CURSO:

FISIOLOGA Y NUTRICIN ANIMAL COMPARADA

Tema: Fisiologa Digestiva Comparada de los

Animales de Estomago Simple (Monogstricos) y de los Rumiantes
Ing. M.Sc. Vctor Hidalgo Lozano

FISIOLOGIA DIGESTIVA COMPARADA

Entre las especies animales existen grandes diferencias del sistema digestiva que se debe en gran parte al tipo de alimento que cada especie consume de acuerdo a la estructura anatmica de la boca, de los dientes y del sistema digestivo. As tenemos como ejemplos:
-

Los rumiantes trituran muy bien los forrajes, durante la masticacin y rumiacin.
Las aves carecen de dientes ingieren el alimento tal como es ofrecido. La molienda lo hacen por accin de la molleja Los carnvoros ingieren grandes pedazos de carne con muy poca masticacin.

Fisiologa Digestiva
Existen diferencias en la anatoma y fisiologa de los rganos del tracto digestivo segn las especies, as tenemos:
El aparato digestivo de los animales como el porcino, es sencillo y comprende la boca, esfago, estmago (simple), intestino delgado e intestino grueso. La capacidad del estmago es 15% de total, del intestino delgado 60 70% y del ciego 20%.

El equino y conejo (herbvoros) tiene el ciego y colon de mayor tamao comparado con otras partes del tracto digestivo. En estas especies la capacidad del estmago es menos de 10% del total, 15% del ciego y 45% del colon.
Los pollos y pavos tienen un buche donde se almacena y se humedece el alimento, contina el proventriculo, la molleja y finalmente el intestino delgado e intestino grueso. Los vacunos, ovinos, caprinos llamados rumiantes tienen un estmago dividido en 4 compartimientos (rumen, retculo, omaso y abomaso).

CAPACIDAD APROXIMADA DEL TRACTO DIGESTIVO DE DIFERENTES ESPECIES Y DEL HOMBRE (Volumen en litros)

Hombre Peso corporal, Kg Rumen y retculo Omaso Abomaso/estmago Total del estmago Intestino delgado Ciego Colon Total del tracto digestivo 75 . 1 1 4 . 1 6

Cerdo 190 . .. 8 8 9 1 9 27

Caballo 450 .. 8 8 27 14 41 90

Oveja 80 17 1 2 20 6 1 3 30

Vacuno 575 125 20 15 160 65 10 25 260

Los animales tienen la capacidad de adaptarse al tipo de alimento que consumen. El volumen del estmago e intestino delgado aumenta cuando consumen dietas voluminosas y decrece cuando ingieren una dieta tipo concentrado de alta energa.

Fisiologa Digestiva: Desarrollo

Hace ms de dos mil aos, los mdicos griegos reconocieron la importancia de la masticacin y la mezcla del alimento triturado con la saliva que serva para lubricarlo antes de ser deglutido. En 1750, Raumur, observ que el jugo gstrico de un halcn amaestrado, disolva la carne e impeda la putrefaccin. A comienzos del siglo XIX, Tiedmann y Gmelin, en Alemania seran los primeros en estudiar las propiedades de la saliva y del jugo pancrtico en el hombre y de muchas especies de animales domsticas. En 1878, Willy y Khne proponen el trmino de enzima, que ms adelante muchos cientficos observaron que la digestin de las grasas, protenas y carbohidrtos se produca por la accin de enzimas especficas segregadas por glndulas del propio organismo.

FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LAS AVES

La caractersticas anatmica mas notable del tracto digestivo de las aves es la desaparicin de los dientes y la transformacin de los maxilares superiores e inferiores en un pico. Presencia de un buche y un estmago muscular o molleja, muy bien desarrollado.

Presencia de un colon propiamente dicho y la existencia de dos ciegos.

La longitud del tubo digestivo vara considerablemente entre las especies, guarda relacin con los hbitos alimenticios. Las aves granvoras poseen un tracto digestivo mas largos que las carnvoras. En general las aves poseen un trato digestivo relativamente corto comparadas con los mamferos.

APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES

APARATO DIGESTIVO DE UNA GALLINA

APARATO BUCAL DE LAS AVES

La boca y la faringe no estn claramente delimitadas en la mayora de las especies no existe paladar blanco (con excepcin de la paloma).
Las papilas gustativas son muy escasas y se encuentran principalmente en la lengua que es poco mvil y cornificada. Las glndulas salivales son menos numerosas y poco desarrolladas que las de los mamferos. En algunas especies la saliva contiene amilasa como en el gorrin. Son ms desarrolladas estas glndulas en las granvoras que en las acuticas.

ESFAGO Y BUCHE

El esfago de la mayora de las especies es relativamente largo, posee musculatura interna y externa. Tiene glndulas tipo mucosa.
El buche es un ensanchamiento lateral del esfago en la mayora de las especies, pero en las insectvoras y la lechuza es rudimentaria, su principal funcin es actuar como un depsito de alimento ingerido.

En especies como la paloma ha desarrollado capacidad para secretar una sustancia llamada leche del buche que tiene una consistencia lechosa, rica en protena y grasa, es llevado al pico por regurgitacin para limentar a sus pichones y la secrecin est regulada por la prolactina.

PROVENTRICULO Y MOLLEJA El proventrculo es un rgano fusiforme situado en la parte anterior de la molleja. Es relativamente pequeo en las especies granvoras, pero es grande y extensible en las aves acuticas (gaviota) Esta porcin es similar al rea fndica del estmago de los mamferos por que posee una mucosa glandular bien desarrollado que secreta HCl y pepsingeno.

La molleja es considerada como el estmago muscular de las aves, es un rgano altamente especializado en la trituracin mecnica de los alimentos.
Esta recubierta de una mucosa cuyas glndulas se asemejan a las glndulas pilricas de los mamferos y secretan una sustancia proteica llamada COILINA semejante a la queratina. Aumentan su eficiencia con la presencia de pequeas piedrecillas que ingiere el animal, que casi equivale a los dientes de los mamferos.

INTESTINO DELGADO DE LAS AVES

El duodeno y la mucosa duodenal son similares al de los mamferos.

La longitud es muy variable y depende de los hbitos alimenticios. En general el intestino delgado de las aves es ms corto que el de los mamferos. En las especies herbvoras es ms largo que en las carnvoras. El duodeno rodea al pncreas, tiene dos zonas: ascendente o distal y descendente o proximal. En esta porcin del tracto digestivo se realiza la digestin enzimtica. La enzimas son vertidas por el jugo intestinal y el pancretico. Poseen dos ciegos largos con excepcin de los loros que solo tienen un ciego y en los halcones es rudimentario. Su principal funcin es producir fermentacin microbiana de los alimentos fibrosos.

SISTEMA DIGESTIVO DEL PORCINO

CATEGORIAS POR EDAD: Lechones: Son las cras lactantes de ambos sexos (del nacimiento destete) Gorrinos: Son las cras de ambos sexos destetadas hasta la edad reproductora. Marrana: Son las madres. Verraco: Son los reproductores machos.

APARATO BUCAL: Posee un paladar largo y estrecho. La lengua es tambin larga, estrecha y tiene dos frenillos. La dentadura completa su crecimiento al ao y medio de edad (total 44) De las glndulas salivales, la partida es la ms desarrollada y tiene forma triangular. Es la que mayor cantidad de saliva produce.

APARATO DIGESTIVO DEL PORCINO

ESOFAGO Y ESTMAGO
El esfago posee musculatura estriado en toda su estructura, excepto en su parte terminal (liso). Es corto, recto y desemboca en el cardias del estmago.
Posee un estmago monocavitario. En la parte distal se comunica con el duodeno a travs de una protuberancia formada por tejido fibroso y muscular que se denomina regin pilrica y que posee glndulas secretoras que produce gastrina y somatostatina y la porcin proximal o fundica que producen HCl, factor intrnseco y pepsingeno. La forma y posicin del estmago es similar al de los carnvoros. Es expandible (dilatable) pero no tanto como de los carnvoros. Su capacidad es de 5 a 8 litros en los porcinos adultos.

INTESTINO DELGADO;
El duodeno es la porcin donde se vierten los jugos pancreticos, intestinal y las sales biliares. En cuanto a su forma y posicin no presenta muchas diferencias respecto a los mamferos de estmago simple. Mide de 0.80 a 1.00 metro de largo.
El yeyuno e ilion es similar al de los carnvoros. El ilion presenta una pared muscular gruesa y se comunica con el ciego a travs del pliegue ileo cecal.

INTESTINO GRUESO:
En el cerdo el intestino grueso puede medir 4 metros de largo. El ciego presenta tres bandas musculares. El colon ascendente presenta gran desarrollo y esta compuesta por vueltas centrfugas que se dirige hacia la parte central.

FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LOS RUMIANTES

Los rumiantes se clasifican en:
Orden Suborden : : : Artiodactyla (dedos pares y partidos) Ruminanta (del latn ruminare: masticar de nuevo) Bovinos o vacunos, ovinos, caprinos, etc. Bos Taurus (Holstein) Bos ndicus (Brahman) Capra hircus (Anglo nuvia) Ovis aries (Merino)

Especies
- Vacuno europeo - Vacuno asitico - Caprinos - Ovinos

: : : :

Categoras (vacunos):
Ternero (a) Torete Vaquilla Vaquillona Vaca Toro : : : : : : Del nacimiento al destete Macho del destete hasta antes de ser reproductor Hembra del destete hasta los 9 meses Hembra desde los 10 meses hasta el primer parto Madre de uno o ms parto Macho reproductor

Fisiologa Digestiva - Rumiantes

En funcin al tipo de alimento y a las diferencias morfolgicas como resultado de una evolucin, se pueden clasificar en tres grupos:
1. Rumiantes que evolucionaron precozmente, seleccionan vegetales ricos en nutrientes digestibles (almidn, protena, grasas, etc). Tienen poca capacidad para digerir la celulosa y hemicelulosa (carbohidratos estructurales). Ejemplo: La jirafa, los crvidos. Rumiantes que evolucionaron un poco tardo (intermedio), son los consumidores de vegetales ricos en celulosa y plantas ricos en nutrientes. Ejemplo: las cabras. Rumiantes que evolucionan tardamente, son los consumidores de gramneas, leguminosas y vegetales fibrosos (altos en celulosa). Ejemplo: los vacunos, ovinos.

2.

3.

Fisiologa Digestiva - Rumiantes

Las especies que han desempeado un rol muy importante en la alimentacin humana y otros fines desde hace miles de aos fueron los vacunos, los ovinos y los caprinos. Descubrimientos arqueolgicos demuestran que los ovinos fueron domesticados hace aproximadamente 11,000 aos las cabras 9,000 aos y los vacunos 8,500 aos. Los rumiantes se diferencian de los monogstricos (estmago simple) por tener un estmago dividido en cuatro compartimientos (rumen, retculo, omaso y abomaso). Los tres primeros realizan una intensa fermentacin microbiana pregstrica, el cuarto es glandular .

ANATOMA Y FUNCIONES DEL APARATO BUCAL DE LOS RUMIANTES

ANATOMA Y FUNCIONES DEL ESTOMAGO DE LOS RUMIANTES Rumen

ESTRUCTURA INTERNA DEL ESTMAGO DE LOS RUMIANTES

Rumen

Retculo

Omaso

Funcionamiento del estmago de los rumiantes

Externamente el estmago del rumiante est inervado por el nervio vago que se ramifica hacia cada uno de los compartimentos.

En cuanto a la vascularizacin, la arteria que lleva sangre al estmago procede de la arteria celica y la sangre venosa es recogida por la vena esplnica y la gastroduodenal que convergen a la vena porta.
Digestin fermentativa:

Los alimentos son fermentados por enzimas especficas producidas por bacterias, protozoarios, levaduras, etc. As tenemos: Bacterias celulolticas AGV (cido actico, propinico, etc.) Bacterias amiloliticas AGV (cido actico, propinico, etc.) Bacterias proteoliticas N-NH3
La digestin fermentativa es ms lenta que la digestin glandular (intestino delgado) esto hace que el alimento puede ser retirado de 10 a 40 horas en el estmago.

CONTENIDO RUMINAL

MOTILIDAD DEL RETCULO-RUMEN

La motilidad del retculo-rumen son movimiientos coordinados y sincronizados que permite la mezcla de los alimentos, eliminacin de gases y flujo del contenido estomacal a travs del tracto digestivo. Tipos de contracciones: -|Contraccin primaria: mezcla de los alimentos - Conatraccin secundaria: eliminacin de gases La motilidad puede ser estimulada: nervio vago, adrenalina, motilina, amamantamiento, ordeo, calidad de fibra de la dieta, etc. Tambin puede ser inhibida: alimentos muy finos, alta produccin de gases, acidosis, daos del nervio vago.

CONTRACCIONES DEL RUMINAL

Enzimas que actan en el aparato digestivo de los mamferos

FUENTE
Boca (Saliva) Estmago Abomaso Proventrculo

ENZIMA
Amilasa Lipasa Pepsina Renina Pepsina

SUBSTRATO
Almidn Triglicridos Protenas de la Leche Protena

PRODUCTO
Maltosa y polmeros Di-monoglicridos Polipptidos Coagula protena lactea Polipptidos

ANIMAL
Monogstricos Pre rumiant. (ternero) Monogstricos Rumiantes y pre rumiantes (terneros) Monogstri. (aves)

Jugo Pancretico

Amilasa Lipasa Tripsina Quimotripsina Enteroquinasa Aminopeptidasa Carboxipeptidasa Dipeptidasas Maltasa Lactasa Sacarasa Lipasa

Almidn Triglicridos Prot./Polipptidos Prot./Polipptidos Tripsingeno Polipptidos Polipptidos Dipptidos Maltosa Lactosa Sacarosa Triglicridos

Maltosa y polmeros Di y monoglicridos Polippt. pequeos Polippt. pequeos Tripsina Aminocidos Aminocidos Aminocidos Glucosas Glucosa/Galactosa Glucosa/Fructosa Di y monoglicridos

Monog. Monog. Monog. Monog.

y rumiante y rumiante y rumiante y rumiante

Jugo Intestinal

Monog. y rumiante Monog. y rumiante Monog. y rumiante Monog. y rumiante Monog. Y rumiante Monog. y rumiante Monog. y rumiante Monog. y rumiante

RESUMEN DE LA ACCIN ENZIMTICA EN EL DIGESTIVO

ESTRUCTURA Glndulas Salivales (saliva) ENZIMAS
Ptialina (amilasa)

PROCESO

SUSTRATOS
Almidn

PRODUCTO
Dextrinas, maltosa

Mucosa gstrica del ESTOMAGO (jugo gstrico) Pncreas (jugo pancretico)

Pepsina

Protenas

Pptidos

Tripsina Quimiotripsina Carboxipeptidasa Amilasa pancretica Lipasa pancretica Dipeptidasas Maltasa Lactasa Sacarasa (Lipasa intestinal)

Protenas/Pptidos Protenas/Pptidos Polipptidos Almidn Grasas Dipptidos Maltosa Lactosa Sacarosa (Monoglicridos)

Pptidos Pptidos de cadena corta Aminocidos Maltosas Glicerol cidos grasos Aminocidos Dos glucosas Galactosay glucosa Fructuosa y glucosa (Glicerol y cidos grasos)

Mucosa Intestinal (jugo intestinal)

RESUMEN DEL SISTEMA DIGESTIVO

Ingestin BOCA
Masticacin (digestin mecnica) Insalivacin (inicio de la digestin qumica)

Alimento

Bolo alimenticio
Delucin

FARINGE ESOFAGO
Movimientos peristlicos

ESTMAGO
Jugo gstrico Bolo alimenticio HIGADO bilis

HCl pepsina mocus

Quimo

INTESTINO DELGADO
Quimo Quilo

Jugo pancretico Jugo intestinal

PNCREAS

Absorcin de nutrientes monomerizados

INTESTINO GRUESO
Absorcin de Agua Formacin de heces fecales Eliminacin de las heces

Flora bacteriana sintetiza vitaminas (K y B)

ANO