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RECEPES SOCIAIS
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
Definies e Caracterizao Definies e Caracterizao
RECEPES SOCIAIS: RECEPES SOCIAIS: cerimnias que visam cerimnias que visam
marcar um evento ou ocasio especial, bem como marcar um evento ou ocasio especial, bem como
promover congraamento e o bom relacionamento promover congraamento e o bom relacionamento
entre as pessoas de um determinado crculo de entre as pessoas de um determinado crculo de
convivncia. convivncia.
#lmoo *entado com +ugares ,arcados #lmoo *entado com +ugares ,arcados
$cabeceira inglesa e francesa'( $cabeceira inglesa e francesa'(
Coc-tail #ntes do .antar, / 0arde $vin Coc-tail #ntes do .antar, / 0arde $vin
d%&onneur'( d%&onneur'(
!ecepes na "ora do .antar com )uffet( !ecepes na "ora do .antar com )uffet(
.antar *entado com +ugares ,arcados .antar *entado com +ugares ,arcados
$cabeceira inglesa e francesa'( e $cabeceira inglesa e francesa'( e
8ormalmente, por ocasies das festas nacionais, da 8ormalmente, por ocasies das festas nacionais, da
passagem de uma personalidade e para se %omenagear passagem de uma personalidade e para se %omenagear
uma comitiva ou delegao internacional, se opta por um uma comitiva ou delegao internacional, se opta por um
dos quatro primeiros gneros de recepes. dos quatro primeiros gneros de recepes.
,uando o evento ' em %onra de $%efes de Estado, altos ,uando o evento ' em %onra de $%efes de Estado, altos
membros do 9overno e $%efes de &isses 4iplomticas, membros do 9overno e $%efes de &isses 4iplomticas,
os trs :ltimos gneros so mais recomendados. os trs :ltimos gneros so mais recomendados.
;amb'm, os almoos e "antares sentados em geral ;amb'm, os almoos e "antares sentados em geral
envolvem um n:mero de pessoas *cerca de <= pessoas+ envolvem um n:mero de pessoas *cerca de <= pessoas+
menor que os demais gneros, e)ceo dos menor que os demais gneros, e)ceo dos coc-tails, coc-tails,
que podem ser oferecidos a grupos pequenos. que podem ser oferecidos a grupos pequenos.
RECEPES OFICIAIS E DIPLOMTICAS:
RECEPES OFICIAIS E DIPLOMTICAS:
#lgumas 3bservaes #lgumas 3bservaes
1s 1s coc-tails coc-tails podem ainda ser classificados podem ainda ser classificados simples simples
*apenas salgados, doces e bebidas+, *apenas salgados, doces e bebidas+, souper souper *que inclui *que inclui
um prato que de fcil servio+ e um prato que de fcil servio+ e buffet buffet *mais elaborado, *mais elaborado,
com cardpio similar ao almoo ou "antar+. com cardpio similar ao almoo ou "antar+.
5s recepes do gnero 5s recepes do gnero buffet buffet podem ser classificadas podem ser classificadas
em em buffet buffet americano americano *com tal%eres+ ou *com tal%eres+ ou buffet buffet sans sans
fourc&ettes fourc&ettes.*sem tal%eres+. .*sem tal%eres+.
5crescenta0se aos gneros acima algumas outras 5crescenta0se aos gneros acima algumas outras
recepes sociais, tais como o c% da tarde, o caf'0da0 recepes sociais, tais como o c% da tarde, o caf'0da0
man%, o man%, o brunc& brunc& e o e o c&agne c&agne 2s 44 &oras 2s 44 &oras. .
ESCOL%A DO G&NERO DA RECEP'O:
ESCOL%A DO G&NERO DA RECEP'O:
5atores !elevantes 5atores !elevantes
9rau %ierrquico e nvel dos cargos e pap'is 9rau %ierrquico e nvel dos cargos e pap'is
sociais dos convidados. sociais dos convidados.
9rau ou nvel funcional dos anfitries e sua 9rau ou nvel funcional dos anfitries e sua
relao com o acontecimento. relao com o acontecimento.
(espeito aos usos diplomticos e costumes (espeito aos usos diplomticos e costumes
locais com prudncia e bom senso. locais com prudncia e bom senso.
ROTEIRO PARA ORGANI(A'O
ROTEIRO PARA ORGANI(A'O
DE RECEPES SOCIAIS
DE RECEPES SOCIAIS
@A 0 determinao da data, %ora, local com planta bai)a, n:mero estimado de @A 0 determinao da data, %ora, local com planta bai)a, n:mero estimado de
convidados, esquema da cerim!nia, do tipo e do plano de mesa, tra"e, convidados, esquema da cerim!nia, do tipo e do plano de mesa, tra"e,
%omenageados e durao da recepo. %omenageados e durao da recepo.
BA 0 determinao da previso oramentria, contatos com empresasC BA 0 determinao da previso oramentria, contatos com empresasC
fornecedores e pesquisa de preos. fornecedores e pesquisa de preos.
<A 0 elaborao da lista de convidados, reserva do local e contacto com os <A 0 elaborao da lista de convidados, reserva do local e contacto com os
profissionais envolvidos. profissionais envolvidos.
DA 0 impresso dos convites, cartes de estacionamento, cartes de mesa, se DA 0 impresso dos convites, cartes de estacionamento, cartes de mesa, se
necessrio, e cartes para o guarda0roupa/ preenc%imento das sobrecartas, necessrio, e cartes para o guarda0roupa/ preenc%imento das sobrecartas,
distribuio dos convites, com no mnimo =E dias para almoos e "antares e distribuio dos convites, com no mnimo =E dias para almoos e "antares e
um ms para casamentos e bailes. um ms para casamentos e bailes.
FA 0 anotao das respostas aos convites. FA 0 anotao das respostas aos convites.
GA 0 reviso das louas, tal%eres, copos, toal%as, bande"as, guardanapos/ aluguel GA 0 reviso das louas, tal%eres, copos, toal%as, bande"as, guardanapos/ aluguel
de utenslios e compra de materiais e)tras/ aluguel de carros/ reservas de de utenslios e compra de materiais e)tras/ aluguel de carros/ reservas de
passagens/ reviso dos tra"es dos anfitries. passagens/ reviso dos tra"es dos anfitries.
EA 0 organi#ao do EA 0 organi#ao do buffet buffet ou do ou do menu menu em quantidade, qualidade e variedades/ em quantidade, qualidade e variedades/
providncias para refrigerantes e bebidas. providncias para refrigerantes e bebidas.
HA 0 contratao de servios de apoio. HA 0 contratao de servios de apoio.
ROTEIRO PARA ORGANI(A'O
ROTEIRO PARA ORGANI(A'O
DE RECEPES SOCIAIS
DE RECEPES SOCIAIS
IA 0 programao da decorao do ambiente. IA 0 programao da decorao do ambiente.
@=A 0 escol%a dos m:sicos, fot-grafos e "ornalistas, se for o caso. @=A 0 escol%a dos m:sicos, fot-grafos e "ornalistas, se for o caso.
@@A 0 estudo da disposio das pessoas e dos servios no ambiente. @@A 0 estudo da disposio das pessoas e dos servios no ambiente.
@BA 0 recebimento dos convidados na entrada, tendo o estacionamento e o guarda0 @BA 0 recebimento dos convidados na entrada, tendo o estacionamento e o guarda0
roupas prontos para receber pessoas. roupas prontos para receber pessoas.
@<A 0 cumprimento aos convidados porta ou no alto da escada principal e a"uda @<A 0 cumprimento aos convidados porta ou no alto da escada principal e a"uda
dos au)iliares dos anfitries. dos au)iliares dos anfitries.
@DA 0 assistncia ao convidado principal e s autoridades/ acompan%amento/ local @DA 0 assistncia ao convidado principal e s autoridades/ acompan%amento/ local
de conversa/ despedida e sada/ acompan%amento at' o carro na sada. de conversa/ despedida e sada/ acompan%amento at' o carro na sada.
@FA 0 circulao entre os convidados. @FA 0 circulao entre os convidados.
@GA 0 providncia do prato quente para atrasados e ntimos. @GA 0 providncia do prato quente para atrasados e ntimos.
@EA 0 terminali#ao da festa. @EA 0 terminali#ao da festa.
@HA 0 agradecimento por flores e cumprimentos. @HA 0 agradecimento por flores e cumprimentos.
@IA 0 agradecimento informal dos anfitries s altas autoridades. @IA 0 agradecimento informal dos anfitries s altas autoridades.
B=A 0 agradecimento informal dos convidados aos anfitries. B=A 0 agradecimento informal dos convidados aos anfitries.
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
#lguns Cuidados 6speciais #lguns Cuidados 6speciais
$ordialidade e naturalidade so fundamentais nas recepes sociais. $ordialidade e naturalidade so fundamentais nas recepes sociais.
Evite o lu)o e a ostentao, principalmente se voc for o anfitrio. Evite o lu)o e a ostentao, principalmente se voc for o anfitrio.
Jreocupe0se sempre com o conforto e adequao do ambiente, com a qualidade Jreocupe0se sempre com o conforto e adequao do ambiente, com a qualidade
e o bom senso. e o bom senso.
Escol%a com equilbrio os pratos e o tipo de servio. Escol%a com equilbrio os pratos e o tipo de servio.
1rgani#e com criatividade e bom senso o 1rgani#e com criatividade e bom senso o menu menuC cardpio. C cardpio.
1s anfitries devem sempre demonstrar organi#ao, preparao antecipada e 1s anfitries devem sempre demonstrar organi#ao, preparao antecipada e
tranqKilidade no servio. tranqKilidade no servio.
5s bebidas devem ser escol%idas tendo em vista sua adequao, qualidade os 5s bebidas devem ser escol%idas tendo em vista sua adequao, qualidade os
rigores do seu servio. rigores do seu servio.
1s acess-rios e utenslios mesa precisam estar rigorosamente limpos e 1s acess-rios e utenslios mesa precisam estar rigorosamente limpos e
arrumados/ arrumados/
5 montagem e decorao da mesa devem levar em conta a e)igncia, a %armonia 5 montagem e decorao da mesa devem levar em conta a e)igncia, a %armonia
e a variedade das cores e a adequao das flores e arran"os. e a variedade das cores e a adequao das flores e arran"os.
8o gnero 8o gnero buffet buffet, os alimentos devem ser dispostos de forma que facilite o , os alimentos devem ser dispostos de forma que facilite o
servio. servio.
$om ou sem empregados, o servio mesa deve ocorrer segundo a ordem $om ou sem empregados, o servio mesa deve ocorrer segundo a ordem
correta de precedncia. correta de precedncia.
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
#lguns Cuidados 6speciais #lguns Cuidados 6speciais
5 criatividade, a atuali#ao e o uso da culinria local so fatores a serem 5 criatividade, a atuali#ao e o uso da culinria local so fatores a serem
valori#ados, mesmo nas ocasies mais formais. valori#ados, mesmo nas ocasies mais formais.
1s brindes e saudaes s- sero apropriados se forem curtos, corretos e s'rios, 1s brindes e saudaes s- sero apropriados se forem curtos, corretos e s'rios,
pois a ironia e o %umor podem causar problemas s'rios. pois a ironia e o %umor podem causar problemas s'rios.
$onvites para recepes devem ser respondidos o mais rpido possvel e, uma $onvites para recepes devem ser respondidos o mais rpido possvel e, uma
ve# confirmada a presena, atrasos e faltas podem gerar s'rios problemas. ve# confirmada a presena, atrasos e faltas podem gerar s'rios problemas.
8um "antar ou almoo de %omens, o lugar de %onra est direita do anfitrio. Le 8um "antar ou almoo de %omens, o lugar de %onra est direita do anfitrio. Le
for um "antar de casais ou a anfitri tamb'm estiver presente, o lugar de %onra ' for um "antar de casais ou a anfitri tamb'm estiver presente, o lugar de %onra '
sua direita. 5 anfitri, por sua ve#, deve sentar0se num lugar onde possa dirigir sua direita. 5 anfitri, por sua ve#, deve sentar0se num lugar onde possa dirigir
com discrio e eficcia o servio. com discrio e eficcia o servio.
,uando % %omens e mul%eres presentes mesa, busca0se sempre arrumar as ,uando % %omens e mul%eres presentes mesa, busca0se sempre arrumar as
pessoas com altern?ncia de se)o e c!n"uge, para permitir conversaes mais pessoas com altern?ncia de se)o e c!n"uge, para permitir conversaes mais
vvidas e interessantes. vvidas e interessantes.
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
Crit7rios para 6struturao de !" Crit7rios para 6struturao de !"
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
Crit7rios para C8lculo de )ebidas 9 Coquetel :art; Crit7rios para C8lculo de )ebidas 9 Coquetel :art;
OBSERVAES:
1) As bebidas em questo so coquetis diversos, batidas, wis!" e vi#o
bra#co$
%) Esta tabe&a 'ara um servi(o )arto$
*) Esta tabe&a &eva em co#ta um +ru'o com idade mdia e#tre *, e -, a#os,
com'osto 'or ome#s e mu&eres de ma#eira equi&ibrada$
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
Crit7rios para C8lculo de *algados 9 Coquetel :art; Crit7rios para C8lculo de *algados 9 Coquetel :art;
OBSERVAES:
1) . 'reciso &evar em co#ta a idade, o ti'o de c&ie#te&a e o or/rio do servi(o$
%) Esta tabe&a 'ara um servi(o )arto$
*) 0o caso de coquete& se+uido de 1a#tar, este deve durar at 23 mi#utos$
-) Esta tabe&a &eva em co#ta um +ru'o com idade mdia e#tre *, e -, a#os,
com'osto 'or ome#s e mu&eres de ma#eira equi&ibrada$
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
Crit7rios para C8lculo de )ebidas 9 .antares Crit7rios para C8lculo de )ebidas 9 .antares
OBSERVAES:
1) O item 41) re)ere5se a 1a#tares #os quais so a'e#as srvidos 6+ua sem +/s, vi#o
bra#co$, ti#to e cam'a+#e$
%) Os ite#s 4%) e 4*) re)erem5se a 1a#tares #os quais so servidos a'e#as /+ua,
re)ri+era#tes e cerve1as$
*) Os ite#s 4-) e 4,) re)erem5se a 1a#tares #os quais so servidos /+ua, vi#o ti#to e
vi#o bra#co$ Se )or usado a'e#as um ti'o de vi#o, as qua#tidades devem
dimi#uir em %37 4*%3 m8) 'or 'essoa$
-) O cam'a+#e servido #o )i#a&, 1u#to com a sobremesa$
,) Esta tabe&a &eva em co#ta um +ru'o com idade mdia e#tre *, e -, a#os, com'osto
'or ome#s e mu&eres de ma#eira equi&ibrada$
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5ormato de ,esas para )anquetes 5ormato de ,esas para )anquetes
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,odelo de ,ise 6m :lace 9 *ervio a 5rancesa ,odelo de ,ise 6m :lace 9 *ervio a 5rancesa
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RECEPES SOCIAIS:
,odelo de ,ise 6m :lace 9 *ervio a 5rancesa ,odelo de ,ise 6m :lace 9 *ervio a 5rancesa
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
,odelos de ,ise 6n :lace 9 *ervio a 5rancesa ,odelos de ,ise 6n :lace 9 *ervio a 5rancesa
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
3utros ,odelos de ,ise 6n :lace 3utros ,odelos de ,ise 6n :lace
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
3utros ,odelos de ,ise 6n :lace 3utros ,odelos de ,ise 6n :lace
RECEPES SOCIAIS:
RECEPES SOCIAIS:
3utros ,odelos de ,ise 6n :lace 3utros ,odelos de ,ise 6n :lace
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<tenslios para *ervio em !ecepes *ociais <tenslios para *ervio em !ecepes *ociais
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<tenslios para *ervio em !ecepes *ociais <tenslios para *ervio em !ecepes *ociais
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<tenslios para *ervio em !ecepes *ociais <tenslios para *ervio em !ecepes *ociais
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0ipos de <niformes para arons = )armen 0ipos de <niformes para arons = )armen