LIPIDOS

REALIZADO POR: JORGE BARRIOLA Y MONICA DIB

CATEDRA DE QUIMICA
CARRERA DE MEDICINA- IUCS-SEDE LA RIOJA
FUNDACION BARCELO
 GENERALIDADES
� Los lípidos son compuestos orgánicos
insolubles en agua y solubles en sol-
ventes no polares.
� Son compuestos hidrofóbicos o anfipá-
ticos.
� Se dividen en:
 lípidos simples, complejos y combinados
 GENERALIDADES
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
� Principal forma de almacenar energía en los
animales (grasa).
� Proveen 9kcal/g cuando se degradan.
� Sirven como componentes estructurales de las
membranas biológicas.
� Tienen función protectora.
 Capas de grasa aislan órganos internos.
 Son aislantes térmicos.
� Tienen funcion hormonal
LIPIDOS SIMPLES
 ACIDOS GRASOS
� Son ácidos carboxílicos de cadenas cortas, medianas o
largas.
� Son compuestos antipáticos
� Se dividen en saturados e insaturados.
� Predomina el número par de carbonos.
� Otra forma es dividirlos en:
Esenciales (se pueden sintetizar en el organismo)
No esenciales (no se pueden sintetizar)
 Linoleico y Linolénico
 ACIDOS GRASOS

ACIDO ESTEARICO ACIDO OLEICO

 DERIVADOS DEL ACIDO ARAQUIDONICO
(EICOSANOIDES)
 LEUCOTRIENOS
 Producidos por los leucocitos
 Tienen efecto constrictor de la musculatura lisa, especialmente la
bronquial, son mediadores de inflamación, aumentan la
permeabilidad vascular
 TROMBOXANOS
 Son producidos por las plaquetas
 Participan en el proceso de coagulación y agregación plaquetaria
 PROSTAGLANDINAS
 Producidas por diversos tejidos.
 Actúan como mediadores químicos de distintos procesos: fiebre,
dolor, contracción de miometrio, inflamación, etc.
 PROSTACICLINAS
 Producidas por celulas endoteliales y leucocitos
 Potentes vasodilatadoras y previenen la agregacion plaquetaria y la
coagulacion.
SINTESIS DE EICOSANOIDES
 ESTEROIDES
 TIENEN EN SU ESTRUCTURA AL CICLO-
PENTANOPERHIDROFENANTRENO
 SE OBTIENEN A PARTIR DEL COLESTE-
ROL
 COMPRENDEN A:
 COLESTEROL
 HORMONAS ESTEROIDEAS
 ACIDOS BILIARES
 ESTEROIDES

CICLOPENTANO PER-
HIDROFENANTRENO

COLESTEROL LIBRE

COLESTEROL ESTERI-
FICADO
 COLESTEROL
� Colesterol:
 Lípido anfipático cuando esta libre y hidrofo-bico cuando esta
esterificado.
 Componente importante de membranas.
 El aumento de su concentracion en la misma disminuye la

fluidez
 Molécula precursora de esteroides:
 Hormonas adrenocorticales, sexuales, Vitami-na D y Sales

biliares
 ESTEROIDES
 HORMONAS ESTEROIDEAS
 SUPRARENALES
 ALDOSTERONA (REGULA EL EQUILIBRIO HIDROSALINO Y
LA PRESION ARTERIAL).
 CORTISOL (REGULA EL METABOLISMO DE DE GLUCIDOS
Y LIPIDOS).
 SEXUALES:
 TESTOSTERONA (HORMONA MASCULINA).
 ESTRADIOL (HORMONA FEMENINA QUE SE PRODUCE EN
LA PRIME-RA MITAD DEL CICLO MENSTRUAL).
 PROGESTERONA (HORMONA FEMENINA QUE SE PRODU-
CE EN LA SEGUNDA MITAD DEL CICLO MENSTRUAL).
 ESTEROIDES
 ACIDOS BILIARES
 SON RESPONSABLES DE EMULSIFICACION DE LAS
GRASAS DE LA DIETA YA QUE ACTUAN COMO DE-
TERGENTES
 PRIMARIOS:
 SON PRODUCIDOS EN EL HIGADO, SE ACUMU-LAN EN LA
VESICULA BILIAR Y SALEN AL INTES-TINO DESDE ALLI.
 ACIDO COLICO
 QUENODESOXICOLICO
 SECUNDARIOS:
 SE PRODUCEN POR TRANSFORMACION BACTERIANA DE
LOS PRIMARIOS
 ACIDO DESOXICOLICO
 LITOCOLICO
 ESTEROIDES
 VITAMINA D:
 Colecalciferol (D3): se encuentra en la piel como s 7-
dehidrocolesterol.
 Ergocalciferol (D2): producto comercial, se añade a
la leche y a la manteca como suplemento.
 Ambos están asociados con la regulación de calcio
en el intestino y los niveles de calcio en el riñón y
hueso.
 Deficiencia produce daño a la formación de los
huesos: raquitismo, osteomalacia y osteoporosis
VITAMINA D
 TERPENOS
 DERIVADOS DE ISOPRENO (2 METIL, 1-3 BU-
TADIENO)
 SE PRODUCEN POR POLIMERIZACION DEL
MISMO
 TERPENOS
 COMPUESTOS DE ESTRUCTURA
TERPENICA:
 VITAMINA A
 VITAMINA E
 VITAMINA K
 COENZIMA Q
 LATEX DE HEVEA BRASILIENSIS (SE USA PA-
RA HACER EL CAUCHO)
 VITAMINA A
 VITAMINA A:
 Retinol
 Pigmento relacionado con la vision del ojo de
vertebrados.
 Se obtiene de aceite de pescado y de hígado,
presente en huevos, leche y manteca.
 ß-caroteno se convierte en vitamina A.
 Deficiencia produce sequedad de la piel,
desarrollo y crecimiento retardado y ceguera
nocturna
VITAMINA A
 VITAMINA E
 VITAMINA E:
 Tocoferoles
 Participan en reacciones de oxidación-reducción.
 Son antioxidantes biológicos y evitan daño
oxidativo a las membranas.
 Deficiencia es rara y está asociada con la
formación de eritrocitos frágiles.
VITAMINA E
 VITAMINA K
 VITAMINA K:
 Asociada con la coagulación de la sangre.
 Vitamina K1 se encuentra en las hojas verdes.
 Vitamina K2 formada por bacteria presente en
los intestinos de vertebrados.
 Vitamina K3 es sintética.
VITAMINA K
 LIPIDOS
COMPLEJOS
LIPIDOS COMPLEJOS
TRIGLICERIDOS
 TRIGLICERIDOS
 Formación e hidrólisis de grasas
 Formación de grasas:
 Reacción entre un ácido y un alcohol con elimina-
ción de una molécula de agua.
 Esterificación de glicerol para producir Mono, di o
triglicéridos.
 Los tipos y la cantidad de acilgliceroles determinan
las características de las grasas animales y vegeta-
les: sólidos o líquidos a temperatura ambiente.
 TRIGLICERIDOS
 Formación e hidrólisis de grasas
 Hidrólisis de grasas:
 En medio ácido
 Da glicerol y acidos grasos
 En medio alcalino (Saponificacion)
 Da glicerol y la sal del acido graso (Jabon)
 En presencia de enzimas
 Tal como ocurre en intestino con la lipasa pancrea-tica
 Da mezclas de glicerol, monogliceridos, digliceridos y
acidos grasos
TRIGLICERIDOS
 FOSFOGLICERIDOS
 Se conocen como fosfolípidos o fosfoglicéridos.
 Componentes de las membranas.
 Derivan de ácido fosfatídico.
 Los distintos tipos se obtienen por esterificación
del residuo de ácido fosfórico con:
 Serina
 Etanolamina
 Colina
 Inositol
FOSFOGLICERIDOS
 ESFINGOLIPIDOS
� Derivan de un alcohol de cadena larga: esfingol o esfin-
gosina.
� El mismo se une a un ácido graso por unión amida para
dar ceramida.
� La ceramida es la molécula base de los esfingolipidos
� Se clasifican en:
 Fosfoesfingolipidos: contienen fósforo y un grupo polar

 Glicoesfingolipidos: Contienen mono u oligosacari-dos

como grupo polar

 ESFINGOLIPIDOS

DISTINTOS
GRUPOS

ESFINGOL O ESFINGOSINA CERAMIDA

ESFINGOLIPIDOS
FOSFOESFINGOLIPIDOS
 GLICOESFINGOLIPIDOS
� Contienen mono u oligosacaridos unidos por union
glicosidica a un grupo alcohol de la ceramida.
Se encuentran en SNC.
� Se dividen en cuatro grupos:
 Cerebrosidos: Contienen glucosa o galactosa.
 Sulfatidos: Contienen galactosa y sulfato.
 Globosidos: Contienen oligosacaridos neutros.
 Gangliosidos: Contienen oligosacaridos acidos.
CEREBROSIDO

GALACTOCEREBROSIDO
GANGLIOSIDO
 LIPIDOS COMPLEJOS
 Contienen una porción de lípidos y una
porción de un componente no lípidico.
 Principales clases de lípidos complejos:
 Glicolípidos
 Lipoproteínas
 Proteolípidos
 LIPOPROTEINAS
� Agregados de proteínas y lípidos solubles en
agua.
� Sirven como medio de transporte de triglicéridos
y colesterol en el ambiente acuoso de la sangre.
� Se clasifican en:
 Quilomicrones
 VLDL
 IDL
 LDL
 HDL
LIPOPROTEINAS
 COMPOSICION DE LAS
LIPOPROTEINAS
LP LUGAR δ % % % % CE % %
FORMACION PRO. TG FG C AG
QM INTESTIVO 0.95 1-2 88 8 3 1 0

VLDL HIGADO 1.000 7-10 53 19 14 9 1

IDL PLASMA 1.006 10-12 28 26 33 9 1

LDL PLASMA 1.040 20-22 13 24 43 9 1

HDL HIGADO E 1.090 30-55 10 39 25 7 6

INTESTINO
METABOLISMO DE
LIPOPROTEINAS
 METABOLISMO DE
LIPOPROTEINAS
 EL QM SE SINTETIZA EN EL INTESTINO Y TRANSPORTA LOS LIPIDOS DE LA
DIETA, FUNDAMENTALMENTE TRIGLICERIDOS, AL LLEGAR A LA SANGRE, EN
LOS CAPILARES DEL TEJIDO A-DIPOSO Y MUSCULAR ES ATACADO POR LA
LIPOPROTEINLI-PASA QUE DEGRADA SUS TG EN GLICEROL Y ACIDOS GRA-
SOS QUE PASAN A ESOS TEJIDOS, QUEDANDO UN QM REMANENTE O
RESIDUAL QUE ES CAPTADO POR EL HIGADO.
 LA VLDL SE SINTETIZA EN EL HIGADO Y TRANSPORTA LOS LIPIDOS DE
SINTE-SIS HEPATICA, FUNDAMENTALMENTE TRIGLICERIDOS, AL LLEGAR A
LA SAN-GRE, EN LOS CAPILARES DEL TEJIDO ADIPOSO Y MUSCULAR ES
ATACADO POR LA LIPOPROTEINLIPASA QUE DEGRA-DA SUS TG EN
GLICEROL Y ACIDOS GRA-SOS QUE PASAN A ESOS TEJIDOS,
TRANSFORMANDOSE EN IDL (CON CANTIDAD SIMILARES DE TG Y
COLESTEROL), ESTA AL LLEGAR AL HIGADO ES ATACADA POR LA LIPASA
HEPATICA QUE CONTINUA DEGRADANDO SUS TG ORIGINANDO LA LDL
(RICA EN COLESTEROL) QUE LO LLEVA HACIA EL HIGADO O LOS TEJIDOS.
 LA HDL SE SINTETIZA EN HIGADO E INTESTINO Y RECOGE EL EXCESO DE
COLESTEROL DE LOS TEJIDOS Y LO LLEVA AL HIGADO PARA QUE SEA
ELIMINADO COMO ACIDOS BILIARES
 APLICACIONES CLINICAS
VALOR NORMAL
 COLESTEROL: HASTA 200 mg %
 COLESTEROL HDL: 40-65 mg %
 COLESTEROL LDL: HASTA 140 mg %
 TRIGLICERIDOS: HASTA 160 mg %
 INDICES:
 COL. TOTAL/HDL COL: < 4.5
 COL. LDL/COL HDL: < 2.9
 APLICACIONES CLINICAS
 LOS NIVELES ELEVADOS DE COLESTEROL TOTAL IMPLI-
CAN RIESGO ATEROGENICO Y CARDIVASCULAR.
 LA HIPERTRIGLICERIDEMIA NO ES TAN NOCIVA AUNQUE
DEBE CORREGIRSE.
 LOS NIVELES DE HDL COLESTEROL CUANTO MAS ALTOS
SEAN INDICAN PROTECCION.
 LOS NIVELES ALTOS DE LDL COLESTEROL INCREMEN-
TAN EL RIESGO ATEROGENICO
 SI LOS VALORES MAXIMOS DE LOS INDICES SON SUPE-
RADOS INDICAN MAYOR RIESGO ATEROGENICO Y CAR-
DIOVASCULAR.
 CUESTIONARIO
 QUE SON LOS LIPIDOS Y COMO SE CLASIFICAN ?
 CUALES SON LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES Y
PORQUE ?
 QUE ESTEROIDES CONOCE, DE QUIEN DERIVAN Y
QUE FUNCIONES TIENEN EN EL ORGANISMO ?
 A PARTIR DE QUE COMPUESTOS SE FORMAN LOS
TERPENOS Y QUE COMPUESTOS DE ESTRUCTURA
TERPENICA CONOCE ?
 ESQUEMATICE LA ESTRUCTURA GENERAL DE LOS
DISTINTOS LIPIDOS COMPLEJOS ?
 CUESTIONARIO
 QUE FUNCION CUMPLEN LOS TRIGLICERIDOS Y DONFE
SE ALMACENAN ?
 QUE DIFERENCIA HAY ENTRE LA HIDRÓLISIS ACIDA Y
ALCALINA DE UN TRIGLICERIDO ?
 QUE FUNCION CUMPLEN LOS FOSFOGLICERIDOS ?
 QUE FUNCION CUMPLEN LOS ESFINGOLIPIDOS ?
 QUE SON LA LIPOPROTEINAS Y CUALES SON ?
 QUE LIPIDO TRANSPORTAN EN FORMA PRINCIPAL Y EN
FORMA SECUNDARIA ?
 DONDE SE FORMAN CUAL ES SU DESTINO Y CUAL SU
FUNCION ?
 LOS VALORES NORMALES DEL LIPIDOGRAMA.