ALMACENAMIENTO

DE LA PAPA



LA PAPA
La papa es uno de los cultivos alimenticios
principales del altiplano, utilizado por el hombre ya
sea en forma directa o deshidratada y por sus
excelentes condiciones de nutricin y digestibilidad.

La papa, originaria de los
andes peruanos, se cultiva hoy
en las regiones templadas de
todo el mundo. Se destina al
consumo humano directo y a
la elaboracin de alcohol y adhesivos.





ALTERNATIVAS PARA ALMACENAMIENTO DE PAPA
EN BAJA ESCALA

Existen diversas alternativas de almacenamiento de
papa a baja escala como recurso para que los
agricultores mantengan su producto durante cierto
periodo de tiempo en las condiciones iniciales de
calidad.

Se requiere que el agricultor disponga de producto
previamente seleccionado, adems de asegurar
que este no ha sufrido estrs durante el crecimiento
(temperaturas extremas, humedad no uniforme en
el suelo, defoliacin, desbalance nutricional), que
provoquen tubrculos mal formados, acumulacin
de azcares en el campo y en almacenamiento,
vejez prematura y brotacin de los tubrculos.



Cada 100 g de papa proporciona en promedio:

Caloras 97 caloras
Protenas 2.1 g
Carbohidratos 22.3 g
Fibras 0.6 g
Calcio 9 mg
Fsforo 47 mg
Hierro 0.5 mg
Vitamina A 0.02 mg
Tiamina (Vit. B1) 0.09 mg
Rivoflavina (Vit. B2) 0.09 mg
Niacina (Vit. B3) 1.67 mg
Acido Ascrbico 14 mg




El almacenamiento a baja escala se caracteriza por brindar
soluciones a bajo costo, y cumpliendo con los requisitos de
mantener en forma no estrictamente constante (como se
lograra en instalaciones provistas de unidades de
enfriamiento debidamente seleccionadas) las condiciones
de temperatura y humedad del aire circundante al producto.

En general se puede mencionar dos tipos de alternativas,
aquellas que emplean el suelo y material aislante (fosas), y
aquellas que emplean instalaciones de madera, ya sean
dentro de una bodega o bien construidas en forma
independiente cerca o dentro la finca.






Para ambos sistemas se
requiere aire fro en forma
pasiva, sin el uso de ayuda
mecnica, tal como un
extractor de aire, se
recomienda localizar los
sistemas en un sitio
ventoso y localizar la
tubera de ingreso
(la campanola) en direccin
de la mayor captacin de aire.




Almacenamiento:
Antes de almacenar los tubrculos de papa se
debe seguir los siguientes pasos:
a) Periodo de Curacin
b) Seleccin
c) Desinfeccin de la semilla
d) Uso de repelentes contra insectos
e) Almacenamiento




Es importante la seleccin de la papa, antes del
almacenamiento, ya que puede contener diversas
enfermedades o plagas como la polilla.

A condiciones de laboratorio a 15C de temperatura
65% de HR, el ciclo de desarrollo es:

Huevo 15 das; larva 29 das; prepupa 4
das; pupa 25 das; los adultos viven de 15 a 20
das; el ciclo total es de 90 y 94 das para macho y
hembras, respectivamente.




Larva
La larva o gusano, inicialmente es de color blanco
de 1.44 mm. de longitud, pasando amarillo plido;
en el ltimo estado es verdosa, tornndose rosada
en el dorso y a verdoso en el vientre. La cabeza es
color marrn plido.









Pupa
En estado de prepupa, la larva elabora un capullo;
en el suelo, en restos vegetales entre las papas
almacenan en los lados y rendijas de los recipientes
de almacenamiento (sacos o cajas de madera
ocasionalmente dentro de los tubrculos. pupa es
color marrn de 7 a 9 mm. de longitud.





Daos.
Considerada como una de las plagas ms perjudiciales al cultivo de
papa, las larvas al alimentarse daan los tubrculos tanto en campo
como en almacn (bodega), haciendo galeras superficiales bajo la
epidermis (cscara) o profundas, causando su pudricin y afectando la
calidad del producto. Puede ocasionar prdidas de hasta el 100% de la
produccin.
Las larvas se encuentran slo en los tubrculos, no se ha detectado su
ataque en hoja en tallos.



Almacn de papa semilla de luz difusa:
El objetivo de este tipo de almacenamiento es
conservar la papa, la cual ser utilizada como
semilla en buenas condiciones (luz, temperatura)
con la finalidad que la papa se verdee y tenga
brotes gruesos y cortos, en lugares donde no se
dispone de mucha madera.

Consiste en almacenar la papa en tarimas en
ambientes ventilados y con luz difusa. Las
construcciones de barro aseguran un buen control
de la temperatura y conservacin de los tubrculos.



Descripcin general de este proceso de
almacenamiento

a). Ubicar un espacio de terreno plano cercano a la casa del agricultor.
b). En la parte inferior de las tarimas se debe construir una canaleta para
el agua que dar humedad al ambiente.
c). Delimitar un rea y construir una base o cimiento. Su interior se
construye con materiales de la zona, tarimas de madera, caa o
palos daados o caas a dos dedos o 3 centmetros entre ellos.
d). Continuar construyendo las paredes del almacn con adobe dejando
espacios para las ventanas.
e). Proteger con malla para evitar la entrada de insectos. La ventana
facilita la entrada del aire y la penetracin de la luz.
f). Confeccionar la siguiente tarima a 50 centmetros de la anterior.
g). Construir el techo de paja.
h). La Papa se pone en las tarimas con restos de planta repelente.
Asimismo, no se debe apilar ms de 3 niveles de papas .





La capacidad que
tiene nos permite
almacenar hasta
1000 Kg de tubrculo
Semilla.



Ventajas:
-Se utilizan materiales de la zona.
-La conservacin de la semilla se asegura.
-El almacn permite la maduracin total de la papa semilla.

Desventaja: El costo alto en mano de obra.

Condiciones de uso de la tecnologa:
-Los tubrculos-semilla deben completar su maduracin en
el almacn.



Almacn enterrado (troje) para papa de
consumo
El objetivo es la conservacin de papa para
consumo utilizando materiales de la zona rural.

Las condiciones de humedad, aireacin y ausencia
de luz favorecen a que las papas sanas se
mantengan como semillas por largos periodos de
tiempo.




Descripcin general de este tipo de
almacenamiento:
Troje o almacn enterrado

a.- Proveerse de paja seca y recolectar plantas de mua para dejarlas a
secar.
b.- Ubicar un rea del terreno seco que no guarde humedad.
c.- Hacer un hueco que puede tener dos 2 metros de profundidad por un
metro y medio (1.5 m) de ancho y un metro y medio (1.5m) de largo.
(Fig. 1)
d.- Dejar orear.
e.- Colocar en el fondo una capa de paja seca de trigo o cebada etc.
f.- Colocar una capa de mua seca.
g.- Colocar igual en los costados y se va llenando con la papa
seleccionada.
h.- Cuando ya se ha llenado algo de papa se hace de nuevo esta
operacin de echar paja, as habrn varias capas de papa hasta cubrir el
hueco. (Fig. 2)
i.- Cubrir la ultima capa con papa, mua y barro.
j.- Conservar la papa por 3 a 4 meses.






Se almacenan
pequeas
cantidades
de papa para
consumo. Cerca
de 500
kilogramos.






Ventajas:
a) Es una labor fcil de realizar.
b) Se dispone de los materiales para su ejecucin.
c) Se puede instalar cerca a la vivienda del agricultor.
d) Es un almacn de bajo costo.

Desventaja:
a) No se puede evaluar la conservacin.
b) Papas mal seleccionadas ocasionaran perdidas por
descomposicin

Condiciones de uso de la tecnologa:
La papa que se almacena debe haber completado su
madurez, estar libre de enfermedades y de insectos para
una buena conservacin.
La papa debe almacenarse con esta tecnologa despus
de dos semanas que cicatricen las heridas de la
cosecha.




Consejos para el buen manejo y
almacenamiento de papas
Las papas son casi tan delicadas como las manzanas.
Pueden recibir abolladuras desde el momento que la
mquina las excava de la tierra hasta que llegan a su
alacena. Manjelas con cuidado.

Si se almacenan correctamente, las papas para usos
variados y las papas para asar al horno se pueden
conservar durante varios meses. Las papas nuevas se
conservan bien por varias semanas.

Examine las papas antes de guardarlas. Separe las que
tienen grietas o abolladuras, y selas primero.

No lave las papas antes de guardarlas. Al igual que otros
productos perecederos, la humedad aumenta la probabilidad
de que se daen.





Almacene las papas en un lugar fresco (7 10 C),
oscuro y bien ventilado.

Las papas almacenadas a temperaturas de 21 27 C.
se debern utilizar en el espacio de una semana. A
temperaturas ms altas, las papas echan retoos o se
resecan.

Las papas almacenadas a temperaturas inferiores a 4C
por una semana o ms pueden desarrollar un sabor
dulce. Ello se debe a que la fcula se ha transformado en
azcar. Para mejorar su sabor, almacnelas a una
temperatura ms alta por una o dos semanas antes de
usarlas.




PRACTICAS DE CONTROL EN LOS ALMACENES
(BODEGAS O SILOS)

Limpiar y desinfectar el almacn:
El sitio donde se almacena la papa de consumo y para
semilla tiene que ser limpio y desinfectado.

Almacenar el da de la cosecha:
Si se deja papas en el campo durante la noche, es posible
que las polillas coloquen sus huevos en los tubrculos.

Almacenar solo papas sanas:
Es necesario recordar que a nivel de almacn el dao de
tubrculos puede superar el 95%.

Colocar trampas con feromonas:
Para capturar polillas y disminuir el dao de tubrculos.





Adecuar almacenes rsticos para papa semilla:
Almacenando papa semilla en instalaciones rsticas
que proporciona sombra, se disminuye el ataque de la
plaga e incrementa el verdeamiento de los tubrculos
con una buena formacin de brotes, otorgando a los
tubrculos mayor resistencia al ataque de plagas y
enfermedades.





Uso de sacos
Para almacenar y comercializar papa, se recomienda el uso
de sacos de polietileno de tejido ralo que permite el ingreso
de luz entre los tubrculos, de esta manera se disminuye el
ingreso de la plaga y dao del producto.




La temperatura y Humedad Relativa ptimo de la
papa para ser almacenada y el tiempo de duracin:








Producto Temperatura Humedad
relativa
Duracin
Papa 4C 85 90% 4 -6 meses












GRACIAS