UNIVERSIDAD AUTNOMA DE

ZACATECAS







REA DE CIENCIAS DE LA SALUD
M. en C. Jaime Humberto Flores Torres.
Definicin de BIOQUMICA:
La bioqumica estudia las bases
moleculares de la vida.

La bioqumica comprende el anlisis de la
composicin de los seres vivos, de los
mecanismos que permiten sostenerla
relativamente constante y de las
modificaciones que ocurren en ellos.
Debidas a sus funciones, a su desarrollo o
adaptacin por cambios del medio.
Se define como MATERIA cualquier cosa
que tiene masa y ocupa un lugar en el
espacio.

Sustancia:
A) Simple (Cu, S)
B) Compuesta (Agua, Bicarbonato de Na)

Mezcla:
A) Homognea Disolucin (aire)
B) Heterognea (Leche)
ESTADOS
FSICOS DE
LA MATERIA:

GAS

LQUIDO

SLIDO
Un COMPUESTO es una sustancia
pura que puede subdividirse por diferentes
medios qumicos en dos o ms sustancias
diferentes, ms simples.

Un compuesto es una sustancia que
contiene dos o ms elementos combinados
qumicamente y en proporciones bien
definidas.
ELEMENTO es una sustancia pura que no
puede descomponerse en otras ms simples,
aplicando medios qumicos ordinarios (H, O, C,
N, Ag, Au, Hg, Pb, F, Ni, He, Ne, Ca, K, Cl, etc.)

Los elementos se componen de TOMOS,
y un tomo es la partcula ms pequea de un
elemento que puede sufrir cambios qumicos en
una reaccin.
El tomo es una partcula formada por una parte
central o ncleo constituido por protones y
neutrones, y alrededor de ese ncleo se
encuentran los electrones.
Caractersticas de los Elementos
Partcula Carga Masa Ubicacin
Protn Positiva 1 uma Ncleo
Neutrn Neutra 1 uma Ncleo
Electrn Negativa 1/1800
uma
Fuera del
Ncleo
El NMERO ATMICO es igual al
nmero de protones que se encuentran en
el ncleo, y el NMERO de MASA es igual
a la suma de los protones y los neutrones
que hay en el ncleo.

tomo = electrones + protones + neutrones
No. Atmico = No. de protones en el ncleo
No. De Masa = protones + neutrones
Molcula = tomo + tomo
uma = unidad de masa atmica.
Los tomos que tienen masas atmicas o nmero
de masa diferentes, pero poseen el mismo nmero
atmico, se conocen con el nombre de ISTOPOS
(existen uno, dos o ms neutrones extras en el ncleo).

Istopos y Salud: la energa de los rayos , y es
enorme. Estos ltimos son ms penetrantes y pueden
afectar los rganos internos de los humanos. Por esta
razn la exposicin de cualquier tejido a la
RADIOACTIVIDAD daa irreversiblemente el material
molecular de las clulas. Si el estrago llega a afectar a
los genes, los efectos se transmiten a los
descendientes.
La dosis equivalente de radiacin que un sujeto recibe
se mide en (silverts), esta unidad tiene en cuenta no
slo la energa que recibe el tejido, sino el dao que
ocasiona en funcin de la naturaleza de la radiacin.

Todo individuo recibe unos pocos centisilverts anuales,
provenientes de la radioactividad natural.

Se calcula que el 10% de las muertes por CNCER se
deben a la exposicin a radiaciones, pero los efectos
tardan de 5 a 20 aos en manifestarse.

En el caso de la explosicin del reactor nuclear de
Chernobyl, algunas de las muertes se dieron de
inmediato, pero sus efectos globales posteriores an se
desconocen.
Dosis y Efectos de la Radiacin
Dosis (Sv) Efectos
0.00 a 0.25 No hay efectos detectables
0.25 a 0.50 Pequea temporal G. Blancos
1.00 a 2.00 Severa de leucocitos. Nuseas,
mareos.
5.00 En un mes mueren la mitad de los
seres expuestos.
Radioistopos
Co 60 Irradiacin externa de carcinomas, implantados en agujas o pldoras sirven para la
irradiacin local de carcinomas; estudio de anemia perniciosa.
Co 58 Determinacin del nivel de vitamina B.
As 74 Localizacin de tumores cerebrales.
Cr 51 Estimacin de volmenes de lquidos en el cuerpo.
P 32 Deteccin de cncer de piel. Tratamiento de leucemias y otros carcinomas. Para marcar
precursores de cidos nucleicos.
Fe 59 Rapidez de formacin de glbulos rojos.
I 131 Exploracin y tratamiento de tiroides; localizacin de tumores cerebrales; estudios de
rin, hgado y pulmn.
I 125 Exploracin y Tx de tiroides, localizacin de tumores cerebrales, estudios de rin,
hgado y pulmn.
Au 198 Cncer de prstata. Tratamiento de cncer de mama.
Se 75 Exploracin de pncreas y paratiroides.
Sr 85 Exploracin de huesos.
Y 90 Implantacinde agujas o pldoras, se emplea en irradiaciones locales de carcinomas.
Tc 99 Exploracin de cerebro, tiroides, riones, hgado y bazo.
Tl 201 Estudios de perfusin miocrdica.
S 35 Marcar metionina y cistena en el estudio de protenas
H 3 Marcar precursores de cidos nucleicos.
Los electrones existen en los niveles principales
de energa y estn acomodados por capas, cuya
energa va en aumento conforme se incrementa su
distancia en relacin al ncleo. Mientras ms cerca est
el electrn del ncleo tanto menor ser su energa y
mientras ms alejado est de l, posee ms energa.
El ltimo de los niveles principales de energa se
denomina nivel (o capa) energtico de valencia de los
electrones; son los electrones de valencia. El resto del
tomo, el ncleo y los dems electrones constituyen la
porcin central del tomo o coraza atmica.
Estos electrones de valencia por su importancia
son los que se representan en las frmulas electrnicas
de puntos.
N. Energtico principal # mximo de electrones

1 (K) 2 X 1
2
= 2
2 (L) 2 X 2
2
= 8
3 (M) 2 X 3
2
= 18
4 (N) 2 X 4
2
= 32
5 (O) 2 X 5
2
= 50
6 (P) 2 X 6
2
= 72
7 (Q) 2 X 7
2
= 98
ENLACE COVALENTE, mantiene unidos a los tomos
de una molcula, los pares de tomos comparten pares
de electrones. Un tomo es ms estable cuando su
capa electrnica ms externa est completa.

El nmero de enlaces que un tomo puede formar
depende del nmero de electrones necesarios para
completar dicha capa.

El enlace covalente se representa: H:O o H-O.

La energa para romperlo es de 80-100 kcal/mol.

Enlace sencillo los tomos pueden girar entre s, los
enlaces dobles y triples carecen de esta propiedad.
ENLACES NO COVALENTES: dependen de las
fuerzas de atraccin entre regiones con
diferentes cargas elctricas (+) (-), dentro de la
misma molcula o entre dos molculas cercanas.

Son dbiles 1 a 5 kcal/mol, y se rompen y
vuelven a formar con rapidez.

Sin enlaces no covalentes no podran ocurrir
actividades vitales como las reacciones
metablicas, la duplicacin de DNA y el
movimiento de materiales dentro de la clula.
ENLACES INICOS, atraccin entre tomos
cargados, un cristal de mesa se mantiene unido
por atraccin electrosttica entre los iones de
Na+ y Cl-. Se denomina enlace inico o puente
salino.

Radicales fosfato del DNA cargados (-) se
aproximan a grupos cargados (+) de la superficie
de una protena, los grupos con carga opuesta
forman enlaces inicos que ayudan a mantener
unido al complejo.
ENLACE DE HIDRGENO, cuando el H
+
se enlace en
forma covalente con un tomo electronegativo (O, N) el
nico par de electrones compartido se desplaza mucho
hacia el ncleo del tomo electronegativo, dejando con
carga parcial positiva al tomo de hidrgeno.

Se forman en la mayor parte de las molculas polares y
determinan la estructura y propiedades del agua.
Tambin se encuentran entre molculas de DNA por
ejemplo.

La fuerza de enlace de hidrgeno es aditiva (2 a 5
kcal/mol), su gran nmero en la cadena de DNA le
confiere gran estabilidad.
INTERACCIONES HIDROFBICAS, molculas
no polares como los lpidos, son prcticamente
insolubles en agua debido a que carecen de
regiones cargadas que seran atradas hacia los
polos de las molculas de agua. Cuando los
compuestos no polares (hidrofbicos) se mezclan
con agua agregados para reducir al mnimo la
exposicin a sus vecinos polares.

Los grupos no polares tienden a localizarse en el
interior de la mayor parte de las protenas
solubles y en el interior de casi todas las
membranas proteicas.
Los grupos hidrofbicos pueden formar enlaces dbiles
entre s basados en atracciones electrostticas. Las
molculas polares se renen debido a que siempre
contienen dentro de sus estructuras una carga
distribuida asimtricamente.

La asimetra transitoria en la distribucin de electrones
da como resultado una separacin momentnea de
cargas (dipolos) entre la molcula.

Si dos molculas con dipolos transitorios se encuentran
cerca y orientadas de manera apropiada experimentan
una fuerza de atraccin (fuerza de van der Waals), es
muy dbil 1 kcal/mol.
Van der Waals
Propiedades Fsicoqumicas comunes (Bioelementos):
1.- Se encuentran en mayor concentracin en las capas
superficiales de la corteza terrestre.
2.- Son de bajo peso molecular.
3.- Son solubles en agua.
4.- Son de bajo peso especfico.
5.- Son de elevado calor especfico.
Clasificacin de los Bioelementos:






Criterio Qumico Criterio Fisiolgico
Primarios: C, H, O, N, P, S.
Plsticos
Secundarios: Na, Ca, Mg, K, Cl
Microconstituyentes Oligoelementos
Las condiciones que reinaban en la Tierra durante los
primeros mil millones de aos: erupciones volcnicas,
relmpagos, lluvias torrenciales; radiacin UV que la
atmsfera fuera rica en molculas reactivas y alejadas
del equilibrio qumico.

Precursores (PM 18-44): mezcla de gases CO
2
, CH
4
,
NH
3
, e H
2
, se calientan con agua y se activan mediante
descargas elctricas o radiacin UV molculas
orgnicas: HCN, HCHO que en solucin acuosa sufren
rpidas reacciones posteriores molculas orgnicas
como aminocidos, azcares y bases nitrogenadas.
Unidad Estructural (PM 100-350): nucletidos,
aminocidos, monosacridos, cidos grasos + glicerol.

Macromolculas (PM 10
3
-10
9
): cidos nucleicos (DNA
y RNA), Protenas, Polisacridos y Lpidos.

Asociaciones Supramoleculares (PM 10
6
-10
9
):
Ribosomas, Membranas, Sistemas Contrctiles,
Complejos Enzimticos.

Orgnulos: Ncleo, Mitocondria, Cloroplasto, Vacuola,
Aparato de Golgi, etc.
Clula: unidad estructural y funcional de
los seres vivos.
Procariota y Eucariota.
Tejidos: Nervioso, Muscular, Epitelial y Conjuntivo
rganos: Corazn, Pulmn, Rin, Vejiga, tero,
Pncreas, Hgado, etc.
Aparatos y
Sistemas:
Endocrino,
Digestivo,
S. Nervioso,
Cardiovascular
Individuo: unidad social.
Los organismos interactan para formar niveles todava
ms complejos de organizacin biolgica. Todos los
miembros de una especie que habitan en una misma
zona geogrfica componen una Poblacin (manada,
parvada, cardumen, alameda). Las poblaciones de
organismos que habitan un rea dada e interactan
entre s constituyen una Comunidad, compuesta de
diferentes formas de vida.


Una comunidad y su ambiente inanimado forman
un Ecosistema de diversas dimensiones. Todos los
ecosistemas de la Tierra en conjunto forman la
Biosfera.
El AGUA:

No puede existir vida sin agua. Para que los procesos
vitales tengan lugar es necesaria la presencia de agua,
casi todas las reacciones bioqumicas del organismo
tienen lugar en medios acuosos.

Las propiedades fsicas y qumicas del agua, derivadas
de su particular estructura, permiten que la VIDA pueda
desarrollarse.

El agua interviene como reactivo o producto de muchas
reacciones bioqumicas. Su dbil ionizacin proporciona
el entorno cido-bsico adecuado para estos procesos.

Propiedades Fsico-Qumicas

Sust. PM

P Fus
C
P Eb
C
C
Vap
cal/g
C Fus
cal/g
C Esp
cal/g
T Sup
Dinas
/cm
k
Diel
u.e.
Agua 18 0.00 100 540 80 1.000 73 80
Etanol 46 -114 78 204 25 0.581 22.3 24
Metanol 32 -98 65 263 22 0.600 22.6 33
Acetona 58 -95 56 125 23 0.528 23.7 21.4
Cloroformo 119 -64 61 59 17 0.226 27.1 5.0
Benceno 78 5.50 80 94 30 0.406 29 2.3
Amoniaco 17 - 78 - 33 327 84 1.120 18 15.5
PROPIEDADES FSICO-QUMICAS DEL AGUA

Las clulas son soluciones acuosas al 20%. La vida se
presenta como una solucin acuosa, la molcula de
agua es la ms abundante de todas las que integran a
los seres vivos.
Las molculas de agua ejercen una profunda influencia
en la estructura, organizacin y funcionamiento de los
seres vivo.
Las propiedades fisicoqumicas del agua y el hecho de
ser el solvente del resto de los componentes celulares,
influyen decisivamente en la organizacin y disposicin
espacial de todas las dems molculas depositarias de
la VIDA: lpidos, protenas, glcidos y cidos nucleicos.
El agua formada por 2
tomos de H unidos a un
tomo de O, sera indicativo
de un compuesto gaseoso a
la temperatura ambiente, con
propiedades fisicoqumicas
tpicas del estado gaseoso
(CH
4
y NH
3
).

La geometra de la molcula
de agua es tetrahdrica, con
distribucin desigual de sus
cargas elctricas.
Cada molcula de agua es un pequeo dipolo (altamente polar).
Fenmeno con numerosas consecuencias en las propiedades
fisicoqumicas y en la organizacin molecular de los seres vivos.

CALOR ESPECFICO: es la cantidad de energa
calorfica necesaria para elevar la temperatura de 1 g de
una sustancia en 1C. Para el agua 1 cal/g.

Se requiere una gran cantidad de calor para
cambiar la temperatura del agua. El agua es un
excelente mecanismo regulador de la temperatura del
organismo.

La humedad de los bosques es definitiva para mantener
con menores cambios de temperatura dicho ecosistema,
en comparacin de la observada en el desierto. En los
mamferos ayuda a mantener la temperatura
homognea del cuerpo (homeotermos).
CALOR DE FUSIN: es la energa gastada en la fusin
de un mol de un slido. Para el agua ocurre a 0C para
el paso de hielo agua (80 cal/g).

El calor de fusin representa la energa cintica
que deben adquirir las molculas del slido para pasar
de un orden continuo, impuesto por las fuerzas de
atraccin en el slido, hacia un orden discontinuo
caracterstico del lquido.

En los seres humanos el alto calor de fusin del
agua ofrece un sistema eficiente de proteccin contra el
congelamiento.
CALOR DE EVAPORACIN: se llama calor molar de
evaporacin a la energa gastada en la evaporacin de
un mol de un lquido en su punto de evaporacin.

El calor de evaporacin representa la cantidad de
energa cintica que requieren las molculas en el
estado lquido para vencer su mutua atraccin y alejarse
unas molculas de otras, como en los gases (540 cal/g).
Minimizan la prdida de agua y protege contra la
deshidratacin.

El agua se mantiene lquida en un amplio margen de
(0-100C) , lo que posibilita la vida en diferentes climas,
incluso a temperaturas extremas.
TENSIN SUPERFICIAL: es una fuerza de
atraccin que se manifiesta en la superficie de un
lquido, debido a la atraccin que sufren las
molculas de la superficie hacia el seno del
lquido.

La tensin superficial del agua se encuentra
influida por su capacidad de mojar superficies,
por su adhesividad y su viscosidad.

La combinacin de estas cuatro propiedades es
importante para el paso de agua a travs de las
membranas, para la capilaridad.
HIDRATACIN o SOLVATACIN de IONES: es
la capacidad para rodear a los iones con
molculas de agua que se orienten de acuerdo a
la carga de los iones y se acomodan en cargas
concntricas de molculas alrededor del in.

HIDRLISIS: reaccin qumica en la que
interviene una molcula de agua que reacciona
con otra molcula diferente. En la reaccin se
fragmentan ambas molculas, la del agua en H
+

y OH
-
, cada uno de los cuales se une a uno de
los fragmentos de la otra molcula.
OXIDORREDUCCIN: el agua puede comportarse
como un dbil agente oxidante y tambin como un dbil
agente reductor.

IONIZACIN o DISOCIACIN DEL AGUA: comprende
la separacin del agua en los iones que la forman, el
protn H
+
y el oxhidrilin OH
-
u oxhidrilo.

AGUA COMO SOLVENTE: el agua se identifica como el
solvente universal debido a su capacidad de disolver
ms sustancias. La Constante Dielctrica del agua (80
u. e.), su capacidad de hidratacin y la posibilidad de
romper los puentes de hidrgeno de las molculas que
disuelve, explican su comportamiento de disolvente
universal.
La atraccin electrosttica
de los iones con cargas
opuestas 80 veces al ser
colocados en el agua.
Cuando las molculas que
se colocan en el agua
contienen puentes de
hidrgeno entre ellas, las
molculas de agua tienden
a debilitar tales puentes y
sustituirlos por nuevos
puentes de hidrgeno, en
los que intervienen
molculas de agua,
separando las molculas
del compuesto que se
coloc en el agua.
En caso de que los puentes de hidrgeno
existan entre distintas partes de la misma
molcula, el agua debilita tales puentes y
de dicha interaccin, la molcula en
cuestin adopta la forma ms estable.
Las molculas no polares (grasas) no se
disuelven en agua. Si varias gotas de grasa
se colocan en agua, cada una de ellas
ocupar un espacio que promover la
ruptura y desorganizacin de los puentes
de hidrgeno en el seno del agua.
Simultneamente se manifiestan fuerzas de
atraccin entre las molculas no polares
(gotas de grasa).
Se forma una sola gota con la confluencia de todas las gotitas, debida a la
atraccin entre las molculas no polares y a que las molculas de agua tratan
de expulsar de su seno a las molculas no polares
Densidad Mxima a 4C: este componente permite que
el hielo flote en el agua. Con ello la existencia de vida
marina en los casquetes polares ya que el hielo flotante
acta como aislante trmico, impidiendo que la masa
ocenica se congele.





Elevada Conductividad Calorfica: permite una
adecuada conduccin de calor en el organismo,
contribuyendo a la termorregulacin, al mantener
constante e igualar la temperatura en las diferentes
zonas corporales.
CONCLUSIN: la fuerza de
atraccin del agua consigo
misma y su capacidad de
afectar la conformacin de
todas las molculas celulares,
unas por mantenerlas en
solucin y otras por
eliminarlas de la solucin,
hace del agua el medio
idneo para que todas las
molculas presentes en los
seres vivos adopten las
formas que tienen, las MS
ESTABLES)
Constante de equilibrio como propiedad fisicoqumica del agua. Constante de
ionizacin. Disociacin del agua y pH. Soluciones amortiguadoras o buffer.
Curvas de titulacin.