Rosero Diego

Velasco Alvaro
Serrano Ricardo
Vallejo Juan David
Cabrera Wilmer



Compuestos orgnicos, necesarios para el metabolismo (hormonas, clulas sanguneas, sustancias
qumicas del sistema nervioso y material gentico)

Biocatalizadores, Coenzimas (Estas molculas son sustratos de las enzimas y no forman parte
permanente de la estructura enzimtica)

La vitamina A, retinol o antixeroftlmica
La vitamina D, calciferol o antirraqutica
vitamina E o el -tocoferol
La vitamina K
Se pueden disolver en grasas y aceites



VITAMINA FUNCIONES SINTOMAS POR CARENCIA SINTOMAS POR EXCESO FUENTES


A


Hidratacin de piel

mucosas pelo, uas,
dientes y huesos.
Ayuda a la buena
visin.
antioxidante natural.
Ceguera
Piel reseca y escamosa
Mucosas seca
Queratomalacia

Ceguera noctura
Piel reseca y escamosa
Mucosas secas
Queratomalacia (Manchas de Bitot)


Yema de huevo
Lcteos
Zanahorias
Vegetales de hojas
verdes:
Frutos carnosos





D





Regula el metabolismo
del calcio y tambin en el
metabolismo del fsforo.


Raquitismo en nios

Osteomalacia en los adultos


Deformaciones esquelticas o
generales.



Cefalea

Debilidad

Nauseas

Vmitos

Estreimiento



Hgado
Yema de huevo
Lcteos
Germen de trigo
Luz solar
VITAMINA FUNCIONES SINTOMAS POR CARENCIA SINTOMAS POR EXCESO FUENTES





E


Antioxidante

Mantiene la fertilidad
sexual

En intestino aumenta la
actividad de la vit. A.
Evitando la oxidacin
intestinal.



Incremento de la hemlisis


Anemias


Dermatitis en los nios







Atoxica (- proporcin)


Aceites vegetales de:
girasol, maz, soja, algodn y oliva.

Cereales enteros:
trigo, tapioca, maz, maz
cebada, arroz, Centeno



K
En el hgado participa
como cofactor esencial
para la carboxilasa.

Es necesaria para la
coagulacin sangunea.



Mala absorcin de lpidos
Destruccin de la flora
intestinal
Hemorragias




Anemia



Vegetales de hoja verde
Pescado
Legumbres
aceite (soja y colza)


VITAMINAS
HIDROSOLUB
LES
Conocidas como complejo vitamnico B,
solubles en agua, varias de las cuales son
importantes para metabolizar los
carbohidratos.
VITAMINA FUNCIONES SINTOMAS POR CARENCIA
SINTOMAS
POR
EXCESO
FUENTES
B1
TIAMINA

Acta como coenzima, en el metabolismo de
CHO, actuando en la sntesis de acetilcolina y
liberando energa.

Beriberi seco (desgaste muscular).
Beriberi hmedo (edema).
Dolor muscular.
Alteraciones cardiovasculares.



Atoxico
Cereales
Legumbres
Carne de cerdo, hgado
Vegetales verdes
Frutas secas
Productos lcteos.
B2
RIBO FLAVINA

Formacin de anticuerpos y glbulos rojos.

Interviene en la produccin de energa y en el
mantenimiento de tejido epitelial y de las mucosas.

Necesaria para el normal funcionamiento del ojo.


Cataratas y alteraciones de las mucosas.
Lengua roja.
Crecimiento excesivo de capilares
alrededor de la crnea del ojo.



Atoxico
Leche
Huevo
Hgado vacuno
Carne de cerdo
Pescado
Vegetales verdes
Legumbres
B3
NIACINA O CIDO
NICOTNICO

Reduce los niveles de colesterol.
Interviene en el metabolismo de hidratos, grasa y
protenas.
Sntesis de glucgeno.

Dermatosis pelagroide.
Enrojecimiento de la lengua.
Fisuras linguales.



Perjudica el
hgado
Carne de vaca
Pescado
Huevo
Legumbres
Leche
Levadura
VITAMINA FUNCIONES SINTOMAS POR CARENCIA
SINTOMAS
POR EXCESO
FUENTES
B5
CIDO
PANTOTNICO

Formacin de anticuerpos.
Interviene en el metabolismo de
hidratos, grasas y protenas.


Calambres

Hipersensibilidad.



Diarrea.
Yema de huevo, hgado
cereales enteros
Legumbres
levadura,
Productos lcteos
B6
PIRIDOXINA

Formacin de anticuerpos y
hemoglobina.

Interviene en la sntesis de ADN y
ARN

Interviene en el metabolismo de
grasas y protenas.


Dermatitis.
Acn.
Artritis.
Debilidad.



Atoxica

Carnes
Pescado
Levadura
Cereales enteros
B8
BIOTINA

Crecimiento celular.

Interviene en la produccin de
energa.

Depresin
Anorexia
Dolores musculares
Anemia


Atoxica
Yema de huevo
Hgado
Rin
Tomate
Levadura
Legumbres
VITAMINA FUNCIONES SINTOMAS PORCARENCIA SINTOMAS POR EXCESO FUENTES
B9
CIDO FLICO

Formacin y maduracin de
glbulos rojos y blancos.

Formacin de ADN Y ARN.




Anemia




Atoxico

Carne
Hgado
Vegetales verdes
Legumbres
B12
CIANO
COBALAMINA

Interviene en el metabolismo
celular.

Favorece la absorcin de hierro.

Mantenimiento de las clulas
nerviosas.


Anemia.
Trastornos neurolgicos



Atoxico




Alimentos de origen animal:
C
CIDO
ASCRBICO


Formacin de colgeno.
Formacin de huesos y dientes.
Formacin de glbulos rojos.
Antioxidante.



Escorbuto



En nios, anemia
En adultos, un escorbuto
de rebote al suspender la
dosis.



Frutas ctricas
Verduras verdes
Son sustancias inorgnicas presentes en los alimentos.
Nuestro organismo No los puede sintetizar de otros compuestos y debemos tomarlos
del exterior a travs de la alimentacin. (FUNCIONES: plstica, reguladora,
transporte)
Macroelementos: que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se
miden en gramos.
Microelementos: que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos
(milsimas de gramo).


MINERAL FUNCIONES SINTOMAS POR CARENCIA FUENTES
CALCIO
o Formacin y conservacin de huesos.
o Transmisin de impulsos nerviosos.
o Contraccin muscular.
o Coagulacin sangunea.
Desmineralizacin del hueso,
fracturas y raquitismo.
Leche y derivados,
leguminosas, Pescado
FOSFORO
o Forma parte de los huesos y disminuye la prdida
de masa sea.
o Forma parte del ADN y ARN que transfieren la
informacin gentica.
o Colabora en la activacin de enzimas.
o Forma parte de la vitamina B6.
o Fatiga.
o Respiracin irregular.
o Trastornos nerviosos.
o Debilidad muscular
Pescado.
Carne de ave.
Leche y huevos.
Cereales integrales.
MAGNESIO
o Es bsica para poder asimilar la vitamina E.
o Esencial en la produccin de cartlago.
o Refuerza la memoria.
o Disminuye la irritabilidad.
o Disminuye el cansancio
o Desorientacin.
o Nerviosismo.
o Irritabilidad.
o Temblor.
o Prdida del control muscular.
Verduras y hortalizas verdes
Frutas.
Cereales integrales,
Legumbres
Guisantes
Frutos secos.
Leche y sus derivados lcteos.
Carnes.
CLORO
Participa en el equilibrio osmtico: concentracin de
sustancias dentro y fuera de las clulas.
Interviene en la digestin de las grasas.

o Alcalosis hipocloremica

o Prdida de apetito
Sal de mesa comn, agua
clorada.
SODIO
o Regulacin de la presin arterial y el volumen sanguneo.
o Forma parte de los huesos.
o Participa en el equilibrio osmtico: concentracin de
sustancias dentro y fuera de las clulas.
o Interviene en la contraccin muscular.

o Dolor de cabeza

o Nauseas

o Vmitos

o Prdida del apetito

Leche
Vegetales
Agua potable
Carnes procesadas como
el tocino, jamn.
Sopas y verduras
envasadas.
POTASIO
o Forma parte de los huesos.
o Participa en el equilibrio osmtico.
o Interviene en la produccin de protenas a
partir los aminocidos.
o Colabora en la permeabilidad de las
membranas.
o Participa en reacciones qumicas.
o Interviene en la transmisin nerviosa.

o Debilidad muscular

o Insomnio

o Irritabilidad

o Anorexia

o Nerviosismo
Frutas

Todas las carnes

Pescados.

Cereales

Leguminosas.

Hortalizas

Leche y sus
derivados lcteos.

AZUFRE
o Forma parte de vitaminas.
o Es integrante de algunas protenas.
o Participa en el metabolismo de grasas y
carbohidratos
Carne, pescado.
Queso, huevos.
Legumbres.
Ajo y cebolla.
MINERAL FUNCIONES SINTOMAS POR CARENCIA FUENTES
HIERRO
Transporte de oxigeno.

Participa en algunos procesos
enzimticos que actan en el
metabolismo oxidativo.
Afectar el sistema inmune
En el embarazo la anemia se asocia con
prematuridad, mayor mortalidad tanto
materna como fetal.
Carnes
Mariscos
Hgado de animales.
MANGANESO

Interviene en el metabolismo de las
grasas e hidratos de carbono.
Necesario para la utilizacin de la
vitamina E.

Alteracin de la movilidad.
Vrtigo.
Perdida de la audicin
Remolacha
Arndanos
Granos enteros Nueces
Legumbres
Fruta
T.


FLUOR


Endurecedor de los huesos y del
esmalte dental.
Agua potable
Arroz
Espinaca
Gelatina
Cebollas
Lechuga.
YODO

Formacin de hormonas tiroideas.

Irritabilidad.
Nerviosismo.
Obesidad
Sal
Pescados
Mariscos
agua
vegetales
CROMO
Interviene en el metabolismo de hidratos de
carbono y lpidos.
Mantiene los niveles de glucosa en sangre,
favoreciendo la accin de la insulina.
Intolerancia a la glucosa. Aceite de maz
Almejas
Cereales de grano entero
Carnes
Agua potable.
ZINC


Crecimiento y desarrollo.
Maduracin sexual.
Cicatrizacin.
Inmunidad.
Importante en el metabolismo del cido
nucleico.


Retardan el crecimiento.
Cambios en la piel.
Anorexia.
Letargia mental.
Cicatrizacin retardada


Ostras
Mariscos
Hgado,
Legumbres
Leche
Salvado de trigo.
COBRE


Formacin de hemoglobina, glbulos rojos y
diversas enzimas.

Cofactor de diversas enzimas que intervienen
en la cadena respiratoria.




Anemia,
Osteoporosis
Hgado
Mariscos
Granos enteros Cerezas
Legumbres
Riones
Pollo
Chocolate
Nueces.
SELENIO


Forma parte de la glutation
peroxida. Acta sinergisticamente
con la vit. C y E como antioxidante.


Enfermedad de Keshan: cardiomiopatia
Granos
Cebolla
Carnes
Leches
Varia en
vegetales con el
contenido de
selenio del suelo.
COBALTO

Indispensable para la funcin
normal de todas las clulas:
medula sea,
sistema nervioso
aparato gastrointestinal.


La deficiencia se produce cuando no se
consumen productos de origen animal.
Hgado
Riones
Ostras
Almejas,
Pollo
Leche.
Arquero, P. (2004). THE IMPORTANCE OF VITAMINS IN THE FEEDING OF, 4, 233
242.

Garca, M. J. A., Lpez, F. J. V., Martn, C. C., Vera, P. S., & Pereira, J. L. (2012).
Micronutrientes en ciruga baritrica, 27(2), 349361. doi:10.3305/nh.2012.27.2.5670
Rivera, V. M. R. (2008). Bases de la Alimentacin Humana. Netbiblo.