DESNUTRICIN Y APRENDIZAJE

Psic. Mario Castillo

Universidad Voces de Amrica A.C.
La deficiencia alimentaria
Todos los estudios realizados por entidades
internacionales, nacionales y regionales acerca de la
malnutricin infantil (en los adultos tambin se
presenta) muestran un comn denominador:
deficiencia alimentaria o desnutricin.
Es decir: Falta de nutrientes esenciales.
Tipos de nutrientes esenciales:

Los relacionados con las protenas (leche, productos
crnicos y leguminosas, etc.).
Las grasas o lpidos (huevos, leche, derivados lcteos,
aceites de origen vegetal).
Los carbohidratos (cereales, leguminosas y
almidones).
Ejemplo de su efecto en el desarrollo.
Si la dieta de la madre gestante es muy deficiente en
nutrientes, el feto tendr alteraciones en su
organismo, incluido su sistema nervioso.
En el nio recin nacido o en sus primeros meses de
edad:
la ausencia o deficiencia de tiamina o vitamina B
puede producir debilidad muscular, reflejos
disminuidos de intensidad, trastornos del encfalo y
aumento de los latidos del corazn.
Fuente de complejo B
Ver pgina de levadura de cerveza
UVAS PASAS:
Son fuente excelente de potasio, hierro , de provitamina A (beta-
caroteno) y niacina o B3. Constituyen una fuente por excelencia de
fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades saludables
para mejorar el trnsito intestinal.
El potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso
nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El beta-caroteno se
transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo
necesita. Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado
de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener
propiedades antioxidantes. El magnesio se relaciona con el
funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de
huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto
laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del
metabolismo y aprovechamiento de los hidratos de carbono, cidos
grasos y aminocidos entre otras sustancias.

Si no hay suficiente ingreso de vitamina B 12 o
riboflavina habr cambios del estado mental,
desorden en la marcha, prdida del apetito y
sensibilidad alterada.
Los trabajos realizados por Monckeberg y su equipo
evidencian que los nios con desnutricin grave
durante el primer ao de vida presentan un dimetro
craneal menor, el cerebro detiene su crecimiento,
pierde volumen y se atrofia.

En los nios de dos aos de edad la desnutricin
puede ocasionar alteraciones denominadas
deficiencias y distorsiones.

Deficiencias: Pueden ser permanentes y ocasionar
lesiones irreversibles y estn relacionadas con la
disminucin del nmero de neuronas y sinapsis.
DISTORSIONES. En ellas la alteracin se presenta en
una determinada clase de neuronas.
La disminucin del tamao no es uniforme en el
cerebro y el cerebelo es el ms afectado.


Desarrollo cerebral.
El posterior desarrollo del encfalo (cerebro, tronco
enceflico y cerebelo) humano incrementa su masa y
dimensiones cuatro veces entre el nacimiento y la
edad madura. Los cambios estructurales que
determinan este aumento en masa y tamao estn
relacionados con los siguientes mecanismos:

1. La mielinizacin
2. Formacin de sinapsis y dendritas
3. Produccin de neuronas despus del
nacimiento
4. Formacin de clulas glales
5. Formacin de la corteza cerebelosa
6. Formacin de la corteza cerebral
Fases del crecimiento y desarrollo
cerebral.
Daza Carreo considera cinco fases del
crecimiento y desarrollo cerebral:
1. Organognesis
2. Multiplicacin celular, la cual ocurre en primer
lugar en el cerebro, luego en el cerebelo y
posteriormente en el hipocampo.
3. Organizacin celular
4. Desarrollo dendrtico
5. Mielinizacin
Desnutricin y capacidad de
aprendizaje
En 1974 se realizaron estudios en Mxico, Chile,
Yugoslavia y Sudfrica que mostraron la dificultad en
la realizacin de muchos tipos de tests de capacidad
mental por parte de los nios desnutridos.


La nutricin es considerada como el principal factor
ambiental (determinante extrnseco) en el desarrollo
estructural y funcional del sistema nervioso tanto en
fetos como neonatos.
Todo el funcionamiento integral en el nio
desnutrido est alterado y lesionado, y con l su
desarrollo neurolgico e intelectual; la desnutricin
se convierte tambin en una de las primeras causas
de retardo mental y parlisis cerebral,
principalmente cuando la madre gestante es
malnutrida.
Diversos estudios ( Barrera, Gonzales, Ramirez, y
la Universidad de Santiago de Chile entre muchos
otros, 2009) sealan que los sobrevivientes de
desnutricin grave demuestran deficiencias no
solo en el desarrollo psicomotor, sino en muchos
campos que incluyen lenguaje y audicin,
conducta social e interaccin, habilidad para
resolver problemas, coordinacin ojo-mano,
capacidad de categorizacin, integracin
intersensorial, competencia en la percepcin
visual, disminucin de las habilidades motoras,
bajo coeficiente intelectual y deficiente
desempeo escolar.
Principales nutrientes que necesita el
cerebro
Suministro de oxgeno y glucosa.
La consistencia gelatinosa del cerebro est constituida
con base a peso seco por 40 % de lpidos.
Son necesarios y fundamentales en el desarrollo de las
sinapsis y de los receptores, los cidos grasos esenciales
(linoleico omega 6- y linolnico omega 3-), dan origen
a otros cidos grasos sustancias fundamentales en la
sntesis de la membrana celular, especialmente en el
cerebro, retina y sustancia gris cerebral; confieren
plasticidad sinptica y son determinantes de la
celularidad, sinaptognesis y mielognesis, adems de
participar en el desarrollo de la agudeza visual
Determinadas vitaminas y cidos grasos omega-3, asociados con
una mejor funcin cognitiva 06/02/2012Redaccin / HealthdayLas
personas con niveles elevados de vitaminas B, C, D y E y de cidos
grasos omega-3 en la sangre rinden ms en pruebas de funcin
ejecutiva y atencin, tienen mejores habilidades visuoespaciales y
muestran una mejor funcin cognitiva global. Tambin tienden a
poseer un mayor volumen cerebral, segn un estudio publicado en
la revista Neurology.
Se midieron los niveles de ms de 30 nutrientes en la sangre a 104
personas con una edad media de 87 10 aos (62% mujeres).
Globalmente eran personas con un buen nivel educacional, no
fumadoras, sin problemas de memoria y sin enfermedades
crnicas. Tambin se realizaron pruebas de resonancia magntica a
42 de los participantes para medir su volumen cerebral. Los
investigadores hallaron que varios nutrientes pueden afectar
distintos aspectos del pensamiento. Tambin concluyeron que
personas con altos niveles de grasas trans obtuvieron peores
resultados en pruebas del pensamiento y presentaban un menor
volumen cerebral.

FUENTE DE OMEGA 3
La chia, salvia nativa o salvia hispnica es un planta
que encontr su auge en la poca precolombina
debido a que constitua uno de los alimentos bsicos
entre los Mayas y los Aztecas.
La semilla de chia est constituida por un 40%
de aceites, contiene alrededor de 20% de protenas,
no posee colesterol y cuenta con
muchos minerales importantes, entre ellos: calcio,
hierro, magnesio, fsforo y zinc.


Adems, se compone de cantidades importantes
de fibra diettica, antioxidantes y vitaminas (B3, B2,
B1 y vitamina A).
De todos los cidos grasos que componen la chia, el
cido alfa- linolnico constituye un 60%, por eso se
considera a sta semilla la fuente ms importante de
omega- 3.


La deficiencia, provocada por la desnutricin, de
yodo y protenas altera considerablemente el
desarrollo cerebral y con l sus funciones.
Es importante recalcar que la sntesis proteica,
profundamente relacionada con las dendritas de las
neuronas,est involucrada en la memoria y el
aprendizaje.
VER EL MITO DE LAS PROTEINAS DE LA CARNE
VS. LAS PROTEINAS VEGETALES.
En relacin con los carbohidratos, la dieta deficiente
de los mismos disminuye considerablemente el
aporte calrico, tan necesario para el
funcionamiento del sistema nervioso.

El cerebro humano representa el 2 % de la masa del
cuerpo, an as consume el 20 % de las caloras y por
esta razn requiere aportes adecuados de glucosa
por medio de los carbohidratos, principalmente el
cerebro del nio recin nacido.

Ver anemia y parsitos