CULTIVO DE ESPECIES Y

SABORIZANTES
PONENTES :
ARNOLD MAMANI LINARES
LESLIE AQUISE MAMANI
INTRODUCCION
Se designa con el nombre genrico e especies a las
sustancias vegetales de origen indgena o extico ,
aromtico o de color clido , picantes empleados para
realizar los gustos de alimentos o aadir los principales
estimulantes que ellas contienen .
Estas definiciones nos permiten diferenciar dichas y los
condimentos .( Condimentos )no estn compuestos de
productos naturales vegetales , tales son el ejemplo ,
las mostazas preparados que contienen productos
preparados ( vinagre ,aceite o vino blanco )




























CULTIVO DEL OREGANO

GENERALIDADES
Es una planta de Europa y de Asia occidental. En Italia y
en Espaa crece sobre todo en las colinas y montaas.
Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran
sabor; en las zonas ms clidas el aroma es de mayor
intensidad, el sabor ms picante y el perfume ms
persistente.
Se cultiva por su demanda en el sector farmacutico, de
los licores y cosmtico, adems de la industria
alimentaria, conservera y semillera. Tambin la
herboristera lo consume ampliamente, por sus
propiedades tnicas, digestivas, estomacales y
antiasmticas.
Tacna es el primer productor nacional
de organo y tiene un alto potencial de
produccin de sta y otras hierbas
aromticas, representando el 46% de la
produccin nacional en el 2011,
aunque viene presentando una menor
participacin relativa (en el ao 2001
representaba el 73% del total
nacional).
.
MANEJO DEL CULTIVO
CLIMA Y SUELO.
El cultivo del organo tiene xito en todos los tipos de
terreno ricos en materia orgnica, sueltos, silceos
arcillosos, francos, fumferos, calcreos, arcilloso -
arenosos e incluso en lugares ridos.
Los mayores rendimientos en aceite esencial , tanto
cuantitativamente como cualitativamente, se
obtienen en zonas bien soleadas y cuya altitud no sea
excesiva.

PROPAGACIN
Existen dos mtodos fundamentales: por
semilla y por ESQUEJES. Adoptando el primero
se corre el riesgo de obtener una poblacin
heterognea de individuos puesto que an no
se ha llevado a cabo cientficamente una
cuidadosa seleccin entre las diversas especies
existentes en estado natural.
Por semillas: el peso medio de 1000 semillas es
de 0,035 gr y su poder germinativo es del 90%,
en 23 das y a una temperatura media de 20C.

Almacigado: en vivero y al aire libre. El repicado
se hace dos o tres meses despus de la siembra.
La cantidad de semilla para obtener la planta
para 1.0 ha es de 100 g que se sembrarn en
200 metros cuadrados de vivero o almacigo.
Por esquejes: Este mtodo permite una
vegetacin ms abundante desde el primer ao
y es significativa por la indudable ventaja de dar
lugar a descendiente idnticos a la planta de la
que se ha extrado el material de propagacin.
MANEJO DEL CULTIVO
Plantacin
Crece fcilmente en terrenos algo hmedos. Se
compone de marcos de plantacin variables segn las
zonas y suelos, variando de unos 30 centmetros
entre filas (sin exceder los 75 centmetros) y 20-35
centmetros entre plantas dentro de la hilera. La
densidad ptima de plantacin es de unos 40.000
esquejes/hectrea. Hay que tener cuidado con las
escardas para no hacer dao a las races.
Fertilizacin
Debe considerarse para el establecimiento de un plan de abono
de fondo. sta puede variar un mnimo de 5 aos a un mximo
de 10 aos. Por lo tanto se aporta estircol a razn de 3-4
tm/hectrea que se enterrarn en el momento del laboreo
principal.
Para estimular la vegetacin y por tanto la produccin de
biomasa, se aconsejan valores de 120-150 unidades de
nitrgeno, equilibrados con aportes de 80-100 unidades de
fsforo y de 100-120 unidades de potasio. El nitrgeno debe
suministrarse en las fases crticas, es decir, en la recuperacin
vegetativa y tras los cortes. En particular, despus de la ltima
recoleccin, la planta debe recuperar las energas perdidas y es
precisamente de cmo salga de l de lo que depende la
produccin del ao siguiente. En otros trminos, el abono debe
tender a obtener el mximo, pero tambin a prolongar lo ms
posible la duracin de la plantacin.

RECOLECCIN
Del organo se cosechan las hojas y las flores, por lo que
se recolectan las sumidades floridas, esto es, los extremos
de las ramas que contienen flores y hojas. La poca ideal
para la recoleccin es en plena floracin. Vale ms
esperar a que algunas flores estn marchitas y no
precipitarnos cuando empiezan a florecer las primeras,
pues la produccin de esencia por las flores se
incrementa una vez stas ya se han desarrollado
totalmente.
El primer ao de vegetacin solamente es posible una
corta; a partir del segundo ao pueden hacerse dos
recolecciones anuales. Se recolectarn en el momento de
la floracin, antes de que abran todas las flores. La siega,
efectuada de forma mecnica mediante guadaadora
En el secado del producto presenta una relacin de 4:1 (se
reduce un 75%). La cantidad de hojas solas obtenidas de 100
kg de planta fresca es aproximadamente de 15 kg. El
producto puede destinarse tambin a la extraccin de la
esencia. Los rendimientos son muy variables segn la zona de
cultivo.
Se produce alrededor de 2 kg de aceite esencial por tonelada
mtrica, es decir un rendimiento medio por ha de 30 kg de
aceite esencial.
Las hojas deben desecarse a la sombra, pues el sol destruira
el aceite esencial; luego han de guardarse en recipientes
cerrados hermticamente, en lugares frescos y secos. El
secado debe efectuarse con la mayor rapidez posible y a una
temperatura de 30C y a la sombra.
PROBLEMTICA DEL MANEJO DE
OREGANO
PROBLEMTICA DEL MANEJO DE
OREGANO
Deficiencias nutricionales en un cultivo de organo.
De acuerdo al color de las hojas del cultivo; podemos
decir.
Hojas moradas: deficiencias de Fsforo.
Hojas Amarillas: Deficiencia de azufre.
Bordes negruzcos en las hojas: presencia de sal en el
suelo y deficiencia de potasio.
En cuanto a enfermedades el organo es afectado por.
Podredumbre de raz.
Podredumbre de tallo y roya.
En cuanto a plagas es atacado por
Pulgn verde; el gusano medidor de hojas y araita
roja.
Actualmente, existen iniciativas locales
para que las asociaciones o grupos de
productores cuenten con centros de
acopio y plantas piloto de
procesamiento y transformacin de
organo, que benefician a productores
ubicados a ms de 3 mil metros sobre
el nivel del mar, debiendo destacarse
que el rea de secado es importante
para obtener un producto de calidad.
Se cuenta con el proyecto de Fortalecimiento de la
Capacidad competitiva de los Productores de Organo
de la provincia de Candarave, financiado por Fondo
Empleo y ejecutado por la ONG El Taller. La Central de
Asociaciones de Productores de Organo de la
provincia de Candarave (CEAPRO) comercializa la
produccin a la empresa Estela y Cia, que es uno de
los principales exportadores de este producto, y tiene
previsto exportar en forma directa. Esta Central
cuenta con una planta de procesamiento de hierbas
aromticas en convenio con la municipalidad, tiene
cerca de 160 toneladas mtricas en proceso de
certificacin orgnica bajo las normas europeas.
MEJORAMOS
NUESTROS SUELOS?
MEJORAMOS NUESTROS SUELOS?
MEJORAMOS NUESTROS SUELOS?
APRENDEMOS EN LAS CAPACITACIONES?
MATERIA ORGANICA PARA LOS
PARTICIPANTES
BUSQUEDA DE ECOTIPOS
RECOLECCION DE ECOTIPOS
RECOLECCION DE ECOTIPOS
RECOLECCION DE ECOTIPOS
ENRAIZAMIENTO Y PROPAGACION
INVERNADERO
CON ECOTIPOS DE OREGANO
CUANTOS ECOTIPOS
DE OREGANO
EXISTEN?
NEGRA COMUN
NEGRA
COMUN
OREJA DE ELEFANTE
OREJA DE ELEFANTE
FLORACION TEMPRANA 01
FLORACION
TEMPRANA 01
FLORACION TEMPRANA 02
FLORACION TEMPRANA
02
ITALIANO
ITALIANO
CHINITO
CHINITO
MEJORADO
MEJORADO
COCOTEA
COCOTEA
PARTICIPACION ACTIVA DE LA
POBLACION
ESQUEJES CON 3 A 4 NUDOS
CAPACITACION PARA EL MANEJO DE
ESQUEJES
CALIDADES DE OREGANO
GRACIAS