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O documento descreve diferentes tipos de aditivos alimentares, incluindo agentes espessantes, corantes, emulsificantes, aromatizantes, intensificadores de sabor, umidificantes, conservantes e adoçantes. Define cada um deles e explica como melhoram as propriedades sensoriais dos alimentos e prolongam sua durabilidade.
O documento descreve diferentes tipos de aditivos alimentares, incluindo agentes espessantes, corantes, emulsificantes, aromatizantes, intensificadores de sabor, umidificantes, conservantes e adoçantes. Define cada um deles e explica como melhoram as propriedades sensoriais dos alimentos e prolongam sua durabilidade.
O documento descreve diferentes tipos de aditivos alimentares, incluindo agentes espessantes, corantes, emulsificantes, aromatizantes, intensificadores de sabor, umidificantes, conservantes e adoçantes. Define cada um deles e explica como melhoram as propriedades sensoriais dos alimentos e prolongam sua durabilidade.
espessante a substncia que aumenta a viscosidade de um alimento. Esse aditivo melhora a textura e a consistncia dos alimentos processados. Agente Espessante Geleificante: Substncia que confere textura atravs da formao de um gel.
Estabilizante: Segundo a legislao brasileira, estabilizante a substncia que torna possvel a manuteno de uma disperso uniforme de duas ou mais substncias imiscveis em um alimento.
Emulsificantes: Substncia que torna possvel a formao ou manuteno de uma mistura uniforme de duas ou mais fazes imiscveis no alimento.
Agente Espessante Aumentar a viscosidade das solues: De emulses e de solues, de emulses e de suspenes: Aumentam a consistncia dos alimentos: So hidrossolveis e hidroflicas; Agentes estabilizadores de sistemas. suspenes (slido liquido), emulses (liquido liquido), espumas (gs liquido). Aditivos - Corantes
Corantes Dentre os aditivos citados, os corantes tem importantes aplicaes na indstrias de alimentos e bebidas, pois so utilizados para atender uma variedade de requisitos relacionados a cor. Corantes so substncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento. Classificao dos Corantes Corante orgnico natural - aquele obtido a partir de vegetal, ou eventualmente, de animal, cuja substncia corante tenha sido isolada com o emprego de processo tecnolgico adequado; Corante orgnico sinttico - aquele obtido por sntese orgnica mediante o emprego de processo tecnolgico adequado; Corante artificial - o corante orgnico sinttico no encontrado em produtos naturais; Corante orgnico sinttico idntico ao natural - o corante orgnico sinttico cuja estrutura qumica semelhante do princpio ativo isolado de corante orgnico natural; Classificao dos Corantes Corante inorgnico - aquele obtido a partir de substncias minerais e submetido a processos de elaborao e purificao adequados a seu emprego em alimentos; Caramelo - o corante natural obtido pelaquecimento de acares temperatura superior a do ponto de fuso; Emulsificantes Os emulsificantes em geral apresentam um segmento de sua molcula com propriedades hidroflicas e outro segmento lipoflico, servindo por isso, para compatibilizar a mistura de gua com leos, fazendo pontes entre esses componentes, formando emulses; Esses compostos tambm so conhecidos como surfactantes (do ingls surfactant), tenso-ativos, hipotensores ou emulsificantes. Alguns importantes agentes emulsificantes so os sabes, detergentes, goma arbica, saponinas, leos sulfonados, lecitinas, protenas entre outros (JAMIESON, 1932; BASF, 2004).
Classificao dos emulsificantes Os emulsificantes so classificados de acordo com a distribuio de suas fases. Aromatizantes Aromatizantes so substncias ou misturas de substncias com propriedades odorferas e ou spidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. Para efeitos do presente Regulamento Tcnico os aromatizantes classificam-se em naturais ou sintticos.
Classificao Aromatizantes naturais so os obtidos exclusivamente por mtodos fsicos, microbiolgicos ou enzimticos, a partir de matrias-primas aromatizantes naturais. leos Essenciais origem vegetal. Extratos.
Aromatizantes sintticos. Os idnticos aos naturais. Aromatizantes de fumaa: So preparaes concentradas, utilizadas para conferir aroma de defumado aos alimentos.
Intensificador de Sabor Intensificadores de sabor so aditivos alimentares, ou seja, substncias que, se adicionadas aos alimentos, realam o seu flavo, tornando-os mais saborosos. Umidificantes Alimentares. Os umidificantes conservam a umidade da comida. Conservantes Conservantes so substncias naturais ou artificiais utilizadas para conservao de alimentos, produtos farmacuticos, madeiras, tintas e vrios outros produtos. Prevenir o crescimento microbiano: Evitar alteraes qumicas; Prolongar o tempo de uso do produto e sua qualidade. Conservantes
Conservantes So substncias naturais ou artificiais utilizadas para conservao de alimentos, produtos farmacuticos, madeiras, tintas e vrios outros produtos. Prevenir o crescimento microbiano. Evitar alteraes Qumicas. Antioxidantes, sal e vinagre. Inibir e retardar ou deter o processor de fermentao, acidificao e outros deterioraes. Prolongar o tempo de qualidade do produto.
Adoantes ou Edulcorantes A Anvisa define edulcorantes como sendo substncias naturais ou artificiais, diferentes dos acares, que conferem sabor doce aos alimentos. Dentre os aditivos edulcorantes mais conhecidos esto o aspartame, a sacarina e o ciclamato, comumente utilizados, em adoantes artificiais ou em refrigerantes light ou diet.
Adoantes ou Educorantes. Edulcorantes naturais, extrados da botnica ou desenvolvidos biotecnologicamente, como principais exemplos a sacarose, frutose, lactose, isomaltose, maltilol e o stvia (adoante natural retirado da planta), entre outros; E os edulcorantes artificiais, desenvolvidos atravs de processos industriais, qumicos e fsicos especficos e como exemplo so o ciclamato, aspartame, sucralose, sacarina, sorbitol, acesulfame-K dentre os principais. Adoantes e educorantes. Bibliografia. http://www.ufpe.br/restaurante/index.php?option=com_content&view=article&id =329:o-que-sao-edulcorantes&catid=3&Itemid=122. http://nutricaoeassuntosdiversos.blogspot.com.br/2013/02/adocantes-ou- edulcorantes.html.
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