TEMARIO 2do.

Parcial


• ASIGNATURA: ANTROPOLOGÍA DE LA
ALIMENTACIÓN
•
•
•
 EXCLUSIVO PARA EL GRUPO DE
MIÉRCOLES
 Condicionantes de la
alimentación
 < El estudio del proceso
alimentación – nutrición es
interdisciplinario por
naturaleza.
• < La alimentación satisface
una necesidad biológica
primaria del hombre
entendido como un ser social
dotado de cultura.
• < La cultura influye sobre el
comportamiento relacionado
con el consumo de alimentos
y sobre el estado nutricio de
una población.
• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
 Características generales del
proceso Alimentación – Nutrición:

1.1 Los componentes del proceso:

• 1- La cadena alimentaria
• 2- Digestión
• 3- El Estado Nutrición
• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
•
 Primer componente: la cadena
alimentaria
• La obtención de los alimentos:
predación (colecta, caza, pesca),
producción sistemática (agricultura,
ganadería), comercio o intercambio.
• La preparación de los alimentos (la
tecnología alimentaria y la cocina): la
cocina es un reflejo de la cultura del
grupo.
• El consumo (horarios, circunstancias, de
consumo)
• La cocina es universal en todas
las culturas.
• La transformación de los
alimentos crudos en platos
cocinados es posiblemente el
factor central en el proceso de
aparición de la humanidad.
• Los humanos somos las únicas
criaturas del mundo que
observamos reglas precisas
sobre lo que comemos, sobre la
manera de preparar los
alimentos o sobre las personas
con las cuales los consumimos.
•
Segundo componente: la digestión
 Tercer componente: el estado
nutricio.
• Es la condición dinámica del
organismo que resulta de la
ingestión, digestión, utilización
y reserva de los nutrimentos
•
• La valoración del estado de nutrición es la
medición del grado al cual se satisface la
necesidad fisiológica de nutrimentos de
una persona determinada.
•
1.1 Los componentes del proceso
Alimentación - Nutrición:

• 1- La cadena alimentaria
• 2- Digestión
• 3- El Estado Nutrición
• Garine,I. Vargas,L.Cuadernos de Nutrición, 1997
•
 Características Grales del proceso
alimentación-nutrición
• 1.2: Clasificación cultural de los alimentos por
su uso:
• < Alimento básico: alimento que es el centro de
la comida y que se encuentra fuertemente
ligado a la cultura, tiene mayores
modalidades de preparación.
• <Alimentos primarios: se consumen en
abundancia con frecuencia combinados con el
alimento básico.
• < Alimentos secundarios: se consumen en
menor frecuencia y son identificados por todo
el grupo.
• < Alimentos periféricos:de consumo ocasional,
no forma parte de alimentación habitual.
• Garine,I. Vargas,L. Cuadernos de Nutrición, 1997,p 21-27
 Características Grales del proceso
alimentación-nutrición
• 1.3 Las variaciones de los alimentos
disponibles: épocas de abundancia y
carencia que repercuten biológica y
psicoculturalmente.
• 1.4 Circunstancias especiales para el
consumo de alimentos y bebidas:
bebidas como fuente de agua, con
aporte de energía, como medicamento,
alimentos para niños, por el efecto del
alcohol que contienen; comidas que se
consumen en ocasiones especiales;
alimentación según el ciclo de vida.
• 1.5 Las prohibiciones y los tabúes, por ser
considerados cargados de una “fuerza”
que afecta a determinados individuos.
 Características Grales del proceso
alimentación-nutrición
•
• 1.1 Los componentes del proceso.
•
• 1.2: Clasificación cultural de los
alimentos por su uso.
•
• 1.3 Las variaciones de los alimentos
disponibles.
•
• 1.4 Circunstancias especiales para el
consumo de alimentos y bebidas.
•
• 1.5 Las prohibiciones y los tabúes.
• Condicionantes de la alimentación:
• Factores biológicos, económicos y
socioculturales.
 Funciones sociales de la
alimentación:
 Los productos culturales y su función

social: Lenguaje,
• Educación, Religión, Ciencia y
Tecnología.
•
 1- Comentarios personales de la
investigación sobre la clasificación cultural
de los alimentos por su uso, dentro de una
familia.
Partes de trabajo recepcional:
1. Portada
2. Introducción
3. Contenido
4. Conclusiones
5. Bibliografía
y…

2- Reporte personal de visita a Museo Regional de

Antropología e Historia de Guadalajara
 Historia de la alimentación
• Está estrechamente relacionada con la evolución
del hombre.
• Todos los seres vivos necesitan alimentarse para
vivir.
• Los hábitos alimentarios del ser humano han ido
variando para poder adaptarse a las
adversidades que el medio presentaba.
• El tipo de alimento que el hombre ha tenido que
ingerir para su sustento, ha cambiado a través
de los tiempos, porque se encontró obligado a
comer aquellos que tenía más próximos y eran
más fáciles de obtener con las escasas
herramientas que poseía.
 Historia de la alimentación

• La enorme capacidad de adaptación del

ser humano al medio y a las
circunstancias, conlleva la aparición de
diferentes modos de alimentarse en las
distintas sociedades.
• Por otra parte, esto hace que los hábitos
alimentarios de una población no sean
estáticos sino adaptables a las
variaciones de su entorno vital.
•
 Acontecimientos importantes en la
historia de la alimentación
•

– En el II Milenio a.C. ya se sembraba

trigo y cebada y se asaban, junto a
la carne.
– En el milenios IV a.C. se bebía cerveza
y vino en Mesopotamia. En Oriente
próximo ya se consumía yogur.
– En el II a.C. los chinos inventan el pan.
En Babilonia ya se prepara carne y
pescado. Los egipcios descubren las
frituras y los chinos, la conservación
de los alimentos mediante el hielo.
– En la India se aprende a conseguir
miel, se abre la ruta de las especies,
y los romanos elaboran galletas.
Acontecimientos más importantes en
la historia de la alimentación
– En el siglo XI, se produce una verdadera
revolución en la agricultura occidental,
con la introducción del arado .
– Hacia el s.XII aparece la mantequilla
– Con el descubrimiento de América, se
produce una revolución en todas las
costumbres, cabe destacar en el aspecto
culinario. Los españoles traen a Europa
alimentos cómo el cacao, maíz, tomate,
tabaco o patata.
– A finales del siglo XVIII se empieza a usar
el tenedor cómo cubierto.
Acontecimientos importantes en la
historia de la alimentación
–
– En el 1683 se cocina el primer
cruasán
– En 1741, un químico inyecta ácido
carbónico al agua: nace la gaseosa
– En 1868, se investiga sobre la
esterilización de los alimentos
– En 1879 se hace la compra ya en los
supermercados
– En 1763, la patata evita una época de
hambrunas
– Inicios del siglo XIX, llega la coca-cola,
inventada por John Pemberton en
Atlanta.
Acontecimientos importantes en la
historia de la alimentación
– Mediados del siglo XX:
Mauricio y Ricardo
McDonald en su pequeño
comedero de San
Bernardino (papas fritas)
y Ray Kroc que
universalizó la
Hamburguesa . Inventó la
megacadena del
McDonald. No deja de
tener interés ser el
propulsor de un negocio
planetario; a cada tantos
Km el edificio y los colores
 Cultura y Alimentación
López Molina,J. Cuadernos de Nutrición, vol.26

• Análisis de participación grupal

• Subtemas:
• Cultura y Alimentación
• Globalización y Alimentación
• Mestizaje de la alimentación
• Adopción de nuestros alimentos en otras latitudes
• Posibilidad de imitación
• Penetración de alimentos industrializados
• Relación entre globalización y problemas
alimentarios.
• Politicas Neoliberales y cultura de la alimentación
• Conclusiones.
 Documentos que entran en
2do. parcial:
• 1.- Cultura y Alimentación, López Molina,
J. Cuadernos de Nutrición, Vol.26, Núm. 2
•
• 2.- Breve Historia de la
Alimentación , varios autores.
•