La psicometra se encarga de analizar

las propiedades termodinmicas del

aire, el uso de esas propiedades y
condiciones para la transferencia del
calor del mismo.
Constituyente % en volumen
Nitrgeno 78.084000
Oxigeno 20.947600
Argn 0.934000
Dixido de carbono 0.031400
Nen 0.001818
Helio 0.000524
Otros gases (trazas de
metano, dixido de
azufre, hidrogeno,
kriptn y xenn)
0.000658
100.000000
Una carta psicromtrica, es una
grfica de las propiedades del aire,
tales como temperatura, hr, volumen,
presin, etc. Las cartas psicromtricas
se utilizan para determinar, cmo
varan estas propiedades al cambiar
la humedad en el aire.

Si se conocen los valores de dos
propiedades independientes, el
diagrama permite determinar
rpidamente todas las dems
propiedades psicromtricas.


Las propiedades psicomtricas del aire que se describen
en las ilustraciones de las tablas 13.1, 13.3 y 13.5
Temperatura del bulbo hmedo y seco
Lneas de punto de roci y lneas de humedad relativa
Lneas de humedad absoluta en g/Kg
Ejemplo 1. Supongamos que con un psicrmetro se
tomaron las lecturas de las temperaturas de bulbo seco
y de bulbo hmedo, siendo stas de 24C y de 17C,
respectivamente. Cul ser la humedad relativa?
Ejemplo 2. A una muestra de aire se le midi la humedad
relativa, utilizando un higrmetro y sta es de 60%. Si la
temperatura de bulbo seco es de 27C, cul ser el
punto de roco?
Ejemplo 3. Encontrar la hr cuando la temperatura de
bulbo seco es de 32C, y el contenido de humedad
(presin del vapor de agua) es de 14 g/kg de aire seco.
Lneas de entalpia y de volumen especfico
Ejemplo 4. Si a una muestra de aire se le toman las
temperaturas de bulbo seco (35C) y bulbo hmedo
(22C), cules sern las dems propiedades?
El valor de estos anlisis radica en la
rpida estimacin de la informacin
necesaria para el diseo del equipo
utilizado en diferentes plantas de
procesado y almacenamiento de
alimentos.
Algunos procesos que presentan importantes
aplicaciones en el procesado de alimentos.

Calentamiento
(o enfriamiento)
de aire
Mezcla de aire
Secado
Elcalentamiento (o enfriamiento) de aire puede realizarse sin aadir o
retirar agua.
Para calcular la cantidad de energa necesaria para calentar el aire
hmedo desde el estado A hasta el estado B puede utilizarse la siguiente
ec.: q= m (HB HA), donde HB y HA corresponden a los valores
de entalpia obtenido del diagrama

Ejemplo 5. Calcular la energa necesaria para calentar
10 m3/s de aire a 30C de temperatura de bulbo seco y
80% de humedad relativa, hasta alcanzar una
temperatura de bulbo seco de 80C.

A y B son las condiciones que presentan las dos masas
de aire, se unen mediante una lnea recta
Cuando se hace pasar aire caliente a travs de un lecho de
alimentos granulados hmedos, el proceso de secado puede
describirse en el diagrama psicromtrico como un proceso de
saturacin adiabtico.