Introduo

Atribuda ingesto de alimentos ou gua contaminados por:

- Bactrias
- Vrus
- Parasitas
- Toxinas
- Produtos qumicos
- Agrotxicos
- Metais pesados em
quantidades que afetam a
sade do consumidor






Introduo
O patgeno deve estar em quantidade suficiente para causar uma
infeco ou para produzir toxinas;

O alimento deve ser capaz de sustentar o crescimento dos patgenos;

O alimento deve permanecer na zona de perigo de temperatura por
tempo suficiente para que o microrganismo se multiplique e/ou
produza toxina.




Observaes
As DTAs so uma importante causa de morbidade e mortalidade em
todo o mundo;

Em muitos pases, durante as ltimas duas dcadas, tem emergido
como um crescente problema econmico e de sade pblica;

Numerosos surtos de DTA atraem ateno da mdia.

No sculo 21 corremos o risco das DTAs aumentarem devido,
especialmente, as vrias mudanas globais, incluindo crescimento da
populao, pobreza, exportao de alimentos e raes animais, que
influenciam a segurana alimentar internacional.

Deve-se ingerir uma quantidade suficiente do alimento de modo a
ultrapassar o limiar de susceptibilidade do indivduo que ingere o
alimento.


Importante
Existem mais de 250 tipos de DTA

Doenas de Notificao Compulsria:

- Clera
- Febre Tifide
- Botulismo
DTAs
Emergentes e Reemergentes
Sndrome Hemoltica Urmica (Escherichia coli )
Sndrome de Creutzfeld-Jacob, na sua forma variante
Doena de Chagas Aguda de Transmisso Oral
Doena diarricas agudas por protozorios e vrus
Cyclospora, Cryptosporidium
Norovrus, Astrovrus
Beribri
Toxoplasmose
Brucelose
Listeriose
Aspectos Clnicos
DTA um termo genrico
Aplicado a uma sndrome, geralmente constituda de:
Falta de apetite
Nuseas
Vmitos
Diarria
Acompanhada ou no de febre
Aspectos Clnicos (cont.)
Afeces extra-intestinais

As DTAs podem tambm acometer diferentes rgos e
sistemas, tais como:

Fgado (Hepatite A)
Terminaes nervosas perifricas (Botulismo)
Mal formao congnita devido toxoplasmose
Suscetibilidade e Resistncia

Suscetibilidade aumentada:

Crianas e idosos
Imunodeprimidos (AIDS, neoplasias, transplantes)

DTAs no conferem imunidade duradoura.
Ocorrncia
Modo de transmisso das DTAs:
- Pela ingesto de alimentos e/ou gua contaminados

Modo de contaminao
- Pode ocorrer em toda cadeia alimentar

Produo primria Consumo

Principais Fatores das DTAs
ACOMETIDO
POR DTA
Surtos de DTA
Surto de DTA ocorrncia de dois ou mais casos de uma manifestao
clnica semelhante, relacionados entre si no tempo e espao, e
caracterizados pela exposio comum a um alimento suspeito de conter
microrganismos patognicos, toxinas ou produtos qumicos.

A investigao objetiva identificar:

- o alimento responsvel;
- o agente etiolgico envolvido;
- os fatores determinantes;
- quadro clnico predominantes.


- 1999 a 2007



Notificao
A ocorrncia de surtos de notificao compulsria;

Dever de todo cidado comunicar o surto autoridade sanitria;

Notificao obrigatria para:

- Profissionais de sade (no exerccio da profisso)
- Responsveis por organizaes, estabelecimentos pblicos e
particulares de sade
- Vigilncia Epidemiolgica, Sanitria, dentre outros rgos
O que favorece as DTAs
Origem do Alimento
Descongelamento de Alimentos
Manipulao e Processamento
Coco
Manipulao ps-coco
Conservao pelo calor
Resfriamento
Reaquecimento
Aspectos ligados Higiene




Fatores Importantes que Contribuem para Surtos de
Origem Alimentar constituindo Alto Risco
Manuteno de alimentos cozidos em temperatura ambiente ou abaixo
da temperatura de segurana por mais que 4 horas.

Refrigerao inadequada devido ao armazenamento de grandes
quantidades de alimentos em recipientes com mais que 10 cm de altura.

Refrigerao inadequada devido deficincia de refrigerao, no
atingindo a temperatura de segurana em tempo rpido.
Fatores Importantes que Contribuem para Surtos de
Origem Alimentar constituindo Alto Risco
Preparo de alimentos vrias horas antes de ser servido (1/2 dia ou de
vspera).

Pessoa portadora de microrganismos patognicos, tocando os
alimentos cozidos ou aqueles que no sero aquecidos posteriormente.

Temperatura insuficiente de coco inicial.
Fatores Importantes que Contribuem para Surtos de
Origem Alimentar constituindo Alto Risco
Contaminao cruzada alimentos crus contaminando alimentos
cozidos, atravs das mos, utenslios, superfcies ou panos.

Higiene inadequada de equipamentos e utenslios de preparao,
principalmente para alimentos processados a quente.

Ingesto de alimentos crus de origem animal (moluscos, leite, carne
moda, gema de ovos, etc), ou mistura destes alimentos a outros que
no sero processados a quente.
Como evitar as DTAs
Responsabilidade Sanitria - de quem produz;
Capacitao todos;
Conscincia Sanitria consumidor;
Vigilncias, dentre outros rgos envolvidos;
Educao.
Adoo dos Sistemas de Gesto de Qualidade:
- Boas Prticas de Fabricao;
- APPCC;
- Certificao de Fornecedores;
- Anlise de Risco;
- Rastreabilidade;
- ISO

Dvidas???