HISTORIA DE LA COCINA ITALIANA

UBICAIN GEOGRFICA
Pas de Europa del sur, que forma parte de la Unin Europea. Se compone de una pennsula y de dos grandes islas en el mar Mediterrneo: Sicilia y Cerdea. Borde norte: los Alpes, por donde limita con Francia, Suiza, Austria y Eslovenia. Territorio total: 301.263 km Estados independientes de Marino y Ciudad del Vaticano. San

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA COCINA ITALIANA

Influencia tales como Grecia, Alemania, frica y los pases asiticos. Significado: socializacin, un momento de unin con sus familiares y de esa unidad de la familia.

Clima y un suelo variado

Men

4 tiempos
Primero: Entremesee, aperitivo Segundo: Arroz o pasta Tercero: Carne o pescado Cuarto: Postre, quesos

Regiones de Italia

Abruzos Apulia Calabria Campania Cerdea Emilia Romaa Friul-Venecia Julia Lacio Las Marcas Liguria Lombarda Lucania Molise Piamonte Sicilia Toscana Trentino-Alto Adigio Umbra Valle de Aosta Vneto

La Pizza

En 997 d.C., Gaeta primera pizza documentada. La masa, preparacin griega aplanada cocida sobre piedra. Llegada del tomate en 1554 Giovanni lombardi 1904

Tradiciones Gastronmicas

Quesos Vinos (DOCG, DOC) y (IGT, VdT) Carnes fras o embutidos Pasta Panes Mariscos

REGIONES GASTRONMICAS
Salsas: Pesto genovs Boloesa (carne y tomate) Platos de la zona: Fiambres: Sopa agria o chuchut Zampore (pie de cerdo relleno con carne) Gnocchi Salami Albndigas de ciruela Mortadela Polenta Jamn de Parma Risottos Queso Parmigiano reggiano Pasta Queso Parmesano Carpaccio (carne cruda de cordero y de cabrito) Vinagre balsmico de Mdena Gastronoma del Norte de Italia Zona de influencia austriaca

Gastronoma del Centro

Carpa a la parrilla

En el centro de Italia la carne Pasta allamatriciana y las verduras son las (picante estrellas de la cocina. Salsas: Platos de la zona: Picante Minestrone
Ciapollata (a base de cebolla) Brochetas alla porchetta (Carne de cerdo con hierbas aromaticas)

Fiambres: Queso Pecorino romano

Gastronoma del Sur El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. Platos de la zona: Pasta: macarrones, espaguetis Pizza Pescados sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados Sopa Zuppa Tarentina Salsas: Salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichn,

huevo, requesn y mozzarella Salsa de verduras Fiambres: Queso Bovino (de vaca relleno con mozzarella Queso Burrito (sustituye la mozzarella) Queso Provolone Postres: Pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas

La Cocina de las Islas

rellena con un cochinillo)

Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han dominado en el tiempo. Cerdea
Favata (habas, tocino, salchichas y chorizo) Leprudida (a base de porotos) Torro del Ciabettino (ternera

Sicilia
Macarrones Arancini di riso, (bolas de arroz con guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro) Queso Piacentino