LAS LEGUMINOSAS Y SU RELACIN CON LA PREVENCIN DE ENFEREMEDADES CRONICAS

Catalina Gonzlez Avils Cdigo: 2007165140 I semestre medicina USCO

LAS LEGUMINOSAS
Las leguminosas denominadas tambin "legumbres" son alimentos con un gran aporte nutritivo. Se presentan, en general, como granos secos separados de las vainas donde se producen:

LENTEJAS FRIJOLES GARBANZOS CUBACEAS SOJA

Protenas, grasas, hierro y vitaminas.

LAS LEGUMINOSAS: FUENTE DE NUTRIENTES

1. Alto contenido proteico (15-40%). (deficientes en aminocidos azufrados, ricas en Lisina). 2. Importante fuente de carbohidratos(25-60%). (almidn y oligosacridos fam. Rafinosa). 3. Bajo nivel de grasas. (1-7%). Salvo oleaginosas con altos niveles de lpidos: soja (20%) y cacahuete (40%). Abundancia de cidos grasos de tipo insaturado (50-57%) 4. Importante aporte de fibra (2-13%). (celulosa y hemicelulosa) 5. Adecuado contenido mineral. (Ca, Zn, K, P y Mg) 6. Contenido vitamnico relativamente bajo. (buena fuente de vitaminas grupo B y vitamina E)

Lo que debemos saber acerca de las leguminosas

Las leguminosas poseen races con unos ndulos que encierran
bacterias o microorganismos ( RIZOBIOS), capaces de transformar el nitrgeno atmosfrico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrgeno orgnico (nitrato), que s pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en protenas, nutriente que contiene molculas de nitrgeno en su composicin. Esto se lleva a cabo en un proceso denominado Fijacin Biolgica del Nitrgeno. Hay que tener en cuenta que las leguminosas no ocasionan enfermedades o patologas si estas son manipuladas y consumidas correctamente. Esto puede llegar a suceder cuando ocurre lo contrario. Para que las leguminosas cumplan su objetivo primordial en la nutricin humana (aportar PROTEINAS, hierro, energa etc.) deben ser consumidas con combinaciones de otras protenas por las deficiencias de algunos aminocidos esenciales que tienen cada uno. LEGUMINOSAS deficitarias en : cisteina y metionina

BENEFICIOS PARA LA SALUD, DE LAS LEGUMINOSAS

A los factores no-nutritivos se les identifica como fitoqumicos. Aunque estos compuestos no tienen una funcin nutricional claramente definida son beneficiosos para la salud ya que contribuyen a prevenir o curar enfermedades (anticancergenos, hipocolesterolmicos o hipoglucmicos). Las leguminosas son consideradas como alimentos funcionales ya que adems de sus componentes nutritivos contienen estos otros componentes biolgicamente activos (factores no-nutritivos) que proporcionan un beneficio para la salud incrementando el bienestar o disminuyendo el riesgo de enfermar. EJEMPLOS DE FITOQUMICOS Inhibidores de proteasa: Inhibicin de algunos procesos carcinognicos Lectinas: Insulinomimtico, Prebitico, Coadyuvante vacunacin oral a-galactsidos: Bifidognico (equivalentes a fibras alimentarias solubles) Hipocolesterolmico (reducen riesgo de enfermedad cardiovascular) Fitatos: Hipoglucmico , Antioxidante (prevencin del cncer de colon) Polifenoles: Antioxidante, Inmunoestimuladores

LECTINAS
Las lectinas se definen como protenas o glicoprotenas de naturaleza no inmune capaces de reconocer carbohidratos y glicoconjugados con una alta especificidad y de unirse a ellos de forma reversible sin alterar su estructura. Desde el punto de vista nutritivo, las ms importantes son las lectinas vegetales. La funcin de las lectinas en los animales se fundamenta en unirse con glicoprotenas, reorganizando los residuos de galactosa, tambin son las responsables de remover y controlar la sntesis y adhesin de las clulas con glicoprotenas en el sistema circulatorio y especficamente los niveles en la sangre, adems juega un papel importante en el sistema inmunolgico porque reorganiza los carbohidratos que son encontrados exclusivamente en patgenos o que son inaccesibles en algunas clulas.

Como pronutriente Efecto insulinomimtico. Inhiben el crecimiento tumoral. Son coadyuvantes en la vacunacin oral. Tienen un efecto prebitico.

Mecanismo de Accin Elevan catabolismo de glucosa. Incrementan produccin de anticuerpos. Aumento de materia fermentable en el colon, produccin de AGCC.

Lectinas actualmente estudiadas

La lectina Phaseolus vulgaris leukocytic phytohemagglutinin (LPHA) que acta para Beta 1, 6- branched oligosacridos fue usada para medir la actividad de el Beta1,6-n-acetylglucosaminyltransferaseV (GnT-V) catalizando la adicin de De oligosacridos en las cadenas de glicoprotenas y regulando la expresin y Funcin de varias protenas que participan en la metstasis de tumores, el Estudio se realizo en 670 carcinomas de pecho con 30 aos de duracin. Se vio una relacin independiente con la supervivencia del cncer y como factor De crecimiento. Se realizo un estudio sobre la manosa y su respectiva lectina que participaba en la sntesis de protenas (MBL2), el estudio se realizo con 166 pacientes africanos y se relaciono con la posibilidad de que a alterarse podra existir una variabilidad gentica que influenciara el surgimiento de cncer de pecho, se concluyo que probablemente si existe una relacin con las concentraciones altas del complejo lectina- manosa.

En otro estudio que se realizo en la Universidad de Southampton, Reino Unido, en caracoles romanos Helix pomatia agglutinin (HPA), aislaron las clulas cancerigenas dentro y fuera de la clula, in Vitro ligndolas con lectinas y se observo heterogeneidad en las clulas; adems se logro observar que (HPA) puede ligarse con varias glicoprotenas de las membranas. Un estudio muy importante se realizo sobre la purificacin y la caracterizacin de la lectina Arisaema Tortuosum Lectin su actividad con las clulas cancerigenas (in-vitro), se logro reportar como un importante marcador de inhibicin antiproliferativo de las clulas cancerigenas comparado con drogas anticancergenos como Adriamycin y 5- Fluorouracil, siendo estos usados como un patrn (control).

INOSITOLES DE FOSFATO

El Acido Ftico mio-inositol hexaquisfosfato, (IP6) es otro factor fitoqumico muy importante de las leguminosas, porque constituye la mayor reserva de fsforo de las semillas de cereales y leguminosas; para degradarlo es necesario fosfatasas, capaces de hidrolizar estos fitatos para que puedan ser degradados por el ser humano, en mioinositol y acido fosfrico.

Estudios importantes sobre el cido ftico

el acido ftico tiene altas concentraciones de fsforo, los seres humanos no lo podemos degradar totalmente como los herbvoros porque la fitasa necesaria para degradarlo, no esta en altas concentraciones en nuestro organismo; cuando el cido ftico, logra ser degradado, se convierte fcilmente en energa inmediata para nuestro organismo (ATP). Actualmente se han realizado varios estudios comparando consumo de folatos, realizando un metha-anlisis, con la disminucin el cncer de pulmn. El estudio se realizo en 306209 personas, de los cuales 8165 tenan cncer. Se llego a la conclusin de que no exista ningn apoyo claro de la relacin global, entre el consumo de folatos o niveles de folato en la sangre, con el riesgo que se tiene de contraer la enfermedad.
Aunque

EFECTOS DE LOS FITATOS

Como pronutriente

Mecanismo de Accin

Disminuyen el ndice glicmico. Previenen el cncer de colon Actan como antioxidantes Previenen la formacin de clculos renales

Inhiben amilasas, llega ms almidn a intestino. Quelan radicales frricos promotores de cncer, quelan Zn2+ necesario para sntesis de ADN. Inhiben la peroxidasa.

ISOFLAVONA ( SOYA)
Isoflavonas son una clase de compuestos orgnicos [biomolculas] que actan como fitoestrogenos en los mamferos. Son tambin antioxidantes muy fuertes. Su biosntesis empieza con un fenilpropanoide que produce todos los compuestos de flavonoides en las plantas. En este proceso actan enzimas como la isoflavona sintetasa o deshidratasa. la mayora de isoflavonas que se encuentran en las semillas de soya son : genistein y daidzein.

Estructura quimica de la isoflavona (3-phenyl-4H-1benzopyr-4-one)

Estudios recientes sobre las isoflavonas (SOYA)

En estudios epidemiolgicos actualmente realizados se ha demostrado una significativa diferencia en la incidencia del cncer respecto a diferentes grupos tnicos, relacionado con sus hbitos dietarios, se ha comprobado que existen altos ndices de cncer de prstata en Estados Unidos y Europa comparado con pases Asiticos como Japn y China; esto se debe a que la dieta tradicional de los pases orientales es a base de soya, el cual inhibe la activacin de NF- Kappa B y Akt, ambos mantiene la homeostasis de las clulas cancerigenas. Adems, la isoflavona que predomina en la soya Genistein tiene poderes antioxidantes siendo un potente inhibidor de la angiogenesis y la metstasis del las clulas cancerigenas. El estudio fue realizado por el Departamento de Patologa, Karmanos Cancer Institute, Wayne State University School of Medicine, 715 Hudson Webber Cancer Center, 110 E. Warren, Detroit, MI 48201, USA. La inactivacin del factor nuclear Kappa B por la isoflavona Genistein de la soja contribuye con el aumento de apoptosis (muerte celular) inducido por agentes de la quimioterapia en clula cancerigenas humanas, adems se concluyo que la isoflavona se relacionaba con el aumento de la inhibicin del crecimiento celular. este estudio se realizo por el departamento de Patologa y medicina Interna, Karmanos Cancer Institute, Wayne State University School of Medicine, Detroit, Michigan 48201, USA. Esta tesis, es la garanta de estudios clnicos en donde se combinan agentes anticancergenos y el consumo de isoflavonas.

Fibra diettica y Hierro La fibra diettica (FD) se puede

definir como una sustancia de origen vegetal que no puede ser digerida por las enzimas del tracto digestivo humano. Son polisacridos estructurales de las plantas, que incluyen la celulosa, hemicelulosa, betaglucanos, pectinas, muclagos, gomas y lignina. Las LEGUMINOSAS aportan a el cuerpo un porcentaje importante de fibra diettica. Entre los beneficios que aporta un ingreso adecuado de fibra diettica se encuentran la disminucin de la presin arterial, la reduccin del riesgo de cncer colorrectal, el efecto hipocolesterolmico, menor riesgo de enfermedad cardiovascular y un mejor control de la diabetes mellitus tipo II

El hierro es un mineral que forma parte importante de la sangre; la mayor cantidad se encuentra en la hemoglobina de los glbulos rojos. La funcin especfica de la hemoglobina es transportar oxgeno desde los pulmones hacia las clulas de todos los rganos y tejidos. Esta es la principal razn por la cual, una alimentacin pobre en hierro hace que se produzca la anemia, la cual se caracteriza por sntomas de cansancio, debilidad y palidez. Las leguminosas se caracterizan por aportar un alto % de HIERRO. La falencia de HIERRO ocasiona la anemia ferropnica ( mas comn en el mundo)

Enfermedades crnicas que se compensan cuando hay una correcta ingesta de leguminosas

Enfermedades carenciales Malnutricin Diabetes Obesidad Anorexia/Bulimia, etc. Enfermedades cardiovasculares