DISEO DEL PROCESO INDUSTRIAL

AJI PAPRIKA
PAMELA CONDE C-2010 35142
ELIZABETH CASTRO C-2010 35150
LYNN DEL PINO C-2010 - 35210
INTRODUCCION

El pprika es uno de los productos que el Per ms produce; y, que
est teniendo acogida en ascenso por todos los usos que este
presenta tanto en industrias alimentarias como en otros tipos de
industrias
El desarrollo de los flujo en la elaboracin de 3 productos derivados
del paprika nos brindarn la ayuda necesaria para la cuantificacin y
designacin de maquinarias; y, hacernos una idea de a disponibilidad
de espacio para la fbrica y el presupuesto necesario para montar
una fbrica.
OBJETIVOS
Identificar el flujo de proceso de nuestros productos, fijando
tiempos; y, sobretodo que maquinaria o equipo utilizaremos para
aprovechar el mayor rendimiento durante el proceso.
Determinar la disponibilidad del aj durante ao.
Evaluar los beneficios del uso del mtodo de extraccin por
utilizacin de pigmentos con la extraccin por segmentos.
ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
El nombre cientfico de la Pprika: Capsicum annuum L. var longum.
Nombres comunes: Pprika, Pimiento dulce, Pimiento marrn y Pimentn
Etimologa: Kardos (1897) citado por Somos
Nombre botnico: (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar,
devorar) y adems Kapsakes (vaina, cpsula)
AJI PAPRIKA
El Suelo

En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja
conductividad elctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.
Excelente respuesta a la adiccin de materia orgnica (30 TM como
mnimo)
Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el
drenaje y lavado de sales.
El pH ptimo vara 6.5 a 7.
La pprika no tolera la alta salinidad, la calidad de agua a usarse por el sistema
de riego permite mantener libre de sales el bulbo de riego, es as que nos existe
un buen desarrollo del cultivo.
PRODUCCION DE AJI PAPRIKA
Condiciones Climatolgicas Para Su Produccin

El cultivo de pprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y
semitropicales. Sus requerimientos respecto a la temperatura son oscilantes:

Temperaturas de la Germinacin:

PRODUCCION DE AJI
PAPRIKA
TEMPERATURA GERMINACIN GRADOS CENTGRADOS
Mnima 13 C
Optima 25 C
Mxima 38 C
Temperatura de Desarrollo Vegetativo:






Temperaturas de Floracin:


TEMPERATURA DESARROLLO
VEGETATIVO
GRADOS CENTIGRADOS
Se detiene 10C
Mnimo 13C
Optimo
20-25Cen el da
16-18Cen la noche
Se hiela -1C
TEMPERATURA
FLORACIN
GRADOS CENTGRADOS
Mnima 18-20C
Optimo 25C
Mxima
35C temperatura mayor
producen cada de flores.



Temperatura de Cuajado de Frutos:

TEMPERATURA FLORACIN GRADOS CENTGRADOS
Mnima 18-20C
Optimo 25C
Mxima 33C



SIEMBRA
La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa.
Se recomienda colocar 3 semillas por golpe.
Cuando las semillas hallan germinado y las plntulas tengan 8-10cm de alto
se procede al desahije dejando 1 plntula por golpe. Asimismo donde no
germin se realiza el recalce con las plntulas desahijadas. Cabe destacar
que la raz en el momento del transplante debe estar completamente recta.

Distancia lneas
(MT)
Distancia plantas (MT) Hilera Densidad
1 0.25 Simple 40,000
2 0.30 Doble 33,300
2 0.25 Doble 40,000
1.5 0.30 Doble 44,444
1.5 0.25 Doble 53,333



Germinacin

Aunque la Pprika es una especie que no se considera que posea latencia
seminal, sin embargo se observa con mucha frecuencia tras la siembra una
tardanza mayor de lo normal en la emergencia. Rondle y Honma (1981) han
indicado que en la rapidez y homogeneidad de la germinabilidad de las
semillas de Pimiento, adems de determinados agentes fsicos (Temperatura y
Humedad principalmente) tienen influencia otros aspectos como la variedad.
Temperaturas de la Germinacin:

Mnima 13 C
Optima 25 C
Mxima 38 C

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:





Temperaturas de Floracin:

Se detiene 10 C
Mnimo 13 C
Optimo
20-25 C en el da
16-18 C en la noche
Se hiela -1 C
Mnima 18-20 C
Optimo 25 C
Mxima 35 C temperatura mayor producen cada de flores.

Floracin
Para que se produzca la floracin, adems de condiciones climticas favorables se
requiere de cierta madurez de la planta que en C.annuum L se da con la presencia
mnima de 8-12 hojas verdaderas.
Las bajas temperaturas nocturnas (8-10 C) reducen la viabilidad del polen
favoreciendo la formacin de frutos partenocrpicos, con o sin semillas Noto
(1984) seala que con temperaturas por debajo de 10 C durante la floracin, la
fructificacin, si se produce, es pertenocrpica y los frutos as formado son de
pequeo tamao. Villarnau y Gonzles (1999)
En lo que se refiere a humedad el ptimo se encuentra entre 50 y 70 C. Otros
autores indican que el pimiento es muy sensible a las condiciones de baja humedad
y alta temperatura que provocan una excesiva transpiracin que se manifiesta en la
cada de flores y frutos.

Cosecha
La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos
ligeramente sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia
aproximadamente de 5to. mes despus de la siembra.
El fruto debe estar flcido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un
secado uniforme.
Antes de alcanzar su completa maduracin, los pprikas se presentan tersos y
rojo brillante, pero no estn totalmente maduros. Esto puede comprobarse al
abrir los frutos y observar como las placentas estn blanquecinas en lugar de
rojas. Este tipo de pimientos deben ser evitados a la hora de la recoleccin,
pues contienen de un 15% a un 20 % menos de colorantes naturales.
Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el secado.



El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima
no mayor de 7 a 10 das acortndose el secado en los meses de
verano.
El color del pprika va cambiando de color de un rojo intenso en
el momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento
del secado.

Se recomienda que el rea de secado sea una superficie limpia
libre de cualquier tipo de contaminante, de preferencia que el
secado se realiza sobre una superficie limpia para que el
producto no se impregne de partculas indeseables.
El periodo de cosecha se extiende entre 45- 60 das.
Los porcentajes de primera estn alrededor de 95% del total de
la cosecha.


El fruto producido por esta variedad de paprika tiene una longitud
promedio de 15 a20.3 cm. L fruto es de paredes delgadas con un
excelente color rojo y poco picante en la mayora de las condiciones de
cultivo, la capacidad para secado es muy buena.

Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que el
PAPRI KING pero de hombro mucho mas ancho; de buena capacidad de
secado.

Pimiento tipo anaheim, esta caracterizado por excelentes cosechas de
frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8cm) con
dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamao
mediano con madure precoz. El fruto madura hacia rojo oscuro.

FORMA DE PRODUCCION
PAPRIKA MOLIDA
Se obtiene por la molienda de paprika seca, pasando por un proceso de tamizado
Sus usos son: como condimento sazonador y colorante con fines culinarios
EXTRACCIN DE OLEORRESINA
Con aji paprika molido, se procede a la extraccin de oleorresinas por fludos supercrticos
(CO
2)

Uso: como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales se pueden incluir la
industria lctea , industria de los piensos (avicultura, piscicultura, ganadera, etc.), industria
conservera (vegetales y crnicos), industria de panificacin, embutidos y otros productos
crnicos, salsas, condimentos, jarabes, concentrados, industria cosmtica.
PASTA DE AJI PAPRIKA
Se obtiene por un proceso de escaldado y molienda. para ser envasado en frascos con
previo tratamiento trmico
Usos: como especia y como ingrediente en la preparacin de alimentos.
SE UTILIZARA PARA LA ELABORACION DE
LOS SIGUIENTES PRODUCTOS

Donde no haya facilidades de cuarto fro, los ajes deben
ser clasificados, empacados y exportados dentro de un
mximo de 24 horas despus de cosechado el rubro. An
con almacenaje en fro a 12C, la exportacin debe
realizarse en un mximo de 48 horas de realizada la
cosecha, para asegurar un alta calidad del producto a la
llegada a su lugar de destino.
En la industria alimenticia se usa
como colorante y saborizante natural
en diferentes comidas, sopas o
guisos; tambin se utiliza en la
industria crnica para hacer
embutidos, pizzas, bebidas, otros.
En la industria cosmtica se usa
como colorante natural para lpices,
labiales, polvos, entre otros.

IMPORTANCIA Y COMPOSICION
QUIMICA
Composicin qumica de 100 gramos de aj fresco
Componente Contenido (g) Contenido (mg)
Agua 93.4
Protenas 1.2
Grasas 0.2
Carbohidratos 4.8
Cenizas 0.4
Fibra 1.4
Calcio 9.0
Fosforo 22.0
Hierro 0.7
Sodio 13.0
Potasio 213.0
Tiamina 0.08
Riboflavina 0.08
Niacina 0.5
Acido ascrbico 128.0
Vitamina A 420.01
Valor Energtico 22 Caloras
El aj paprika se recepciona en fresco (solido), a travs de dinos
de una capacidad de 400 kg.

FORMA FISICA Y CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
El aj paprika debe presentar las siguientes caractersticas:

Dentro los estndares internacionales, el ms usado para
determinar la calidad de la pprika son las Normas ASTA
(American Spice Trade Association), que entre otros
parmetros, cuantifican la intensidad de color.
De Acuerdo al ADEX:
PRODUCTO UNIDAD GRADO ASTA
Pprika deshidratada entera cscara por Kg. 200 - 250
Pprika deshidratada en polvo por Kg. 200 - 250 2,00
Pprika deshidratada triturada- por Kg. 200 250


PROPIEDADES FISICAS
Parmetros
Para Paprika molida y Oleorresina:
Limpieza y extraccin de semillas
Molienda para que llegue a 150 micras pasando por un tamiz
N 100, y a una humedad del 10- 15 %.

Para obtencin de pasta:
Limpieza y extracciond e Semillas
Escaldado a T 90-100 C

PARAMETROS DEL PROCESO DEL
PRODUCTO COMO MATERIA PRIMA
DISPONIBILIDAD PAPRIKA PER
Principales Zonas de Produccin ao 2011: Ica (15 mil t ),
Arequipa (9 mil t), Piura (5 mil t), Lambayeque (3 mil t), la
Libertad (3 mil t), Ancash (2 mil t).
Evolucin de la Pprika, 2005-2011.

DISPONIBILIDAD, TIEMPO DE
ABASTECIMIENTO, REGULARIDAD,
VOLMENES Y DESTINOS
DISPONIBILIDAD PAPRIKA EN TACNA
En la regin de Tacna, de acuerdo al Ministerio de Agricultura,
hay una cosecha de 139 hectreas con una produccin
aproximada de 724 TM de la cosecha 2013 2014.
TIEMPO DE ABASTECIMIENTO
Estacionalidad del aj paprika:

DISPONIBILIDAD, TIEMPO DE
ABASTECIMIENTO, REGULARIDAD,
VOLMENES Y DESTINOS
REGULARIDAD
Para una mayor productividad de la planta, se podra manejar la
cosecha escalonada, lo que significara, tener produccin todo el
ao, pues tendamos cosecha mensualmente.
VOLMENES Y DESTINO
Comercio de la Partida 0904.20 Frutos de los gneros capsicum
o pimienta, secos, triturados o pulverizados 2010

DISPONIBILIDAD, TIEMPO DE
ABASTECIMIENTO, REGULARIDAD,
VOLMENES Y DESTINOS
Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales (Partida
0904.20.10.10) - 2011

DISPONIBILIDAD, TIEMPO DE
ABASTECIMIENTO, REGULARIDAD,
VOLMENES Y DESTINOS
PAPRIKA EN PASTA:
La presentacin ser en sachets laminados de 120 gramos. Embalados en caja de cartn corrugado con 48
unidades.

PAPRIKA MOLIDA:
En presentaciones pequeas, se han observado frascos que contienen 500 1000 gramos. O tambin sachets
de polietileno de densidad media con 5, 25 o 50 gramos; para un uso diario. Para el caso de la pprika
pulverizada el embalaje recomendado son las cajas de cartn corrugado.

OLEORRESINA
La oleorresina estar en cilindros de 25 kilogramos, barricas de Polietileno de Alta Densidad.
FORMA Y TAMAO DE LOS ENVOS- ENVASES Y EMBALAJES
PASTA
Sachets de 26 gr - cuadrados
Sachets de 120 gr - rectangulares
POLVO
Bolsas de polietileno de
baja densidad en
presentaciones de 5 gr, 20
gr, 50 gr cuadrados

OLEORRESINA
Barricas de polietileno de alta densidad
de 25 kg o 20 lt
PASTA
Sachets de 26 gr - cuadrados
Sachets de 120 gr - rectangulares
POLVO
Bolsas de polietileno
de baja densidad en
presentaciones de 5
gr, 20 gr, 50 gr
cuadrados
Segn INDECOPI el envase ser de un material que proteja al producto de la
contaminacin inerte a la accin del contenido y que no comunique sabores
extraos protegindolo de la humedad no modificara sus caractersticas fsicas,
qumicas y organolpticas.
Emplearemos matera prima de primera calidad con el fin de obtener
productos de una calidad homognea.


ESTUDIO DEL PRODUCTO
TERMINADO
Condiciones del almacenamiento
El tiempo de almacenamiento puede alterarse
sustancialmente por las siguientes condiciones:
Temperatura: Almacennar los productos a una
temperatura de 15 C o menos, si es posible. Si la
temperatura de almacenaje es ms alta, haga una
rotacin de los productos segn sea necesario para
mantener la calidad.
Humedad: Mantener zonas de enfriamiento sin
humdad, secas, mejor que los envases no estn en
el suelo para que tengan una buena circulacin de
aire.
Luz: Proteja de la luz de la luz la oleoressina .


Humedad 8-11 %
Temperatura: 15-28C
Grados ASTA: 100-200
Parametros biolgicos:
E. Coli por gramo: No detectable.
Salmonella por 25 gramos: No
detectable
Calidad: Rene todas los requisitos de
calidad que exige el mercado.
Libre de impurezas
Tipos de envases: envases de plstico.
PEBD


Variedades: Papriqueen-
papriking
Apariencia en polvo fino
Aroma propio
Sabor caracterstico del
producto
Color: rojizo anaranjado

Aj en polvo
Rene todas los requisitos de calidad que exige el
mercado. Libre de impurezas.



El pprika se empez a utilizar como especia por su
capacidad de modificar el color de los alimentos, mejorar el
aspecto y conferir caractersticas organolpticas particulares.
Actualmente se la usa no solo como sazonador, si no tambin
como colorante en gran variedad de productos:
Alimentos: Especia muy valorada para la elaboracin de sopas,
guisos, polvos al curry, pizzas, colorante y saborizante natural de
carnes, embutidos y licores.
Industria: Usado para la elaboracin de lpices labiales, polvos
faciales, aceite esencial de oleorresina



Apariencia semiviscosa, pasta debe de estar finamente molida y sin partes
mayores de 0.5 cm
Color : Rojo intenso
Olor: caracterstico
PH: < 4.6
Preservativo: Sal 6- 8%
Solidos Secos: 15-30%
Materiales extraos: Libre de pednculo, o de otro material extrao
Presentacin: En envases trilaminados : BOPP(Por su excelente barrera al
vapor de agua)- MPE(altamente resistentes ) de 120- 160 gr
USOS: En la Industria alimentaria embutidos, da sabor a salsas, saborizante
en comidas rpidas y medianamente molida en pizzas.

CARACTERSTICAS FSICAS:
Apariencia: Liquido oleoso
Color: Rojo parduzco oscuro
Olor: Agradable, caracterstico a
pprika
Insoluble en agua, solubilidad en aceites
y grasas
Intensidad: 2500 unidades ASTA
PH: 5.65
ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS
Solventes residuales : Menor de 25
mg/kg
Arsnico : Menor de 3 mg/kg
Plomo : Menor de 5 mg/kg
Mercurio : Menor de 1 mg/kg
Cadmio : Menor de 1 mg/kg
Metales pesados (Pb) : Menor de 30
mg/kg


ESPECIFICACIONES
MICROBIOLOGICAS
Recuento de microorganismos
Aerobios mesfilos : menor de 1000
ufc/gr
Coliformes totales : Menor de 3
ufc/gr
Deteccin de salmonella : No
detectado /25gr
APLICACIONES: Se utiliza en la
coloracin de aceites, grasas,
manteca, margarina, salsas, comidas,
productos de pescado y gran
variedad de otros productos crnicos.
EMPAQUE : Cilindros metlicos de 25-
50 kg
ALMACENAJE : en lugares fros, secos,
sin exposicin al sol , ni humedad
Vida til: de 12 meses de acuerdo al
almacenamiento.

Caractersticas de paprika

Descripcin

Color

Rojo anaranjado oscuro

Olor

Agradable, caracterstico a
Pprika

Intensidad de Color

2500 Unidades ASTA

Unidades de Color

100000 Unidades de color

Xantofilas totales

60 gr por Kg de producto

Pigmentos rojos

46%

Pigmentos amarillos

54%

Solubilidad

En grasas y aceites

Plomo (Pb), mximo

10 ppm

Arsnico (As), mximo

3 ppm

Plaguicidas residuales

Libre
La calidad del producto est dada fundamentalmente
por la ausencia de impurezas y el adecuado grado de
molienda < 0.5 mm.
En Espaa quien reglamenta la
calidad es el Cdigo alimentario
Espaol, estableci las normas de
calidad para el paprika, de
acuerdo a la mayor o menos
proporcin de frutos manchados,
quemados , amarillentos,
blanquecinos, etc.
El mercado estadounidense, tiene
un control de sus productos
alimenticios regido por el FDA (
Food and Drug Administration)
que tiene jurisdiccin sobre los
productos alimenticios y
medicinales en el cual clasifica la
paprika dentro de los colorantes
exentos de clasificacin.
A nivel internacional el mtodo ms aceptado es
determinar analticamente la calidad a travs de os
grados ASTA, para considerarse de buena calidad debe
superarse los 120 ASTA, siendo los carotenoides mas
importantes: capsantina, vilaxantina y
betacaronteno
La oleorresina de pprika obtenido es
estandarizada a 2500 unidades ASTA o
100000 unidades de color
Producto exportable (restricciones fitosanitarias)
Inspeccin en aduana.
Cumplir regulaciones de acceso
Normas de origen
Los requisitos obligatorios para exportar aj en
polvo, estn referidos a calidad, etiquetado y
comercializacin
A) Control de contaminantes alimenticios en
alimento
B) Control en residuos plaguicidas en productos
alimenticios de origen vegetal
C) Etiquetado de productos

Humedad- Para Condimentos y especias
NTP-ISO 939 2007. ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Determinacin del
contenido de humedad. Mtodo de arrastre.
Para: Especias y condimentos
Aflatoxinas- para Paprika fresca
Validations of New AgraQuant Total Aflatoxin (1-20g/kg) ELISA
test Kit
NORMA TCNICA PERUANA
NTP 011.051.2010 PPRIKA: Buenas Prcticas para prevenir la
Contaminacin de micotoxinas (ocratoxina A y aflatoxinas)

Paprika molida -Condimento
Numeracin de Mohos y levaduras- Para pastas
Mtodo horizontal para la numeracin de mohos y
levaduras. Parte 1: Tcnica de conteo de colonias en
productos con actividad de agua mayor de 0,95. ISO
21527:2008

Paprika en Pasta

La obtencin de grados ASTA se extrae con acetona y se lee la
absorbancia en un espectofotometro a 460 nm
La calidad de la oleorresina de pprika, y en consecuencia su
valoracin de mercado se determina por sus atributos
organolpticos (sabor, olor), presencia de residuos txicos, pero
fundamentalmente est definido por la tonalidad del pigmento o
intensidad de color que presenta y que es categorizado de
acuerdo a la clasificacin de color sugerida por el ASTA : 2500
unidades(American Spice Trade Association).
Oleorresina
E. Coli por gramo: No detectable.
Salmonella por 25 gramos: No
detectable
Metales pesado: no detectable
Paprika molida , en pasta
y oleorrresina
Las ventas se incrementan en pocas
de produccin
Debido al aumento de demanda de
paprika en el mercado, estara
abierta esta ventana de oportunidad
durante todo el ao, pero en ciertos
meses de relativo desabastecimiento
(porque si abra paprika) que son
febrero, marzo, abril, setiembre,
octubre y noviembre; es un periodo
para que otros proveedores tambin
entren al mercado
En cajas de cartn corrugado, dimensiones:

Sachets de un aproximado de 150 g
en masters de 12 Kg aprox.
Estiba:




Peso de envase 150 g aproximadamente
Cantidad de envases por
cajas
80
Cantidad de cajas por
contenedor
1250
Cantidad de cajas por fila 70 y ltima fila 60
Distribucin de filas por
contenedor
18
Total 15 TM aprox
El contendor mayormente utilizado
es el 20 pies
El paletizado, se refiere a la
agrupacin de productos en sus
respectivos sistemas de empaque
y/o embalaje sobre una estiba,
debidamente asegurada con
esquineros, zunchos o pelculas
envolventes, ara manipular,
almacenar y transportar de forma
segura como una sola unidad de
carga
Teniendo en cuenta los estndares
en el manejo de carga
internacional se recomienda el uso
de estibas con dimensiones
120100cm y una altura de apilado
no mayor a 2 mts, incluyendo el
pallet

Almacenamiento en lugares secos con bastante
aireacin o ventilacin, utilizando tarimas de madera
que separen el producto del contacto directo con e
suelo
Dejar un espacio de 1 metro entre el techo del lugar
de almacenamiento y las cajas almacenadas
Realizar inspecciones frecuentemente, verificando
niveles de humedad, insectos, etc.
No almacenar con otro producto y proveer niveles
de condensacin de humedad durante el transporte
, temperatura recomendada de 15-18 C y una
humedad de 50% un ambiente seco
Se transporta va martima en contenedor seco hasta
que llega al pas de destino y transporte terrestre
hasta almacenes y establecimiento detallistas

Para el etiquetado se debe considerar :
Denominacin el producto (nombre, nombre
comn del alimento y trminos descriptivos
Declaracin del contenido neto del envase
de acuerdo a lo establecido en el Codigo
federal de regulaciones
Lista de ingredientes
Panel de informacin nutricional
Nombre de la compaa responsable
Lugar de origen del producto
Se puede aceptar otro idioma adiciona al
ingles, cdigo de barras, fechas de
vencimiento, instrucciones de uso


Se envase la oleorresina es en cilindros metlicos de 25 kgs

Peso de envase
(cilindros de
25 kg
Cantidad cilindros
por fila
45
Distribucin de filas
por contenedor
15
Total 16 TM
CONTENEDOR
Requerimientos de expedicin
Certificado sanitario
Certificado de planta
Carta de produccin- planta
Certificados de muestreos- planta
Certificado de calidad del producto
Certificado de proveedores
Cdigo de planta de FDA

CONTAMINACIN TRMICA
El vapor y el agua son los efluentes ms importantes
provenientes de los intercambiadores de calor, se debe
considerar el efecto del calor residual sobre la temperatura del
agua del ro, ya que puede alterar el ecosistema en un rea
localizada.

DISEO DEL PROCESO
INDUSTRIAL
PASTA
DIGRAMA BASICO DE FLUJO
ALMACENADO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA
TECNOLOGIA DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
PASOS DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
EQUIPOS (BOQUES)
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
EQUIPOS (EXPLICITA)
POLVO
DIAGRAMA DE FLUJO DE
BALANCE DE MASA
ALMACENADO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA
TECNOLOGIA DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
PASOS DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA
INGENIERIA DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
EQUIPOS (BOQUES)
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
EQUIPOS (EXPLICITA)
OLEORRESINA
DIGRAMA BASICO DE FLUJO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA
TECNOLOGIA DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
PASOS DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA
INGENIERIA DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
EQUIPOS (BOQUES)
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
EQUIPOS (EXPLICITA)
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS
EQUIPOS (EXPLICITA)
BALANCES DE MATERIA Y
ENERGIA
DIAGRAMA DE FLUJO DE
BALANCE DE MASA
Ficha de Caractersticas tcnicas de los equipos
EQUIPO (ref.) Tamizador Vibratorio SIMBOLOGA
FUNCIN: Separar terrones, grumos e impurezas de la materia prima en
operaciones de transporte por vacio de polvos y granulados en general.
N UNIDADES
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS
El tamiz vibratorio se conecta intercalado en un tramo horizontal de la lnea de transporte neumtico por vaco.
El movimiento vibratorio se obtiene gracias a la accin del vibrador neumtico a esfera rotante.

COMPONENTES: cmara superior (producto a tamizar), malla metalica (tamiz), camara inferior (producto tamizado), vibrador
neumtico, base soporte
DIMENSIONAMIENTO
Geometra Ancho Largo Alto peso
950 700 700 15kg
Elctrica


Consumo
Potencia requerida
(CV)
Tensin (V) Frecuencia (Hz)

Agua Vapor Aire comprimido

FICHA DE CARACTERISTICAS
TECNICAS DE LOS EQUIPOS
Ficha de Caractersticas tcnicas de los equipos
EQUIPO (ref.) Faja de Alimentacin SIMBOLOGA
FUNCIN: Clasificado manual (separacin de elementos extraos y material
malogrado). Transporte de aj/pprika hacia zonas de otros procesos
N UNIDADES
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:
Material de rodillos en acero inoxidable calidad 304 que permite el desplazamiento de la faja.
COMPONENTES
Tolva de alimentacin de paso de producto de forma continua. Desplazamiento sobre ruedas. Altura de trabajo con relacin al piso
de 0.90 m Templadores laterales de faja. Acabado
sanitario
DIMENSIONAMIENTO
Geometra Ancho Largo Alto peso
2800 kg
Elctrica


Consumo
Potencia requerida (CV) Tensin
(V)
Frecuencia (Hz)
Motor elctrico de 8.0
KW (10.72 HP)
220
380
440
0.4 kW* h/TM de aj
Agua Vapor Aire comprimido
- - -
Ficha de Caractersticas tcnicas de los equipos
EQUIPO (ref.) Licuadora Industrial 100kg/hr SIMBOLOGA
FUNCIN Homogenizacion materia prima N UNIDADES
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS: Diseo vertical de tanque superior y motor inferior.
COMPONENTES: Tanque y tapa fabricados en lmina de acero inoxidable calibre 16 y 18, con motor
acoplado directamente al vaso, con sello mecnico para evitar filtraciones de lquidos. Base en tubera
de acero inoxidable de 1 5/8". Sistema de volteo con trinquete para evitar el vuelco accidental del
vaso. Sistema especial para proteccin de los rodamientos internos y del motor, a travs de conductos
para drenaje de lquido


DIMENSIONAMIENTO
Geometra Ancho Larg
o
Alt
o
peso
1.46m 0.46
m
1.1
5m
-
Elctrica


Consumo
Potencia requerida (CV) Tensi
n
(V)
Frecuencia (Hz)
1.5 HP - -
Agua Vapo
r
Aire comprimido
- -
Ficha de Caractersticas tcnicas de los equipos
EQUIPO (ref.) Molino de Martillos SIMBOLOGA
FUNCIN Equipo para moler o picar aj N UNIDADES
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS
Capacidad de produccin de 150 Kg/h con malla de 0.6 mm y con humedad de producto del 7%. Acabado sanitario.

COMPONENTES
Cmara de triturado formado por un juego de martillos. Carcaza fabricada en plancha de 3/16 (4.7mm) de espesor. Ciclones y ductos en
plancha de 5/54- 3/32. Carcaza de proceso de plancha nica plegada con rompedores superiores en el interior. Aspiradora incorporada
que neumticamente transporta el producto al cicln principal. Cicln principal con sistema de vlvula de gozne que no requiere amarre
de costal. Cicln de mangas que permite romper la presin del aire y evita fuga de producto. Parrilla de soporte de filtro ubicado en la
parte superior del cicln como recuperador de polvos. Ductos de transporte unidos a travs de abrazaderas de pestaas con aislantes
sanitarios. Ducto en C por donde se transporta el producto procesado en harina al cicln. Compuerta inferior para salida de productos
partidos con sujetador de costal. Polea de motor con doble velocidad de trabajo ya sea para partido y pulverizado de producto

DIMENSIONAMIENTO
Geometra Ancho Largo Alto peso
420 790 kg
Elctrica


Consumo
Potencia requerida (CV) Tensin (V) Frecuencia (Hz)
9.10KW (12HP) 15.0KW (20HP) 220 380 440 100.0 kW* h/TM
45.0 kW* h/TM

Agua Vapor Aire comprimido
- - -
Ficha de Caractersticas tcnicas de los equipos
EQUIPO (ref.) Marmitas SIMBOLOGA
FUNCIN: Sirven para cocinar grandes volmenes y las marmitas son
utilizadas en la industria de procesamiento de alimentos para realizar
diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de
forma indirecta
N UNIDADES
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS: Construccin en acero inoxidable, funcionamiento a vapor directo, diseo rectangular,
vlvula de salida


COMPONENTES: La marmita posee un grifo para conectar a una entrada de agua y permitir el llenado de la cuba. Grifo
para el vaciado de la cuba y posee una doble camisa.


DIMENSIONAMIENTO
Geometra Ancho Largo Alto peso
859 900 850
Elctrica


Consumo
Potencia requerida (CV) Tensin (V) Frecuencia (Hz)
220 v
Agua Vapor Aire comprimido
20psi.
CONCLUSIONES
El uso de fluidos supercrticos para la extraccin de la oleorresina para disminuir
el impacto ambiental que se da cuando se extrae con solventes orgnicos.

El proyecto fomentara el incremento de produccin de aj paprika a nivel local,
que ya se esta dando; y, lograr que nuestra regin se posesione como una de las
mayores productoras del pas

El aj pprika es uno de os principales cultivos producidos en el Per de mayor
usos en el mundo como colorante alimenticio natural.

La elaboracin del proyecto de una planta industrial de produccin de
oleorresina de paprika es viable por la amplia disponibilidad de materia prima en
los alrededores de esta.