BIOTECNOLOGA

AGROINDUSTRIAL
(BI-542)

Blga. Sonia H. PALOMNO FELICES


Semestre 2012-II
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Definicin

La biotecnologa es la aplicacin de los
procesos biolgicos desarrollados por
clulas animales, vegetales y microbianas,
por sus partes o componentes enzimticos,
a la ingeniera para la obtencin de bienes
y servicios(FEB).
UNIDAD I
DESARROLLO HISTRICO
Biotecnologa Tradicional y Moderna

* Karl Ereky en 1917 utiliz por primera vez la palabra
Biotecnologa, cuando el Leeds City Council del
Reino Unido fund el Instituto de Biotecnologa.

* En 1962 se inici la publicacin de la revista
Biotechnology and Bioengineering.

* Hacia la mitad de la dcada de los 70 el trmino
Biotecnologa se introdujo en el lenguaje popular.
B I O T E C N O L O G A
Tradicional o Convencional Moderna o de Punta

Los procesos biolgicos no se
manipulan a nivel molecular
El volumen de produccin es
a gran escala
El biotecnlogo puede
optimizar los factores fsicos y
qumicos externos
Ejemplo: produccin de
cerveza en tanques de 25,000
litros

Los procesos biolgicos s se
manipulan a nivel molecular
El volumen de produccin es
a menor escala
El biotecnlogo puede
modificar genticamente al
organismo responsable del
proceso
Ejemplo: produccin de
insulina
r
en tanques de 35
litros
Etapas de la Biotecnologa

Primera etapa: fermentaciones tradicionales de alimentos
y bebidas con microorganismos seleccionados; agentes
teraputicos naturales (antes de 1970).

Segunda etapa: productos derivados de la Tecnologa
del ADN Recombinante (despus de 1970).

Tercera etapa: organismos transgnicos, clonacin de
organismos, frmacos altamente especficos, diagnstico
molecular, terapia gnica, etc.

Cuarta etapa: genmica, protemica, metabolmica,
tecnologa de clulas madre, nanobiotecnologa, etc.

Productos antes de la Tecnologa del ADNr

10,000 a.C. : Elaboracin de vino por los babilonios; el
vinagre se conoci posiblemente en esta poca.
6,000-5,000 a.C.: Elaboracin de la cerveza por los egipcios.
5,000 a.C. : Elaboracin del queso, probablemente cuando se
observ que la leche contenida en los estmagos
de las terneras se cuajaba.
4,000 a.C. : Uso de la levadura para el hinchamiento de la
masa del pan por los egipcios.
3,000 a.C. : Elaboracin de alimentos fermentados a base de
soya por los chinos (siyao, tempeh, miso, etc.).
1,000 a.C. : Primeras evidencias de la destilacin de alcohol
para bebidas por los chinos.
800-600 a.C.: Explotacin del alga Spirulina por los Aztecas y
elaboracin de chichas por los Incas.
Elaboracin de vinos por los egipcios
El consumo ceremonial generalizado de la chicha de jora
en el rea Andina, fue a partir de la Cultura Chavn,
unos 800 a.C.

1861 : Demostracin de Pasteur sobre el origen microbiano
de las fermentaciones.
1865 : Mendel publica sus experimentos con guisantes, que
luego daran lugar a las leyes de la herencia.
1900 : Desarrollo de procesos fermentativos para la
produccin de butanol, acetona, metanol, glicerina, etc.
1935 : Inicio del cultivo in vitro de tejidos vegetales.
1940 : Desarrollo de la tecnologa de las fermentaciones
con la produccin industrial de penicilina.
1952 : Clonacin de sapos por transplante de ncleos.
1953 : Watson y Crick postulan que el ADN es
estructuralmente una doble hlice.
1959 : Descubrimiento de una enzima que sintetiza ARN a
partir del ADN.
1960 : Demostracin de que el ARN contiene la informacin
que determina el orden de los Aas en las protenas.
1966 : Establecimiento del cdigo gentico completo.
1967 : Aislamiento de la enzima ADN ligasa, que es capaz
de unir fragmentos de ADN.
1970 : Aislamiento de la primera enzima de restriccin, que
corta al ADN en sitios especficos dependiendo de una
determinada secuencia de bases.
Productos despus de la Tecnologa del ADNr

1972 : Berg crea la primera molcula de ADN
recombinante.
1973 : Cohen y Boyer crean el primer organismo
recombinante (Escherichia coli).
1975 : Kholer y Milnstein describen la produccin de
anticuerpos monoclonales.
1977 : Secuenciacin del ADN: mtodo enzimtico
de Sanger y mtodo qumico de Maxam-Gilbert.
1978 : Produccin de la hormona del crecimiento
humano, luego de insulina e interfern
recombinantes.
1983 : Transformacin de plantas con el plsmido Ti
recombiante de Agrobacterium tumefaciens.
1983 : Mulis desarrolla la tcnica de Reaccin en
Cadena de la Polimerasa (PCR).
1987 : Se inicia Proyecto del Genoma Humano.
1989 : Terapia gnica en seres humanos.
1996 : Wilmut clona la oveja Dolly usando clulas mamarias.
1997 : Se clona a Polly, una oveja adems transgnica.
1998 : Tsunoda clona a Holly y Belly, vacas transgnicas
productoras de leche con alto contenido de lactoferrina.
1999 : Nuevos productos, Clonacin de humanos?.
2001 : Se concluye el Proyecto del Genoma Humano.
2007 : Nuevas aplicaciones de la tecnologa de clulas madres.

Impacto de la Biotecnologa

Agricultura

(a) Incremento en el rendimiento, la productividad
y la calidad de los productos agrcolas:
Desarrollo de cultivares con mayores rendimientos,
mayor calidad nutricional o mayor valor agregado;
mejoramiento de oleaginosas; preservacin de la
cantidad y calidad de los productos (granos,
tubrculos, etc.) durante su almacenamiento para
evitar prdidas.

(b) Disminucin en el tiempo y costo de programas
de fitomejoramiento:
Micropropagacin in vitro, fitomejoramiento dirigido
y no al azar.

(c) Produccin de metabolitos secundarios:
Por cultivo de clulas vegetales en suspensin
para la produccin de frmacos, colorantes,
esencias, etc.

(d) Bioinsecticidas y control biolgico:
Uso de patgenos naturales para el control de las
plagas agrcolas; feromonas para el manejo de
insectos plaga; hormonas juveniles para evitar la
maduracin de larvas.

(e) Evaluacin y valoracin de la biodiversidad:
Uso de marcadores moleculares y tcnicas como
PCR, RFLP, AFLP, ELISA, etc.

Sector Pecuario

(a) Incremento en la productividad y calidad de
carne y leche:
Clonacin reproductiva por transferencia nuclear,
en bovinos, ovinos, caprinos, camlidos
sudamericanos.

(b) Produccin de sustancias de alto valor
agregado en animales transgnicos:
Granjas farmacuticas para la produccin de
protenas teraputicas recombinantes en la leche.

(c) Produccin de nuevas vacunas e inmunizacin
intracelular:
Cultivo de lneas celulares animales, produccin
de interferones

(d) Desarrollo de mtodos de diagnstico
molecular de enfermedades animales:
Cisticercosis, fasciolosis, toxoplasmosis

(e) Animales transgnicos como un modelo de
estudio de enfermedades humanas.
Alzheimer, artritis, desrdenes neurodegenerativos,
disfunciones endocrinolgicas, distrofia muscular,
enfermedades coronarias, tumorignesis, hipertensin

(f) Conservacin, valoracin y comercializacin de
la fauna silvestre:
Bancos de recursos genticos por criopreservacin
de lneas celulares animales


Impacto de la Biotecnologa en el Sector Industrial

(a) Fermentaciones microbianas:
La gran mayora de fermentaciones industriales
actuales trabajan con microorganismos que han
sido manipulados genticamente: levadura de
panificacin, cerveza, vino, queso, yogur, GMS,
siyao, sak, cidos orgnicos, enzimas

(b) Desarrollo de nuevos bioprocesos:
Sistemas de inmovilizacin de clulas y
enzimas, biosensores, birreactores



Bases y Aplicaciones de la Biotecnologa Moderna


Microbiologa
Bioqumica
Gentica
Biologa Molecular
Enzimologa
Ing. de procesos
Ing. de sistemas
Bioinformtica
Economa
Medicina
Agricultura
Ind. alimentaria
Ind. farmacutica
Ind. qumica
Ganadera
Minera
Control ambiental



BASES APLICACIONES
Bases de la Biotecnologa
Biotecnologa microbiana

Biotecnologa vegetal

Biotecnologa animal

Biotecnologa ambiental

Biotecnologa mdica


reas Fundamentales de la Biotecnologa
Productos Biotecnolgicos
de Origen Microbiano

1) Biomasa

Clulas vivas o biomasa.
Fermentaciones de alta densidad celular.

Levadura de panif. : Saccharomyces cerevisiae
Hongos comestibles: Agaricus bisporus
Inoculantes : Rhizobium leguminosarum
Cultivos starter : Lactococcus lactis
Protenas unicel. : Spirulina maxima
2) Enzimas

Protenas con actividad cataltica utilizadas en un
gran nmero de procesos industriales.

Amilasas : Bacillus subtilis
Proteasas : Aspergillus oryzae
Lipasas : Candida cylindraceae
Pectinasas : Aspergillus niger
Celulasas : Cellulomonas flavigena
Quimosina o renina : Endothia parasitica
Glucosa isomerasa : Streptomyces rubiginosus
Lactasas : Aspergillus oryzae
Penicilina acilasas : Penicillium chrysogenum
L-asparaginasas : Escherichia coli ATCC 9637
3) Metabolitos
Sustancias qumicas producidas en alguna etapa del
metabolismo que, dependiendo de su naturaleza,
pueden ser tiles para el hombre.

Metabolitos primarios
Etanol, aminocidos, vitaminas, cidos orgnicos,
nucletidos, disolventes.
Etanol : Zymomonas mobilis
Acido ctrico : Aspergillus niger
Butanol-acetona : Clostridium acetobutylicum
Acido L-glutmico : Brevibacterium lactofermentum
Cobalamina (B12) : Bacillus megaterium
Riboflavina (B2) : Ashbya gossypii
b-caroteno : Phaffia rhodosyma
Metabolitos secundarios
Antibiticos, alcaloides, hormonas, toxinas.

Cloranfenicol : Streptomyces venezuelae
Alcal. del ergot : Claviceps purpurea
Insulina humana : Zygosaccharomyces pombe
Aflatoxinas : Aspergillus flavus
Goma xantana : Xanthomonas campestris
Dextranos : Leuconostoc mesenteroides
Alginatos : Azotobacter vinelandii
Bioinsecticidas : Bacillus thuringiensis

BIODIVERSIDAD, POBREZA Y
BIONEGOCIOS

Blga. Sonia H. Palomino Felices




BIONEGOCIOS
Uno de los objetivos del milenio derivados de la Cumbre del Milenio
(Nueva York - 2000) fue garantizar la sostenibilidad del medio ambiente
y fomentar una asociacin mundial para el desarrollo.

Sobre esta base, la nueva tendencia mundial se orienta muy fuertemente
hacia nuevos negocios que no slo tengan rentabilidad econmica,
sino tambin rentabilidad ambiental y social positivas.

Los bionegocios, entendidos as, se orientan a estimular el comercio y la
inversin en los recursos de la diversidad biolgica.

El Per es uno de los pases megabiodiversos, y la importancia de la
biodiversidad para la economa del pas es enorme:
* El 25% de las exportaciones dependen de los recursos vivos (pesca, agricultura,
forestales y pecuaria).
* El uso de los recursos vivos es de gran importancia para las poblaciones locales
en el abastecimiento de lea, carne, maderas, plantas medicinales y otros.




Nuestra biodiversidad es amplia y
reconocida en el mundo
El manejo y uso racional de los recursos vivos ofrecen posibilidades
concretas para aliviar la situacin de pobreza y generar actividades
econmicas de enorme impacto sobre las exportaciones, la
generacin de empleo y la reversin de procesos de deterioro
ambiental.

En concordancia con las tendencias mundiales, el Per tiene la
oportunidad de hacer muy buenos bionegocios:

AGRICULTURA : produccin orgnica
PECUARIA : manejo de la vicua y de los camlidos, cra de
especies de la fauna
AGROINDUSTRIA: conservas, jugos, frutos, colorantes, pesticidas,
curtientes
PESQUERIA : acuicultura marina, costera, andina y amaznica
FORESTAL : reforestacin y manejo de bosques
TURISMO : fomento del ecoturismo y el turismo hacia la
naturaleza

Caractersticas de los bionegocios
Son ecoeficientes, o sea, que tienen bajos impactos ambientales.
Producen igual o mayor riqueza con menos desperdicios y son de
bajo riesgo a futuro.
Generan empleo local y dejan riqueza en el lugar de su ubicacin,
al menos en parte.
Manejan mejor los recursos escasos y reponen los deteriorados.
Generan mayor valor en la empresa por aumentar su
competitividad y por orientarse a mercados verdes.
Previenen los impactos negativos en lugar de tenerlos que
remediar.
Tienen referencia positiva en los mercados financieros y facilitan
el acceso a crditos preferenciales (green funds).




Objetivos de los bionegocios
Promover la inversin, el comercio y el funcionamiento de los
mercados de recursos biolgicos, para as propiciar el desarrollo
de dicha industria en los pases en desarrollo.

Involucrar a las comunidades indgenas y locales, promover el
concepto y la puesta en prctica de una generacin conjunta, y un
reparto justo y equitativo de los beneficios derivados de la
diversidad biolgica que redunden en el desarrollo sostenible.

Crear incentivos para promover la conservacin y el uso
sostenible de los recursos biolgicos.

Promover acuerdos y contactos entre socios del sector privado,
de comunidades indgenas y locales, y entre pases desarrollados
y en desarrollo.



Tendencias mundiales
Las tendencias de los mercados mundiales se orientan muy
claramente hacia:
* La produccin ambientalmente sostenible (productos
orgnicos, maderas certificadas, etc.).
* La biotecnologa.
* La responsabilidad social con las poblaciones locales.

Las biotecnologas existentes, pueden ayudar a solucionar
muchos problemas en el contexto de los bionegocios.

Debemos estudiar con sumo cuidado cmo elegir las
tcnicas ms convenientes y cmo transferirlas y adaptarlas.




BIONEGOCIOS EN EL SECTOR
AGROINDUSTRIAL
Est concentrado en la industria lctea,
molinera y derivados (fideos, galletas,
panificacin), azcar, arroz, aceites y
grasas comestibles, embutidos, avena y
derivados, bebidas y la agroindustria de
hortalizas, legumbres y frutas.

El potencial del pas para el desarrollo de
nuevas actividades econmicas en base
a la biotecnologa es realmente grande,
especialmente en productos farmacol-
gicos, cosmticos, tintes y colorantes y
plantas ornamentales.


1. Licores amaznicos:
Hasta ahora de consumo local restringido; falta aplicar tccnologa
(filtrado, envasado, etiquetado y marketing), control de calidad
y garantizar una presentacin atractiva.

2. Cochinilla y carmn:
Plantaciones de tuna en los valles interandinos secos y
exportacin de carmn o cido carmnico para obtener
mejores precios.

3. Harinas de frutas:
Frutas de sabores muy peculiares y con
un gran potencial para la industria
de harinas o polvos instantneos de
frutas para uso en bebidas, repostera,
helados y similares; p.ej., lcuma,
chirimolla, cocona, mora, camu camu, etc.




4. Nctares concentrados de frutas nativas amaznicas:
Existen alrededor de 523 especies de frutas nativas con
caractersticas especiales; este potencial es poco
aprovechado y hasta desconocido en gran parte.


5. Mermeladas y dulces:
La agroindustria del sauco y del capul
(aguaymanto) es una actividad
econmica en desarrollo; es posible
fomentar la produccin de mermelada
de sauco y capul en almbar.


6. Artesanas de maderas amaznicas:
Existen diversas maderas duras y de caractersticas muy
adecuadas para artesanas de tallado y torneado.



7. Productos orgnicos:
Exportacin de productos orgnicos alimenticios y otros,
procesados o semiprocesados:
* Frutas: ctricos, camu camu, pltano, etc. (el pltano
orgnico tiene una creciente demanda y ya se
produce en tumbes).
* Menestras: alcachofa, habas, pallares, etc.
* Plantas medicinales: maca, ua de gato, etc.
* Trucha natural ahumada o enlatada, etc.

8. Extractos de plantas medicinales:
Existen cerca de 1,400 especies de plantas medicinales en el
pas. La industria farmacolgica mundial enfrenta actualmente
una crisis seria de obtencin de nuevas drogas (SIDA, varios
tipos de cncer y enfermedades de orgen psquico).


9. Productos cosmticos y relacionados:
Hay demanda creciente por empresas cosmticas sobre
ciertos productos naturales de las zonas tropicales y
se comercializan como productos de los bosques
tropicales. Se incluyen aceites naturales, aromas nuevos,
tintes para el cabello y diversos productos para atenuar los
efectos de la vejez.

10. Tintes y colorantes naturales:
Para la industria alimentaria, y para fibras y
textiles. Algunas especies han merecido un
creciente inters (cochinilla, achiote, maz
morado, airampu), pero decenas de especies
conocidas por sus propiedades tintreas
an no han sido consideradas.

11. Desarrollo de plantas ornamentales nativas:
Se conocen unas 1,600 especies (arceas, helechos,
orqudeas, bulbosas); pero se producen plantas
ornamentales introducidas.




BIONEGOCIOS EN EL SECTOR
PECUARIO Y DE FAUNA
Est concentrado mayormente en la
ganadera para la produccin de
carnes, lcteos, cueros y fibras o
lanas.

El pas ofrece algunos potenciales
interesantes en lo referente a la
produccin pecuaria orgnica, la
zoocra y la apicultura.

1. Ganadera orgnica andina de camlidos:
Pastizales naturales, los alpaqueros utilizan
insumos veterinarios en forma restringida,
los camlidos no dependen de piensos
fabricados, la fibra de alpaca tiene 22 tonos
de color natural y no necesita un teido
artificial ($ 2/Kg).

2. Esquila y comercializacin de fibra de vicua:
Censo 1964 (5,000); Censo 2000 (120,000); produccin actual
(3,000 Kg/ao); precio ($ 450/Kg). Se avisora un futuro
promisorio para la cra de vicuas en los Andes.

3. Cra de animales para carnes especiales:
Exportacin de carne de venado (Europa), conejo (Italia) y cuy
(Japn). Venado de cola blanca (costa norte), taruca (sierra) y
venado colorado (selva).





4. Zoocra y manejo de poblaciones
de fauna silvestre:
Para mascotas, zoolgicos y obtencin
de productos especiales (fibra, carne,
pieles). Mariposas, ranas, ofidios, loros,
guacamayos y mamferos.



5. Cra de sihua en la selva:
Fomentar la instalacin de granjas de
cra para produccin de carne para
autoconsumo. Es necesario estudiar
la aceptacin de esta carne en los
mercados internacionales.




6. Cra de sajino en la selva:
Fomentar la instalacin de granjas de cra
para produccin de carne para
autoconsumo. La piel es cotizada a nivel
mundial por su suavidad y resistencia
para la confeccin de guantes.

7. Cra de cocodrilos y caimanes:
Para la produccin de cueros y carne.
Cocodrilo de los manglares - Tumbes
Lagarto negro (caimn) - selva
Lagarto blanco (caimn) - selva

8. Apicultura:
El reto es ingresar al mercado internacional, por la posibilidad
de producir mieles de diversos aromas y sabores (eucalipto,
algarrobo, ctricos), pero se deber trabajar mucho en calidad,
pureza y sanidad.
BIONEGOCIOS EN EL SECTOR
PESQUERO CONTINENTAL
Est concentrado mayormente en la
truchicultura.

El pas debera potenciar la acuicultura
amaznica (crianza y produccin de
especies nativas como el paiche,
doncella y otras).