ROL FISIOLGICO DE LA PTIALINA

(DIGESTIN DEL ALMIDN)

DR ELVER F. COAGUILA VALDEZ

DOCENTE UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

GENERALIDADES.
Las glndulas salivales son exocrinas.
Se clasifican en glndulas salivales
mayores y menores.
Las glndulas mayores son tres pares
localizados fuera de la cavidad oral.
Las glndulas menores estn distribuidas
en la mucosa y submucosa
ESTRUCTURA HISTOLOGICA
Parnquima glandular
-Adenmeros (acinos) son
agrupaciones de clulas secretoras.
A partir de cada acino se origina un
conducto.
Existen tres variedades de acinos:
serosos, mucosos y mixtos.
ACINOS SEROSOS.

Son pequeos y esferoidales poseen las
caractersticas tpicas de clulas que
sintetizan y almacenan protenas.

La protena aportada a la saliva por ellos
es la amilasa salival o ptialina.
ACINOS MUCOSOS.

Son los ms voluminosos.
Sus clulas estn cargadas de grandes
vesculas que contienen mucingeno.
Las mucinas actan como lubricantes y
ayudan en la masticacin, deglucin y
fonacin.
ACINOS MIXTOS.


Estn conformados por un acino mucoso
provisto de uno o ms casquetes de
clulas serosas.
ESTRUCTURA HISTOLGICA

Sistema ductal
En las glndulas mayores cada lobulillo
esta formado por una cierta cantidad de
acinos y sus conductos excretores van
unindose progresivamente hasta originar
un conducto de mayor calibre.
GLANDULAS PAROTIDAS.
Alcanzan un peso promedio de
25 a 30 grs.
Se ubican a cada lado de la
cara, por detrs del conducto
auditivo externo.
El conducto excretor se
denomina de Stenon.
Contienen acinos serosos.
Su secrecin es rica en
amilasa.
GLANDULAS SUBMAXILARES O
SUBMANDIBULARES.
Pueden pesar de 8 a 15 grs.
Se localizan en el triangulo
submandibular
Desembocan a travs del
conducto de Wharton a cada
lado del frenillo lingual.
Son glndulas seromucosas
Producen saliva viscosa con
cantidad considerables de
glicoprotenas.
GLANDULAS
SUBLINGUALES
Su peso promedio es de 3
grs.
Se encuentran ubicadas
profundamente en el tejido
conectivo del piso de la
boca.
El conducto excretor
principal es el de Bartholin
que desemboca prximo al
de Wharton.
Son glndulas mixtas con
predominio mucoso.
GLANDULAS SALIVALES MENORES
Se encuentran en:
Paladar
Labio
Suelo de la mucosa oral
Mejillas
Lengua
Farnge y larnge
Pueden ser:
Serosas
Mucosas
Mixtas
Su inervacin esta dada por el nervio lingual
Su secrecin diaria representa un 6-10% del volumen total de la
saliva.
SALIVA
La saliva es el fluido orgnico propio
de la boca. Est compuesto
mayoritariamente por agua (en un
99%) y es bsica su funcin
lubrificante, pues permite desde el
mantenimiento ntegro de las
mucosas (stas se deterioraran si
estuvieran secas) hasta una correcta
articulacin de las palabras.

COMPOSICIN DE LA SALIVA.
La cantidad producida al da puede llegar
a 1.5 litros por da.
La saliva total es viscosa, contiene un
99% de agua, su pH se encuentre entre
6,8 y 7,2.
Contiene leucocitos, clulas epiteliales
bucales descamadas, microorganismos,
lquido crevicular y restos alimenticios
COMPOSICIN
Componentes protecos y glicoprotenas:
amilasa salival o ptialina, lisozima, IgAS,
mucinas.
Componentes orgnicos no protecos:
urea, acido rico, colesterol, glucosa,
amoniaco.
Componentes inorgnicos: sodio, potasio,
calcio, cloruro, fluoruro etc.
SALIVA componentes
Agua
Iones
cloruro
Bicarbon
ato y
fosfato
Moco
Lisozima
Enzimas
Estaterin
a
FORMACION DE LA SALIVA.






Saliva Primaria: Transporte activo de electrolitos
y transporte pasivo de agua en los acinos, y
sntesis de protenas, enzimas y otros
(Isotnica).

Saliva Secundaria: reabsorcin ductal activa de
Na
+
y Cl
-
y secrecin de K
+
y HCO
3
-

(Hipotnica).

Factores modificadores: tipo de glndula, estado
de hidratacin, estado nutricional, naturaleza y
duracin del estmulo, estado emocional, edad.
FUNCIONES DE LA SALIVA







No digestivas.
Proteccin de la mucosa orofarngea y de los tejidos
dentarios: secrecin de mucina y factor de crecimiento
epidrmico (EGF).

Accin antimicrobiana, antiviral y antifngica:
Inmunoglobulinas (IgA), peroxidasa, lisozima y mucina.

Solvente para la percepcin del gusto.

Digestivas.
Ptialina o -amilasa Inicia digestin de polisacridos
Lipasa Inicia digestin de triglicridos.
Junto a la masticacin, contribuye a formar el bolo.
Funciones
Funcin
protectora
Lubrica-
cin
Antimi-
crobiana
Integrida
d de la
mucosa
Buffers


Reminera
-lizacin
Otras
funciones
Prepara-
cin de
alimento
s
Digesti
n
Gusto
Lenguaje
CONTROL DE SECRESION








Alimentos Principal estmulo
de la salivacin.

Estmulos extraorales: vista,
olfato, evocaciones.

Receptores en mucosa y en
msculos masticatorios.

Parasimptico: Ncleos
salivales superior e inferior.

Simptico: ganglio cervical
superior.
PRACTICAS ROL FISIOLGICO DE LA
PTIALINA (DIGESTIN DEL ALMIDN)






Objetivo
Estudiar la accin de la amilasa sobre el
almidn y determinar los substratos y
productos de la actividad alfa-amilsica
salival y el efecto del pH y activador
enzimtico sobre esta reaccin enzimtica
digestin hidroltica.

.
PRACTICAS ROL FISIOLGICO DE LA
PTIALINA (DIGESTIN DEL ALMIDN)
La amilasa, denominada tambin ptialina o tialina, es un
enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el
glucgeno y el almidn para formar azcares simples,
se produce principalmente en las glndulas salivares
(sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas.
Tiene un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se
inflama aumenta la produccin de amilasa y aparece
elevado su nivel en sangre. Fue la primera enzima en
ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833,
quien la bautiz en un principio con el nombre de
diastasa.
En pocas palabras, en biologa es una enzima presente
en la saliva, que hidroliza el almidn de todo alimento.
PROCEDIMIENTO
Digestin del substrato por la alfa-milasa salival:







TUBO N.- 1 2 3 4
Sol almidon 1% ,ml 2.0 2.0 2.0 2.0
Tampon fosfato Ph 6.8 ml 1.0 1.0 1.0 ----
HCl 0.3N ml --- --- --- 3.4
ClNa 0.9% ml 3.0 2.4 --- ---
Agua destilada ml --- --- 2.4 ---
Bao Maria a 37C (Preencubacion no
aadir saliva todavia)
Si Si Si Si
Despues de 5 minutos recien aadir
solucion amilasa salival (diluida 1/20) ml
--- 0.6 0.6 0.6
Bao maria 37C por 20 minutos Si Si Si Si

PROCEDIMIENTO
Determinacion del sustrato






rer
TUBO N.- 5 6 7 8
Digerido del tubo N.-1 0.5 --- --- ---
Digerido del tubo N.-2

---- 0.5 ---- ----
Digerido del tubo N.-3

---- ---- 0.5 ----
Digerido del tubo N.-4

---- ---- ---- 0.5
HCl 0.05 N, ml 5 5 5 5
Sol de Lugol ml 0.5 0.5 0.5 0.5

PROCEDIMIENTO
Determinacin del Producto







TUBOS N.- 9 10 11 12 13
Digerido del tubo N.-1 0.5 --- --- --- ---
Digerido del tubo N.-2 --- 0.5 --- --- ---
Digerido del tubo N.-3 --- --- 0.5 --- ---
Digerido del tubo N.-4 --- --- --- 0.5 ---
Solucion de Benedict ml 2 2 2 2 2
Solucion de Glucosa 1% ml --- --- --- --- 0.5
Bao hirviente 100 C por 5
min.
Reacciones de lugol para almidn y Benedict

La prueba del yodo o el lugol permite identificar la
presencia de almidn, con este reactivo se obtiene un
color azul-violeta caracterstico. Toma 1 ml de la
disolucin de cada uno de los tubos y aade unas gotas
de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrlisis del
almidn la prueba ser positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares
reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones
de los tubos y agrgales 1 ml del reactivo de Benedict,
enseguida coloca ambos tubos en bao Mara, si existe
hidrlisis del almidn se formar un precipitado rojo
ladrillo que indica la presencia de azcares como la
glucosa y la maltosa