ISOPRENOIDES

Qu son?
Molculas muy abundates en vegetales.
Constituyen uno de los grupos ms amplios de fitonutrientes.
Lipidos insaponificables
Compuestos aromaticos
Dentro de este grupo se incluyen los carotenoides y limonoides, entre otros.
Dnde se
encuentran?
CAROTENOIDES
Pigmentos que otorgan el color a muchas frutas y verduras
amarillas, naranjas y rojas.
Familia de aproximadamente 700 molculas liposolubles que
nicamente son producidas por el fitoplancton, algas, plantas, y un
nmero limitado de hongos y bacterias.

LIMONOIDES
Se hallan en las pieles de frutas ctricas, parece que
estn especficamente dirigidos a proteger el tejido
pulmonar.
D-limoneno, que se encuentra de forma natural en los
ctricos, inhibe la produccin de enzimas productoras
de mutgenos en el hgado.

CLOROFILA
Entre sus componentes destaca el fitol que es un diterpeno.
Pigmento fotosinttico verde

SAPONINAS
Principalmente en las legumbres,
encontrndose las mayores concentraciones en las
habas de la soja.
FITOESTEROLES
.
Componentes
de las
membranas
celulares y de
los cloroplastos
Capacidad para
bloquear la
absorcin del
colesterol (con el
que se hallan
estructuralmente
relacionados)
Facilitar su
excrecin del
cuerpo. Reducen
tanto el colesterol
total como el
LDL-colesterol
Inhiben la
absorcin del
colesterol
diettico as como
del producido
endgenamente.
UBIQUINONA
transportadores de electrones.
Antioxidantes
Cncer: de mama y de estmago.
Otras enfermedades: leucemia.
Antiradcales libres
Qu son?
Las vitaminas son compuestos
orgnicos biologicamente activos,
necesarios para el organismo en
cantidades muy pequeas para
mantener los procesos vitales.


Las vitaminas son sustancias
orgnicas, de naturaleza y
composicin variada

No aportan energa, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es
capaz de aprovechar los elementos constructivos
y energticos suministrados por la alimentacin
Las vitaminas deben ser aportadas
a travs de la alimentacin,
puesto que el cuerpo humano no
puede sintetizarlas.
Una excepcin es la vitamina D, que se puede
formar en la piel con la exposicin al sol
y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico que se forman en
pequeas cantidades en la flora intestinal.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de
alimentacin, puesto que el cuerpo no puede puede
sintetizarlas
La funcin de las
vitaminas es la de facilitar
la transformacin que
siguen los sustratos a
travs de las vas
metablicas.
Intervienen en el
metabolismo
Por lo general se
desempean
como catalizadores
formacin de hormonas,
material gentico,
sustancias qumicas para
el SN
Escorbuto
Esterilidad
Problemas digestivos e intestinales
Fatiga, nuseas, prdida de peso
LIPOSOLUBLES
Se absorben con la grasa (molculas apolares)
Precisan sales biliares
Se almacenan en hgado y tej. Adiposo
En exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas)
pueden resultar txicas
A (RETINOL)
D (ANTIRRAQUTICA)
E (TOCOFEROLES)
K (FILOQUINONA)

HIDROSOLUBLES:
Se absorben en ID por
transporte activo.
No almacn
Circulan unidas a protenas
plasmticas
Se excretan por orina

B1 (TIAMINA)
B2 (RIBOFLAVINA
PP (NIACINA= (AC. NICOTINICO)
B6 (PIRODIXINA
B12 (COBALAMINA)
CIDO PANTOTNICO (vitamina B5)
CIDO FLICO
C (CIDO ASCRBICO)
BIOTINA

FUENTES ALIMENTICIAS DE VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
FUENTES ALIMENTICIAS DE VITAMINAS
HIDROSOLUBLES


Vitaminas
Liposolubles
Funcin Fuente



A
Crecimiento, hidratacin de la piel,
mucosas, pelo, dientes y huesos, visin,
antioxidante natural
Hgado, yema de huevo, lcteos, zanahorias,
espinacas brcoli, lechuga, damascos, duraznos,
melones

D
Metabolismo del calcio y el fsforo Hgado, yema de huevo, lcteos, germen de trigo,
luz solar

E
Antioxidante natural, estabilizacin de las
membranas celulares, protege los cidos
grasos
Aceites vegetales, yema de huevo, hgado, panes
integrales, legumbres verdes, frutos secos, vegetales
de hojas verdes

K
Coagulacin sangunea Harinas de pescado, hgado de cerdo, coles
espinacas.


Vitaminas hidrosolubles
Funcin Fuente


B1
Funcionamiento S.N.C., metabolismo
glcidos, crecimiento y mantenimiento
de la piel
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres
secas, cereales integrales, frutas secas


B2
Metabolismo de protidos, glucidos,
interviene respiracin celular, integridad
de piel, mucosas y la vista
Carnes, lacteos, cereales, levaduras y vegetales
verdes


B3
Metabolismo de protidos, glucidos y
lipidos, circulacin sanguinea,
crecimiento, cadena respiratoria y SNC
Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales
integrales, levadura y legumbres

Vitaminas hidrosolubles
Funcin Fuente



B6
Metabolismo de protenas y aminocidos
Formacin de glbulos rojos, clulas y
hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.
Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los
pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras
y frutas secas



ACIDO FOLICO

Crecimiento y divisin celular.
Formacin de glbulos rojos

Carnes, hgado, verduras verdes oscuras y cereales
integrales.




B12
Elaboracin de clulas
Sntesis de la hemoglobina
Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No presente en
vegetales.
Si aparece en carnes y lcteos.

BIBLIOGRAFA
Illera, M. M., Illera, . P. J., & Illera, . P. J. C. (2000). Vitaminas y
minerales. Madrid: Universidad Complutense.
Walji, H. (2003). Vitaminas, minerales y suplementos dieteticos: : guia
definitiva para alimentarse sanamente. Madrid: Eda
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/vitaminas.pdf