Es el cambio de direccin que

experimentan los rayos luminosos al

pasar oblicuamente de un medio a otro
de distinta densidad ptica
El ngulo entre el rayo refractado y la
normal en el punto de refraccin, se
llama ngulo de refraccin.
Cuando un haz de luz
pasa de un medio (aire)
a otro (solucin), cambia
de direccin, entonces
se dice que se dobla o se
refracta. Este doblez que
sufre el rayo de luz se
llama ndice de
refraccin y se relaciona
con la concentracin de
una sustancia en la
solucin.

El ndice de refraccin de una sustancia
qumicamente pura es una constante
que define una propiedad fsica de la
sustancia. Por consiguiente se puede
determinar la identidad de una
sustancia midiendo su ndice de
refraccin.
El rayo incidente, el refractado y la normal a la superficie en el
punto de incidencia, estn en el mismo plano.
Primera Ley
El ndice de refraccin a partir de dos medios es una constante
independiente del ngulo de incidencia.
Segunda Ley
Cuando un rayo de luz pasa oblicuamente de un medio a otro
de mayor densidad ptica, se desva hacia la normal. A si
mismo, si un rayo de luz pasa oblicuamente de un medio a otro
de menor densidad ptica, se desva alejndose de la normal.
Tercera Ley
La medida del ndice de refraccin
constituye un medio valioso para
comprobar la calidad de aceites, grasas
y aceites esenciales.
Es posible determinar la cantidad de
soluto disuelto midiendo el ndice de
refraccin de la solucin acuosa que se
investiga. Esta propiedad es til para
determinar la concentracin de los
solidos solubles presentes en las
soluciones de azcar.
Sustancia ndice de refraccin
Aire 1.00029
Agua 1.33300
Alcohol etlico 1.36000
Solucin de azcar (30%) 1.38000
Solucin de azcar (80%) 1.52000




Mtodo de medida sencillo.
Cantidades de sustancias pequeas (3-4
gotas).




Dificultades en el caso de mezclas.
Perturbaciones por impurezas.

Identificacin y caracterizacin. Aceites y grasas.
Control de pureza. Productos qumicos y distintos
alimentos.
Determinacin cuantitativa de ciertos componentes:
Aguado de la leche.
Determinacin (grosera) del contenido en alcohol
en cervezas y aguardiente.
Contenido en agua de la miel.
Determinacin de extractos de productos
alimenticios principalmente constituidos por azcar;
zumos de remolacha y de legumbres, purs de
legumbres, zumos de fruta, mermeladas, miel, jarabe
de almidn.

El instrumento que se utiliza para medir
el ndice de refraccion y/o
concentracin de sacarosa es un
sistema ptico conocido como
Refractmetro que mide el ngulo que
se ha desviado el rayo de luz cuando
incide en un prisma fijo de iluminacin
sobre el cual se coloca la muestra y un
prisma mvil detecta la refraccion, por
lo que el rayo que sale ya no es
paralelo al rayo que incide.
Dos escalas
numricas:
ndice de refraccion
y concentracin de
azcar en grados
Brix.

Secar y colocar en superficie plana con
buena iluminacin.
Girar perilla liberar el seguro para poder
liberar prisma secundario.
Retirar protectores de prisma y lente.
Limpiar prismas con agua destilada y secar
con pauelo o tela suave.
Distribuir muestra sobre prisma primario.
Cerrar prisma secundario y asegurarlo con
la perilla
Tomar lectura.




Campo visual iluminado indica el reflejo de la luz.
rea oscura representa la luz refractada desviada
Su nombre proviene de que el prisma de
refraccin est sujeto rgidamente al
objetivo del anteojo y se sumerge en el
lquido cuyo ndice de refraccin se
mide.

REFRACTMETRO DE INMERSIN
REFRACTMETRO DE INMERSIN
Es el ms simple de todos. Requiere slo 10-15 ml de muestra. El
prisma simple va montado en un telescopio que contiene el
compensador y el ocular. La escala se sita debajo del ocular
dentro del tubo
La superficie inferior del prisma se sumerge en un pequeo
vaso que contiene a la muestra, con un espejo debajo para
reflejar la luz hacia arriba a travs del lquido.

El refractmetro de
inmersin da una
precisin mayor en su
lectura que cualquier otro
tipo, excepto el
refractmetro de
interferencia.

Como el ndice de refraccin cambia
con la temperatura, debe escogerse
una temperatura patrn.

Esta, es de 17.5 C, que es muy difcil de
mantener.


La solucin que va a probarse se introduce en un vaso muy
pequeo, de diseo especial, colocado en un soporte dentro
de un bao de agua iluminado desde el fondo.

A travs del bao se hace pasar una corriente de agua a la
temperatura apropiada constante.

Ese refractmetro correctamente ajustado, debe
dar para el agua destilada a diversas
temperaturas, las siguientes lecturas:

TEMPERATURA LECTURA
15 15.5
16 15.3
17 15.5
17.5 15
18 14.9
19 14.7
20 14.5
21 14.25
22 14
23 13.75
24 13.5
25 13.25
Las lecturas, deben
convertirse en
concentraciones
por medio de
tablas publicadas,
que generalmente
se pueden obtener
de los fabricantes
de instrumentos.
Material necesario: refractmetro,
termostato, aceite de nuez.
Cuestin: representar grficamente la
variacin del ndice de refraccin del
aceite de nuez con la temperatura
entre 15 y 40
Mtodo operatorio: despus de
depositar la muestra en el refractmetro,
se ajusta el termostato a 15 C o algo
menos, y en cuanto el termmetro de
aquel indique dicha temperatura se
mide el ndice de refraccin.
Se eleva entonces la temperatura a 40
C, midiendo cada 5 temperatura e
ndice de refraccin.

Las lecturas (ordenadas) se llevan a
papel milimtrico frente a la
temperatura; la pendiente de la recta
obtenida, es el coeficiente de
temperatura buscado.
Resultado: el ndice de refraccin
disminuye con temperatura creciente
(causa: la densidad decrece), esto es, el
coeficiente de temperatura es negativo
(alrededor de -0.00035). La dispersin
media cambia muy poco durante la
experiencia (aproximadamente 0.009).
Material necesario: refractmetro,
matraces aforados, pipetas, metanol,
etanol (puro) del 96 %.
Cuestin: hallar una curva de calibrado
para la determinacin e metanol (1-
50%) en etanol.

Mtodo operatorio: se preparan soluciones
al 1, 5, 10, 20 y 50% de metano en etanol
(vol./vol.) (refractmetro de ABBE; 20C;
refractmetro de inmersin;17.5C). Los
ndices de refraccin se representan
grficamente en papel milimtrico frente a
la concentracin.
Resultado: el ndice de refraccin cambia
linealmente con la concentracin, cosa
que tambin sucede con la mayora de las
sustancias.

Material necesario: Refractmetro.



Cuestin : Identificar algunas grasas y
aceites por medidas de ndice de
refraccin.

Mtodo operativo: La medida se
realizara a 40C.A dicha temperatura los
ndices de refraccin para las distintas
muestras son :
Mantequilla 1,4520- 1,4566



Aceite de nuez 1,4612-1,4652
Manteca de cacao 1,4537-1,4578


Grasa de coco 1,4478-1,4751


Manteca de cerdo 1,4580-1,4606


Aceite de cerdo 1,4647-1,4670

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419&sa=X&ei=9l4oVNz8DIOsyAS3loH4DA&ved=0CFAQ6
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