B.

-CLASIFICACIN

Pesca Artesanal:

El estado propicia el desarrollo de la actividad pesquera artesanal, as como la
transferencia de tecnologa y la capacitacin de los pescadores artesanales.

La Direccin Nacional Pesquera Artesanal.-Es el rgano tcnico normativo y
promotor, entre sus funciones esta:

1.-Formular, ejecutar y proponer la poltica para el desarrollo integral de la actividad
pesquera artesanal.

2.-Promover y difundir el acceso a la seguridad social del pescador y procesador
artesanal.


PESCA EN EL PER

M



INVESTIGACIN Y
CAPACITACIN
EXTRACCIN
PROCESAMIENTO
COMERCIALIZACIN Y
SERVICIO
F
A
S
E
S

D
E

L
A

P
E
S
C
A


- Esta orientada a obtener y propiciar permanentemente
Las bases cientficas que sustentan el desarrollo integral y
armnico del proceso pesquero.
.- La capacitacin orientada a optimizar el desarrollo
pesquero


Tiene por objeto la captura de los recurso hidrobiolgicos
mediante la pesca, casa acutica y es:
- comercial y
- No comercial

-Actividad destinada a utilizar recursos hidrobiolgicos, para elaborar
productos y preservados pueden ser:
-comerciales
-industriales
-la comercializacin interna y externa es libre de
acuerdo a ley
-los servicios de control y certificacin de calidad
pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o
extranjera, autorizado 'por INDECOPI.

LA EXTRACCIN:
La extraccin es la fase dela actividad pesquera que tiene por objeto la captura de los
recursos hidrobiolgicos mediante la pesca, la caza acutica ola recoleccin, se clasifica
en:

A) Extraccin comercial:
.-De menor escala o artesanal que que se realiza con embarcacin menores o sin ellos con
predominio del trabajo manual.

2.-De mayor escala.-que se realiza con embarcaciones mayores de 32.6m3 de capacidad de
bodega, implementados con equipos modernos y sistemas de pesca.

Deben contar con el permiso correspondiente las personas naturales o jurdicas que sin tener
embarcaciones se dedican a la extraccin de productos hidrobiolgicos.

LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA Y EL SECTOR
LEY GENERAL DE PESCA
D.L.N25977



LA EXTRACCIN:(continuacin)
B) No Comercial, que puede ser:
1.-DeInvestigacin cientfica.- se realiza con fines de incrementar el
conocimiento de los recursos hidrolgicos.

2.- Deportiva.- Que se realiza con fines de recreacin y turstico (no requiere
permiso).

3.- De subsistencias.- Lo realizan con fines de consumo humano, sin fines de
lucro.

El procesamiento esta en la fase de la fase de la actividad pesquera,
en la que utilizan recursos hidrolgicos para obtener productos
elaborados y/o preservados.
CLASIFICACIN DE LA FASE DEL PROCESAMIENTO:

a) Procesamiento de menor escala o artesanal.- Cuando utiliza instalaciones
y tcnicas simples que no afectan al medio
ambiente y de salud con predomino de trabajo manual.
b)Industrial: es cuando lo realiza empleado tcnicas y procesos que
requieran de maquinas y equipos.

PROCESAMIENTO

PROCESO PRODUCTIVO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE PESCADO

. El pescado es decepcionado en pozas, previamente ha sido pesado y inspeccionado y declarado
apto para el uso en la fabricacin de conservas.
. En la poza no debe permanecer mas de 6 horas
. El lavado se realiza ayudado con regaderas, en esta fase se elimina la sangre, arena y otros
adheridos a la piel de pescado.

SELECCIONADO
En el trasporte a los cocinado res estticos el pescado es desaguado, se selecciona el pescado
apto para el proceso, y es estibado en una canastillas y estas son colocadas en carros para el
cocinado homogneo de la materia prima, el pescado no apto (magullado con cortes) es
destinado a la planta de harina de pescado.





FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PRODUCCIN, TRANSFORMACIN Y EL PRODUCTO TERMINADO


PRE COCIDO
. Se efecta en cocinado res estticos a vapor a bajo presin para evitar rasgaduras en el
pescado.
. Los carros llenos de canastillas son ingresados al cocinado durante 10 minutos.
. E objetivo es evitar el descomposicin, conservar sus protena, eliminar grasa y agua y dar
la textura y rigidez para su limpieza y fileteado.

LIMPIEZA Y FILETEADO

. Los carros son transportados a mesa de limpieza y fileteado, las operarias
manualmente con sus cuchillo separan a la cabeza, piel cola y saca las vsceras.
. Luego filetea sacando la espina dorsal y la carne negra quedando la carne blanca
que se trasporta en una faja hacia el molino, lo muele y luego es trasportado a
la mesa de envasado








PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA CONSERVA DE PESCADO


ENVASADO
. envasado es realizado manualmente por las operaciones, la sal es adicional.
. Luego es adicionada el agua a 100 mediante u n dosificador, seguidamente se adiciona
mediante otro dosificador el aceite vegetal a una temperatura de 85.

VACIO
En esta etapa se inyecta vapor saturado, que cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido
creando el vacio para evitar el desarrollo de micro organismo que deterioren el
contenido.

SELLADO DE LATAS
Luego los envases son trasportados a la cerradora automtica y y son sellados obtenindose
un sellado hermtico para evitar la corrosin y descomposicin.
A la salida las latas son inspeccionadas para verificar que el cierre haya sido perfecto.





PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA CONSERVA DE PESCADO

PROCESO PRODUCTIVO DE UNA PLANTA DE CONSERVA DE PESCADO

. El pescado es decepcionado en pozas, previamente ha sido pesado y inspeccionado y declarado
apto para el uso en la fabricacin de conservas.
. En la poza no debe permanecer mas de 6 horas
. El lavado se realiza ayudado con regaderas, en esta fase se elimina la sangre, arena y otros
adheridos a la piel de pescado.

SELECCIONADO
En el trasporte a los cocinado res estticos el pescado es desaguado, se selecciona el pescado
apto para el proceso, y es estibado en una canastillas y estas son colocadas en carros para el
cocinado homogneo de la materia prima, el pescado no apto (magullado con cortes) es
destinado a la planta de harina de pescado.





FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO DE PRODUCCIN, TRANSFORMACIN Y EL PRODUCTO TERMINADO


PRE COCIDO
. Se efecta en cocinado res estticos a vapor a bajo presin para evitar rasgaduras en el
pescado.
. Los carros llenos de canastillas son ingresados al cocinado durante 10 minutos.
. E objetivo es evitar el descomposicin, conservar sus protena, eliminar grasa y agua y dar
la textura y rigidez para su limpieza y fileteado.

LIMPIEZA Y FILETEADO

. Los carros son transportados a mesa de limpieza y fileteado, las operarias
manualmente con sus cuchillo separan a la cabeza, piel cola y saca las vsceras.
. Luego filetea sacando la espina dorsal y la carne negra quedando la carne blanca
que se trasporta en una faja hacia el molino, lo muele y luego es trasportado a
la mesa de envasado








PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA CONSERVA DE PESCADO


ENVASADO
. envasado es realizado manualmente por las operaciones, la sal es adicional.
. Luego es adicionada el agua a 100 mediante u n dosificador, seguidamente se adiciona
mediante otro dosificador el aceite vegetal a una temperatura de 85.

VACIO
En esta etapa se inyecta vapor saturado, que cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido
creando el vacio para evitar el desarrollo de micro organismo que deterioren el
contenido.

SELLADO DE LATAS
Luego los envases son trasportados a la cerradora automtica y y son sellados obtenindose
un sellado hermtico para evitar la corrosin y descomposicin.
A la salida las latas son inspeccionadas para verificar que el cierre haya sido perfecto.





PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA CONSERVA DE PESCADO
-Harina de pescado
*Harina de pescado es un producto proteico
de gran valor nutritivo en la alimentacin de
las aves, peces, cero, ganado.
-Aceite de pescado
*El aceite de pescado es un subproducto en
el proceso de obtencin de harina de
pescado.
Su aplicacin en la industria se orienta a la
elaboracin de aceites y barnices, y en la
alimentacin a la fabricacin de aceites
combustibles.