Protenas

Estas son compuestos que participan en una serie

de reacciones orgnicas en forma
permanente a fin de permitir mantencin de la
vida.

En forma continua se producen procesos de
destruccin y sntesis de componentes
nitrogenados.

El objetivo ltimo de la ingestin de
protenas es la provisin de aminocidos,
componentes responsables de la sintesis proteica
de todo ser vivo.

El organismo para cubrir esta demanda de
aminocidos hace uso del pool de
aminocidos proveniente de las vas
exgeno y endgena.

Las protenas alimentaras difieren en la
proporcin de aminocidos que
contienen.

No todas las protenas presentan la misma
capacidad de aportar aminocidos tiles para
favorecer la sntesis proteica para el
anabolismo proteico.

En relacin al anabolismo proteico es
importante recordar que dada la alta
especificidad de la sntesis proteica de cada
protena en particular, este se rige por la ley
del todo o nada.

Juzgue la calidad de la protena que se presenta a continuacin:
Computo aminoacidico:

Lisina: 120%
Triptofano:35%
Treonina:95%
Isoleucina:80%
Calidad: excelente , buena, regular, deficiente?



Calidad proteica
Capacidad de la protena para
participar eficientemente en
funciones de sntesis la cual esta
condicionada por la compocision o
contenido aminoacidico de cada
protena en particular.
La calidad nutricional de una protena o de una
mezcla proteica puede evaluarse por medio de:
Mtodos biolgicos
mtodos qumicos
Mtodo quimico:la evaluacin nutricional de una
protena puede realizarse qumicamente por medio de
la determinacin del:

Computo aminoacdico
El computo aminoacdico( C.A)
califica las protenas,
estableciendo una comparacin porcentual
entre
la composicin aminoacdica de una
protena patrn que garantiza una ptima
sntesis proteica
y la composicin aminoacdica de la protena
o mezcla proteica a evaluar.

C.A= MG. AAE. Alimento o mezcla.
MG.AAE. Protena patrn

Requisito:
Realizar comparacin porcentual con el
contenido de aminocidos que se encuentren
en 1 gramo de nitrgeno de cada protena,

para no distorsionar resultados que podran
subvalorar o sobreestimar la capacidad de sntesis
de la protena o mezcla evaluada.

Patrn de referencia:

Reciben este nombre las protenas que
permiten una ptima sntesis proteica
razn por la cual, han sido utilizadas
como modelos o referencias o mezclas
aminoacidicas deseables.

Pueden provenir de protenas naturales o
mezclas convencionales obtenidas en
forma experimental.
Patrones aminoacidicos:


FACTORES DE CONVERSION
PROTEINA/ NITROGENO:
A) usar factor de conversin del alimento en
particular

B) usar el factor de conversin que
representa el promedio de nitrgeno en las
protenas
Contenido promedio de nitrgeno 16%
CALCULO DEL COMPUTO
AMINOACIDICO DE UNA MEZCLA:

1) IDENTIFICAR:
A) alimentos
B) cantidad
C)cantidad de protena aportada por cada
alimento
D) factor de conversin especifico o estndar

2)CALCULAR:
A) aporte de nitrgeno parcial y total
B) aporte aminoacdico de 4 AAE. Para el
individuo que se evaluara la protena o
mezcla proteica
C) realizar sumatoria de nitrgeno y
aminocidos seleccionados


3)DETERMINAR:
A) aporte dado por 4 aminocidos
escenciales para la poblacin
B)Sumatoria de nitrgeno, AAE. Y
protenas.
C)Cantidad de aminocidos escenciales
de la mezcla a evaluar en un gramo de
nitrgeno.

4)COMPARAR RESULTADOS OBTENIDOS
CON 1
GRAMO DE NITROGENO DE PROTEINA
PATRON
DEL GRUPO QUE CONSUMIRA LA
PROTEINA O
MEZCLA

5) IDENTIFICAR:

A) Computo aminoacdico o score.

B) aminocidos limitantes si los hubire.
6)ANALIZAR:
Posible contribucin de la protena o mezcla a la
sntesis proteica.


Nutricin de calcio:
El calcio y el fsforo son los principales constituyentes del
esqueleto, tiene gran importancia en diversos procesos
biolgicos.
Sus concentraciones biolgicas son reguladas con gran
prediccin en el organismo.
Estos dos minerales tienen u n metabolismo muy relacionado y
el producto de sus concentraciones plasmticas se mantiene
dentro de limites constantes; si uno de ellos aumenta, el otro
disminuye.
El calcio participa en innumerables reacciones enzimticos:
Mecanismos de secrecin hormonal
Mediador de efectos hormonales,
neurotransmisor
contractibilidad muscular,
Coagulacin sangunea
Principal cation de la estructura cristalina del hueso
Calcemia normal = 8.6 a 10,6 Eq/dl con variaciones dr. Inferiores al 10%.
Contenido de Ca: Recin nacido Adulto
Esqueleto 30g + 100gr.

Deposito de calcio; 99% en el esqueleto
1% medio extracelular y clulas(2g)
50% Ca plasmtico esta ionizado
10% complejos no ionicos(BCCa)
40% unido a protenas*( albmina)
Ingesta: varia entre 200 a 2000 miligramos/dr.
Relacin ingesta/ absorcin: no lineal
Mantener constante cantidad absorbida frente a variaciones de la ingesta.
Absorcin: aumenta cuando la ingesta es baja y disminuye cuando la
ingesta es alta.
Adulto joven, en el que el balance metablico es = 0, con 1000
mg
Ingesta; ABSORCION= 35% 350mg
Similar cantidad de Ca se excreta ( 150mg en deposiciones y
20 mg en orina)
En el nio y adolescente existe un balance positivo:
La retencin neta excede a las perdida para satisfacerlas
necesidades de crecimiento y acresion de Ca al esqueleto.
En periodos de lata velocidad de crecimiento actan
mecanismos protectores que permiten aumentar el Ca
absorbido si la ingesta disminuye
En el adulto mayor el balance de Ca es (-), como
consecuencia de la mayor reabsorcin sea.
La masa sea esta en continuo recambio a travs de los
procesos de formacin y absorcin, lo que permite el
crecimiento y remodelacin del esqueleto.

La mineralizacin sea esta regulada por mltiples factores
entre los que destacan los:
1) hormonales
2) nutricionales
3) y los dependientes del hueso



La homeostasis de Ca y P esta regulada fundamentalmente por
3 hormonas;
H. paratiroidea
Calcitonina
Vitamina D activa


Ca serico Secrecin de HPT

La HPT estimula la biosntesis de 1.25 dehidroxivitamina D3

= Se produce de la absorcin de Ca intestinal y aumenta la liberacin de
Ca del hueso.


Ca serico secrecin de HPT y de la secrecin de
CALCITONINA
Generando disminucin en al produccin de 1.25 dehidroxivitamina D3=
absorcin intestinal y salida de Ca del hueso.
Requerimientos de calcio

Ca: nutriente esencial para mantener al integridad del
esqueleto cuando no son cubiertos los requerimientos de Ca el
esqueleto principal reserva de Ca orgnico, acta como un
rgano tamponador entregando Ca a la circulacin.

la acresion de Ca por el esqueleto comienza e la vida
intrauterina, especialmente, en el tercer trimestre del embarazo
y continua en la niez y adolescencia a un ritmo estrechamente
relacionado con el crecimiento.

Un aporte continuo de Ca es esencial par

las necesidades del crecimiento y de remodelaje seo.

El crecimiento requiere un balance positivo de Ca para:

La formacin de la mas sea en crecimiento

Recuperar perdidas obligatorias de Ca por orina, piel y heces.

POR LO QUE LA INGESTA DEBE SER AMYOR QUE LA SUM ADE
LOS REQUERIMIENTOS

En el adulto, ya ha consolidado la masa sea" requiere lograr un balance 0
( situacin en que la ingesta igual las perdidas obligatorias), para mantener
la indemnidad del esqueleto.
La retencin de Ca por el esqueleto depende fundamentalmente del balance
metablico logrado.

Desde la niez hasta los 30 aos, sea comprobado una correlacin (+)
entre ingesta y retencin de Ca. a mayor balance mayor retencin

En consecuencia, uno de los factores fundamentales para conseguir una
masa sea mxima MOM, es un adecuado aporte de Ca en las 3 primeras
dcadas de vida.

La MOM del adulto joven es un factor determinante del riesgo de fracturas
en los ancianos, mientras mas sepa la MOM, mas se tarda en llegar a una
densidad mineral sea en riesgo de fractura

Grupo Et. Absorcin
Neta Ca
Excrecin
Urinaria Ca
Retencin
Neta Ca
Lactante
Alta 84% Baja(37mg/d
)
Alta(393mg/
d)
Infancia
( 2 a 8 aos)
< 27% > Menor
Adolescencia
> 30% > Con la
edad
Menor
AD/adulto
< > Con la
edad
Menor*
Influencia de algunos componentes de la dieta en la cobertura de calcio.

A) NO NUTRIENTES:
Fosfatos y oxalatos + Ca = sales insolubles absorcin de Ca.

Aminocidos
+ Ca = absorcin (mecanismo desconocido)
Y lactosa

B) Nutrientes
Interaccin Ca/ P
Influencia de P dietario y de la variaciones Ca / P:
1)Antecedentes experimentales
El exceso de P diettica acelera la perdida de Ca del hueso en ratas y
ratones viejos la secrecin de HTTP en forma mantenida.


Relacin dietarias entre Ca/ P
Caracterizadas por alto aporte de P, incrementan
descalcificacin del hueso tanto, altas como bajas ingestas de
Ca

Se pueden producir perdidas importantes de Ca tanto por la
ingesta de P como por la ingesta de Ca deficitarias* (
hipertiroidismo en Perros)
B) Antecedentes en el hombre
HM? Significado del desequilibrio Ca/P

Dietas Poblacionales:
En promedio el contenido de P puede ser de dos a 4 veces el
contenido de Ca.
Estudios en adultos :
Ingestas de Ca entre 200 a 2000 mg/ da
Ingesta de P entre 800 a 2000 mg/ da
no han mostrado efectos en relacin alas proporciones que
participan estos minerales en la dieta ?

Calcio / Protena dietaria
La interaccin entre estos elementos es capaz de afectar
La absorcin de Ca?
La retencin de Ca?
Metabolicamente se estudio la influencia de la protena sobre
la retencin y absorcin de Ca
N : 33 individuos
Edad: 18 a 23 aos
Duracin: 45 a 55 das 15 das con c/ Proteica

Aporte de fsforo constante: 400mg/ da
Dietas de prueba:

Protena Calcio Fsforo
G mg mg
47 500 400
95 800 400
142 1400 400

47 grs. de protena dieta mixta alimentos comunes 95 y 142 grs. de
protenas contenan:
Dieta mixta + casena, lacto albmina, gelatina, gluten de trigo.


Resultados:

Con 95g a 124g de Protena.

Aumento casi al doble la eliminacin de Ca en la orina

A cualquier nivel de ingesta Ca, todos los sujetos excretado
cuando consumieron 47g de protenas que cuando ingirieron
95 a 142g de este nutriente.

Ingesta de:
142g de protena presentaron balance de Ca (-) con 500/800 y
1400mg DE CA.
95g de protena presentaron balance negativo con 500 mg de
Ca DE CA lograron equilibrio con 800mg de Ca

Al aumentar la protena diettica mejora la absorcin de Ca pero solo
dentro de ciertos limites alto contenido de P de la dieta?



Dietas con 1000mg a 1500mg de Ca han demostrado retenciones de Ca






habra una ingesta critica de protenas que condicionara la mxima
retencin de Ca
Factores de riesgo para la mineralizacin sea:
Edad: alrededor de los 35 aos se inicia la perdida continua e
irreversible de masa sea

Dficit de estrgenos:
La falta de estrgenos desencadena un aumento de las
citoquinas, las que producen una mayor resorcin sea que
leva a la osteoporosis
Actividad fsica:
La actividad fsica disminuida, por sedentarismo o a
consecuencia de inmovilizaciones prolongadas condiciona un
dficit de MO.
Una buena actividad fsica mejora la masa sea
La actividad fsica excesiva, asociada a perdida de tejido adiposo,
gimnasia olmpica u otras se acompaan de disminucin de
estrgenos lo que lleva a disminucin de MO( amenorrea)

Deficiencia de calcio: puede producirse por falta de ingesta,
perdida excesivas en deposiciones( sndrome de mala
absorcin, diarrea crnica) o por el rin( hipercalsiuria)

La deficiencia de vitamina D:

Puede producirse por falta de:

ingesta, por falta de exposicin ala luz solar, por perdidas
aumentadas por la va intestinal, o por fallas renales que
producen una menor sntesis de la forma activa de la vitamina
D( 1.23 dehidroxivitamina D3)
Prevencin de la osteoporosis
1) aumentar o mantener la fortaleza del hueso
Mediante :
Obtencin mas sea mxima alta disminuir la velocidad y cuanta
de la perdida
*Prevencin de los accidentes que pueden producir fracturas
1.1 fomento de la actividad fsica:
Aumenta moderadamente la densidad sea( < 20%)
Retarda perdida de mas sea
Mayor masa sea en personas activas
Disminuye incidencia de fracturas


1.2 ingesta de calcio:
El nivel de masa sea alcanzado en la madurez esqueltica, es
uno de los principales factores que influyen en el riesgo de
osteoporosis.
Estudios resientes sealan que la ingesta de calcio en las
comidas, favorecen la absorcin? Y que el consumo preferente
de calcio en la noche en que hay un aumento en la resorcin
sea
1.3 terapia hormonal:
Los estrgenos siguen siendo la mejor forma de tratar y
prevenir la osteoporosis post menopausia
Los estrgenos tienen la capacidad de reducir la taza de perdida
sea y mejorar la densidad sea.
Se asocia tambin a la disminucin de las fracturas de cadera,
columna y mueca.
NHI 1995 RDA 1989

Edad Mg Edad mg
LACTANTES
0 A 6 meses
400 0,5 aos 400
6 meses a 1
ao
600 0,5 a 1 aos 600
Infancia
1 a 5 aos 800 1 a 3 aos 800
6 a 10 aos 800 a
1200
4 a 6 aos 800
7 a 10 aos 800
Adolescentes y
adultos joven
Hombres 11 a 14
aos
1200
11 a 24 aos 1200 15 a 18 aos 1200
19 a 24 aos 1200
Mujeres
11 a 14 aos 1200
15 a 18 aos 1200
19 a 24 aos 1200
Adultos: Hombres Hombres
25 a 65 aos 1000 25 a 50 aos 800
> 65 aos 1500 > 50 aos 800
Mujeres mujeres
25 a 50 aos 1000 25 a 50 aos 800
> 51 aos 800
> 50 aos post-menopausia
Con estrgenos
Sin estrgenos
> 65 aos
Embarazo y lactancia 1200 a embarazo 1200
1500 lactancia 1200



Zinc y Nutricin
1869 Raulin Microorganismos
1934 Todd et al crecimiento de ratas
1956 Valle y Cols describen la diferencia de zinc en
pacientes con cirrosis de Laennec
1961 Prasad y Cols. Describen la deficiencia de Zinc, origen
nutricional en un grupo de nios de Irn;
Dietas de Iranes Basadas en Protena vegetal
Lugar de las observaciones: Aldea Rural de Shiraz, Irn.
Pacientes: portadores de un sndrome caracterizado por:
Enanismo
Anemia
Hipogonadismo
Hepatoesplenomegalia
Resequedad de la piel
Letargo mental
Geofagia.
En la actualidad se sabe que:
El zinc es un oligoelemento esencial al ejercer un rol vital en
el metabolismo de numerosas mtalo enzimas de plantas,
animales, en el hombre y en la estabilidad de membranas.
Participa en la sntesis de DNA
Expresin gentica
Sntesis de RNA y protenas
Ejerce una amplia gama de funciones asociado a enzimas del
tipo
oxidoreductasas
transferasa
Hidrolasas
liasas
Isomerasas
ligasas
A nivel fisiolgico el Zinc participa en:
El proceso de crecimiento
Maduracin sexual
Fertilidad
Metabolismo de la vitamina A
Respuesta inmune
Sentido del olfato, gusto y apetito.

Se ha demostrado tambin que le zinc participa en el
metabolismo
Energtico
de los carbohidratos
En la biosntesis del grupo HEM.
Especficamente su funcin se expresa en el metabolismo,
funcin y mantencin de la piel, pncreas, rganos sexuales
del varn y de todas las clulas.
En el pncreas: por su estrecha asociacin con las proteasas
En el Hombre: es necesario para el desarrollo de la funcin
reproductiva y la espermatogenesis.

En la piel y el metabolismo del tejido conectivo el Zinc ejerce
efectos sobre:
La protena
colgeno
El Zinc es un oligoelemento ampliamente distribuido en la
naturaleza y el los tejidos humanos.
El Zinc es absorbido activamente desde el tracto digestivo por
un sistema de metaloenzima metalotionina y dicha absorcin
puede ser interferida por:

El cobre, competitivamente de acuerdo al estado de nutricin
de estos( estructura qumica similar)
El hierro por ingesta de hierro en forma ferrosa en
proporciones He/Zn mayores a 3.

El calcio Ca Zn Fitato al formar compuestos insolubles.
Tambien se ha demostrado que dietas ricas en Ca pueden
potenciar el efecto adverso del acido fitico/ la absorcion de Zn.
Entre los componentes dietarios favorecedores de la absorcin
del Zn se sealan:
Aminocidos
Histidina
Lisidina
Cisteina
Glicina
Quelantes naturales o sintticos:
cido picolinico
Citratos
Edta
En una dieta mixta se asume una absorcin promedio de 10 a
20% del zinc ingerido.
En dietas con alto contenido de alimentos de origen animal, la
absorcin puede aumentar al 40%.
Fuentes de Zinc:
La informacin respecto a contenido de zinc en los alimentos es
incompleta, hecho que puede llevar a errores en la cuantificacin de
su ingesta.

Las mejores fuentes de zinc cuali/ cuantitativas son: la carne, mariscos
( ostras), pescados, carne de ave, hgado, huevos, lcteos.

El zinc de las legumbres como lentejas, arvejas y frjoles es
cuantitativamente importante cuando no se cuenta con el aporte de
carnes.

En general, los alimentos vegetales son menos eficientes como
aportadores de Zinc debido a : su natural bajo contenido, ala
importante Prdida de este elemento, durante su refinamiento y ala
presencia habitual de un alto contenido de filatos y fibra dietaria.
La absorcin de Zinc proveniente de diferentes variedades de
harina de trigo fluctu entre 2,4 a 38,2% valores que se
asociaron a harina integral y harina refinada respectivamente .

La disponibilidad de Zinc en los alimentos es muy variable,
siendo las carnes las mejores fuentes de zinc biodisponible en
comparacin con los vegetales.

En consecuencia, la composicin de la dieta tiene un
importante efecto en la bidisponibilidad de Zinc dietario.

La ingesta de Zinc total es un mal indicador de su aporte, pues,
una parte importante puede encontrarse No disponible.


La bidisponibilidad de Zinc es difcil de medir
debido a la participacin hormonal necesaria
para mantener la homeostasis de (
glucocorticoides, interleukina) Zinc y ala
interaccin que presenta con los otros
componentes de la dieta.
Recomendacin de Zinc:
Debido a que no se cuenta con indicadores suficientemente
sensibles para evaluar el estado de nutricin de zinc, las
recomendaciones de zinc en el hombre, pueden presentar
algunas inexactitudes.

Tomando en cuenta los resultados divergentes o inciertos
obtenidos por estudios de balance, perdidas obligatorias o de
retencin de este elemento, el comit de expertos considero
para fijar las recomendaciones de zinc un importante margen
de seguridad.

Asumi un promedio de requerimiento de 2,5 mg/d y una
eficiencia de absorcin de solo 20% para hombres y mujeres
adultos que consumen una dieta mixta rica en fibra dietaria.
En consecuencia:
Para cubrir las necesidades de Zinc de los hombres jvenes se
acord, recomendar 15mg/d y 12mg/d para las mujeres debido
a su menor peso corporal en relacin al varn.
Embarazo y lactancia
Sandstead en 1973, estimo una necesidad adicional de
absorcin de zinc durante el embarazo de 0,4 mg/d en las
primeras 20 semanas de embarazo y de 0,75 mg/d
Para las ultimas semanas de gestacin para cubrir las
necesidades del feto y la placenta.
Swanson y King 1978 las estiman en 0,1 a 0,2 mg/d en la
primera mitad y 0,6 mg/d en la segunda mitad de este.
Hambidge 1086 propone valores superiores.
En el embarazo de ha asumido una biodisponiibilidad baja
derivada de una absorcin promedio de solo 15%
La cantidad adicional de Zinc durante la
lactancia tiene la finalidad de recuperar las
perdidas de zinc de la produccin lactea.
En estados unidos el contenido promedio de
zinc flucta entre 1,0 al 1,5 mg/litro durante el
primer y segundo semestre.

Cabe hacer notar que la mayor concentracin
de Zinc en la leche materna ocurre en el primer
mes de lactancia.