conocer las alternativas ms comunes para la identificacin y solucin de los problemas de saneamiento en las comunidades rurales de difcil acceso, ya que esto condiciona un manejo inadecuado de agua y alimento y una disposicin incorrecta de los residuos slidos y excretas. Atencin en el saneamiento Bsico significa trabajar en la conservacin de la salud de la poblacin y juega un papel importante en la prevencin de las enfermedades diarreicas cuyo origen esta vinculado con deficiencias en la limpieza de las comunidades.
Saneamiento Bsico es el mejoramiento y la preservacin de las condiciones sanitarias ptimas de: Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano. Disposicin sanitaria de excrementos y orina, ya sean en letrinas o baos. Manejo sanitario de los residuos slidos, conocidos como basura. Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas, pulgas, etc. Mejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda.
En los lugares donde el agua se obtiene de fuentes de abastecimiento desprotegidas, tales como pozos, manantiales, ros y arroyos, existe la posibilidad de que en ella se deposite polvo, basura, o excremento humano y de animales lo que contamina y por lo que es necesario usar algn mtodo de desinfeccin. Cuando en un pozo desprotegido se deposita basura o se presentan escurrimientos provocados por la lluvia, el agua se encuentra contaminada. Almacenamiento seguro significa mantener el agua desinfectada en un recipiente con tapa. El objetivo de la desinfeccin del agua es la destruccin de los diversos microbios presentes en ella y que transmiten enfermedades al ser humano.
NOTA: El agua puede contener microorganismos que producen en el ser humano enfermedades como el clera, tifoidea y otras, que al no ser atendidas a tiempo pueden provocar la muerte por lo que su desinfeccin y almacenamiento seguro son esenciales para el control de las enfermedades gastrointestinales. Hervir el agua durante tres minutos es tiempo suficiente para eliminar cualquier microbio presente. Almacene el agua en el mismo recipiente en el que se hirvi.
RECOMENDACIONES Se debe de tener cuidado con la contaminacin causada por las manos, cucharones o tazas sucias. Utilizar recipientes pequeos en donde el agua pueda hervirse directamente. No es necesario airear el agua. No meter en la olla las manos, tazas o cucharas.
Hay distintas formas de desinfectar el agua: Con cloro (blanqueador al 2 % de cloro activo, para lavar ropa), aplicar dos gotas de blanqueador por cada litro de agua. Dejar reposar 30 minutos y el agua esta lista para beber. El uso de cloro, es un mtodo seguro para desinfectar el agua. Sin embargo es importante recordar algunos aspectos: Utilizar recipientes limpios y con tapa. . Servir adecuadamente el agua (no utilizar cucharones o recipientes sucios). No meter las manos en la olla. PROTECCION DE LAS FUENTES DE ABASTECIMIENTO DEL AGUA. Estas fuentes son lugares en las que se obtiene agua para beber, como ros, manantiales, arroyos u ojos de agua, lagos, pozos e incluso presas y cuerpos de agua destinados al riego. Entenderemos por proteccin sanitaria a todas aquellas actividades que se realizan para evitar la contaminacin del agua. Estas actividades debern realizarse con la participacin de la comunidad para garantizar que el agua que se bebe sea buena para el consumo humano. Las principales causas por las que se puede contaminar estas fuentes son: Depsitos de basura (residuos slidos) Presencia de animales. Descarga de aguas residuales. NOTA: La proteccin de las fuentes es importante por que de esto depende la calidad del agua que ser utilizada por la poblacin y por la familia. Si hay un pozo para abastecer el agua es importante mantenerlo limpio procurando evitar la existencia de basura cerca o alrededor de el y tenindolo siempre tapado. Adems, se debe recordar que el agua que se utilice debe hervirse y desinfectarse. Si es posible, se recomienda que se realice la proteccin del pozo, lo que se logra construyendo un revestimiento de concreto, ladrillo, o piedra en las paredes internas del pozo, tapndolo con una cubierta de concreto instalando una bomba. Las tomas ms usuales en pequeos sistemas son: Toma por gravedad, esta se realiza aprovechando la corriente de agua para construir un canal de desviacin que la llevara hacia un depsito o estanque. Tomar por bombeo, esta consiste en colocar una bomba para llevar el agua hacia alguna cisterna o tinaco. VIGILANCIA DE LA CALIDAD DE AGUA. En comunidades que cuentan con red de agua potable como sistema de abastecimiento, es necesario establecer un programa de vigilancia de la calidad del agua en donde el personal de salud le corresponde la medicin del cloro residual. La presencia de cloro indica desinfeccin. Otro aspecto de importancia para el cuidado de la calidad de agua que se almacena es promover el lavado y desinfeccin de los depsitos de almacenamiento (cisternas, tinacos, piletas y tambos). DISPOSICIN DE LA BASURA La basura o los residuos slidos son aquellos materiales que no se consideran tiles para quien se deshace de ellos, pero que si son manejados adecuadamente pueden obtenerse diversos beneficios. En los residuos se encuentran mezclados materiales como papel, vidrio, plstico, metal, cartn, residuos de alimentos, entre otros. 1.-Los residuos slidos representan un problema por son un factor importante en la presencia de enfermedades por la propagacin de fauna nociva, como moscas, cucarachas, mosquitos, ratas y ratones. 2.- Entre las enfermedades relacionadas con la fauna nociva estn las infecciones intestinales, parasitosis, entre otras. La basura o residuos slidos son acumulados en forma inadecuada dentro del domicilio en o sitios comunitarios, provocan malos olores, representa un foco de infeccin e incrementan el desarrollo de la fauna nociva. Existen prcticas sencillas dentro del hogar que se pueden aplicar para el manejo sanitario de los residuos que son: Reducir Reutilizar Reciclar Para reducir una opcin es limitar el uso de productos con envases desechables Para reutilizar emplear los recipientes vacos como maceteros, lapiceros u otros. En reas donde exista servicio de recoleccin de basura es indispensable mantener los residuos en recipientes con tapa. En reas que no cuentan con este servicio existen dos maneras para su disposicin de estos residuos. Quemar Enterrar Para estas prcticas se necesita cavar una zanja en un sitio alejado de la casa habitacin, separar previamente los deshechos y depositarlos en la zanja para quemarlos o enterrarlos, o en su caso se pueden reutilizar un incinerador. Otra forma de suponer de los residuos es la elaboracin de una composta (mejorados de suelo) a partir de aquellos desechos que sufren un rpida descomposicin (residuos de alimentos, hojas secas y pasto entre otros). Para hacer una composta: Se utiliza un reciente de 20 a 25 litros. Se coloca en el fondo una cama de hojas secas o tierra despus una segunda capa con los residuos alimenticios; nuevamente se coloca una capa de tierra y as sucesivamente hasta que se llene el recipiente, la ultima capa deber ser de tierra y cuidar que siempre este hmedo. A los tres meses se recomienda cernir y el resto que no pase por el cernidor debe incorporarse a otro compostero. MANEJO HIGINICO DE LOS ALIMENTOS: Existen actividades y practicas en el manejo de los alimentos dentro del hogar que afectan a la salud. Para evitar daos a la salud es necesario proteger a los alimentos. Las medidas que pueden adoptar para proteger los alimentos son: Adquirir y preparar nicamente los alimentos frescos (leche, verdura, fruta y carne), que se consumirn durante el da. porotos, maz, azcar y arroz, procurar tenerlos en lugares frescos y recipientes con tapa o costales cerrados. Lavar con agua y jabn las frutas y verduras que se usan para preparar los alimentos, o desinfectarlas con cloro.. Si los alimentos se encuentran desprotegidos, el polvo y las moscas pueden contaminarlos. El aseo de manos, trastes y utensilios antes de cocinar nos ayuda a conservar la salud, porque los microbios se eliminan con agua y jabn. NOTA: El agua que se utiliza tanto en la preparacin de alimentos como en el lavado de utensilios de cocina debe estar desinfectada. La mejor manera de combatir a los transmisores de enfermedades es: Proteger los alimentos. Almacenar y disponer correctamente los deshechos Disponer adecuadamente las excretas (orina y excremento) Se deben de lavar las manos antes de manipulas los alimentos, despus de ir al bao y en cualquier interrupcin de la preparacin de los alimentos por ejemplo: sonarse la nariz, cambiar el paal al nio, entre otras. DISPOCISIN DE EXCRETAS Los deshechos humanos (excremento y orina) representan un riesgo para la salud si no se dispone sanitariamente, en ellos se encuentra un gran numero de microbios transmisores de enfermedades. El fecalismo al ras del suelo es un practica que debe ser remplazada, por una mejor disposicin de excremento. Para disponer los deshechos en forma sanitaria existen diversas alternativas: Excusado conectado al drenaje Fosa sptica Letrina sanitaria. Si en la comunidad no existe drenaje y no son comunes las fosas spticas, y la evacuacin se efecta al ras de la tierra es recomendable: Disponer de un sitio fuera de la casa exclusivo para el depsito de excremento y orina para toda la familia; se debe cuidar que todos los miembros, incluidos los nios, usen este lugar. Se ser posible, construir en el lugar destinado a las excretas, un hoyo lo suficientemente profundo para esta funcin, donde no tengan acceso los animales domsticos. En ambos casos se debe poner una capa de cal cuando menos una vez a la semana Se debe cuidar que no exista basura alrededor de este sitio El drenaje es la alternativa ms comn en localidades muy pobladas. La fosa sptica es un mtodo seguro para la disposicin sanitaria de excretas. Son tres partes importantes para su adecuado funcionamiento: Diseo de la fosa Disposicin del agua excedente Mantenimiento peridico del tanque El mantenimiento peridico, es decir la extraccin de los lodos se utiliza aproximadamente cada dos aos. La forma como disponer el agua excedente: Trinchera Cama Pozo de absorcin Sobre un montculo en el suelo Cuando sea necesario el foso sanitario se debe tener en cuenta diversos factores: Tipo de suelo Disponibilidad de agua Nivel del manto fretico Materiales de la regin El mantenimiento es una parte fundamental para el buen funcionamiento de los sanitarios. Arrojar los papeles dentro del pozo Agregar tierra, cal o aserrn. Esto evitara los malos olores. CONTROL DE FAUNA NOCIVA Cuando existen deficiencias en la limpieza, se propicia el aumento de fauna nociva como zancudos, baratas, ratas, moscas y chinches, entre otros, que son nocivos a la salud por que transmiten enfermedades Los zancudos son insectos que se reproducen en diversos lugares y que pueden transmitir enfermedades como el dengue, el paludismo y la fiebre amarilla. Se reproducen principalmente en: Agua acumulada en canaletas de los techos Paredes deterioradas Agujeros en los rboles Excremento en el suelo Floreros Establos sin limpieza. Aguas servidas o estancadas. Las baratas son portadoras de microbios causantes de diarrea, disentera, fiebre tifoidea, clera y amebiasis. Las baratas viven en grietas y hendiduras debajo de los muebles y fregaderos, en drenajes y cocinas sucias. Las ratas pueden hacer su madriguera fuera de la casa, debajo de restos de plantas, bajo tierra, en basureros y alcantarillas.
Las moscas son portadoras de microbios causan diarrea, fiebre, tifoidea y clera. Las moscas se reproducen con estircol, basura, aguas estancadas, residuos vegetales y otras materias en descomposicin. La picadura de chinches produce comezn e irritacin en la piel, algunas viven en grietas y hendiduras de paredes y pisos, en muebles, armazones de camas, marcos de cuadros y libros. La mejor manera de combatir los vectores o transmisores es: Proteger los alimentos. Almacenar y disponer correctamente de los desechos Disponer adecuadamente excretas.
MEJORAMIENTO SANITARIO DE LA VIVIENDA El aseo debe ser diario; entre mas limpia, ventilada y cuidada esta la casa se tendr menos posibilidades de enfermar. Tambin una adecuada ventilacin favorece la circulacin y el intercambio de aire. Contar con la iluminacin suficiente facilita las diversas actividades que en ella se realizan. Las paredes y los techos deben estar lisos para evitar que haya huecos o grietas donde se pueda acumular polvo o se aniden animales. Si se cuenta con estufa de lea, debe tener una chimenea ya que los humos provocan daos a la salud. Si el piso es de tierra se debe barrer diariamente, rociando con agua para evitar polvo, tratando de mantenerlo siempre hmedo. En caso de que existan hoyos, estos deben de ser tapados inmediatamente para evitar que aniden araas o cualquier otro tipo de fauna. Para este efecto se recomienda hacer revisiones peridicas, principalmente debajo de camas y muebles. HUERTOS FAMILIARES DEFINICIN: Los huertos y granjas familiares son sistemas de produccin de alimentos para el autoconsumo que contribuyen a mejorar la seguridad alimentaria y la economa de los pequeos agricultores. Segn su dimensin y nivel de productividad, pueden llegar a proporcionar una variedad de alimentos de origen vegetal y animal durante todo el ao (o varios meses al ao). Se pueden generar ingresos adicionales por la venta de los productos excedentes. Por todos los aspectos indicados, el mejoramiento o la promocin de huertos y granjas en las familias de reas rurales con bajos recursos econmicos y deficiencias alimentarias Caractersticas: Gran variedad de alimentos para autoabastecimiento familiar. Mejora calidad y la nutricin familiar. Beneficios ecolgicos Bajo costo y anuales
Productos Alimentos de origen vegetal: frutas, hortalizas, cereales, lcteos, forraje, Madera. Abono Aceites Productos derivados de los animales, sin fines alimentarios Identificacin cultural
Cronograma Se divide por mes, y si es por siembra directa o a travs de almcigos. Se encuentra determinada la fecha, la cantidad, profundidad y distancia entre unas y otras. DATOS RELEVANTES COMO ALIMENTAR EL SUELO Alimentar al suelo con materia orgnica es muy importante, especialmente en los primeros aos de vida del huerto. Desechos provenientes de los cultivos y del ganado no deben ser retirados del huerto sino que deben usarse para alimentarlo. Los materiales orgnicos pueden ser recogidos y dispersados para mejorar el suelo, o pueden tambin ser descompuestos como compost, que sirve como abono.
MANEJO DEL SUELO A LARGO PLAZO Un buen manejo del suelo asegura su adecuada nutricin y proteccin garantizando cosechas convenientes para la alimentacin de la familia y para la generacin de ingresos. La mejor manera de alimentar y proteger el suelo es aplicar regularmente materia orgnica o compost y mantenerlo cubierto con plantas. El sistema de cultivo en estratos o escalonado es recomendable porque usa una mezcla de rboles y plantas de diferentes tiempos de maduracin, lo que protege el suelo y recicla los nutrientes. Los cultivos de leguminosas (Poroto, arveja, etc.) son muy tiles porque proveen una alimentacin continua al suelo.
LAS PLANTAS NECESITAN AGUA Y AIRE Cerca del 90% del peso de una planta proviene del agua. Los cultivos producen una buena cosecha cuando reciben una correcta cantidad de agua en el momento oportuno. La planta toma la mayor parte del agua que necesita a travs de sus races; por esta circunstancia, es necesario que el suelo retenga una suficiente cantidad de humedad para promover el crecimiento de los cultivos. Ningn suelo es completamente compacto, tiene pequeos orificios denominados poros, que permiten la respiracin de las races y el movimiento del agua. Los suelos pesados no permiten el ingreso de aire ni la eliminacin de agua. En estas condiciones, las races de las plantas no pueden respirar y provocan problemas de crecimiento. Al secarse el suelo se compacta y el agua toma mucho mas tiempo para su absorcin. Suelos arenosos y de granos finos tienen dificultad para retener agua. Las races de las plantas no encuentran suficiente agua para crecer y sufren por esta circunstancia. En estos tipos de suelo la aplicacin regular de materia orgnica mejora la posibilidad de utilizar adecuadamente el agua y el aire. Sobre la superficie del suelo
En climas calidos y secos es conveniente mantener el suelo cubierto para evitar perdidas de humedad por evaporacin. Las aguas de desecho de la casa o de establos pueden ser usadas para regar en las pocas secas. Por este motivo, es importante: Cubrir el suelo alrededor de las plantas con hojas o paja Proporcionar a las plantas jvenes sombra para mantenerlas frescas; Eliminar la maleza que crece alrededor de los cultivos para evitar competencia
Rol del personal de salud Promover el autoabastecimiento Educar acerca de beneficios econmicos. Ofrecer nuevas formas de autofinanciamiento Participar de las actividades inserta en la comunidad Educar acerca de beneficios y riesgos para la salud APICULTURA El rea de recoleccin de las familias de abejas debe ser manejada de manera orgnica y/o silvestre, lo ms variado posible de manera de suplir todas las necesidades nutricionales de la familia y promover el buen estado de salud de las abejas. La Norma Chilena NCh2439, en su captulo 7, expresa que los colmenares orgnicos deben estar ubicados a una distancia de al menos 3 kilmetros de zonas de cultivos convencionales o de zonas sujetas a contaminacin. La misma norma indica que en un mismo apiario no pueden coexistir colmenas manejadas de manera orgnica y convencional. Manejo enfermedades La norma chilena expresa que se deben separar las colmenas enfermas y no se permite el uso de antibiticos de origen sinttico o sulfamidas. IFOAM prohibe la utilizacin de medicamentos veterinarios. Para el control de plagas, enfermedades y desinfeccin de las colmenas. La norma chilena, en sus anexos, permite para el control de plagas y enfermedades el uso de parsitos y parasitoides, terapias naturales como fitoterapia, aromaterapia, homeopata. Desafos Fomentar el desarrollo de la actividad teniendo en cuenta el aumento de la rentabilidad del sector apcola. Obtener un soporte analtico, a travs del desarrollo de estudios sobre manejos intensivos de colmenares. Aumentar la productividad de miel por colmena sobre la base de la incorporacin de tecnologa de produccin. Impulsar la produccin de mieles de alta calidad, y asimismo la produccin de otros productos apcolas, con el objeto de aprovechar las oportunidades comerciales existentes.
Realizar estudios e investigaciones que permitan demostrar al mundo nuestro an buen patrimonio sanitario. Estrechar lazos entre productores y Universidades AVICULTURA La cra de aves de corral, requiere cierta dedicacin por parte de los miembros de la familia puesto que se pueden presentar problemas por falta de atencin, mala alimentacin y presencia de enfermedades, principalmente en perodos crticos como las estaciones fras y lluviosas del ao. La cra de aves se puede empezar con 15 o 20 unidades, que pueden proporcionar huevos y tambin carne. Una parvada de 15 20 gallinas debera proporcionar a una familia de cinco a seis personas por lo menos un huevo diario por persona, y a travs de las aves de desecho, dos raciones de carne cada tres semanas. Calidad nutritiva de los alimentos obtenidos de las aves Cmo se cran las aves de corral Los sistemas de cra familiar estn relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentacin, alojamiento y manejo de las aves. No deben sustraer mucho tiempo a los componentes de la familia. De acuerdo al tipo de ave que se va a criar es necesario, primero definir el albergue o criadero, por ejemplo el gallinero es el lugar en el cual las gallinas estarn protegidas de climas extremos y de predadores, evitando tambin que ellas destruyan los cultivos del huerto. Alimentacin y salud de las aves La alimentacin de las aves debe incluir fuentes adecuadas de energa y protenas. Entre las fuentes de energa se pueden citar granos de cereales, melaza de caa, pltano y algunos tubrculos como la papa. Las fuentes de protenas ms conocidas son: harina de pescado y pastas. CUNICULTURA Beneficios de la cra de conejos 1.-Su manejo es fcil. 2.- Tienen una reproduccin muy rpida. 3.- La carne es muy nutritiva para la familia. 4.- Sus pieles y cueros pueden ser vendidos. 5.- Su alimentacin es sencilla pastos y residuos de cosecha y de cocina. 6.- La calidad de su estircol, como abono para el suelo, es buena. Jaulas Es conveniente que los conejos se cren en jaulas individuales por las siguientes razones: Mayor control de su reproduccin. Mejor control sanitario (limpieza, desinfeccin y menores riesgos de contagios). Cuidado de la vegetacin en los huertos familiares Evitar que otros animales los maltraten
PORCINOTECNIA Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. Si se cra al cerdo sin ningn control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor. La cra puede iniciarse con una pequea piara compuesta de dos a cinco vientres y un macho. El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su racin y engordan normalmente. Calidad nutritiva de la carne La carne de cerdo es rica en protenas de alta calidad, vitaminas y minerales, y tambin posee un mayor contenido de grasas que otros animales. Salud e higiene Para evitar en lo posible el brote de enfermedades infecciosas se debe seguir un riguroso rgimen de higiene y sanidad de los animales, que incluye lo siguiente: 1.- Los corrales deben estar siempre limpios y, en lo posible, secos; el piso de los corrales de parto debe cubrirse con paja y sta debe removerse cada semana; 2.- Si algn animal se enferma, se lo debe aislar del resto y el corral donde permaneci debe ser desinfectado; 3.- No se debe introducir animales extraos al criadero sin antes revisarlos 4.- Se debe construir una fosa en la puerta de ingreso de cada corral y llenarla de cal para desinfectar los zapatos antes de ingresar al corral; y la vacunacin contra el clera porcino debe ser obligatoria. Problemas de salud animal Parasitismo interno: Causa enflaquecimiento y debilitamiento de adultos y cras (lechones). Los animales flacos tienen el pelo torcido, duro y erecto. En el momento del sacrificio se observan gusanos y huevecillos en el intestino. Para prevenir y eliminar su presencia se usan antiparasitarios cada cuatro meses. Parasitismo externo: El animal se muestra molesto por la presencia de sarna, piojos, pulgas y otros parsitos. No come, enflaquece y es susceptible a otras enfermedades. Para la curacin se puede utilizar un antiparasitario especfico. Cisticercosis: Es un parsito que se presenta en forma de granitos blancos en la lengua, los cachetes y la carne. La enfermedad puede ser transmitida al hombre al consumir carne contaminada. La forma ms eficaz de prevenirla es evitando que los cerdos coman excrementos humanos y animales; para ello, es recomendable mantener los cerdos en los corrales. Enfermedades como la fiebre aftosa, el clera porcino, el carbunclo hemtico, la erisipela y rabia porcina se previenen vacunando de acuerdo al calendario de vacunacin de la zona. ECOLOGA E IMPACTO AMBIENTAL Importancia del equilibrio Higiene en los huertos familiares Disposicin de las basuras Reciclaje desechos Normativas vigentes acerca de manejo de desechos slidos, lquidos y emanaciones