Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.

Nacional Financiera,
S.N.C.
Calidad en el Sector de alimentos:
Caso de xito
Grupo Bimbo y
Nacional Financiera.
J unio 2000
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
I. Calidad en Grupo Bimbo.

II. El proyecto.

III. Conclusiones

Contenido
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Grupo Bimbo (GBSA) es el lder mexicano en la elaboracin y
distribucin de productos de panadera. La empresa fue fundada
en 1945 en la ciudad de Mxico y ahora cuenta con una
creciente presencia internacional con ventas anuales de ms de
2.8 billones de dlares.

Desde 1980, la empresa cotiza en la Bolsa Mexicana de
Valores. Est clasificada entre las diez primeras por su relacin
precio/valor en libros y ha declarado dividendos en forma
consistente ao tras ao.

La empresa posee una de las mayores redes de distribucin
directa a tiendas en el mundo (19,000 vehculos) y
da empleo a ms de 66,000 personas.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
No puedo MEJORAR nada que no
haya CONTROLADO,
No puedo controlar nada que no haya
MEDIDO,
no puedo medir nada que no haya
DEFINIDO,
no puedo definir nada que no haya
IDENTIFICADO.
Regla bsica para la Mejora.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Historia en Grupo Bimbo de Procesos
de Mejora.
En Busca de la Excelencia (1985)
Ishikawa (1987)
Juran (1988)
Deming (1989)
Modelo de Mejora Continua (1989)
Modelo Bimbo de Calidad Total (1990)
Reingenieria de Procesos (1993)
Sistemas de Aseguramiento de Calidad (ISO 9000)
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Principales Herramientas que hemos
usado.
Control Estadstico de Proceso.
Sistemas de Aseguramiento de Calidad.
Cambios de Paradigmas e incluso Culturales.
Sistemas de Administracin por Calidad Total.
Desarrollo Organizacional.
Estrategias de Justo a Tiempo.
Teora de Restricciones.
Reingenieria de Procesos.
Benchmarking.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
C
A
L
I
D
A
D
CALIDAD
DE DISEO
SATISFACCION
DE MAYOR
NECESIDADES
CALIDAD
DE CONFORMANCIA
QUEJAS
RECLAMACIONES
DEVOLUCIONES
BONIFICACIONES

EFICIENCIA
COSTOS
DE
PRODUCCION
COSTOS
DE
DISTRIBUCION
P
R
O
D
U
C
T
I
V
I
D
A
D
+ VENTAS
REDUCCION
DE
COSTOS
DE
OPERACION
MAYOR
UTILIDADES
BAJAS
MERMAS
RETRABAJOS
REPROCESOS
ERRORES
UTILIDAD
+ DEMANDA
ECONOMIA
DE
ESCALA
PRECIO
SUBA
PRECIO
BAJA
ELIMINA
COMPETENCIA
(enfoque largo
plazo)

Por qu calidad genera productividad?

Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
ENFOQUE AL
CLIENTE
TRABAJ O
EN
EQUIPO
ADMINISTRACIN
DE PROCESOS
Nuestro Modelo de Calidad.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Eslabones en la cadena de la calidad.
1.- Los Clientes y Consumidores Finales.

La Calidad es muchas cosas pequeas (servicio).
La Calidad es todo lo que el cliente dice que es y
necesita.
La Calidad es estar constantemente excediendo sus
expectativas (seguridad de producto y aportacin de
valor).

2.- La Alta Direccin.

La Calidad requiere del compromiso y ejemplo de la alta
direccin.

3.- Los Clientes Internos.

La Calidad significa estar COMPROMETIDOS.
La Calidad significa utilizar las herramientas y las
habilidades para hacer las cosas bien a la primera vez, y
todas las veces subsecuentes
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4.- Los proveedores (Internos y Externos).

La Calidad es el tener alianzas a largo plazo con socios.
La Calidad es entregar en cantidad y con puntualidad.
La Calidad es tener relaciones de ganar-ganar.

5.- Los Administradores.

La Calidad es un proceso planeado
La Calidad es administrar para ser consistente
(uniformidad)
La Calidad es liderazgo, motivacin y comunicacin
constante.

6.- El Beneficio Final.

Cuando usted aumenta la Calidad de Diseo y de
Conformancia, tambin aumenta la productividad
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1.- PREPARACION Y
CONCIENTIZACIN.
2.- DEFINICION DE
PROCESOS Y
PROYECTOS DE
MEJORA.
3.- CONTROL DE
PROCESOS Y
PROYECTOS.
4.- MEJORA
CONTINUA.
En que Consiste Nuestro Modelo de
Calidad..
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Evolucin del Modelo de Gestin de
Calidad de Grupo Bimbo
Plan de Gestin de Calidad
Sistema de Aseguramiento
de Calidad
Evaluacin, Mejora y
Transformacin
Reconocimiento y
Certificacin
ENFOQUE
AL
CLIENTE
TRABAJ O
EN
EQUIPO
ADMINISTRACIN
DE PROCESOS
Siglo XX
Siglo XXI
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Seguridad
del
Producto
Seguridad
e Higiene
Ecologa
Ingeniera
de Planta
Administracin
de
Procesos
Capacitacin
Aseguramiento
de Calidad
Desarrollo
de
Proveedores
Mantenimiento,
Evolucin
y mejora
Mdulos que forman el Sistema de
Aseguramiento de Calidad de Grupo Bimbo
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HACCP
QBA
OSHA
ISO 18000 ISO 14000
TPM
SHINGO PRIZE
ISO 10012
ISO
9000
Capital
intelectual
ISO
9004
SISTEMA DE DESARROLLO DE
PROVEEDORES
NAFINSA
ISO 10011
Estndares Mundiales que dan
Soporte al Sistema de Aseguramiento
de Calidad
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Antecedentes del Desarrollo de
Proveedores
Integracin vertical despus de la Segunda Guerra
Mundial (Estrategia de abasto militar).
Dcada de los 50 y 60 : Administracin de la Calidad
Total en Japn (DEMING JURAN).
En los 80: diseo para una manufactura Justo a
Tiempo Japn.
Administracin por Calidad Total, USA.
Hoy: desarrollo de cadenas productivas. La empresa =
proveedores-clientes-consumidores.
La competitividad global de nuestros das: integracin
horizontal, a travs del mercado.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Los proveedores para Don
Lorenzo Servitje.
Forman parte de la Familia Bimbo.
Contribuyen en el logro de la misin de Grupo
Bimbo con una actividad muy importante.
Nuestra misin debe contribuir al desarrollo,
crecimiento e integracin de nuestros
proveedores.
Su trabajo debe ayudar a los fines de la
empresa, para conseguir un abastecimiento
satisfactorios en trminos de calidad.

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Resultados con los Proveedores
Empresa
Proveedora
Calificacin
Inicial
Calificacin
Final
Paniplus 55% 96.2%
Gluten 53% 96.9%
Efform 42.8% 85.5%
Frexport 40% 80.2%
Agusa 52.5% 75.7%
Ovoplus 30% 63.1%
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
2. Confirmacin de diagnstico
por consultores de campo
3. Reunin tcnica entre
empresas cliente y proveedoras
para expresar necesidades de
mejoramiento mutuo.
6. Confirmar el desarrollo alcanzado,
validar y documentar la problemtica
encontrada, as como los procesos
de mejora realizados.
7. Anlisis y sistematizacin de acciones
y procedimientos de desarrollo
practicados, para confrontarlos con otras
ramas y confirmar o ajustar la validez
de su replicacin.
1. Diagnsticos a empresas
clientes y proveedoras
4. Exposicin y acuerdo
de normas tcnicas,
criterios de certificacin y
sistemas de incentivos
5. Intervenciones en empresas para
garantizar el desarrollo de la
proveedura a los niveles
de certificacin pactados.
METODOLOGA USADA PARA EL PROYECTO
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Motivar al Proveedor para que inicie el Diseo,
Desarrollo, Implantacin, Control y Mejora de sus
Sistemas de Calidad y Mejora.

La mayora de nuestros Proveedores tienen grandes
posibilidades de mejorar.

El xito obtenido del proyecto, se debe
principalmente porque se puso atencin al sistema
de Produccin y distribucin del Proveedor
Conclusiones del proyecto..
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.
Si se quitara esa atencin, solo nos llevara a
mejoras momentneas, y no garantizariamos que
siempre suceda lo mismo, lo que probablemente se
espera sea un regreso a los estndares
tradicionales.

La importancia de un Sistema Integral que a Grupo
Bimbo y al proveedor retroalimente y proporcione
informacin al momento sobre el desempeo de este
ltimo para tomar decisiones preventivas y
correctivas (Un SW en desarrollo y pruebas
actualmente).
Conclusiones del proyecto..
Calidad en el Sector de alimentos: Caso de xito trabajando en equipo con Nafinsa.