?QUE ES?

Buffet: Es el trmino utilizado en

restauracin para definir un servicio
donde los productos son expuestos
en mesas calientes y fras para el
libre acceso del cliente (recibe el
nombre del aparador o mueble de
comedor donde se guardan los
servicios de mesa. En restaurantes,
hoteles, reuniones, etc., mesa en la
que se disponen los diferentes
platos, bebidas, etc. para que los
comensales se sirvan).
Los buffet pueden ser de maana
(desayuno), el denominado brunch
(que conjuga el desayuno y el
almuerzo), Buffet de tarde y por
ltimo buffet de noche o de gala.
El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes).
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.
Por lo que hay que prescindir de spaguetti, sopas y platos un poco
engorrosos de servir o de transportar. Adems tenemos que tener en
cuenta que en este tipo de servicio es normal servir varios alimentos
en un mismo plato, por lo que prescindiremos, tambin, en lo
posible, de las salsas


El trmino buffet aplicado al arte culinario proviene de la Francia del
siglo 18.

Desde el siglo 16, se llam buffet a un mueble rectangular donde se
disponan viandas para que los meseros de ah sirvieran a sus
patrones.

Despus de la revolucin francesa y a partir de la reforma de
Napolen, se permiti que el pueblo disfrutara de los placeres
"burgueses" de los restaurantes (palabra tambin francesa que
significa "restaurar la salud", al comer alimentos, obviamente).

En algunos restaurantes faltaba mano de obra calificada, y la
demanda era muy alta, de manera que en lugar de servir en la mesa
por meseros, se invitaba a los comensales que pasaran al "buffet" a
que se les sirviera.

Los buffets pueden servirse en el desayuno Buffet de
maana, Buffet de almuerzo o brunch' es un desayuno
almuerzo, a la hora de la merienda Buffet de tarde o bien por
la noche Buffet de noche o Buffet de gala.


Buffet de maana*: Los hoteles utilizan con regularidad este
servicio en el desayuno, permite escoger de acuerdo a nuestros
gustos. Tienen un horario adecuado, generalmente entre las 7 y
las 11 de la maana, incluye bebidas fras (zumos, refrescos o
agua), bebidas calientes (caf, t, chocolate, infusiones y leche),
Bollera (cruasanes, ensaimadas y brioches), Pastelera (tartas
con frutas), Pan (pan de molde, pan blanco, integral, cereales y
otros tipos), Huevos (revueltos o en tortilla, cocidos o pasados
por agua), Embutidos calientes y fros (bacn y salchichas en
calientes y jamn, jamn york, salchichn y chorizo en fros),
Quesos (variedad), Cereales, frutas de estacin, yogures,
mantequilla y mermeladas.
Los buffet de almuerzos o Brunch son muy parecidos a
los desayunos pero incluyen algunos platos de comida
caliente o fros. Es como un desayuno almuerzo, sirve
cuando nos levantamos algo ms tarde de lo habitual,
luego de las 10 de la maana siendo muy tarde para
desayunar y muy temprano para comer, entonces se
presenta un Brunch o buffet almuerzo. Esta idea surgi
en EEUU, el desayuno-almuerzo y se suele servir el da
domingo que es cuando por lo general nos despertamos
ms tarde, el men incluye las cosas que se preparar
para un buffet desayuno y se incluyen algunos platos de
comida, huevos con bacon o revuelto, ensaladas de todo
tipo (de fruta y de verduras), pancakes con mermelada o
jarabes, batidos, zumos de frutas, embutidos y panes de
todo tipo.
Buffet de tarde, se sirve a la hora de la merienda o a la
hora del t de la tarde, se compone de platos dulces y
salados (bocaditos fros, bollos calientes recin horneados,
scons, sndwich, canaps, gelatinas, petit mousse, mesa
de postres y tartas), t, caf, zumos, chocolates, refrescos
o gaseosas y puede incluir frutas frescas. Generalmente se
sirve entre las 2 o 3 hasta las 5 o 6 de la tarde.
Los Buffet de noche o Buffet de gala son los que se
realizan en eventos especiales (bodas, aniversarios,
cumpleaos, fiestas de empresas, etc.) involucran gran
cantidad de comensales. Pueden ser temticos estar
orientados hacia una cocina en especial, como la cocina
mediterrnea, la cocina mexicana, cocina italiana, cocina
asitica, etc. el ambiente es informal, de y el hecho de
tener que ir en busca la comida hace que los invitados se
agrupen espontneamente. El men debe ser lo
suficientemente extenso y suficiente como para dejar a
los invitados satisfechos y felices, debe tener variedad
de platos a eleccin del anfitrin.
Los Buffet para ocasiones especiales, tambin ofrecen
mesas diferentes, como el Buffet de chucheras para
casamientos, cumpleaos o comuniones, tienen gran
xito, a quien no le gustan las chuches y golosinas. Se
presentan en jarrones llenos de manzanas, nubes,
gominolas, barritas de chocolate, discos de regaliz, etc.
bien coloridas dando vida a la mesa.