Se inicia como una empresa artesanal.

Creada por un grupo de amigos.

Logra montar el primer punto de venta propio cerca a la planta de
procesamiento de la empresa.

Produce productos competitivos de buena calidad que hacen posible que el
nombre de la empresa sea recordada por los ciudadanos a nivel regional.

La empresa esta bien posicionada en el mercado local y regional, ya que ha
ubicando sus productos en importantes supermercados de cadena de la
ciudad, as mismo pose nuevos canales de venta indirecta y 3 puntos de
venta directa.
MISIN: Somos una empresa
Tolimense, dedicada a la
fabricacin y comercializacin
de productos lcteos , contando
con tecnologa y talento humano
apropiado.

VISIN: Ser la empresa
regional mas grande y
comprometida con nuestros
clientes, ofreciendo productos
de primera calidad, a un mejor
precio e innovando con calidad.

Visin
Misin
Clasificacin de la empresa segn estructuras
Presenta las tres estructuras: lnea, consultar y funcional.
Los empleados realizan diferentes actividades
independientemente de la asignada.

Cumple con el principio de excepcin. Las decisiones diarias
son responsabilidad de los jefes de planta y las no usuales
por los jefes de mayor nivel.

El principio numrico, en donde desde la junta hasta los
operarios se establece una autoridad fluida.

Poseen una divisin departamental expuesta en el siguiente
organigrama:
Por su contenido: estructural
Por su mbito de aplicacin: Tipo general.
Por su representacin: vertical

PRODUCTOS DE LA EMPRESA
Yogurt light deslactosado
Yogurt tarro
Yogurt litro
Kit de kumis 6 unidades
Bolsa litro de yogurt
Vaso de yogurt con cereal en hojuelas
PLANO DE LA EMPRESA
DESCRIPCION DE PROCESOS
PROCESO DEL YOGURT PROCESO DEL KUMIS
RECEPCION DE LA LECHE

ESTANDARIZACION Y
PREPARACION DEL
PRODUCTO.

PASTERIZACION

INOCULACION

INCUBACION

HOMOGENIZACION,
ENFRIAMIENTO Y
BATIDO.

ENVASADO


RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

ESTANDARIZACION Y
HOMOGENIZACION

PASTERIZACION

ENFRIAMIENTO

INOCULACION

DETERMINACION DEL PUNTO
FINAL Y ENFRIAMIENTO A 4C
O


ROMPIMIENTO DEL COAGULO Y
ADICION DE CONSERVANTES

ENVASAR, ROTULAR Y
ENFRIAMIENTO


PUNTOS CRITICOS
PROCESO DE PRODUCCION DEL
YOGURT
PROCESO DE PRODUCCION DEL
KUMIS
PROCESO PUNTOS CRITICOS
Recepcin de la
leche







-Ordeo: Debe ser
completo y se debe
extraer toda la leche
para evitar la
mastitis en la vaca.
-El ordeador: Debe
tener al da el carnet
de manipulacin de
alimentos y utilizar
los implementos
adecuados.
-El animal: Se debe
limpiar siempre las
piernas , el vientre,
desinfectar la ubre y
pezones.
PROCESO PUNTOS
CRITICOS
Inoculacin -Se utiliza el
cultivo de lacto
bacilos.
-Se debe controlar
la cantidad,
temperatura y
tiempo en que
acta el cultivo.
Empaque Empaques
plsticos de fcil
contaminacin.
PROPUESTA
NOMBRE DEL PROCESO PROPUESTA
Recepcin de la leche

-Se sugiere acondicionar un lugar exclusivo
para realizar la extraccin de la leche.
-Se debe llevar un formato de control de
lavado y limpieza de la maquina.

Inoculacin -Se sugiere el cambio de cultivo por el
sheptococcus lactis y cremoris .
-Se aconseja llevar un control de los tiempos,
temperaturas y cantidades utilizadas en este
proceso ya que en el caso de fallar en el
proceso se tenga una buena trazabilidad del
mismo.
Empaque Tener precaucin al momento de esterilizar
los frascos plsticos utilizados en el
empaque para evitar la contaminacin del
producto