Daniele Rodrigues Manuella Santana Suzete Silene a pessoa destinada a, lavar, descascar, cortar, ralar, cozinhar, montar...ou seja, preparar o alimento e transportar alimentos.
O que Contaminao? Todo microrganismo prejudicial a sade que entra em contato com o alimento, durante a manipulao e preparo. So doenas provocadas pelo consumo de alimentos contaminados por microrganismos prejudiciais sade. Sintomas Falta de apetite Nuseas Vmitos Dores abdominais Febre Diarria
Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria so infeces causadas por bactrias e suas toxinas, vrus e parasitas O manipulador de alimentos muito importante na cadeia produtiva que necessita de controle, pois pode interferir diretamente na qualidade sanitria do produto final.
Podem ser portadores de vrios microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doenas aos consumidores. Esses microrganismos esto presentes nas roupas e em diversas partes do corpo, mesmo quando o manipulador no apresenta sintomas de enfermidade. Esteja sempre limpo. Tome banho diariamente.
H micrbios espalhados por todo o nosso corpo. A maior quantidade est no nariz, na boca, nos cabelos, nas mos (inclusive unhas), nas fezes, no suor e no sapato. 1mm de cabelo pode conter at 50.000 micrbios. Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas. No use barba.
O uniforme pode servir de transporte de micrbios patognicos para o interior da rea de preparo dos alimentos, contaminando-os. Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado. Retire brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e maquiagem. Mantenha as unhas curtas e sem esmalte. a medida individual mais simples e menos dispendiosa para prevenir a propagao das infeces relacionadas assistncia sade. Como a grande quantidade de micrbios patognicos encontrada na boca, no nariz e nos ouvidos, fumar, tossir, espirrar, cantar, assoviar ou at falar demais podem contaminar os alimentos. Fundamental para evitar a contaminao dos alimentos e proliferao de bactrias patognicas. Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Utilize as tabuas de corte apropriada para cada gnero
Porque fazer: Os alimentos crus e os vegetais no lavados apresentam micrbios patognicos que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mos dos manipuladores.
Os produtos armazenados, devem ser embalados e identificados com:
Nome do produto; Data de preparo; Prazo de validade. Amarelo frango
Verde - vegetais
Vermelho carne
Azul peixe
Branco laticinios
O que ? a transferncia de micrbios patognicos de um alimento contaminado para outro alimento.
Separe carnes e peixes crus de outros alimentos;
Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que no haja contato entre alimentos crus e cozidos;
Lavar bem os utenslios e as mos depois de manipular alimentos crus;
Guardar na geladeira os alimentos preparados no fogo, mesmo que ainda estejam quentes; Todas as superfcies devem estar limpas, pois os alimentos se contaminam com muita facilidade.
No adianta cuidar da higiene dos alimentos se forem colocados em utenslios e equipamentos mal lavados.
1 Retirar a sujeira Enxaguar Escorrer Lavagem de equipamentos 1 Lavagem com gua e detergente 2 Desinfetar com soluo clorada 3 Enxaguar em gua corrente Ateno! Lavagem do escorredor de utenslios e panos de prato O resultado final do alimento depende de uma corrente segura e nunca rompida.
O Ambiente deve ser lavado diariamente;
Remover o lixo, para no atrair insetos, roedores e outros animais. A cozinha deve ter lixeiras de fcil limpeza, com tampa e pedal. Retire sempre o lixo para fora da rea de preparo de alimentos em sacos bem fechados. Aps o manuseio do lixo, deve-se lavar as mos. O lixo, alm de atrair insetos e outros animais para a rea de preparo dos alimentos, um meio ideal para a multiplicao de micrbios patognicos. Sugestes de cardpios
1 poro de protena (carne, frango, peixe ou ovo)
1 poro de leguminosa (feijo, ervilha, lentilha ou gro de bico)
1 poro de cereal (arroz, macarro )
1 poro de leos (azeite ou leo vegetais)
2 a 3 poro de Legumes e verduras
1 de Frutas e sucos de frutas naturais
. Inclua um lquido para repor as perdas hdricas ocorridas durante as atividades fsicas. Ex:gua de coco, suco de fruta natural caseiro.
Inclua uma fruta para enriquecer o lanche com vitaminas, minerais, gua e fibras. Ex: Pra, ma, banana, ameixa, pssego, tangerina, uva;
Inclua um tipo de carboidrato para fornecer energia gasta durante as brincadeiras. EX: Pes e bolachas integrais, bolos;
Inclua um tipo de protena para fornecer matria prima para a construo e manuteno de tecidos do corpo. EX: Queijos e iogurtes Cuidado com a quantidade, pois so apenas parte do lanche;
No utilize produtos diet e light. Pois so pobres em energia e ricos em produtos qumicos;
Evite alimentos ricos em acar e gorduras saturadas como chocolates, doces, balas, refrigerantes e salgadinhos. So excessivamente calricos e no tm valor nutricional;
Seja um padro de qualidade. As pessoas no esto acostumadas a um ambiente onde o melhor o esperado. Steve Jobs ARRUDA, G. A. Manual de Higiene para Manipuladores de Alimentos. So Paulo: Ponto Crtico, 2002. V. 1. (Coleo profissional da alimentao). Silva Jr, E. A. Manual de Controle Higinico- Sanitrio. 3 ed. So Paulo 2005: Varela,. P.54-57 GOES J. A. et al. Capacitao dos manipuladores de alimentos e a qualidade da alimentao servida. Higiene Alimentar, So Paulo: v.15, n.82, p.20-22. Mar 2001. BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional da Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 275. Braslia: ANVISA, 2002. 10p. BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional da Vigilncia Sanitria. Portaria n 326. Braslia: ANVISA, 1997. 10p.