MANEJO HIGIENICO DEL GANADO LECHERO

ALIMENTACION + SALUD ANIMAL + MEJORAMIENTO GENETICO

MANEJO HIGIENICO DEL GANADO LECHERO

ALIMENTACION + SALUD ANIMAL + MEJORAMIENTO GENETICO

MANEJO HIGIENICO DEL GANADO LECHERO

ALIMENTACION + SALUD ANIMAL + MEJORAMIENTO GENETICO


CONTROL HIGINICO DEL GANADO
La leche de vaca debe proceder de un hato
de animales indemne de tuberculosis y de
brucelosis y que no tengan otros sntomas de
enfermedades, principalmente aquellas que
se transmiten al humano.


Adems deben de cumplir los siguientes
requisitos sanitarios:
No presentar sntomas de enfermedad general y del
aparato genital o de las ubres.

No presentar heridas o lesiones en las ubres que puedan
alterar la calidad de la leche.

No haber sido tratadas con sustancias extraas que
puedan contaminar la leche, al menos que hayan
cumplido el periodo de supresin establecido.

CALIDAD E INOCUIDAD
La higiene de la leche
comienza con la
higiene de los
Establos

Los corrales sucios representan alto nmero de
bacterias y alto riesgo de mastitis debido a:

Las vacas se echan en pisos sucios, donde la ubre se
contamina.

Salpican con estircol su ubre y el de otras vacas cuando son
obligadas a caminar rpido.
=
=
Los corrales deben limpiarse cada vez que las vacas estn
siendo ordeadas (2 o 3 veces al da).
Las condiciones de limpieza o
suciedad con que las vacas
llegan a la sala de ordeo
refleja no solo la higiene de los
corrales, sino la actitud del
personal para manipularlas en
el corral. El estrs baja las
defensas del animal
hacindolo aun ms
vulnerable.
Antes de ordear se deben limpiar (lavar ) y secar
muy bien las ubres, que son las partes que se
manipulan, y posterior a cada ordeo se debe
aplicar una sustancia antisptica selladora en las
tetas y pezones de las vacas.
LIMPIEZA DE LA UBRE
El manejo de la leche debe pasar por un proceso
de cadena de fro, desde el ordeo hasta su
consumo, pero el fro no sustituye a la higiene. La
baja temperatura en la que se coloca la leche solo
deja en vida latente a los microorganismos que
descomponen la leche.

La leche es uno de los alimentos ms completos
con que cuenta el hombre, y as como es de alto
valor nutritivo, tambin es altamente perecedero;
es decir, requiere un manejo adecuado para que
conserve sus propiedades nutricionales y valores
alimenticios. Cuando se manipula
inadecuadamente la leche, esta se degrada y
pierde sus cualidades.
MANEJO HIGIENICO DE LA LECHE
La sanitizacin de las vacas incluye todos los aspectos de
prevencin y tratamiento contra parsitos internos y externos, y
contra enfermedades infectocontagiosas, y que puedan ser
transmisibles al ser humano.

Las enfermedades infectocontagiosas y de fcil propagacin en
condiciones de hacinamiento que atacan al ganado, son
principalmente la brucelosis y la tuberculosis, las cuales hay que
evitar.
La salud animal es un aspecto fundamental en la produccin
lechera y siempre, la mejor manera de cuidar al animal es
previniendo, porque una vaca enferma, no produce leche apta
para el consumo; no es rentable y ninguna unidad de produccin
afectada por alguna enfermedad produce ganancias, sino
prdidas.
ANIMALES SANOS Y VACUNADOS
La calidad e inocuidad de la
leche se debe controlar en
origen y a lo largo de todo el
proceso de comercio e
industrializacin.
La leche cruda es obtenida
de los rebaos sanos a partir
del ordeo manual o
mecnico.
El ordeo se realiza dos o
tres veces al da y hay que
seguir reglas establecidas
para asegurar la higiene de
la leche y evitar
contaminaciones en el
momento de su obtencin,
tal y como se describe a
continuacin:

Lavar y secar las tetas y los pezones, antes de iniciar el ordeo y/o
poner las pezoneras.
Eliminar y observar los primeros chorros de leche.
Realizar el ordeo manual o mecnicamente.
Los manipuladores han de cumplir el cdigo de buenas prcticas
higinicas.
El aire (ambiente) del establo o sala de ordeo debe ser adecuado.
Se utilizar agua potable.
Limpieza y desinfeccin de los utensilios y equipo empleados para el
ordeo, de las instalaciones y los recipientes que hayan estado en
contacto con la leche.
Antes del ordeo se puede realizar una de las denominadas pruebas
de establo, que son aquellas tcnicas analticas que van en
caminadas a detectar posibles alteraciones patolgicas de la leche
por mastitis. Para ello existen testes rpidos de diagnsticos, que
determinan la calidad higinica de la leche y que nos permite
descartar la misma en el momento de la recoleccin y antes de
mezclarlas con otras partidas de leche, o en los tanques de
refrigeracin; por ejemplo, el California Mastitis Test, cartn, cedazo,
etc.
Despunte
nica herramienta
prctica para
identificar la mastitis
clnica en el ordeo.

Adems, estimula la
liberacin
de oxitocina en el
cerebro, la cual
induce la bajada de
la leche
Presellado
La desinfeccin con presellado
reduce:
La cantidad de bacterias en
la piel del pezn.
Oportunidad de grmenes
para entrar a la ubre.
Presencia de bacterias en el
tanque.

Cuidados a la aplicacin:

- Inocuo
- De accin inmediata.
-Cubrir todo el pezn.
Limpiado
Remueve el presellado con su suciedad y grmenes.
Seca y limpia el pezn antes de colocar la unidad o iniciar el
ordeo.

Cuidados a la aplicacin:
Una toalla limpia y seca individual para cada vaca.
Pezn totalmente seco especialmente la punta.
Postsellado

Despus del ordeo, la punta (esfnter) del pezn queda
relajada por los prximos 30 minutos. Durante este tiempo, el
post sellado ser la nica defensa de la ubre contra los
grmenes externos.
El alimento fresco despus del ordeo impide que la vaca se
acueste y permite que el producto cumpla su accin
protectora antes de exponerse a las fuentes contaminantes
del corral.
ANTISEPTICOS Y DESINFECTANTES
0 10 15 20 30
Segundos despus de la aplicacin
El desinfectante necesita tiempo para matar a las
bacterias, aunque no las elimina en su totalidad.
Estas sustancias se pueden aplicar externamente
en el cuerpo de la vaca (antispticos) o sobre
equipos y objetos inanimados (desinfectante).
Son medicamentos que administrados al animal,
matan a las bacterias causantes de la
enfermedad (mastitis).
No matan a virus ni hongos, y necesitan varios
das de accin.
ANTIBIOTICOS / ANTIBACTERIANOS
No diferencian entre bacterias buenas y
malas, as que tambin matan las bacterias
benficas. En este caso, el animal queda ms
desprotegido para equilibrar y combatir nuevas
infeccines.
+ Antibiticos =
PELIGRO: ANTIBIOTICOS
Su uso exagerado o la eleccin del antibitico
equivocado, conllevan a la resistencia bacteriana y al
desarrollo de bacterias no sensibles a los antibiticos.
Destruyen la flora digestiva. Muchas de estas bacterias
son importantes para la digestin.
En casos leves, el organismo puede matar la infeccin
sin la ayuda de los antibiticos.
Los antibiticos son eliminados por la leche, y pueden
tener efectos muy graves en las personas que la
consuman.
La ley restringe al veterinario el uso de antibiticos
cuando se usa en forma diferente a la recomendada por
el fabricante para determinar cundo, cul, cmo y que
dosis de antibitico a usar.
PRODUCTOS INOCUOS Y DE CALIDAD