VITAMINAS

Marisol Avalos Baltierrez.

30 de abril de 2014

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgnicas, de
naturaleza y composicin variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos
que tienen lugar en la nutricin de los seres
vivos. No aportan energa, ya que no se
utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin.
Compuestos de carbono, hidrogeno y
oxigeno, poseen estructura variada o de
acuerdo con su solubilidad se dividen
Liposolbles e Hidrosolbles
VITAMINAS
BIOMOLCULAS
son
De naturaleza bioqumica
sencilla. Grupo heterogneo.
p
r
o
d
u
c
i
d
a
s

p
o
r

Vegetales
Hongos
Microorganismos
son esenciales
p
o
r

t
a
n
t
o

COENZIMAS
actan
como
H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S

L
I
P
O
S
O
L
U
B
L
E
S

s
e

d
i
v
i
d
e
n

e
n

(salvo vitamina B
5
)
en poca cantidad
(o sus precursores)
No Producen Energa (Cal)
Usados como Catabolizadores
Coenzimas y Grupos Prostticos
No Sintetizables
Sustancias Lbiles
Vitaminas
Estandarizacin de las
Vitaminas
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de mtodos:
Biolgicos
Microbiolgicos
Qumicos
Trastornos de las Vitaminas
Hipervitaminosis
Existencia de un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre todo las
que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina
Hipervitaminosis
Carencia parcial de vitaminas
Avitaminosis
Carencia total de una o varias vitaminas
Clasificacin
Vitaminas Liposolubles
Vitamina
A
Vitamina
D
Vitamina
E
Vitamina
K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas
del complejo
B
Riboflavina
Niacina Piridoxina
Acido
pantotenico
Acido lipoico
Biotina Acido flico
Vitamina
B12
Vitaminas Liposolubles
Son vitaminas no solubles en agua y qumicamente se trata de lpidos
insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar
jabones, ya que carecen en sus molculas de cidos grasos unidos
mediante enlaces ster.
Vitamina A (Retinol)
La vitamina A se conoce tambin como Retinol o Antixeroftlmica. Es
un alcohol primario de color amarillo plido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales. Fue la primer vitamina
liposoluble descubierta.

Funciones
principales
Es una sustancia antioxidante,
ya que elimina radicales libres y
protege al ADN de su accin
mutgena, contribuyendo a
frenar el envejecimiento celular.
Participa en la proteccin y
mantenimiento de los tejidos
epiteliales (piel, mucosas,..).
Es imprescindible para la
regeneracin de la rodopsina,
cuya descomposicin por la luz
permite la visin del ojo.
Dficit
En nios y jvenes ocasiona
retardo del crecimiento.
Desecacin epitelial, especialmente
en la mucosa conjuntival del ojo
(Xeroftalmia) que hace opaca la
crnea y provoca su agrietamiento,
produciendo ceguera y facilitando las
infecciones del ojo.
Falta de regeneracin del
pigmento visual (Hemeralopa o
"ceguera nocturna").
Exceso
La ingestin de grandes
cantidades de esta vitamina
puede dar lugar a alteraciones
como escamaciones de la piel,
cada del pelo, debilidad,
ahogos, vmitos, etc...
Fuentes
Hgado
Vegetales
Productos lcteos
Vitamina D
La vitamina D, Calciferol o Antirraqutica es un esteroide con cuatro
formas moleculares: D
2
(calciferol), D
3
(colecalciferol), D
4
, D
5
.
Funciones principales
Estas vitaminas son necesarias para la formacin normal de los huesos y para
la absorcin de calcio y fsforo.
Tambin protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo
Fuentes
Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D
2
y D
3
a partir de
provitaminas de origen vegetal (ergosterol) o animal (7-deshidrocolesterol),
respectivamente, que se activan en la piel por la accin de los rayos
ultravioleta, cuando tomamos "baos de sol".
Por ingestin de alimentos como: arenques, salmn, sardinas, hgado, leche,
huevos,...
Exceso
Trastornos digestivos (vmitos, diarreas,..) y calcificaciones en el rin, hgado,
corazn, etc...
Dficit
En nios, las perturbaciones en
la osificacin de los huesos
producen deformaciones en los
mismos (Raquitismo) y en
adultos, reblandecimiento seo
(Osteomalacia).
Vitamina E
La vitamina E se denomina tambin Tocoferol o vitamina Antiestril.
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en
diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biolgica de vitamina E se
designan en qumica como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.

En vegetales, sobre todo en los
de hoja verde y en aceites
vegetales (oliva virgen,
algodn,..).Tambin, en semillas
(especialmente de cereales,
como el trigo).
En alimentos de origen animal,
escasea, aunque est presente
en algunos como la yema de
huevo y la mantequilla.
Fuentes
Esta vitamina participa en la
formacin de glbulos rojos,
msculos y otros tejidos y en la
prevencin de la oxidacin de la
vitamina A y las grasas.
Funcin
Aceleracin del catabolismo de
cidos grasos, por aumento del
consumo de oxgeno a nivel
celular. Estos procesos estn
relacionados con el
envejecimiento celular.
En algunos animales:
esterilidad; trastornos de
motilidad (parlisis, distrofia
muscular,...)
Dficit
Exceso
No parece
producir
efectos txicos
nocivos.
Requerimientos
diarios
Los
requerimientos
diarios
recomendados
son de 25 a 30
mg en los
adultos.
Vitamina K
La vitamina K, Naftoquinona, fitomenadiona o Antihemorrgica.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas
quinonas, que son esenciales para la formacin de la protrombina (una
protena necesaria para la formacin del coagulo de la sangre).
Tambin influye en los procesos de fosforilacin y transporte de
electrones.

K
1
se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga,
tomate,).
K
2
se obtiene a partir de derivados de pescados.
K
3
se obtiene a partir de la produccin de nuestra flora bacteriana intestinal. Por
ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
Fuentes
Participa en el mecanismo de coagulacin de la sangre, concretamente en la
sntesis de protrombina, proceso que tiene lugar en el hgado. La protrombina es
la molcula precursora de la trombina o enzima que transforma el fibringeno en
fibrina. La fibrina es una proteina necesaria para la coagulacin de la sangre.
Funcin
Hemorragias.
Dficit
No parece producir efectos txicos nocivos.
Exceso
Vitaminas Hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.
Se trata de Coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden
pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos.

Vitamina C
La vitamina C, Acido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. El cido
ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire, en especial
presencia de iones metlicos, como Cu o Fe y pasa fcilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas frmulas fisiolgicamente
activas y encontrndose las dos en los lquidos del cuerpo.

Funcin
Es un agente
antioxidante,
eliminador de
radicales libres en el
metabolismo celular.
Acta como
coenzima en la
sntesis del colgeno
y de la sustancia
intercelular
cementante de los
capilares
sanguneos.
Estimula las
defensas contra las
infecciones.
Es indispensable
para el buen
funcionamiento de
las hormonas
antiestrs producidas
por las glndulas
suprarrenales.
Fuentes
Abundante en
ctricos, hortalizas y
leche de vaca.
Los vegetales y casi
todos los animales
(no el hombre) son
capaces de
sintetizarla a partir de
la glucosa.
Requerimientos diarios
Los requerimientos
en lactantes son de
365 mg/da, en nios
de 40 mg/da y en
adultos de 45 a 60
mg/da.
Treinta gramos de
jugo de naranja o de
limn por da basta
para suplir las
necesidades de
vitamina C. El
consumo de papa
nos aporta cido
ascrbico.
D

f
i
c
i
t

Hinchamientos y
hemorragias en las encas,
con cada de dientes
(Escorbuto).
Hemorragias en los
capilares.
Mayor propensin a las
infecciones.
Vitaminas del Complejo B
Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son
sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre
todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glcidos.
Vitamina B
1

La vitamina B
1
, Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. De las vitaminas
del complejo B, la tiamina es la ms importante. La tiamina o vitamina
B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el
metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el
cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.

Qumicamente es una amina, cuya
frmula qumica es:
Fuentes
La producen bacterias, hongos (levaduras) y
vegetales.
Es abundante en las envolturas de cereales
(cscara de arroz,...) y legumbres, donde se
encuentra de forma inactiva (tiamina).
Ingresada con los alimentos pasa al hgado,
donde es transformada en pirofosfato de
tiamina (TPP) (forma activa) por unin de
dos molculas de cido fosfrico.
Funcin
Es un coenzima de las descarboxilasas (en
la oxidacin de los -cetocidos) y de las
enzimas que transfieren grupos aldehdo.
Desempean un papel fundamental en el
metabolismo oxidativo de los glcidos y
lpidos, es decir, en la produccin de
energa.
Degeneracin de las neuronas,
que se manifiesta en una
debilidad muscular,
hipersensibilidad, prdida de
reflejos, insuficiencia cardaca,
falta de apetito, edemas y, en
casos extremos, la muerte. Este
cuadro sintomtico es conocido
como Beriberi.
Dficit
Los requerimientos diarios en
lactantes son de 0,2 a 0,5 mg /
da, en nios 0,6 a 1,1 mg / da.
La insuficiencia de tiamina
produce beriberi.
Requerimientos
diarios
Vitamina B
2

La vitamina B
2
se conoce tambin como Riboflavina. al igual que la
tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
protenas que participan en el transporte de oxgeno.
Fuentes
Se encuentra en casi
todos los alimentos.
Es producida por
bacterias, levaduras y
vegetales que
contengan pigmentos
amarillos.
Funcin
Forma parte de las
coenzimas FAD y FMN,
que participan en los
procesos de obtencin
de energa, en la
respiracin celular.
Ejerce un papel
importante en el
mantenimiento de las
mucosas y de la piel.
Dficit
Dermatitis y lesiones de las mucosas
(lengua, labios, crnea, comisuras de la
boca,...).
Requerimientos
diarios
Los requerimientos diarios son de 0,4 a
0,6 mg / da en lactantes, de 0,6 a 1,1
mg / da en nios y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
Vitamina B
3

La vitamina B
3
, Niacina, cido Nicotnico, Factor PP o vitamina
antipelagrosa. Vitamina del complejo B cuya estructura responde a la
amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para
liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina
PP.
Fuentes
En alimentos obtenidos
por fermentacin con
levaduras.
Los animales pueden
sintetizarla a partir del
aminocido triptfano.
Abunda, por tanto, en
carnes, leche y
pescado.
Funcin
Forma parte de las
coenzimas NAD y
NADP que actan con
enzimas en los
procesos de oxidacin
de glcidos y prtidos,
en la respiracin
celular.
Es un vasodilatador
que mejora la
circulacin sangunea.
Participa en el
mantenimiento
fisiolgico del sistema
nervioso, la piel, la
lengua y el sistema
digestivo.
Dficit
Pelagra o sntoma de
las tres D (dermatitis,
diarrea y demencia).
Se encuentra en casi
todos los alimentos.
Es producida por
bacterias, levaduras y
vegetales que
contengan pigmentos
amarillos.
Vitamina B
6

La vitamina B
6
o Piridoxina es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelacin metablica.
Es sintetizada por vegetales y
levaduras.
Los animales la acumulan en
el hgado, por lo que ste
rgano es rico en dicha
vitamina.
Fuentes Su forma activa, el piridoxal
fosfato, acta como coenzima
de las enzimas transferasas
implicadas en el metabolismo
(transaminaciones) de los
aminocidos. Muchas de
estas acciones estn
encaminadas a la sntesis de
neurotransmisores.
Funcin
Dficit
Requerimientos
diarios
Anemia, depresin,
convulsiones, fatiga,
inflamacin de los
nervios perifricos,
alteraciones de la
piel,...
Se recomienda una
dosis de 2 mg
diarios para los
adultos.
Vitamina B
8

La vitamina B
8
, vitamina H o biotina es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberacin
de energa procedente de los hidratos de carbono y en la formacin de
cidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por
las bacterias intestinales.
Es producida por
vegetales y
bacterias.
Los animales la
obtienen a travs
de la pared del
intestino, cuya flora
bacteriana la
produce.
Fuentes
Es un coenzima
que participan en la
transferencia de
grupos carboxilo (-
COOH).
Interviene en las
reacciones que
producen energa y
en el metabolismo
de los cidos
grasos
poliinsaturados.
Es necesaria para
el crecimiento y el
buen
funcionamiento de
la piel y sus
rganos anexos as
como para el
desarrollo de las
glndulas
sexuales.
Funcin
Dermatitis, dolores
musculares,
anemia, aumento
de colesterol en
sangre, ...
Dficit
Vitamina B
9

La vitamina B
9
o cido Flico es necesario para el crecimiento y la
formacin adecuada de la sangre.
Fuentes
En gran variedad de alimentos:
verduras, hgado, huevos,
leche,...
Funcin
Acta como coenzima de las
enzimas que participan en la
transferencia de grupos
monocarbonados.
Interviene en la sntesis de
purinas y pirimidinas, y por ello,
participa en el metabolismo del
ADN y ARN y en la sntesis de
protenas.
Es un factor antianmico,
porque es necesaria para la
formacin de las clulas
sanguneas, concretamente, de
los glbulos rojos.
Requerimientos diarios
Los requerimientos
diarios en lactantes
son de 0.05 a 0,1 mg
, en nios de 0,1 a
0,3 mg y en adultos
es de 0,4 mg.
Dficit
En nios, se detiene
el crecimiento y
disminuye la
resistencia a
enfermedades.
En adultos, provoca
anemia, irritabilidad,
insomnio, prdida de
memoria,
disminucin de las
defensas,...
Vitamina B
12

La vitamina B
12
o cobalamina tambin conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente.
Fuentes
Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes
de su tracto digestivo.
Funcin
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas.
Acta en la formacin de glbulos rojos.
Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las
clulas nerviosas y en la sntesis de neurotransmisores.
Es necesaria para la movilizacin (oxidacin) de las grasas
y para mantener la reserva energtica de los msculos.
Requerimientos
diarios
La vitamina B12 se requiere en
nios de 2 a 5 mg y en adultos
de 5 a 6 mg
Dficit
Escasez y anormalidad en la
formacin de glbulos rojos
(Anemia perniciosa).
Psicosis, degeneracin nerviosa,
desarreglos menstruales, lceras
en la lengua y excesiva
pigmentacin en las manos (slo
afecta a las personas de color).
cido Lipoico
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los
animales no ha podido demostrrsele ninguna funcin especfica, no
se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido
producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo nico que se sabe acerca de esta vitamina, es que
acta agente cataltico en la descarboxilacin oxidativa del cido
pirvico.