1

GLCIDOS
Prof. Rubn Miranda
GLCIDOS
Formados por C - H - O
Los glcidos, derivan su nombre de la
glucosa, el glcido de mayor significacin
biolgica
Tambin se los denomina carbohidratos,
debido a que muchos de ellos, responden a
una frmula general C
n
(H
2
O)
n

Por ejemplo la glucosa tiene frmula global:
C
6
H
12
O
6


2
3
Importancia Biolgica
Glcidos
Fuente de
energa
Aporte de
C
Almacenamiento
de energa
Estructural
(vegetales)
4
Importancia Industrial
Glcidos
Alimenticia Textil
Maderera
Papelera
Detergentes
5
Clasificacin
Segn poder
reductor
Segn estructura
Reductores No
reductores
Monosacridos
Oligosacridos
Polisacridos
2 a 10 unidades
de
monosacridos
6
Concepto Qumico
Qumicamente, los
glcidos son
polihidroxialdehdos,
polihidroxicetonas o
uniones polimricas de
stos.
CLASIFICACION

Monosacridos

Oligosacaridos

Polisacridos
MONOSACARIDOS
Son las unidades mas simples o
monmeros
Tienen sabor dulce
Solubles en agua
Se les clasifica segn el n de tomos de
carbono presente en su estructura base
(CH2 O) n
n= puede ser igual a 3,4,5
Triosas, terrosas, pentosas

Triosas de importancia
biolgica
Gliceraldehido -3-fosfato:
comnmente llamado PGAL, es un
intermediario de vas metablicas
como la gliclisis y la fotosntesis
(ciclo de Calvin )

PGAL
PENTOSAS DE IMPORTANCIA
BIOLGICA

Ribosa : forma parte de los
ribonucletidos por ejemplo ATP
Ciertos di nucletidos: NAD , NADP
Forma parte del RNA
Desoxirribosa

Forma parte de los desoxirribonucletidos
presentes en el cido desoxirribonucleico
DNA que sirve de material gentico para la
gran mayora de los seres vivos
Hexosas de importancia biolgicas
Glucosa: Fuente energtica importante
de los organismos
Fructosa: es el azcar de la fruta y
puede transformarse en glucosa. Tambin
se encuentra en el fluido seminal sirviendo
de nutriente a los espermatozoides
Galactosa: Tambin puede ser
transformada en glucosa
DISACRIDOS
Se forman por la unin
de dos molculas de
monosacridos.
Se produce una sntesis
por deshidratacin
Se libera una molcula
de agua
El proceso inverso se
denomina hidrlisis
FUNCIONES
Sirven como fuente energtica
Forman parte estructural de las protenas
y lpidos
Son mas estables que sus monmeros
respectivos
Se les denomina tambin disacridos


Clasificacin
Maltosa : constituido por dos glucosas. Sirve
como fuente energtica en los embriones de
plantas como en los animales que ingieren
plantas
Sacarosa: formado por una glucosa y una
fructosa. Se obtiene de la remolacha
Lactosa: disacrido de glucosa y galactosa.
Principal componente de la leche animal.
Maltosa
No se encuentra en naturaleza, pero es
producto obtenido de degradacin almidn.
Por ejemplo, durante el proceso de
germinacin de la cebada, se obtiene
maltosa a partir del almidn, gracias a la
accin enzimtica de la amilasa; una vez
germinada y secada la cebada (que ahora se
le denomina malta) se le emplea para la
elaboracin de cerveza y Whisky de malta.

Sacarosa
Constituda por una molcula de glucosa y una de fructosa
unidas a travs de un enlace -1--2-glucosdico.
Dado que los dos grupos reductores funcionales estn
involucrados en el enlace glucosdico, la sucrosa no posee
propiedades reductoras.
Ampliamente distribuida en la naturaleza, se encuentra en la
mayora de las plantas; entre las fuentes ricas en sacarosa se
incluyen al azcar de caa (20% de sacarosa), azcar de
remolacha (1520%) y zanahorias.
Es azcar utilizada a nivel domstico para endulzar alimentos
en casa. Cuando la sucrosa es 200C forma caramelo
Melazas son lquidos viscosos (2030% de humedad), de color
obscuro, de los que no se puede extraer ms sucrosa mediante
procesos de cristalizacin, debido a la presencia de cantidades
apreciables de azcares reductores (p. ej. glucosa) e
impurezas.
Sacarosa
Lactosa
Compuesta de glucosa y galactosa, unidas por
un enlace -1, 4-glucosdico. A semejanza de la
maltosa tiene propiedades reductoras.
Principal azcar en la leche y exclusivo de
mamferos.
40% total slidos leche;
Fcilmente sufre fermentacin bacteriana, por
ejemplo agriamiento de la leche por
Streptococcus lactis, causado por la
fermentacin de lactosa a cido lctico.
A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es
calentada a una temperatura de 175 C forma
lactocaramelo.

Carbohidratos Dulzor relativo %
Sacarosa 100
Glucosa 70
Fructosa 170
Maltosa 30
Lactosa 16
24
Disacridos importantes
Polisacridos
Resultan de la unin de cientos o miles de
unidades de monosacridos
Son poco solubles en agua
Por ello se utiliza como reserva energtica
Otros sirven para formar estructuras
celulares
26
Polisacridos
Los polisacridos ms importantes son:
el almidn, la celulosa y el glucgeno.
27
Almidn
Resulta de la mezcla de dos tipos diferentes de molculas:
la amilosa y la amilopectina, ambas formadas por unidades
de glucosa con enlace glicosdoco -1,4.
Amilosa: 20 a 30%. Soluble en
agua. 6 unidades de glucosa
por espira. Azul al reaccionar
con I
2

Amilopectina: 80 a 70%. Insoluble en
agua. Ramificaciones cada 25 unidades
con uniones - 1,6. Violeta al reaccionar
con I
2
.
Almidn
Dos tipos: amilosa y amilopectina.
Forma qumica de almacenaje azcar en
vegetales
Se encuentra en tallos, frutos, semillas y hojas
Representa mayor reserva alimenticia de
carbohidratos para vegetales
Constituye mayor componente de carbohidratos
en los alimentos de animales.
Almidn puede representar hasta 70% de las
semillas y hasta 30% de los frutos, tubrculos o
races
29
Celulosa
Est formada por cadenas cerca de 1.500 unidades de -D-
glucosa, con uniones 1,4.
Las largas cadenas se agrupan en haces que se unen mediante
puentes de hidrgeno. Estos haces se trenzan en estructuras
semejantes a cuerdas y estas forman luego fibras.
Celulosa
Formada por cadenas muy largas de unidades
de D-glucosa, enlazadas entre s por uniones -
1, 4,
Polisacrido muy estable y adems es el
carbohidrato ms abundante en la naturaleza,
siendo la estructura fundamental de la pared
celular vegetal.
La celulosa tiene una gran
resistencia a la tensin
y al ataque qumico
Glucgeno.
Su funcin es de reserva o almacn de glucosa,
pero es exclusivo de las clulas de los animales.
Se acumula en forma de granos, sobre todo en
el citoplasma de las clulas musculares y
hepticas.
El glucgeno muscular proporciona glucosa
como combustible para la contraccin muscular,
mientras que el del hgado es la reserva general
de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye
a las clulas.

31