EVOLUCIN DE LAS COCINAS

LINEA DEL TIEMPO

BR. Martha Gabriela Gmez de la Cruz

Tendencias actuales

Siglo xx

Edad de oro

Egipto

Imperio Hitita

Edad Contempornea
Pueblo Hebreo

Fuego y la caza

Cocina Hispanorabe

Imperio Bizantino

Roma

Grecia

 Podra parecer curioso que uno se interese en la prehistoria,

cuando estamos abordando un tema de gusto y refinamiento. Y por tanto, muchas son las razones y muchos los elementos que nos hacen pensar que el hombre de Neanderthal buscaba ya el placer gastronmico a travs de su alimentacin.
que l mismo recoga dentro de su entorno, que cortaba, y cazaba con las pocas armas con que contaba, sin tener otra opcin que la de la buena suerte o el azar. Los vegetales, caracoles, gusanos, cochinillas, lagartijas, ratones, ratas, pescados, crustceos, todos ellos en crudo, constituan su dieta alimenticia.

El hombre de la prehistoria se nutra a base de alimentos

El hombre de la prehistoria inventa el fuego , convirtindose as en el nico animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos as como su conservacin; y descubrir los placeres del gusto alimenticio

Fuego y la caza

EDAD DE ORO

La agricultura

9,750 a.C. en Tailandia y Birmania, donde cultivaban la castaa, el meln, el pepino.

Los primeros inventos

La primera mquina fue el arado construido de madera aproximadamente en el ao 3,000 a.C.

cereales que eran: el mijo (tipo de maz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria. El primer cereal panificado fue el trigo. el perro y el reno fueron los primeros animales domesticados.

Los primeros cultivos

La domesticacin de los animales

La cocina egipcia es muy difcil de resumir debido a que es la civilizacin ms antigua que dur tantos siglos.

Egipto

La elaboracin de pan es una de las actividades ms frecuentemente representadas en las tumbas egipcias

La necesidad de conservar los alimentos por cierto tiempo, llev al uso nforas donde se almacenaban los alimentos con un registro de la fecha de envasado.

Imperio Hitita

cereales

grandes cazadores,

2, 000 a. C

frutos

precursores de los productos lcteos

Pueblo Hebreo

eran agricultores y cultivaron cereales

385 aos de nuestra era

La bebida ms importante era la leche de cabra y de oveja,

La tcnica de coccin era hervir y muy pocas veces asado. Las cocinas del templo de Jerusaln que describe el profeta Ezequiel, son casas de hervir con enormes marmitas redondas y profundas. Los hebreos eran tomadores de vino,

La cocina en Grecia se caracterizaba por varias tcnicas que ocupaban para preparar la comida, entre ellas la salazn.

Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaron la galleta de pasta sin levadura

Grecia

Entre las tcnicas de coccin del pan se mencionan el cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartn, amasado con leche, el pan con variedades de especias; surgiendo las formas caprichosas del pan trenzado, en forma de barritas o croissant.

Inventaron tambin la tisana, una coccin de granos y hierbas aromticas, con vinagre.

La historia de la cocina griega menciona a siete legendarios y prestigiosos cocineros de Grecia, los cuales tena una especialidad y sus nombres son:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Egis, de Rodas, el nico que supo cocer perfectamente el pescado Nereo, de Chos, invent el caldo de congrio. Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria. Lampria, invento la salsa negra a base de sangre. Apctonete, invent el embutido. Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega Ariston, maestro por excelencia, invent infinidad de guisados y la cocina de evaporacin.

Los cocineros en Roma eran como los esclavos menos apreciados. Antes del ao 174 a.C., las mujeres se encargaban de amasar y cocer el pan para uso domstico, pues no haba en las ciudades ningn panadero.

Roma

La primera de las aves fue la gallina, pero en su momento, el gallo y la gallina el pavo real, el faisn

Los romanos consuman las ubres y las vulvas de cerda virgen. Sus tcnicas culinarias bsicas fueron el ahumado, la salazn y la panificacin.

Imperio Bizantino

La cocina de esta poca fue exigente y ceremoniosa que llev hasta los extremos el ceremonial minucioso en la comida. Se acostumbraban 3 comidas: el progeuma desayuno matinal; el geuma comida al medioda y el deipnon era la cena.

Los bizantinos fueron refinados e inventaron el uso del tenedor. La mesa la cubran con un mantel y se colocaban servilletas, as como poncheras para lavarse las manos, que era signo de buena educacin.
Utilizaron las tcnicas de hervido y horneado en pescados. Conocieron el punto exacto de coccin.

cocina hispanorabe

Exalta la limpieza y el aseo que debe tener la cocina y cita varios

Establece tambin los distintos utensilios de la cocina, as como las normas a seguir en el servicio domstico

Edad contempornea

La cocina es apreciada por el grueso de la sociedad gracias a la proliferacin de los restaurantes. Surgen los grandes cocineros, protagonistas de diferentes tendencias gastronmicas.

Siglo xx surge la gua micheln clasificacin de los hoteles, restaurantes y servicios para el turista

Siglo xx

Nouvelle cuisine tendencia quese caracteriza por simplificar la forma de cocinar

Surge la cocina nutritiva, balanceada, con productos frescos y del da.

TENDECIAS ACTUALES

Surgen nuevas tendencias en la gastronoma que se ponen en auge cocina de autor cocina molecular fast food slow food iboo

Gutirrez de A. C. G. (2012),Historia de la gastronoma (1 Ed.), Red Tercer milenio, Edo. De Mxico. http://www.aliatuniversidades.com.mx/bibliotecasdigitales/pdf/econom ico_administrativo/Historia_de_la_gastronomia.pdf