IMPORTANCIA DE LOS

CARBOHIDRATOS, LPIDOS Y
PROTENAS EN LA ALIMENTACIN
JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA
Lic. Nutricin Humana
C.N.P. 1555
A donde queremos llegar ?
DISTRIBUCIN PORCENTUAL DE
LOS MACRONUTRIENTES


CARBOHIDRATOS
Son tambin conocidos como: Hidratos de
carbono, glcidos o glcidos (palabra griega
gluco= dulce).
Son la principal fuente de energa para
todas las funciones del cuerpo, ya que
proporcionan caloras de una forma
rpida.
Los hidratos de carbono tras la digestin
proporcionan fundamentalmente glucosa.
Los carbohidratos se presentan
en forma de azcares,
almidones y fibras.

Es importante mantener un
equilibrio adecuado entre las
caloras que ingerimos y las
que gastamos.
Una dieta que contenga un nivel
ptimo de carbohidratos puede
prevenir la acumulacin de grasa en
el cuerpo
El almidn y los azcares aportan
una fuente de energa de la que se
puede disponer rpidamente para el
rendimiento fsico
Las fibras alimenticias, que son un tipo de
carbohidratos, ayudan a que los intestinos
funcionen correctamente
DESTINO METABLICO DE LOS
CARBOHIDRATOS
UTILIZADO DIRECTAMENTE
COMO ENERGA
(ATP)
ALMACENADO COMO ENERGIA
DE RESERVA EN HIGADO
Y MSCULOS
(GLUCGENO)
EL EXCESO SE TRANSFORMA
EN GRASA Y SE ALMACENAN
COMO TRIGLICRIDOS
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
Son azucares de
rpida absorcin y
proporcionan energa
rpida.

COMPLEJOS
Son de absorcin ms
lenta, y actan mas
como energa de
reserva.

SE CLASIFICAN EN:
Objetivos de una dieta sana en cuanto a
consumo de hidratos de carbono
(OMS)
Aumentar
el consumo
de hidratos de
carbono
complejos
hasta el 70%
de la energa
ingerida).
Reducir el
consumo de
hidratos de
carbono simples
tanto
como resulte
posible.

LAS GRASAS O LPIDOS
Compuestos qumicos insolubles en el
agua.
Nutrientes bsicamente energticos.
En el cuerpo humano el 95% de las
grasas estn en la forma de triglicridos.
HDL
Colesterol
LDL
ACIDOS GRASOS TRANS
GRASAS SATURADAS
A. G. POLIINSATURADOS
A. G. MONOINSATURADOS
TIPOS DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS
Y EN EL ORGANISMO
LDL
Colesterol malo, puede pegarse a las paredes de las arterias
y ocluirlas (ateroesclerosis) y puede llevar a un paro cardaco
o un ACV.
HDL
Colesterol bueno, remueve el exceso de LDL.
Sus niveles altos estn asociados a la prevencin de ataques
cardacos y sus niveles bajos a un riesgo aumentado.
Colesterol
La formacin de colesterol por parte del hgado depende del
tipo de grasa que se consuma.
La mayor parte del colesterol que circula en la sangre se
forma en el hgado (70%) y la otra parte proviene de los
alimentos que consumimos (30%).
Trans
Aumentan la concentracin de LDL y
disminuyen el HDL. Se encuentran en:
Margarinas, manteca, aceites hidrogenados.
Saturados
Estas grasas aumentan el nivel de colesterol.
Principalmente se encuentran en las grasas de
origen animal
Poliinsaturados
Ayudan a disminuir las LDL.
Se encuentran en : Aceites de girasol, de
maz, semillas de girasol, nueces, pescados.
Monoinsaturados
Son los ms saludables
Ayudan a mejorar niveles de TG, HDL
y glucosa.
Se encuentran en Aceites de oliva,
almendra, avellana, man, palta y
aceitunas.
1
Disminuir la cantidad total de grasa
2
Mantener un consumo adecuado de cidos grasos
poliinsaturados y monoinsaturados.
3
Disminuir el consumo de cidos grasos saturados,
hasta llegar a eliminarlos por completo.
RECOMENDACIONES OMS:

LAS PROTENAS

Forman la base de la
estructura del organismo,
(msculos, sangre, piel,
rganos internos, huesos)

Un 17% del peso de nuestro
cuerpo est formado por
protenas.
Composicin Qumica:
Cada protena est formada por un
nmero variable de aminocidos.
A su vez, esos aminocidos estn
formados por tomos de carbono, oxgeno
e hidrgeno, pero adems contienen un
cuarto elemento caracterstico de las
protenas: el nitrgeno.
Todas las protenas de la
naturaleza estn formadas
bsicamente por 20 tipos
de aminocidos (10
esenciales y 10 no
esenciales).
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
* Histidina
* Arginina
Aminocidos esenciales



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