a campo abierto que duraban varios das y en las que, por razones de economa, era preferible sacrificar una hembra joven para las comidas, antes que un animal adulto o un macho que poda llegara a valer ms en los mercados de destino. En este asado popular siempre aparecen los otros dos ingredientes que simbolizan la vida en las llanuras: La yuca, alimento amaznico por excelencia, que recuerda el estrecho contacto con las comunidades indgenas, y el pltano, el fruto trado por los espaoles que sin duda se adapto a las condiciones y al gusto de los seres humanos que pueblan la inmensa llanura.

CHIGIROS A LA BRASA: El Chigiro es el roedor ms grande del mundo; llega a pesar 65 kilos habita en los espacios abiertos de la Amazonia y de la Orinoquia de preferencia en los terrenos inundados, donde lleva una vida semi acutica. Ha sido de amplio consumo desde tiempos inmemoriales, entre las poblaciones indgenas y su imagen aparece en cualquier estampa del folclor llanero. Este roedor se adapta a la cra en cautiverio que es el que se consume en la actualidad, porque se encuentra prohibida la caza de estos animales que se encuentran en estado salvaje.

Los postres siempre han sido una tentacin de los pueblos, mezclas con panela, miel y azcar distintos frutos de la selva y de la llanura, se convierten en parte inseparable del consumo diario. Como en los desiertos, el lquido resulta definitivo en la alimentacin de esta calurosa regin. Pese a ser un mundo de humedad permanente, tambin lo es el calor incesante, una totumada de zumo de frutas o de chicha de bajo grado de fermentacin sabe muy bien y resulta.

BANANOS CON MELAO DE PANELA: Se trata de un pltano pequeo que se cocina con melao de panela de caa y mantequilla.
CHICHA: La chicha es un preciado lquido que se obtiene de cereales como el maz, de tubrculos como la yuca, la papa, la arracacha y de frutos de diversas procedencias, que se convierte en un refresco muy nutritivo, que sirve para hidratar y devolver energas perdidas. Entre los frutos que sirven de ingrediente para realizar chicha se encuentra el moriche, es el fruto de una palma que abunda en las llanuras, puede ser una bebida alicorante dependiendo del grado de fermentacin que posea, con el agregado de agua, panela, es una bebida apetecida en los parrandos llaneros

LIMONADA O PREPARADA: Consiste en raspar panela negra y disolverla en agua y agregar unas gotas de limn o de naranja, se consume fra, sin ningn tipo de coccin. COCTEL DE AGUARDIENTE LLANERO CON MANGO: Es una bebida alicorante preparada con el tpico aguardiente llanero, jugo de limn, hielo picado y mango cortado en cubos pequeos. Se mezclan todos los ingredientes y por ltimo se le agrega el mango.

La zona del Amazonas ocupa el oriente y parte del sur del pas y comprende los departamentos de Meta, Casanare, Arauca, Vichada, Caquet, Putumayo, Guaina, Guaviare, Vaups y Amazonas. En esta regin de llanuras y caudalosos ros la gastronoma se combina con ingredientes provenientes de las fronteras con Brasil y Per, es por eso que all podremos encontrar una diversidad de platos nicos y muy tpicos, en especial en Leticia.

Gracias a la presencia de la selva, en el departamento de Amazonas predominan los frutos exticos que se utilizan para jugos, cremas y postres. Entre los alimentos ms elegidos por los habitantes se encuentra la yuca, el pltano y el pescado, ste ltimo utilizado en numerosos platos como la gamitana rellena, las costillas de gamitana, las bolitas de piraruc y el sbalo asado. Tambin el piragua, el tupir, la cocer, el moriche, el capaz, la curaba, la manaca, las pias y el ceje; este ltimo se recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de los ros Manare, Casquera, Si papo, Cuajo y Venturi; de l se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales.

Las bolitas de piraruc, pescado de ro El caimarn o uva llanera ofrecida en racimos El agridulce champs, que se parece a la breva o el cacay, similar al cacao, que consume despus de secarse y tostarse al Sol Gamitana, cachama o tambaqu, el pez que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamao. Este pez es tpico de la Orinoqua y Amazona y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud Boa Sopa de caracol Ancas de rana Picadillo de tortuga.