HIGIENE DE

LOS
ALIMENTOS
Que es la Higiene?
Es una forma de estar
sano.
Sus objetivos son
mejorar la salud,
conservarla
y prevenir las enfermeda
des o infecciones.
Cuantos clases de
Higiene Hay?
Higiene Personal
Higiene Alimenticia
Higiene de la Vivienda
Qu es la Higiene de los
alimentos?
Son las medidas
necesarias para
garantizar que los
alimentos no se
contaminen y as
conservar la salud de
quien los consume

Los alimentos generalmente
se contaminan por dos vas:
La directa: del portador
( sano o enfermo ) al
alimento.
La Indirecta: del
portados (sano o
enfermo) a un
intermediario,
insectos, utensilios, y
de este ultimo al
alimento
Agentes de contaminacin de
los alimentos
CONTAMINACIN
FSICA: Consiste en la
presencia de cuerpos
extraos al alimento,
que son mezclados
accidentalmente con
ste durante la
elaboracin,
preparacin o
consumo
CONTAMINACIN
QUMICA:
Se produce cuando el
alimento se pone en
contacto consustancias
qumicas, durante los
procesos de produccin,
elaboracin industrial y/o
casera, almacenamiento,
envasado, transporte.
CONTAMINACIN
BIOLGICA:
Esta se debe a la
presencia de bacterias,
virus, hongos, parsitos
y levaduras.

Procedimiento de limpieza y
desinfeccin
Limpieza
La eliminacin de La
reduccin del nmero de
microorganismos tierra,
cables residuos
presentes en el medio de
alimentos, suciedad,
ambiente por medio de
grasa u otras materias
Desinfeccin
La reduccin del numero de
microorganismos presentes
en el medio ambiente por
medio de gentes qumicos
y/o mtodos fsicos a un
nivel que no comprometa la
inocuidad o la aptitud para
el consumo del alimento.



Y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos
1. Utilice agua y alimentos
seguros para su consumo
Verifica el agua con
mtodos como hervir, usar
cloro o el mtodo de Sodis
Utilice agua segura para
lavar las frutas y vegetales;
as como preparar los
alimentos
Utilice agua segura para
lavarse las manos y los
dientes
Elija siempre alimentos
seguros para preparar las
comidas
2. Practique la Limpieza
Lvese las manos antes
de comer o preparar
alimentos y despus de ir
al bao
Utilice jabn para lavarse
las manos
Limpie y desinfecte las
reas donde se prepara
los alimentos
Proteja la comida de las
plagas, tapndolas
3. separe carnes, pollo y pescado
crudos del resto de los alimentos
Separe siempre los
alimentos crudos y el resto
de alimentos
Separe los alimentos
frescos de los alimentos
viejos
Guarde los alimentos en
recipientes limpios y
tapados
Utilice diferentes utensilios
para preparar alimentos
crudos y cocidos o lvelos
antes de usarlos
4. Cocine los alimentos
completamente
Cocine las carnes, el pollo,
los huevos y el pescado
hasta que estn bien
cocidos
En el caso de la carne ( res
y cerdo) y el pollo cocine
hasta que la parte interior
no se vea rosado
Recaliente la comida hasta
que este bien caliente o
hirviendo (por lo menos
durante 5 minutos)
5. Mantenga los alimentos a
temperaturas seguras
No deje alimentos
cocidos a temperatura
ambiente por mas de 2
horas
Mantenga la comida bien
calientes (hirviendo)
hasta el momento de
servirla
Mantenga la leche, el
queso y las carnes
refrigerados.
Lo que debemos evitar
No estornudar frente a
los alimentos -picarse la
nariz, toser o escupir
durante su preparacin.
No preparar los
alimentos cuando se est
enfermo.
No tocar los alimentos si
no se tienen las manos
limpias.

mantener los
animales
domsticos como
perros y gatos
alejados de donde
preparas los
alimentos, ya que
los pueden
contaminar.
Los alimentos cuando se ingieren en mal estado,
contaminados con bacterias, virus, mohos,
toxinas o productos qumicos, producen en el
organismo una serie de enfermedades, cuyos
sntomas ms frecuentes son nuseas,
vmitos, diarreas y dolores abdominales.
Los alimentos pueden ser vehculos que
transportan microorganismos o parsitos,
cuando esto sucede, es por falta de higiene en la
manipulacin de los alimentos y su preparacin,
por ser cosechados en ambientes sucios, o por
estar descompuestos a la hora de ingerirlos
Diarrea
es un trastorno frecuente en
los nios. Se produce por una
alteracin del intestino
ocasionando una evacuacin
frecuente de las heces
fecales. La diarrea deshidrata
al organismo debido a la
prdida de sales minerales y
agua. Si no se trata a tiempo
puede causar hasta la muerte.
La diarrea se produce cuando
no se toman las medidas
correctas al manipular,
preparar o conservar
alimentos.
Hepatitis A
Esta es una enfermedad
transmitida por el virus de
la Hepatitis A. Es una
enfermedad que se
caracteriza por la presencia
de fiebre, nuseas, dolor
abdominal, ictericia
(coloracin amarillenta en
la piel). Puede producirse
por contacto directo con
una persona enferma o por
ingerir alimentos o agua
contaminados con heces.
Gastroenteritis
A la inflamacin de la mucosa del
estmago se le denomina gastritis,
mientras que a la de los intestinos
se le conoce como enteritis.
Cuando son ambos rganos los
afectados se produce una
gastroenteritis, que es la irritacin
e inflamacin del conjunto del
tracto digestivo. Esta enfermedad
se caracteriza por dolor
abdominal, fiebre, vmitos y
diarrea con sangre y moco. Se
produce al consumir alimentos
contaminados con materia fecal o
por tener las manos contaminadas
con heces fecales a la hora de
manipular, preparar o consumir los
alimentos.
Clera
Se caracteriza por la
presencia de diarrea con
heces abundantes y lquidas,
y vmitos, lo que trae como
consecuencia una
deshidratacin violenta y
rpida. El clera tambin
provoca calambres
musculares, ojos hundidos,
voz dbil, aceleracin del
pulso y la piel se torna
azulada. Se produce al
consumir agua contaminada
con heces fecales o alimentos
contaminados por agua sucia,
manos sucias o moscas.
Amibiasis
es una enfermedad causada
por un parsito
llamado Entamoeba
histolytica, se transmite por
alimentos o aguas
contaminadas, hortalizas o
frutas contaminadas con
heces fecales y/o por
contacto de persona a
persona, produciendo
pequeas ulceraciones
intestinales. Los sntomas
propios de esta enfermedad
son malestar abdominal,
diarrea y heces con sangre,
moco y pus.
Fiebre tifoidea
esta enfermedad
infecciosa es provocada
por la Salmonella typhi y se
caracteriza por la fiebre
continua, postracin, dolor
de cabeza, dolor
abdominal, estreimiento
y manchas rosadas en el
trax. Se transmite al
consumir agua o alimentos
contaminados por moscas,
cucarachas, manos sucias o
heces fecales.
Intoxicacin por estafilococos
se produce al consumir
alimentos a base de
leche contaminada,
por heridas, tos,
estornudos, etc. Los
sntomas son nuseas,
vmitos, dolores
abdominales,
deshidratacin y
debilidad.
Intoxicacin alimentaria
puede ser causada por el
consumo de alimentos que
contengan sustancias
qumicas txicas, como los
pesticidas o dems sustancias
empleadas en agricultura, y
que no pueden eliminarse con
un lavado o se han sometido
a un lavado insuficiente, o las
comidas contaminadas por
microorganismos que
producen toxinas o materias
venenosas que son
absorbidas por el organismo.
MEDIDAS PARA PREVENIR
LAS ENFERMEDADES
CAUSADAS POR
ALIMENTOS
CONTAMINADOS
A la hora de adquirir alimentos
naturales, se debe tener en
cuenta lo siguiente
Las verduras, frutas y hortalizas deben ser
frescas y brillantes as como tener su olor
caracterstico.
La carne debe presentar su respectivo color y
olor natural, as como tener tejidos firmes.
Los pescados deben tener agallas rojas y los
ojos salientes y brillantes.
Las leguminosas, pastas y otros cereales
deben estar libres de insectos.

Si se van a adquirir alimentos
empacados o enlatados debe
hacerse lo siguiente
Revisar los productos enlatados y no comprarlos si
presentan en su envase abolladuras,
abombamientos u oxidaciones. Esto los convierten
en medios ideales para la multiplicacin de
microorganismos.
Revisar la fecha de vencimiento del producto y no
comprarlo si est vencido.
Revisar los alimentos empacados en papel celofn o
plstico, para saber si tienen agujeros o partes
despegadas que le permitan el acceso a insectos o
roedores.
Gracias Por Su
Atencin