En el presente trabajo trata de realizar un negocio del procesamiento
de la Guanabana como producto natural y que a pesar de estar deshidratada conserva sus propiedades organolpticas. Este producto ser consumido directamente como snack (bocadillo) y ser dirigido al pblico en general. Estos productos deshidratados podrn ser consumidos en cualquier momento del ao debido a su facilidad de almacenamiento y conservacin a temperatura ambiente.
Justificacin El presente trabajo, pretende instalar una planta procesadora de Guanabana deshidratada a nivel industrial en la regin de Cusco. El aspecto fundamental de este proyecto es de demostrar su factibilidad tcnica y econmica de la industria alimentaria a instalarse. As mismo busca impulsar el desarrollo de la industria alimentaria en la regin de Cusco. Objetivos
Objetivos generales Evaluar la factibilidad de instalar una planta procesadora de Guanabana deshidratada.
Aprovechar la materia prima de la regin de Cusco aun no procesada.
Brindar un producto natural de alto valor nutricional en diferentes presentaciones para su consumo.
Objetivos especficos
Conservar las frutas utilizando el deshidratado como una tcnica para mantener sus propiedades nutricionales y organolpticas.
Determinar una metodologa de deshidratacin ptima.
Fomentar el consumo de productos naturales en la regin de Cusco.
Descripcin de producto
La guanbana es un arbusto, perteneciente a la familia de las Anonceas, que alcanza entre cinco y nueve metros de altura de forma oblonga o elptica. Crece en zonas de clima clido y seco con temperaturas medias de 25 a 28C, con una precipitacin anual de ms de 1000 mm y una estacin seca marcada. Existe gran cantidad de variedades, se clasifican por su sabor en dulces, semidulces y cidas.
Descripcin El fruto es grande de forma ovoide, acorazonada o irregular, de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg. La cscara tiene una cierta dureza, erizada de espinas carnosas y de sabor amargo. Su pulpa es blanda, de color blanco, muy jugosa, con suave aroma, agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma ovoide. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y medicinales.
Composicin nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente composicin COMPUESTO CANTIDAD Caloras 53.1 61.3 Agua 82.8 g Carbohidratos 14.63 g Grasas 0.97 g Protenas 1.0 g Fibra 0.79 g Cenizas 0.6 g Calcio 10.3 mg Fsforo 27.7 mg Hierro 0.64 mg Tiamina 0.11 mg Riboflavina 0.05 mg Niacina 1.28 mg Acido ascrbico 29.6 mg Fuente: Purdue University (USA). Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL. Usos
Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas. Se utiliza como materia prima para preparar jugos, helados, postres y tortas caseras.
Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanbana natural o congelada, concentrado, mermelada, nctar, jaleas y pur. La fruta es muy apreciada para bebidas, y los pases productores exportan jugo en presentaciones industriales o en latas para consumo final. La pulpa de guanbana se envasa en fundas plsticas selladas, en tambores metlicos y envases de cartn. Medicinales: Se recomienda para el estreimiento y para aumentar la flora intestinal, reduce la hiperacidez. La pulpa de la guanbana tiene efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura propiedades diurticas, adems de ser un remedio para la hematuria y uretritis.
Calidad Los ndices qumicos de madurez ms utilizados son: Grados Brix: 17.65Bx Acidez: 0.858% (cido ctrico) pH: 4 Aspectos administrativos El proyecto ser de carcter privado por lo cual contara con un financiamiento propio y privado