Universidad Nacional de

Ingeniera
Materia: Procesos Industriales
Caa de Azcar como materia prima
Grupo: 4T2Q

Caa de
azcar
Azcar
Bagazo Cachaza
Mieles de
proceso
Etanol Ron

La caa de azcar
Es el nombre comn de esta especies de herbceas,
vivaces, de tallo leoso de un gnero (Saccharum) de la
familia de las gramneas (Gramineae), originaria de
la Melanesia y cuya especie fundamental es
Saccharum officinarum.
Es un pasto gigante emparentado con
el sorgo y el maz. La caa alcanza
entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5
cm de dimetro.
El sistema radicular lo compone un robusto rizoma
subterrneo; El tallo acumula un jugo rico en
sacarosa

Azcar
Es una
mezcla de
una molcula
de fructosa
con una de
glucosa
Su
composicin
qumica es
C
12
H
22
O
11

El pH optimo
para este
producto es 7
por medio de
la alcalizacin
del jugo

Tipos de azcares en
Nicaragua
Azcar Crudo : se obtiene a partir del jugo de la caa de azcar
solamente cristalizado y centrifugado. Este es un producto con un
porcentaje muy alto de sacarosa el cual se encuentra entre 96 y 98%
de esta y por eso se considera un producto casi puro.

Azcar sulfitada: Esta es de un color moreno la cual se caracteriza
porque sus granos son gruesos sabor penetrante a caramelo y contiene
un alto grado de sacarosa, en caso de Ingenio San Antonio mientras
que Monte Rosa es de color blanco siempre tomando el mismo
proceso.
Azcar refinada: es caracterizada por poseer granos blancos no presentar
impurezas, color caracterstico, y su humedad se encuentra entre 0.05 y
0.10%mm, se reduce su viscosidad y el tiempo y la temperatura aplicada es
aproximada es de 72C.



Proceso de
Produccin
Siembra Manual Se siembran en trozos de 22 y en paquetes de 40
trozos.
Siembra
Mecanizada
Se realiza para evitar problemas por la escases de
mano de obra y obtener el proceso con mayor rapidez.
Cosecha Manual
Despus de quemada la caa se procede al corte.
Cosecha
Mecanizada
Se realiza por medio de mquinas.
Transporte de la caa
En este proceso se utiliza camiones que tienen la
capacidad de almacenar de 75 a 150ton/viaje.
Recibo de la caa
Proceso automatizado.
Extraccin del
jugo
Se procede a la separacin de la caa en pequeos
trozos para un mejor manejo.

Proceso de
Produccin
Clarificacin En este proceso se da la purificacin del jugo
despus del la extraccin
Filtracin
Esto se hace por medio de filtros rotarios al vaco,
los cuales extraen la mayor cantidad de sacarosa.
Evaporacin
El jugo es sometido a temperaturas bajas por medio de
evaporadores al vaco , los cuales extraen hasta un 35%
de agua y solidifican hasta un 65%.
Clarificacin del
jarabe crudo
En este paso se le aade al jugo cal o acido fosfrico
y adems se le adiciona los polmeros floculantes.
Cristalizacin
Tiene lugar en los tachos al vaco en los cuales se
evapora el jarabe hasta que este queda saturado de
azcar y los granos estn de un tamao un uniforme.
Centrifugacin
El objetivo de este procedimiento es que los granos
de sacarosa queden libres de miel .

Proceso de
Produccin
Secado y
Enfriado
Se realiza con el propsito, que la sacarosa quede
libre de humedad y luego de eso se procede al
enfriamiento.
Envasado
Paso final en cual se realiza el pesaje y luego su
envasado.
Tamao
del grano
Se encuentra ente los 0.6 a 10 mm.
Color de
azcares crudo
Puede variar desde un amarillo claro a un rojo caoba

Se obtiene en la fase final de la extraccin del jugo de
la caa de azcar, una vez que a pasado por el ltimo
molino que posee el ingenio para dicho proceso .
Constituido por cuatros fracciones:
Cerca del 50% es agua la cual es retenida por el material.
El 45% esta constituido por fibras y corresponda a la fraccin
orgnica insoluble en agua .
Del 2 al 3% en solidos solubles en agua
Del 2 al 3% de materiales extraos
Fuente de energa, y como materia prima
de varios productos, tales como papel,
celulosa, esteres celulsico entre otros

Bagazo
Celulosa
Combustible
Papel

Celulosa : Es un polisacrido
compuestos por la D-Glucosa unida
por medio de enlaces separados con
un ngulo de rotacin de 180
Es la biomolecular orgnica
mas abundante ya que forma
la mayor parte de biomasa
terrestre
Adems es una molcula que da
estructura y soporte a las plantas, ya
que la pared de clula joven contiene el
40% de celulosa
Se obtiene a partir de un proceso de coccin
qumica a altas temperaturas y presiones con el
objetivo de disolver la lignina contenida en la
materia prima utilizada

Papel a base de Bagazo de caa de azcar
Es un producto altamente demandado en el
mercado mundial
Para la fabricacin se requiere de la separacin de
la celulosa y adems la eliminacin selectiva de
lignina
El blanqueo se realiza con gas Cl para degradar la
lignina despus de algunas etapas se utiliza ClO2
e NaOCl

El valor calorfico es relativamente bajo en
comparacin con los combustibles fsiles
Las industrias buscan obtener la mayor eficiencia al momento del
quemado para potencia generada no se desperdicie el bagazo
utilizado
Combustible
Se quema para la generacin de energa para su posterior
utilizacin en las plantas procesadoras de azcar

Cachaza Composicin
Es un sedimento amorfo de
color oscuro que se produce
durante el proceso de
clarificacin y filtrado del
jugo .
Agua 57%
Cera cruda 2-4%
Arcilla y ceniza 7%
Bagacillo y azcar
15%
Usos
Fertilizante para los
sembros de caa.
Abono para ganado porcino
y bovino
Su pH es de 5.6
contiene elementos
como N, K, P, Ca entre
otros
El Ron


Proceso de la elaboracin de Ron
Extraccin del jugo de la caa de azcar
Cuando la caa llega del campo es cortada en pequeos
trozos luego se pasa por unos molinos de rodillos para la
extraccin del jugo para la mayor extraccin de jugo la caa
pasa por cuatro molinos al cual despus de pasar por la
primera etapa se le agrega agua con el objetivo de extraer el
mayor jugo posible.

En la preparacin de la melaza el juego extrado se le extrae
el exceso de agua el cual es sometido a un evaporador, al
pasar la primera ebullicin se produce un liquido oscuro
marronizo al cual se le llama melaza ligera, luego de una
segunda ebullicin se le llama melaza de segunda, para la
tercera ebullicin esta es muy espesa, oscura y algo amarga
es la melaza con las que se trabaja la elaboracin de ron.
Obtencin de la melaza

El proceso consiste en convertir la melaza en
liquido alcohlico (vino de caa). La
fermentacin efectuada por levadura es la
que se encarga convierte el azcar (sacarosa)
en dixido de carbono y alcohol (alcohol
etlico).
Fermentacin

Destilacin

Sin dudas que poner un nuevo licor claro en
una barrica o tonel de roble y dejarlo ah por
unos pocos aos lo mejora dramticamente.
Y esto no solamente es aplicable a los rones
oscuros; tambin los rones blancos pueden
beneficiarse grandemente.
Envejecimiento

Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de
embotellarse. Esto elimina las partculas indeseables
resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo
que mejora la pureza de su color. Para los rones que
se van a vender como blancos, el filtrado por carbn
activado elimina los tintes aportados por la madera
de las barricas.
Filtracin

La mayora de los rones comerciales consisten en una
mezcla de rones de diferentes tipos y edades e, incluso,
de rones de diferentes pases de origen, como es el caso
de las marcas internaciones de grandes volmenes. Si se
desea, durante la mezcla se puede aadir caramelo,
especies y sabores.
Embotellado

Etanol
La fermentacin se va
de manera anaerbica
de los azucares con
levadura en solucin
acuosa
Purificacin es el
proceso de separacin
del etanol del agua o
destilacin simple
obtenindose 95-96%
Sntesis qumica
mediante la hidratacin
cataltica del etileno
con cido sulfrico
como catalizador
Es un compuesto
qumico que se obtiene a
partir de la
fermentacin de los
azucares

Propiedades del Etanol
Estado Lquido T. Critica: 241C
Apariencia Incolora P. Critica: 63 atm
Densidad: 810Kg/m
3
Acidez(pKa): 15.9
P.Fusin: -114.1 C : 235.5/
P. Ebullicin: 78.6 C : 277.6/

Bioetanol
Para reducir el impacto en el medio ambiente
Se utiliza como combustible vehicular y generador de energa
en algunas industrias
Es una mezcla gasolina-etanol es para lograr un mayor
octanaje y por lo tanto una mejor eficiencia
Reemplaza a aditivos nocivos como el Plomo
Acta como un anticongelante en los motores , mejorando el
arranque del motor en frio

Derivados
del
Bioetanol
ETBE
E-Diesel
E100
E95
E85
E10
E5

E5 y E10
Es la mezcla de etanol-
gasolina en un
porcentaje 5 y 10 %
etanol con 95 y 90%
gasolina
respectivamente

No es necesario modificar
los motores de los vehculos
o maquinarias, mejorando el
octanaje de la gasolina y
disminuye la emanacin de
contaminantes al ambiente.

Utilizado en los
pases europeos el
E5 y los Estados
Unidos y parte de
Amrica Latina el
E10


E85
Mezcla de 85% etanol con 15% gasolina Lo utilizan motores especiales
Octanaje de 115 significativamente inferior al
etanol puro
Pases que lo utilizan: EEUU Suecia Tailandia
Colombia Brasil entre otros

Es un compuesto amigable con el medio ambiente, ya que se
reduce la emanacin de contaminantes a la capa de ozono
Desventaja es que no es una mezcla homognea, por lo que se debe
agregar aditivos tenso activos
Se comercializa en pases como Brasil EE.UU y en Europa teniendo
gran aceptabilidad ya que no es necesario el uso de motores
especiales