Elisa Raquel Cruz Hernndez

Vianey Vela Vsquez

https://www.youtube.com/watch?v=DbOPAlcAm7g
La introduccin la explicare con un video sin
sonido nada mas lo recortare yo lo llevo
porque si lo pego aqu aun as no se vera aqu
esta el enlace .
Almacenamiento
Oxidacin
Biolgica
Formacin y
mantenimiento
de estructuras
Formacin de
compuestos
biolgicos
Regulacin de
los procesos
biolgicos
FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA.
Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON
Elisa Raquel Cruz Hernndez
Los carbohidratos, como ya
se ha mencionado
anteriormente, son uno de
los tres macronutrientes. En
consecuencia, constituyen
una importante fuente de
energa para el cuerpo en
general y la preferida por las
clulas nerviosas, incluyendo
las del cerebro.
Los hidratos de
carbono se obtienen
principalmente de los
alimentos como las
frutas, las levaduras y
los cereales.
La mayor parte de los
carbohidratos de la dieta se
consume en forma de
almidones, disacridos y
monosacridos. Los
almidones, o polisacridos,
habitualmente suponen la
mayor proporcin de los
carbohidratos.
Los almidones son
molculas grandes
formadas por cadenas
rectas o ramificadas de
molculas de azcar que
estn unidas entre s,
principalmente en enlaces
1-4 y 1-6.
En la boca la enzima
amilasa salivar (ptialina),
comienza la accin
digestiva hidrolizando una
pequea cantidad de las
molculas de almidn para
obtener fragmentos ms
pequeos.
Segmento de la
estructura de la
amilopectina.
La amilasa pancrtica hidroliza las grandes molculas de almidn en los enlaces
1-4 para dar lugar a la maltosa, maltotriosa y dextrinas de <<alfa-limite>>
procedentes de las ramas de la amilopectina.

Los monosacridos resultantes (glucosa, galactosa y fructosa) atraviesan las
clulas de la mucosa y pasan hacia el torrente sanguneo a travs de los
capilares de las vellosidades, donde son transportados por la vena porta hasta el
hgado .
A concentraciones bajas la glucosa y la galactosa se absorben mediante
transporte activo, por un transportador dependiente de sodio. A mayores
concentraciones luminales de glucosa , GLUT 2 se convierte en el principal
transportador facilitador hacia el interior de la clula intestinal.

La glucosa se transporta desde el hgado hasta los tejidos, aunque parte de
la glucosa se almacena en el hgado y en los msculos en forma de
glucgeno. La mayor parte de la fructosa, igual que la galactosa, es
transportada hasta el hgado, donde se convierte en glucosa. El consumo de
grandes cantidades de lactosa, fructosa, estaquiosa, rafinosa o azcares
con grupos alcohol puede hacer que grandes cantidades de estos azcares
pasen sin absorber hasta el colon y pueden producir aumento del gas y
deposiciones sueltas.
Algunas formas de carbohidratos (celulosa, hemicelulosa, pectina, goma y
otras formas de fibra) no pueden ser digeridas por los seres humanos
porque ni la amilasa salivar ni la pancretica tienen la capacidad de
hidrolizar los enlaces 1-2 y 1-4 que conectan los azcares que los
constituyen; pasan al colon relativamente sin modificar y son fermentados
por las bacterias del colon.
Los lpidos son un extenso grupo de sustancias que se caracterizan por el hecho
de ser insolubles en agua.
Los lpidos se encuentran en todo tipo de seres vivos, desde bacterias y plantas
hasta los seres humanos. De hecho, su presencia en la piel explica porque no
debemos lavarnos la cara solo con agua, ya que es necesario utilizar algn jabn
para descomponer los lpidos insolubles y acabar con ellos.
En el cuerpo, los lpidos se almacenan en el tejido adiposo que asla y protege a los
rganos, estn combinados con fsforo en las membranas celulares y se
encuentran como esteroides en las sales biliares, las hormonas sexuales y otras
sustancias. En los alimentos, los lpidos se encuentran en aceites y grasas.
Aproximadamente el 97% de
los lpidos de la dieta est
forma de triglicridos, el resto
est formada de fosfolpidos y
colesterol. Solo pequeas
cantidades de grasa son
digeridas en la boca por la
lipasa lingual y en el estmago
por la lipasa gstrica
(tributirinasa).La lipasa gstrica
hidroliza algunos triglicridos,
para dar cidos grasos y
glicerol.
Los cidos grasos son
cadenas largas de tomos de
carbono unidas entre s y
unidas a tomos de hidrgeno.
Son cidos porque contienen
un grupo cido (grupo
carboxilo) en uno de los
extremos de la cadena. El
glicerol es un alcohol
compuesto por tres tomos de
carbono.
La mayor parte de la
digestin de las grasas
tienen lugar en el
intestino delgado por la
accin de la lipasa
pancretica.
La entrada de las grasas
y protenas en el intestino
delgado estimula la
liberacin de CCK y
enterogastrona, que
inhiben las secreciones
y la motilidad del
estmago, retrasando la
liberacin de los lpidos.
La combinacin de la
accin peristltica del
intestino delgado y de la
accin tensioactiva y
emulsionante de la bilis
reduce los glbulos de
grasa hasta gotita
pequeas, que hace que
sean mas accesibles a la
digestin por la enzima
ms potente que digiere
los lpidos, la lipasa
pancretica.
Los cidos grasos
libres y los
monoglicridos que
se producen por la
digestin forman
complejos con las
sales biliares
denominados
micelas.
Las micelas facilitan el paso de
los lpidos a travs del entono
acuoso de la luz intestinal; liberan
los componentes lipdicos y
vuelven a la luz intestinal. La
mayor parte de las sales biliares
son reabsorbidas en el leon
terminal y vuelven al hgado para
volver a entrar en el tubo
digestivo. Este proceso de
reciclado se conoce como
circulacin enteroheptica.
Circulacin
Enteroheptica.
En las clulas de la mucosa los cidos grasos y los monoglicridos
se vuelven a ensamblar para dar nuevos triglicridos. Algunos son
sometidos a una digestin adicional para dar cidos grasos y glicerol y
despus se vuelven a ensamblar para formar triglicridos.

Estos triglicridos junto con el colesterol, las vitaminas liposolubles y
los fosfolpidos , son rodeados por una cubierta de - lipoprotena,
formando quilomicrones.

Los quilomicrones son transportados por el torrente sanguneo a
diversos tejidos, como el hgado, el tejido adiposo y el msculo. En el
hgado son <<reempaquetados>> en lipoprotenas de muy baja
densidad y transportados principalmente hasta el tejido adiposo para
su metabolismo y almacenamiento.

En condiciones normales
aproximadamente el 95% al
97% de la grasa ingerida se
absorbe hacia los vasos
linfticos.
Los cidos grasos de 8 a 12
tomos de carbono (cidos
grasos de media cadena) se
pueden absorber directamente
hacia las clulas de la mucosa
colnica sin la presencia de la
bilis ni la formacin de micelas.
Despus de entrar en la
clulas de la mucosa, pueden
pasar directamente, sin
esterificacin , hasta la vena
porta, que los transporta hasta
el hgado.
El aumento de la motilidad, los
cambios de la mucosa
intestinal, la insuficiencia
pancretica y la ausencia de
bilis pueden reducir la
absorcin de las grasas.
Cuando aparece grasa no
digerida en las heces, la
situacin se conoce como
esteatorrea.
Las protenas son grandes
molculas complejas que se
encuentran en las clulas de todos
los seres vivos. Las protenas son
conocidas por su funcin en la masa
muscular, stas son componentes
esenciales para todos los tejidos del
cuerpo humano, como los huesos, la
sangre y las hormonas.
Como enzimas, las protenas
intervienen en el metabolismo.
Como anticuerpos, las protenas son
fundamentales para mantener un
sistema inmunitario en buenas
condiciones.
Aunque la fuente primaria de
energa son los hidratos de carbono
y las grasas, en ciertas
circunstancias las protenas tambin
proporcionan energa. Tambin son
esenciales para el transporte y
almacenamiento de numerosos
nutrientes.
En general, las protenas
animales se digieren con
mayor eficacia que las
protenas vegetales.
La digestin de las protenas
comienza en el estmago,
algunas protenas son
hidrolizadas para dar
proteosas, peptonas y
polipptidos grandes. El
pepsingeno inactivo se
convierte en la enzima
pepsina cuando entra en
contacto con el cido
clorhdrico y con otras
molculas de pepsina.
La mayor parte de la digestin
de las protenas tiene lugar en
la porcin superior del
intestino delgado, contina
durante todo el tubo digestivo.
Las fracciones proteicas
residuales son fermentadas
por los microorganismos
colnicos.
El contacto entre el quimo y la mucosa intestinal estimula la liberacin
de enterocinasa, enzima que transforma el tripsingeno pancretico
inactivo en tripsina activa, la principal enzima pancretica que digiere
protenas.

La tripsina, la quimotripsina y la carboxipeptidasa pancreticas
escinden protenas intactas y continan con la escisin que comenz
en el estmago hasta que se forman polipptidos pequeos y
aminocidos.

Las peptidasas proteolticas localizadas en el borde en cepillo actan
sobre los polipptidos, escindindolos para dar aminocidos,
dipptidos y tripptidos son hidrolizados hasta los aminocidos que los
forman por las hidrolasas peptdicas.

Los productos finales de la digestin de las protenas se absorben en
forma de aminocidos y de pptidos pequeos. Son necesarias varias
molculas transportadoras para los diferentes aminocidos, algunos
de los transportadores dependen de sodio y/o cloruro, y algunos no.
Tambien se absorben grandes
cantidades de dipptidos y
tirpptidos utilizando un
transportador
peptdico.(PEPT1). Los
pptidos y aminocidos
absorbidos son transportados
despus hasta el hgado a
travs de la vena porta para
su metabolismo por el hgado
y son liberados hacia la
circulacin general.
Ya se han absorbido casi
todas las protenas en el
momento en que llega al final
del yeyuno, y en las heces
slo se encuentra el 1% de la
s protenas ingeridas.
Vianey Vela V.
HIDROSOLUBLES
Tiamina
Piridoxina
Niacina
Cobalamina
cido
ascrbico
cido flico
Acido
pantotnico
Riboflavina
FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA.
Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON
Tiamina
Se integra de la
pirimidina y el tiazol
enlazados por un
puente metileno
En el intestino
delgado y su
transporte es activo
por los Enterocitos
En los msculos el
50%
Corazn, Rin y
Cerebro
Se excreta como
cido actico
tiamnico
Riboflavina
En el duodeno y
yeyuno
transportador
saturado
Proceso de
fosforizacin-
mononucletido de
flavina
Rin y Hgado
Se excreta en la
orina con su
metabolitos
Niacina
Esta formado por la
nicotinamida y el
cido nicotnico
Difusin en el
intestino delgado
cido pantotnico
Absorcin por un transportador dependiente
del sodio
No es metabolizada por el organismo se almacena
en tejidos blandos
Piridoxina
Sus formas fosforiladas: fosfato de piridoxal y
fosfato de piridoxamina
Intestino delgado ,hidrlisis luminal
y absorcin pasiva
Almacenes son el hgado y los
msculos
Cobalamina
Se une a la protena R de la saliva
hasta el intestino delgado separado
por las proteasas pancreticas
En el leon hay receptores para la
vitamina, se absorbe y se une a la
protena transportadora hasta la sangre
Hgado y Rin
cido flico
Porcin proximal del intestino delgado y
transporte activo mediado por un acarreador
Hidrolizados en el lumen a monoglutamatos
Orina y por la bilis
cido Ascrbico
En el intestino delgado por un transporte
activo dependiente de energa
Dietas ricas en zinc y pectina interfieren en su
absorcin
Glndula pituitaria y adrenales, en los
leucocitos y el cerebro
Se elimina como cido oxlico por la orina o
en las heces
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Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON
La mayor parte
se encuentra
preformada en
los alimentos de
origen animal
como ster de
retinil.
En la digestin
gstrica de las
protenas los
esteres de retinil y
los carotenoides de
los alimentos son
liberados y se unen
a los lpidos
Hidrolizados
Se incorporan
al interior de las
clulas
Absorcin
Viajan del conducto
torcico- torrente
sanguneo - hgado
Ligados a una protena-
va sangunea- tejidos
Transporte
90% en la
grasa del
hgado.
Almacenamiento
Como en otras vitaminas liposolubles su absorcin
depende del proceso de digestin , solubilizacin y
absorcin de las grasas.
Hgado
Tejido
Adiposo
ALMACENA
MIENTO
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Absorcin
Es inactivada
una vez que
concluye su
funcin .
Excrecin
Su va es por la
bilis eliminada
por las heces y
orina.
Almacenamiento
No se almacena
de manera
significativa
Filoquinona en el
hgado
El 80% de
se absorbe
en el
intestino
delgado
Se almacena en el
hgado y se reactiva
en los riones
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Vianey Vela V.
Calcio
Fsforo
Magnesio
Sodio
Potasio
Cloro
Hierro
Cobre
Selenio
Yodo
Zinc
Flor
Trmino Biodisponibilidad
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o Adultos 20%-
30%
o Paso del calcio-
mecanismos de
transporte:
activo y pasivo .

Calcio
Tres tipos de
mecanismos: de
difusin pasiva,
transporte activo
y de difusin
facilitada.
70% formando parte
de los fosfolpidos y
el resto como
fosfatos, 15% estn
unidos a las
protenas.
Fsforo
Magnesio
Sistema de Renina-
Angiotensina-
Aldosterona
Potasio Sodio
Cloro
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Su balance se
controla por dos
niveles:
o La cantidad y origen
del hierro de la
dieta.
o Cantidad de l en la
sangre y en los
tejidos.
Hierro
Hierro hemo
Complejo de porfirina.

Hierro no hemo
Liberado en el estomago,
ionizado y reducido a ferrosa.
10% al 30% de la
dieta.
Enterocito-
transporte pasivo-
metalotionena
Se liga a las
protenas
plasmticas
tejidos.
Zinc
Del 25% al 60%
de la dieta
Dos medios de
transporte: uno
activo y otro
pasivo
Albmina-
Sistema porta
Histidina- Hgado
y Riones
Cobre
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Mayor del 50%
Transporte en
el plasma unido
a las protenas
Selenio
Se absorbe
rpidamente y
se distribuye en
los lquidos
extracelulares
De forma libre
ligado a
protenas
plasmticas-
glndula
tiroides.
Yodo
Del 75% al 90%
de la dieta
El 50% se
deposita en los
tejidos
calcificados
despus de un
lapso de 24 hrs
Flor
Para que tengan lugar
las reacciones qumicas
y los fenmenos
fisicoqumicos , el agua
corporal se mantiene en
constante movimiento
en tres compartimientos
orgnicos
El agua
como
nutrimen
to
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Vianey Vela V
BALANCE DEL AGUA
El organismo mantiene un
equilibrio entre los ingresos y
egresos intervenido por :
El Rin que regula la sensacin
de sed.