LIMPIEZA,

DESINFECCIN Y
CONTROL DE PLAGAS




LIMPIEZA Y
DESINFECCIN
CONTROL DE
PLAGAS
MANEJO DE
RESIDUOS
PLAN DE SANEAMIENTO

IMPORTANCIA DE LA
LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Eliminacin de microorganismos patgenos
que pueden contaminar los alimentos y
potencialmente daar a los consumidores.
Reduce el riesgo de contaminacin cruzada
de los alimentos.
Ayuda a prevenir infestacin de plagas.
Mejora la vida til y calidad de los productos
alimenticios.

QUE ES LIMPIEZA?
Es el conjunto de
acciones que se
realizan para eliminar
la suciedad.
QUE ES DESINFECCIN?
Es el conjunto de
acciones que se realizan
para eliminar o disminuir
el nmero de bacterias
presentes en objetos,
superficies, etc..
Planes de Limpieza
y desinfeccin
Cuando hay que limpiar


Que se debe limpiar

Con que se debe limpiar


Cmo se debe limpiar


Quien debe limpiar


La frecuencia con que se
deben realizar las
operaciones de limpieza y
desinfeccin.
Detallar todos los lugares,
equipos, que se sometern
a limpieza.
La naturaleza y la cantidad
de agentes limpiadores y
desinfectantes que deben
utilizarse.
La forma de realizar el
trabajo.
El personal responsable de
llevar a cabo las
labores de limpieza y
desinfeccin.
PASOS BSICOS
PARA LA LIMPIEZA
Prelimpieza: Eliminacin de la
basura gruesa (barriendo,
raspando, frotando o
remojando).

Limpieza: separacin de las
grasas u otros elementos
(empleo de detergentes).

Enjuagado: Eliminacin de toda
la suciedad disuelta (agua a
presin).
PASOS BSICOS
PARA LA
DESINFECCIN
Aplicacin del desinfectante:
(Hipoclorito de sodio,
Alcohol.)

Tiempo de contacto: (Mnimo
de 10 minutos)

Enjuagado: (agua a presin).

Secado
Primero es la limpieza,
luego la desinfeccin
No se puede desinfectar
efectivamente si la
superficie no est limpia!
LIMPIEZA DESINFECCIN
HIGIENIZACIN
Desinfectantes
Qumicos
Los desinfectantes qumicos ms
comunes:

Cloro: (Hipoclorito de Sodio)
Componentes de Amonio
Cuaternario: (Quats).
yodforos:

Cloro como agente
de desinfeccin
Caractersticas:
Alto poder desinfectante.
Se consigue fcilmente en el mercado.
De amplia accin en contra de los
microorganismos.
Incoloro.
De fcil preparacin y uso.
Fcil de determinar su concentracin.
No se afecta por la dureza del agua.

Observaciones uso
del Hipoclorito de
sodio.
Debido a la inestabilidad del cloro, No se
recomienda guardar hipoclorito de alta
concentracin durante mucho tiempo (menos
de un mes).

No debe utilizarse ningn elemento de metal
para manejar el hipoclorito concentrado, ni se
deben introducir herramientas metlicas en
los recipientes donde se guarda.

Se debe conservar en recipientes plsticos y
en sitios frescos y protegidos de los rayos
directos del sol.
Los accesorios de
limpieza
Pueden ser una fuente importante
de contaminacin microbiana
cruzada sino se limpian y
desinfectan.

Los accesorios de limpieza se
deben lavar y desinfectar antes y
despus de cada uso.

Cuando no estn en uso deben
permanecer almacenados, limpios,
secos y seguros.
RECUERDE QUE PARA UNA DESINFECCIN EFECTIVA CON SOLUCIONES
DE HIPOCLORITO DE SODIO, LAS SUPERFICIES, UTENSILIOS, EQUIPOS
ETC.. DEBEN ESTAR PREVIAMENTE LIMPIOS Y LA SOLUCIN
DESINFECTANTE DEBE PERMANECER EN CONTACTO CON LO QUE SE
QUIERE DESINFECTAR COMO MNIMO 10 MINUTOS.
Limpieza y desinfeccin
son 2 procesos
diferentes.
Se debe limpiar y
despus desinfectar.
Escoger los qumicos
correctos para ambos
casos.
Mantener registro de lo
que se realiza.



Resumen
CONTROL
DE PLAGAS
.
QUE ES UNA PLAGA?
Son animales dainos, o portadores de
microorganismos patgenos, causantes
de enfermedades o efectos nocivos para
la sanidad de los alimentos y la salud del
hombre.



PLAGAS MAS COMUNES
Mtodos de control
de plagas
Instalar mallas metlicas
Tapar agujeros
Colocar rejillas en los
desages
Colocar trampas dentro y
fuera de la planta.
Equipos limpios y secos
Podar la maleza



Mtodos de
control de plagas
Recipientes para basuras limpios y
tapados.
Corto tiempo de almacenamiento de
las basuras.
reas despejadas
Desarrollar un programa de
inspeccin peridico

QUE ES RESIDUO
SLIDO?
Es cualquier objeto, material,
sustancia o elemento slido resultante
del consumo o uso de un bien en
actividades domsticas, industriales,
comerciales e institucionales.
Clasificacin de los
RESIDUOS
SLIDOS?
RESIDUOS
BIODEGRADABLES U
ORGANICOS:
Son aquellos que pueden
descomponerse o ser
transformados por la accin
de factores ambientales
regresando a la naturaleza
para cumplir otros ciclos
vitales
Clasificacin de los
RESIDUOS
SLIDOS?
RESIDUOS SLIDOS
INORGANICOS:
Latas Botella de vidrio
Vasos de plstico De
estructura fisicoqumica ms
estable, son difciles de
descomponer por que son el
resultado de procesos
productivos complejos .
Manejo de residuos
slidos
Manejo de residuos
slidos
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slidos
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slidos
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DATO!!!
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Evaluacin de Conocimiento: tienen 10 minutos para responder,
para aprobar la evaluacin deben obtener una nota = 7 o mayor.
Donde el mayor puntaje es 10 puntos.