INDUSTRIA

PANIFICADORA

Qu ES..?

PRODUCTOS

CLASES DE PAN?????

Los panes
bsicos

Pan artesano

Pistola o
barra de pan
comn

Bagel
Baguette

Pan de molde

. TECNOLOGIA
UTILIZADA

MQUINAS AMASADORAS
CONVENCIONALES
La caracterstica que las representa es que realizan
un amasado lento, que suele durar entre 30 y 40
minutos aproximadamente.
Disponen de un brazo amasador en forma de
horquilla y su tacho puede ser de acero inoxidable
u otra fundicin.

MQUINAS AMASADORAS RPIDAS

En esta categora encontramos
la amasadora rpida que cuenta con dos
velocidades y otra que dispone de una sola
intermedia.
La de dos velocidades cuenta con una lenta que
es utilizada para comenzar el mezclado de los
ingredientes y otra rpida que termina de realizar el
trabajo. El tiempo aproximado en que realizan el
trabajo dura entre 8 y 10 minutos. El tacho de este
tipo de mquinas es de acero inoxidable y un
brazo que cuenta con marcha y contramarcha

ARMADORA DE PAN Y MEDIALUNAS

Una mquina pequea para trabajar sobre mesada.
* Ahora usted puede elaborar sus propias medialunas,
desde pequeitas de copetn, hasta las tradicionales.
* Tambin caoncitos y sacramentos.
* Adems arma pan tipo Min hasta Flautas y todo tipo
de masa que deba ser enrollada desde 10grs hasta
135grs de peso crudo por pieza.
* Fcilmente regulable para obtener diferentes tipos de
armados.
* Una opcin muy rentable para pasteleras y
panaderas.
* En Restaurantes: soluciona el problema y disminuye los
costos de provisin del pan.

BATIDORA PLANETARA

Capacidad 7 litros
Posee variador de velocidad
Bols de acero inoxidable
Motor potencia 1/2 HP
Posee brazo amasador batidor y mezclador
Capacidad Max. harina 1 kg
Parada de stop automatica

CORTADORA DE MASA
Equipo similar a las cortadoras tradicionales, pero
fabricada con toda la tecnificacin actual. En sus
dos versiones de uno y tres canales con una sola
velocidad de corte como versin econmica,
ambas acoplables a nuestra armadora AR1240.
Con la CB1221 se arma el equipo trinchador
antiguo de dos cuerpos y con la CB1223 se logra
corte y armado de bollos individuales. Posee
regulacin de paso de masa a tornillo logrando as
una dosificacin fina. Traccin motoreductor.

DIVISORA DE MASA

Divide la masa en 30 piezas de 50 gramos cada

una.

HORNO CONVECTOR ELECTRICO

Los hornos convectores ZETA 10 son ideales para
hornear productos de panadera y pastelera, y por
su diseo y medidas, responden eficazmente como
terminales de coccin de productos refrigerados o
ultra enfriados. Son robustos, seguros, verstiles,
consumen muy poco y garantizan una excelente
coccin gracias a su exclusivo sistema de
ventilacin forzada.

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA

DOCUMENTOS CON LOS QUE DEBE CONTAR PANADERA PARA LA

OPERACIN, LIMPIEZA, MANTENIMIENTO DEL EQUIPO.

a) Nombre del equipo

b) Planos, diagrama del equipo.
c) Programas de limpieza, calibracin y
mantenimiento
d) Descripcin detallada de los utensilios y
materiales para hacer limpieza
e) Instrucciones precisas sobre el manejo del
equipo
f) Frecuencia de limpieza
g) Programa de verificacin y calibracin

IMPLEMENTACIN DE LAS BPM EN INSTALACIONES DE LA PANADERA

Emplazamiento
Las panaderas deben situarse preferiblemente
en zonas exentas de olores objetables, humo,
polvo y otros contaminantes y no expuestas a
inundaciones.
Vas de trnsito interno
Es importante que stas tengan una superficie
pavimentada, apta para el movimiento de
camiones, autos, transportes internos y
contenedores.

 Piso
Liso, sin depresiones o grietas que acumulen agua, tampoco
con baldosas flojas, faltantes o rotas.
Techo
Superficie lisa, sin pintura descascarada ni con manchas de
humedad.
Iluminacin
La luz puede ser natural y/o artificial, debe permitir la
realizacin de las tareas y no alterar la visin de los colores para
que no comprometa la higiene de los productos de panadera/
pastelera.

 Edificio

El edificio y sus instalaciones deben ser de construccin

slida y tienen que mantenerse en buen estado. Todos los
materiales de construccin deben ser de naturaleza tal
que no transmitan ninguna sustancia no deseada a los
productos de panadera/ pastelera.
Paredes

Superficies azulejadas completas, sin rajaduras y/o con

azulejos faltantes y/o marcados por golpes y/o flojos.
Paredes con superficie lisa, sin pintura descascarada ni
con manchas de humedad.

ASEO PERSONAL
Mantener el cabello corto o si se usa largo
debe estar recogido y dentro de la cofia o
gorro,
las uas tienen que estar cortas a la altura
de la yema de los dedos, limpias y sin
esmalte,
baarse y lavarse el cabello diariamente,afeitarse
diariamente,
dejar en el vestuario el reloj, los anillos, los
aros, pulseras, cadenas o cualquier elemento
que pueda contaminar los productos,
evitar el uso de perfumes fuertes y penetrantes.

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

Las plagas ms comunes en las panaderas/
confiteras son las cucarachas, las moscas y
los roedores.

 Tcnicas de exclusin:
desages protegidos con rejillas y mallado ms fino si es
necesario,
flejes metlicos debajo de las puertas o portones que
comuniquen al exterior y de la del depsito de
desechos,
todas las aberturas con mosquiteros,
pasado de cableado o caeras a travs de
una pared exterior bien sellado (dem si es a travs de un
techo),
cerrar todos los agujeros que comuniquen con el
exterior.