INTRODUCCIN

El ALGARROBO es un rbol de tronco grueso, ramas retorcidas, copa

frondosa, menudas hojas y abundante inflorescencia, que crece de
manera silvestre en la costa norte del Per hasta los 1,500 msnm. Sin
embargo, en zonas donde escasea el agua y el terreno es infrtil, el
ALGARROBO desarrolla como arbusto.
El origen del nombre "algarrobo" se remonta a la poca colonial
cuando los espaoles observan en este rbol, conocido como "tacco"
en quechua, algunas cualidades parecidas a las del "algarrobo
europeo" (Ceratonia siliqua).
Este rbol tiende races muy profundas que una vez que encuentran
una fuente de agua subterrnea, no requiere de ms lluvias para
subsistir. A su vez, un ALGARROBO en pie garantiza la existencia de
otras especies afines y el desarrollo de una serie de actividades
econmicas, adems de minimizar el avance del desierto.
OBJETIVOS
Dar valor agregado a la harina de algarroba, en este
caso como galletas.

-Apoyar la promocin de los productos con valor
agregado de la harina de Algarroba.

-Desarrollar el proceso para la elaboracin de productos
derivados de la Algarroba.

-Dar a conocer los componentes nutricionales de la
Harina de Algarroba.
FUNDAMENTO TERICO
El fruto del algarrobo se divide en tres partes: pulpa, semilla y
endocarpio. La pulpa representa el 56% del fruto y contiene un 60% de
azcares, de los cuales, el 96% es sacarosa.
Las algarrobas maduras permiten obtener una harina muy dulce, con
sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades
nutricionales y teraputicas.
La harina de algarroba se destaca por el contenido de 40-50% de
azcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa). Esta
elevada proporcin de azcares evita que se tengan que aadir para
consumir la harina de algarroba como dulce de tipo chocolate, adicin
que s requiere la harina de cacao, por su sabor amargo. La algarroba
tiene un 11% de protenas, siendo muy rica en triptfano. Contiene
vitaminas: A, B1, B2, B3, C y D. Adems, no posee gluten (es apta
para celacos) y posee pocas grasas (3%).
Las semillas finamente molidas se convierten en harina de
algarroba. Es una rica fuente de los siguientes nutrientes
importantes: Tiamina - B1, riboflavina - B2, niacina, vitamina A y
calcio. La algarroba tambin contiene potasio, fsforo, magnesio,
slice y hierro.


La harina de algarroba es eficaz contra lceras, diarreas infantiles e
infecciones intestinales. Otros componentes importantes de la
algarroba son los taninos, compuestos del grupo de los poli fenoles,
con virtudes antioxidantes y protectoras que evitan la formacin de
sustancias cancergenas, como nitros aminas, refuerzan los
capilares, son anti-inflamatorios, anti-reumticos y benficos para el
corazn y los riones.
Harina de algarrobas
Vainas de algarrobas
PROCESO DE ELABORACIN
HARINA DE ALGARROBA
COSECHA
SECADO
TOSTADO
MOLIENDA
CERNIDO O TAMIZADO
HARINA DE ALGARROBA
ENVASADO
PROCESO DE ELABORACIN
GALLETAS FORTIFICADAS
CON HARINA DE ALGARROBA
RECEPCIN DE MATERIA
PRIMA
FORMULACIN
Huevos
Harina integral
Azcar integral
Aceite de girasol
Esencia de vainilla
Harina de
algarroba
Bicarbonato de
sodio
PESADO
AMASADO
Masa lisa y
blanda
BATIDO
3 mm DE
ESPESOR
LAMINADO
CORTAR
USANDO
MOLDE
HORNEADO
200C POR
15 MINUTOS
ENFRIADO
3 A 5
MINUTOS
TEMPERATU
RA
AMBIENTE
EMBOLSADO