Facilitador (a): Abogado: Manuel Alcal Tutora Acadmica: Ing. Katiuska Varela Ing.

De Mantenimiento Seccin 09

Razn Social: Manipulacin de alimentos, higiene y seguridad en el servicio del comedor del UPTP LUIS MARIANO RIVERA. Naturaleza de la Organizacin: Presta servicio de comedor en la casa de estudio de la Universidad Politcnica Territorial De Paria Luis Mariano Rivera Organizaciones Vinculadas al Proyecto: Para la Educacin Universitaria. Organizaciones sociales: Personal del servicio de comedor. UPTP Luis Mariano Rivera. Organizaciones no sociales: Servicios Generales. Estudiante que apoye al personal del servicio de comedor.

Identificacin De Las Necesidades: Gestin de mantenimiento para la manipulacin de alimentos, higienes y seguridad en el servicio de comedor. Gestin de capacitacin para los desechos orgnicos en el servicio de comedor.

Seleccin De Las Necesidades: Gestin de mantenimiento para la manipulacin de alimentos, higiene y seguridad en el servicio de comedor.

OBJETIVO GENERAL. GESTIN DE MANTENIMIENTO PARA LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS, HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL SERVICIO DE COMEDOR.

OBJETIVOS ESPECIFICO Determinar el nivel de capacitacin del personal que labora en el servicio de comedor. Evaluar el cumplimiento por parte del personal del comedor sobre las normas de manipulacin de alimentos y las normas de higiene y seguridad.

CLASES DE MANIPULADORES, ALTO Y BAJO RIESGO. Alto riesgo: Contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor y los que intervienen en la elaboracin. Ejemplos son: los carniceros, panaderos, etc. Bajo riesgo: Contacto con el alimento que sufrir un proceso de elaboracin posterior antes de llegar al consumidor. Representan un riesgo potencial de transmisin de grmenes causantes de enfermedades en los consumidores.
Ser manipulador de alto riesgo no supone riesgo de enfermar, supone ser ms responsable. La salud de los consumidores se encuentra en las manos de los manipuladores

LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

Alimento contaminado contiene grmenes capaces de provocar enfermedad a personas que lo consumen. Alimento deteriorado sus cualidades: olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudindose apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) La contaminacin ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista son microscpicos. Un alimento puede estar: - Deteriorado y contaminado (se aprecia) - Deteriorado y no contaminado (se aprecia) - Contaminado y no deteriorado (no se aprecia) peligroso y causante de las enfermedades de origen alimentario.