Universidad Nacional

Pedro Ruiz Gallo

Bioqumica para la Produccin Animal

Alumna:
Helen Snchez Ugaz
Profesor:
Ing. Pedro Del Carpio Ramos

Lambayeque, Octubre del 2013

ACIDOS GRASOS
cidos Grasos
Son molculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada
lineal, de numero par de tomos de
carbono, en cuyo extremo hay un
grupo carboxilo.
Para los cidos grasos,
segn su cantidad de
carbonos en la
molcula, cambia el
punto de fusin.

A mayor cantidad de
carbonos, aumenta su
punto de fusin y
viceversa. As mismo,
la presencia de
enlaces dobles redice
el punto de fusin.
FUNCIONES DE LOS ACIDOS
GRASOS
FUNCION ENERGTICA:
Los cidos son molculas muy
energticas y necesarias en
todo los procesos celulares en
presencia de oxigeno, ya que
por su contenido en
hidrgenos pueden oxidarse
en mayor medida que los
glcidos u otros compuestos
orgnicos que no estn
reducidos
FUNCION ESTRUCTURAL :
Los A.G. son componentes
fundamentales de los fosfolpidos y
esfingolipidos, molculas que
forman la bicapa lipidica de las
membranas de todas las clulas.
FUNCION REGULADORA :
Algunos A.G. son precursores de la
prostaglandinas, tromboanos y
leucotrienos, molculas con una gran
actividad biolgica, que intervienen
en la:
Regulacin y control de numeroso
procesos vitales como: la respuesta
inflamatoria, regulacin de la
temperatura corporal, procesos de
coagulacin sangunea.

CLASIFICACION
Los cidos grasos pueden ser :
SATURADOS
INSATURADOS

cidos Grasos SATURADOS
Son aquellos con la cadena
hidrocarbonada completa de
hidrgenos, por lo que todos los
enlaces entre sus tomos de carbono
son simples, lo que se traduce en una
estructura rectilnea a la molcula.
Dentro de los saturados tenemos el Actico,
Butrico, Caprico, Cprico, Laurico,
Palmtico y Esterico; y en la vida cotidiana
vienen dadas en las grasas animales y en
algunos vegetales como el chocolate y el
coco.
Son liquidas a temperatura ambiente.
Se pueden convertir en grasas
saturadas agregando tomos de
hidrgeno.
Tiene capacidad para ms tomos
debido a la presencia de enlaces
dobles o triples.
No son solubles en agua pero si en
benceno.

cidos Grasos INSATURADOS
Los cidos grasos Insaturados se dividen en :
De acuerdo al numero de dobles enlaces:
Monoinsaturados (1doble enlace).
Poli-insaturados (2 o ms dobles enlaces).
De acuerdo a la configuracin
geomtrica:
Clasificacin biolgica o nutricional:
A.G. ESENCIALES: Son nutrientes esenciales,
porque nuestro cuerpo no puede sintetizarlos,
por eso deber ser aportados, tales como:
A.G. NO ESENCIALES: Son obtenidos por el
organismo a partir de las protenas, los
alcoholes o los carbohidratos.

SNTESIS DE
CIDOS GRASOS
El principal precursor de
los cidos grasos es el
malonil-CoA, una
molcula que aporta dos
de sus tres tomos de
carbono al esqueleto
carbonado del cido
graso en crecimiento.
El malonil-CoA proviene,
a su vez, del acetil-CoA.
Todas las reacciones de
sntesis de cidos grasos
tienen lugar en el citosol
de las clulas.

Sntesis de malonil-CoA

En la sntesis de los cidos grasos interviene un
intermediario que no participa en la degradacin
(beta-oxidacin).
El malonil-CoA se forma a partir de acetil-CoA y de
bicarbonato, reaccin que consume ATP y que
est catalizada por la acetil-CoA carboxilasa,
enzima que requiere biotina como cofactor.

Elongacin
Como en la -oxidacin, la elongacin ocurre a
travs de cuatro reacciones recurrentes.

En el diagrama adjunto, las unidades de acetil y
malonil se muestran como sus tiosteres con su
protena transportadora de acilos (ACP); as es
como los microorganismos y las plantas sintetizan
sus cidos grasos.

En cambio, en los animales, esas mismas
reacciones ocurren en una gran enzima dimrica,
la cido graso sintasa que tiene todas las
actividades enzimticas necesarias para la sntesis y
liberacin de cidos grasos libres.

En el primer ciclo se condensan un acetil-ACP y un
malonil-ACP (derivado del anterior), por lo que se
juntan 4 carbonos de golpe.

En los ciclos siguientes ya solo se aadir un
malonil-ACP, por lo que se irn aadiendo
carbonos de dos en dos. El producto final del
proceso es siempre cido palmtico, un cido graso
saturado de 16 carbonos, que es inmediatamente
esterificado con el coenzima A, para formar
palmitoil-CoA (lo mismo se hace con cualquier
cido graso proveniente de la dieta). A partir de l,
una vez transportado al retculo endoplasmtico,
pueden sintetizarse otros cidos grasos.

Sntesis y degradacin de los
cidos Grasos