Diseo de Experimentos

Esponjosidad en Hot cakes

Proyecto Final
Violeta C. Arroyo G.
Blanca Estela Becerril M.
Dora M. Cant O.
Blanca E. Hernndez H.
Consideraciones Generales
Planteamiento del Problema: Estudiar
algunos de los factores que influyen en
obtener hot cakes ms esponjosos.
Objetivo: Encontrar la combinacin de tipo
de harina y leche que produce el hot cake
ms esponjoso.
Hiptesis: Mayor calidad de harina y menor
nivel de grasa en leche = mayor esponjosidad
Material
1. Para la preparacin de las
mezclas

Harinas: Jamima, Gamesa y
Great value
Leches: evaporada, entera y
light
9 Huevos Bachoco blancos
1 barra de Margarina Iberia
de 225g
2. Para la preparacin de los Hot
cakes
1 Sartn
1 cuchara de 100 ml
1 cuchara cafetera
Mezcla
Margarina
Palita de plstico
Reloj con segundero

3. Para medir el grosor de los
Hotcakes
Palillos
Papel milimtrico
Plato plano
Elementos Bsicos del Experimento
Factores: Harinas y Niveles de grasa en la
leche
Niveles de los Factores: 3 marcas de
harina y 3 niveles de grasa en la leche
Tratamientos: Es la combinacin de las tres
marcas de harina y los tres niveles de grasa
en la leche, en este caso, 9 tratamientos
Unidad experimental: Un hot cake
Variable respuesta: Esponjosidad en un
hot cake
Tamao de muestra: 36
Modelo


ijk ij j i ijk
HL L H y

donde
general media
Harina de i nivel del efecto H
i


Leche de j nivel del efecto L
j


Leche y Harina entre eraccin la de efecto HL
ij
int

error
ijk

,

2
, 0 ~ NID

3 : 1 i
3 : 1 j
4 : 1 k

Metodologa
Harinas



Niveles de Grasa en
la leche
Tipo Precio aprox.
Great value $ 9,00
Gamesa $14,00
Jamima $19,00
Harinas
Tipo
Gramos de grasa
por litro Marca
Light 2 Parmalat
Entera 30 Parmalat
Evaporada 48 Carnation nestle
Leche
Metodologa
Mezclas
Aleatorizacin de harinas y leches


Formacin de los 9 tratamientos
Aleatorizacin de huevos a cada tratamiento
Harinas Cdigo
Great value 3
Gamesa 2
Jamima 1
Leches Cdigo
Light 2
Entera 1
Evaporada 3
Cdigo Harina Leche Huevos
A 1 1 3
B 1 2 6
C 1 3 5
D 2 1 1
E 2 2 2
F 2 3 8
G 3 1 7
H 3 2 9
I 3 3 4
Mezclas
Metodologa
Aleatorizacin de repeticiones y
preparacin de mezclas
1 2 3 4
A 17 27 7 28
B 8 23 5 22
C 30 3 4 32
D 14 15 35 33
E 10 18 21 9
F 1 2 34 11
G 36 19 20 13
H 16 24 29 6
I 31 25 12 26
Repeticiones
Mezcla
1 F
2 C
3 B
4 H
5 A
6 E
7 I
8 G
9 D
Orden de
preparacin de las
mezclas
Metodologa
Consideraciones en la preparacin de cada
hot cake
- Se prepararon por una misma persona
- Se cocinaron a una temperatura media
- Se bata cada mezcla antes de verter la porcin en el sartn
- Se engrasaba el sartn con la margarina y se dejaba calentar el
sartn durante 40 segundos
- Se verta una cucharada de la mezcla correspondiente
- Despus de 75 segundos se volteaba el hotcake y se dejaba cocinar
por 75 segundos ms y se retiraba del sartn.
- Los tiempos fueron tomados por una persona distinta a la que los
cocinaba.
- Se retiraba del fuego el sartn y se lavaba para evitar que la
temperatura influyera en el tiempo de coccin del siguiente hotcake.
Metodologa
Para medir el grosor
Se coloc el hotcake en el centro de un plato
completamente plano y se insert un palillo
en el centro del mismo y se marc con un
lapicero la altura alcanzada al ras del
hotcake, posteriormente la medicin se
registr en un papel milimtrico, tomndose
de ah los valores del grosor para la
realizacin del anlisis de los resultados
Resultados y Anlisis
SPSS
Anlisis Exploratorio
Espesor promedio
13.00
19.00
16.50
10.75
14.25
8.75
12.75
16.75
17.75
Entera Evaporada Light Entera Evaporada Light Entera Evaporada Light
Gamesa Great Value Jamima
Mezcla
Anlisis Descriptivo
Estadsticos descriptivos
Variabl e dependi ente: espesor
13.00 .816 4
19.00 1.414 4
16.50 2.082 4
16.17 2.918 12
10.75 1.500 4
14.25 .957 4
8.75 .500 4
11.25 2.563 12
12.75 1.708 4
16.75 2.217 4
17.75 .957 4
15.75 2.734 12
12.17 1.642 12
16.67 2.498 12
14.33 4.334 12
14.39 3.491 36
l eche
Entera
Evaporada
Li ght
Total
Entera
Evaporada
Li ght
Total
Entera
Evaporada
Li ght
Total
Entera
Evaporada
Li ght
Total
hari na
Gamesa
Great Val ue
Jamima
Total
Medi a Desv. tp. N
Revisin de Supuestos del Modelo

Independencia
Normalidad
Varianza Constante
Independencia
Nm. Hot Cake Nm. Huevo Mezcla Repeticin Harina Leche
Espesor
(mm)
1 8 F 1 Gamesa Evaporada 19
2 8 F 2 Gamesa Evaporada 18
3 5 C 1 Jamima Evaporada 16
4 5 C 2 Jamima Evaporada 16
5 6 B 1 Jamima Light 17
6 9 H 1 Great Value Light 9
7 3 A 1 Jamima Entera 13
8 6 B 2 Jamima Light 19
9 2 E 1 Gamesa Light 16
10 2 E 2 Gamesa Light 14
11 8 F 3 Gamesa Evaporada 21
12 4 I 1 Great Value Evaporada 15
13 7 G 1 Great Value Entera 12
14 1 D 1 Gamesa Entera 13
15 1 D 2 Gamesa Entera 14
16 9 H 2 Great Value Light 8
17 3 A 2 Jamima Entera 15
18 2 E 3 Gamesa Light 19
19 7 G 2 Great Value Entera 12
20 7 G 3 Great Value Entera 10
21 2 E 4 Gamesa Light 17
22 6 B 3 Jamima Light 17
23 6 B 4 Jamima Light 18
24 9 H 3 Great Value Light 9
25 4 I 2 Great Value Evaporada 14
26 4 I 3 Great Value Evaporada 15
27 3 A 3 Jamima Entera 12
28 3 A 4 Jamima Entera 11
29 9 H 4 Great Value Light 9
30 5 C 3 Jamima Evaporada 15
31 4 I 4 Great Value Evaporada 13
32 5 C 4 Jamima Evaporada 20
33 1 D 3 Gamesa Entera 13
34 8 F 4 Gamesa Evaporada 18
35 1 D 4 Gamesa Entera 12
36 7 G 4 Great Value Entera 9
Tabla Resumen
Normalidad
Normal grfico Q-Q de Residuo estandarizado para ESPESOR
Valor observado
3 2 1 0 -1 -2
V
a
l
o
r

N
o
r
m
a
l

e
s
p
e
r
a
d
o
2
1
0
-1
-2
Homoscedasticidad
hotcake
40 30 20 10 0
R
e
s
i
d
u
o

e
s
t
a
n
d
a
r
i
z
a
d
o

p
a
r
a

E
S
P
E
S
O
R
3
2
1
0
-1
-2
Homoscedasticidad
Residuales por harina
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0.5
1
1.5
2
2.5
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Harina
R
e
s
i
d
u
a
l
e
s
Gamesa Great Value Jamima
Homoscedasticidad
Residuales por Tipo de leche
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0.5
1
1.5
2
2.5
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Tipo de leche
R
e
s
i
d
u
a
l
e
s
Entera Evaporada Light
Anlisis de Varianza
Pruebas de los efectos inter-suj etos
Vari abl e dependi ente: espesor
369.056
b
8 46.132 21.662 .000 .865 173.296 1.000
7453.444 1 7453.444 3499.878 .000 .992 3499.878 1.000
178.389 2 89.194 41.883 .000 .756 83.765 1.000
121.556 2 60.778 28.539 .000 .679 57.078 1.000
69.111 4 17.278 8.113 .000 .546 32.452 .994
57.500 27 2.130
7880.000 36
426.556 35
Fuente
Modelo corregi do
Intersecci n
HARINA
LECHE
HARINA * LECHE
Error
Total
Total corregi da
Suma de
cuadrados
ti po III gl
Medi a
cuadrti ca F Si gni fi caci n
Eta al
cuadrado
parcial
Parmetro de
no central i dad
Potenci a
observada
a
Calculado con alfa = .05
a.
R cuadrado = .865 (R cuadrado corregi da = .825)
b.
Resultados
Rechazo de la hiptesis nula de
independencia
Interaccin harina-nivel de grasa en leche
estadsticamente significativa
Anlisis fijando por separado cada uno de los
factores
Anlisis de comparacin de medias del espesor
del hot cake haciendo las pruebas con el
estadstico

05 . 0
T
05 . 0
) 27 , 3 (
q
n
MS
E
= 3.50 *
4
13 . 2
= 2.55
Anlisis fijando el factor harina
lmite inferior lmite superior
entera - evaporada 6.00 Significativa 3.45 8.55
entera - light 3.50 Significativa 0.95 6.05
evaporada - light 2.50 No significativa -0.05 5.05
entera - evaporada 3.50 Significativa 0.95 6.05
entera - light 2.00 No significativa -0.55 4.55
evaporada - light 5.50 Significativa 2.95 8.05
entera - evaporada 4.00 Significativa 1.45 6.55
entera - light 5.00 Significativa 2.45 7.55
evaporada - light 1.00 No significativa -1.55 3.55
Diferencia
Intervalo de Confianza para
la diferencia de medias
Intervalos de Confianza calculados con un nivel de significancia del 0.05
Gamesa
Tipos de leche comparados
Valor absoluto de
la diferencia de medias
Harina utilizada
en la mezcla
Great Value
Jamima
Anlisis fijando el factor leche
lmite inferior lmite superior
Gamesa - Great Value 2.25 No significativa -0.30 4.80
Gamesa - Jamima 0.25 No significativa -2.30 2.80
Great Value - Jamima 2.00 No significativa -0.55 4.55
Gamesa - Great Value 4.75 Significativa 2.20 7.30
Gamesa - Jamima 2.25 No significativa -0.30 4.80
Great Value - Jamima 2.50 No significativa -0.05 5.05
Gamesa - Great Value 7.75 Significativa 5.20 10.30
Gamesa - Jamima 1.25 No significativa -1.30 3.80
Great Value - Jamima 9.00 Significativa 6.45 11.55
Intervalo de Confianza para
la diferencia de medias
Intervalos de Confianza calculados con un nivel de significancia del 0.05
Entera
Evaporada
Light
Diferencia
Tipo de leche
utilizada en la mezcla
Harinas comparadas
Valor absoluto de
la diferencia de medias
Anlisis de Grfico de la comparacin de medias
Medias marginales estimadas de espesor
leche
Light Evaporada Entera
M
e
d
i
a
s

m
a
r
g
i
n
a
l
e
s

e
s
t
i
m
a
d
a
s
20
18
16
14
12
10
8
harina
Gamesa
Great Value
Jamima
Anlisis de Grfico de la comparacin de medias
Medias marginales estimadas de espesor
harina
Jamima Great Value Gamesa
M
e
d
i
a
s

m
a
r
g
i
n
a
l
e
s

e
s
t
i
m
a
d
a
s
20
18
16
14
12
10
8
leche
Entera
Evaporada
Light
Conclusiones
Se obtuvieron buenos resultados con la
harina Gamesa
La leche Light y Evaporada producen
los mejores resultados de la variable
respuesta


Recomendaciones
Bloqueo por operadores
Inclusin de otro factor como otras
marcas de leche
Bloqueo por diferentes tamaos de
sartenes y hornillas
Bloqueo por das