El Pisco

El Pisco es el aguardiente de uva

peruano obtenido de la
destilacin de los caldos frescos
de la fermentacin exclusiva del
mosto de uva, utilizando mtodos
que mantengan el principio
tradicional de calidad
establecidos en las zonas de
produccin reconocidas NTP 211.
001:2006
Pisco es una palabra
proveniente del quechua que
significa avecilla o pjaro.
El Vid como cultivo se
introdujo en el Per en 1550
con cepas tradas de Espaa.
La elaboracin del vino en el
Virreynato del Per cobro tanto
auge que se empez a exportar el
vino a Espaa. Atemorizados por la
competencia, los productores
peninsulares de vino lograron que
Felipe II prohibiera este comercio.

Este hecho motivo que los
hacendados peruanos mejoraran e
intensificaran la produccin del
aguardiente de uva.
Ricardo Palma, el gran escritor
peruano, en sus Tradiciones
Peruanas (1860) menciona al
pisco en dos de ellas: en El mes
de diciembre en la antigua
Lima y en El Virrey de la
adivinanza, llamndolo el
alborotador quita-pesares
agregando luego: legtimo
aguardiente de Pisco o de
Motocachi.
Pocos son los trminos que tienen tantos
significados como el pisco. Su nombre nos
recuerda a un puerto, un pueblo, una botija, a
las aves, y, desde luego, a la bebida oriunda y
caracterstica del Per.
Proceso de elaboracin del pisco en las vitivincolas,
bsicamente es de dos clases:
Elaboracin artesanal o tradicional
Elaboracin industrial


COSECHA O VENDIMIA
Determinacin de la fecha de inicio de la vendimia.
Anlisis del grado de dulce y de la acidez.
Procedimiento a seguir.

OBTENCIN DEL MOSTO
Pisa
Prensa
FERMENTACIN
Mosto fermentado = Agua + alcohol etlico
DESTILACIN
El mosto ya
fermentando se lleva
al alambique.
Control de la
destilacin.
REPOSO
Los componentes del
pisco se integran, se
amalgaman en lo que
ser su sabor y
aroma finales, es
decir se redondea.
ENVASADO

CONSUMO

En el Per existen ocho tipos
de uvas pisqueras agrupadas en
dos:
Aromticas: Italia, moscatel,
torontel y albilla; y
Poco aromticas: quebranta,
negra corriente, mollar y uvina.
Las uvas pisqueras han
determinado los diferentes tipos
de pisco.
As tenemos, que los tipos de pisco
son:
Pisco puro: Una sola variedad de uva.
Pisco puro poco aromtico
Pisco puro aromtico
Pisco acholado: Mezcla de variedades
de uva.
Pisco mosto verde: Mostos frescos con
fermentacin interrumpida.
Productores de Uva
Zona con
denominacin
de origen
PISCO
Las costas de
Lima, Ica,
Arequipa,
Moquegua y los
valles Locumba,
Sama y Caplina
de Tacna
El Pisco se elabora a partir de uvas aromticas y no aromticas,
los dems slo emplean uvas aromticas
El Pisco se destila en alambiques discontinuos y no se rectifica
El Pisco proviene de la destilacin de caldos o mostos frescos,
es decir, recientemente fermentados
El proceso de destilacin del Pisco no se paraliza
Al destilarse su valor alcohlico es alto y se deja que
naturalmente disminuya al valor deseado
El Pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en depsitos y no
necesita clarificarse
Sostiene, en "El Origen del Pisco
Sour", que el inventor de la
frmula fue el californiano Vctor V.
Morris, propietario del Bar Morris,
que haba abierto sus puertas en
1915 y que dej de existir en 1933.
Resolucin Ministerial 161-2004-PRODUCE
22 de abril de 2004
Primer sbado del mes de febrero de cada ao.
DA DEL PISCO SOUR

Los cocteles
hechos de el Pisco
Pisco Sour
3 onzas de pisco
1 onza de jugo de
limn
1 onza de jarabe de
goma
1 clara de huevo
Cubitos de hielo
Gotas de Amargo de
Angostura
Algarrobina
1 onzas de pisco
onza de crema de cacao
oz algarrobina
2 onzas de leche evaporada
1 yema
cubos de hielo

Capitn
2 onza pisco
1 onza vermut rojo
2 gotas de bitter angostura
Cubo de hielo


Chilcano
2 onzas pisco
1 dash de jarabe de goma
3 gotas de amargo de angostura
hielos
ginger ale
Slice de limn



Salud y
buen
provecho