HONGOS

Micologia:
Son organismos unicelulares o pluricelulares.
Organizan sus clulas en filamentos largos llamados hifas.
El conjunto de hifas constituye el cuerpo del hongo, al que se denomina
micelio.
Pared celular de quitina y no tienen clorofila
Reproduccin asexual o sexual. Forman esporas
Hetertrofos. Pueden ser saprfitos, parsitos o simbiontes.
Son los responsables de gran parte de la descomposicin de la materia
orgnica.
Reino Fungi
Clulas eucariotas (ncleo + organelas)
Hay 100 000 especies descritas
200 potenciales patgenos para el hombre
50 patgenos confirmados

ESTRUCTURA PARED CELULAR

La pared es una estructura especfica de la clula fngica y es muy
diferente de la pared de las clulas vegetales.
Est compuesta bsicamente de polisacridos y protenas.
Entre los polisacridos destacan la quitina, el glucano y el manano o el
galactomanano.
Las protenas generalmente estn asociadas a polisacridos formando
glicoprotenas. Todos estos componentes estn asociados entre s dando
lugar a una estructura rgida

Glicoprotenas
Las protenas representan el 20-50% del peso seco de la pared
fngica en los hongos.
La mayora de las protenas estn asociadas a glcidos por
enlaces O o N, formando glicoprotenas.
Las protenas de la pared tienen diversas funciones:
participan en el mantenimiento de la forma celular.
Intervienen en los procesos de adhesin
protegen a la clula de sustancias extraas
participan en la absorcin de molculas
transmiten seales al citoplasma
sintetizan y remodelan los componentes de la pared

Glucanos en la pared celular

Una molcula de beta-glucano puede estar
compuesta de unidades repetidas de D-glucosa
unidas con enlaces glucosdicos beta en una
posicin como el almidn, pero tienen
ligaciones laterales de cadenas de glucosa
unidas a otras posiciones de la cadena principal
de D-glucosa.
El glucano es el polisacrido estructural ms
importante de la pared y representa el 50-60%
del peso seco de esta estructura.
Un ejemplo de un beta-glucano que se ha
unido a protenas sera el Polisacrido-K.

Quitina.
La quitina se sintetiza a partir de N-acetilglucosamina por la
enzima quitin sintasa, que deposita los polmeros de quitina
en el espacio extracelular prximo a la membrana
citoplsmica.
El contenido en quitina de la pared fngica vara segn la fase
morfolgica del hongo.
Representa el 1-2% del peso seco de la pared celular de las
levaduras mientras que en los hongos filamentosos puede
llegar al 10-20%.

MORFOLOGA
Estructura de la Hifa: Hifa = filamento = talo
Micelios: Entrecruzamiento de hifas. Dependiendo de su crecimiento
se clasifican en reproductores (areos) o vegetativos.
Los micelios reproductores crecen hacia la superficie externa del
medio y son los encargados de formar los orgnulos reproductores
(endosporios) para la formacin de nuevos micelios.
Los micelios vegetativos se encargan de la absorcin de nutrientes,
crecen hacia abajo, para cumplir su funcin.

Levaduras
Mohos
Pseudohifas

PARTES DE UN HONGO:
(1) Hifa, (2) Conidiforo, (3) Filide, (4) Conidia, y (5) Septas.

Conidias

Producidas en estructuras externas

Frecuentes en Ascomycotina
nico medio de reproduccin de los Deuteromycotina
Base de identificacin de los hongos
Producidos por gemacin o segmentacin
Estructura que las origina: conidiforo.
Conidiforo.
Constituido por:

Clula pie
Vescula
Fialide (Clulas conigenas)
Fialoconidias

METABOLISMO
Son recicladores orgnicos, con nutricin heterotrfica:
Saprfitos. Ocupan en los ecosistemas el nivel trfico de los
descomponedores siendo responsables de la mineralizacin de los
bioelementos.
Parsitos. tanto de plantas como de animales causando
enfermedades conocidas como micosis. Ejemplo son las tias,
royas, el cornezuelo, pie de atleta, candidiasis, etc.
Simbiticos, con los algas formando los lquenes, o con races de
plantas en las micorrizas.
Hbitat natural es el suelo
La mayora son aerobios estrictos
No poseen la maquinaria para realizar fotosntesis

Relaciones mutualistas
Forman relaciones mutualistas con plantas, algas, cianobacterias y animales.
Las micorrizas son relaciones mutualistas en las races de las plantas las cuales
son muy importantes en los ecosistemas naturales y en la agricultura.
Se estima que entre el 90 y el 95% de las plantas superiores presentan micorrizas
de forma habitual

Lquenes
Asociacin simbitica
entre hongos
(ascomicetos o
basidiomicetos) y un
alga filamentosa o
cianobacteria.
El alga provee alimento
o la cianobacteria
nitrgeno.
El hongo provee un
ambiente apropiado
para el crecimiento.

ESPORAS
Unidades de reproduccion
Producidos por gemacin o segmentacin
Muchas de las estructuras de los hongos , en el curso de su
desarrollo se liberan al aire alcanzando concentraciones muy
elevadas, y comportndose como alrgenos potenciales, capaces
de desencadenar reacciones de hipersensibilidad
Pueden ser:
Mviles zoosporas
Inmviles endosporas
Una endospora est en el interior del esporangio
Las esporas quedan libres al romperse el esporangios
Cada esporangio puede contener 1 espora o muchas de ellas

IMPACTOS ECOLGICOS DE LOS HONGOS:

Importantes descomponedores.
Patgenos y problemas para la agricultura
causando prdidas econmicas grandes.
Algunas toxinas pueden causar serias
enfermedades o micosis al hombre.
Slo 50 especies son parasitos para animales.
Importancia comercial: alimentos, bebidas,
antibiticos.
Colonizadores de la tierra.

CLASIFICACIN
SEGN FORMA DE REPRODUCION.
Phylum Chtridiomycota. Oomycetes
Phylum Zygomycota . Zicomycetes.
Phylum Ascomycota. Ascomycetes.
Phylum Basidiomycota. Basidiomycetes.
Deuteromycetes (Deuteromycota), tambin llamados hongos
imperfectos.
Sus respectivos individuos forman oosporas, zigosporas,
ascosporas y basidiosporas.
SEGUN LA MORFOLOGIA.
Mohos
Setas
levaduras

MOHOS
Crecen mejor en condiciones clidas y hmedas; se reproducen y
propagan mediante esporas.
sus esporas pueden sobrevivir en variadas condiciones
ambientales, como la extrema sequedad.

Estructura de mohos
Los filamentos vegetativos son las hifas y el conjunto de hifas se
llama micelio
Una caracterstica importante de este grupo de hongos, es la
presencia de paredes transversales en las hifas llamadas septos.

Los septos pueden ser simples o complejos; se forman por

crecimiento centrpeto.
Algunos forman una placa continua, otros dejan un poro o
varios.
Ese poro establece una conexin entre clulas adyacentes y
hasta puede permitir el paso de orgnulos.

 Con septos. se denominan

hifas tabicadas. (b)
En algunas clases de
hongos, la hifa no
contiene septos y aparece
como clulas largas,
continuas, con muchos
ncleos. Se conocen como
hifas cenocticas. (a)

REPRODUCCIN
Sexual. Forma esporas sexuales: Hongos perfectos
Oomycetes
Zycomycotes
Ascomycotes
Basidiomycotes
Asexual. Esporas asexuales o imperfectas: Hongos
Imperfectos
Deuteromycotes

Oomicetes
Significa "hongos huevo" y se refiere al
oogonio, estructura grande y esfrica que
contiene los gametos.
Los nicos hongos que mantienen una
etapa flagelada.
Se encuentran en agua dulce y en
hbitats terrestres.
La fase de reproduccin sexual es por
oogamia, (copulacin-contacto
gametangial).
La clasificacin taxonmica es muy
discutida.
Sus membranas celulares se componen
de celulosa y no de quitina y no tienen
generalmente septacin.

Phytopthora

Como parsitos actan

contra animales acuticos y
plantas.
Engloban a parsitos de
plantas. (El gnero
Phytophthora, El grupo del
mildiu, etc).
Las esporas sexuales,
llamado oosporas,
esfricas, translcidas y de
doble pared, son utilizadas
para sobrevivir en
condiciones ambientales
adversas.
Papa afectada
por
phytopthora,
tizn tardo

Zigomycetes
Las hifas no presentan septos.
Producen esporas sexuales (zigosporas) y asexuales (conidioesporas).
Ejemplos:
Mucor sp. En Mucor mucedo (moho blanco del pan)
Absibia sp.
Rhizopus sp.

Ciclo de vida de Rhizopus. (Zygomycota) Las esporas asexuales son liberadas por
el esporangio y son transportadas por el aire a otros lugares.
La reproduccin sexual ocurre cuando hifas de diferentes tipos se unen formando
un gametangio, el cual se une dando lugar al cigoto. El cigoto sufre meiosis y
germina produciendo un nuevo esporangio.

Ascomycetes
Hongos que forman sacos o
ascas.
Casi la mitad forma
asociaciones con algas:
lquenes.
Incluyen muchos patgenos
de plantas.
Desde unicelulares
(levaduras) hasta
multicelulares.

Producen esporas sexuales (ascosporas) en el interior de una bolsa denominada

asca o asexuales (conidioesporas).

Claviceps purpurea afecta a cereales, produce

alcaloides txicos que contienen cido lisrgico
cuya ingestin causa alucinaciones.

Es el causante del ergotismo. Sntomas: convulsiones, escalofros,

alucinaciones, parlisis en las extremidades y aborto en
embarazadas.

Basidiomicetos
Son una divisin del reino Fungi que incluye los hongos que
producen basidios con basidiosporas.
Las esporas de origen sexual, se producen en basidios.
Dentro de este grupo se encuentran las setas comestibles
(championes, Pleurotus ostreatus, etc)

Ciclo de vida de un basidiomiceto. Las basidiosporas se liberan del hongo para dar
lugar a un micelio primario que es haploide.
Las hifas se fusionan para producir un segundo micelio que en esta ocasin ser
diploide.
Las hifas de los micelios crecen y se forma el cuerpo fructfero conocido como
basidiocarpa (tpica estructura de hongos).

Deuteromicete
Los hongos imperfectos, antiguamente llamados deuteromicetos, comprenden
ms de 15000 especies diferentes que se clasifican juntas porque no se conoce
en ellas la fase sexual de reproduccin.
Son organismos saprfitos oportunistas que se reproducen asexualmente por
medio de conidios formados en clulas conidigenas en el extremo de
conidiforos.
Tras ser diseminada al medio cada conidio forma una hifa y luego un micelio
constituido por hifas septadas.
Algunos son parsitos que causan enfermedades en plantas y animales:
Infecciones de la piel y de las mucosas conocidas como tias (que incluye al "pie
de atleta"); " .
Tambien las especies del gnero Penicillium.

 En frutos como el
tomate se
desarrolla la
"Alternaria sp",
caracterstica por
sus esporas de
color oscuro, se
conoce como
"podedumbre
negra

Nombres de Mohos por su morfologa

La estructura donde fructifican las esporas: basidio,
conidio, etc.
Tienen diversas formas:

Aspergillus: aspersor
Penicillium: pincel
Trichoderma: pelo de piel
Cephalosporum: cabeza de hombre.

Penicillium

ASPERGILLUS

Trichoderma

cephlosporum

USOS Y RIESGOS
USOS.
En la industria.(cidos orgnicos, enzimas, quesos,
polisacridos )
En agricultura: control entomolgico de plagas, giberelinas
En farmacutica. (antibiticos, hormonas)
En minera: biolixiviacin
RIESGOS.
Afecciones.
Ataque a plantas y animales.
Micotoxinas.
Dao a estructuras

Queso camembert. (Penicillium camemberti)

Queso Roquefort. (Penicillium roqueforti

Produccin de antibiticos

Son METABOLITOS microbianos secundarios.

Produccin aprox. 100 000 Ton/ anuales con un valor de 5
billones de U$S (ao 2000).
Penicilina G. Penicullium crysogenum
Cefalosporina. Cephalosphrum acremonium
Griseofulvina. Penicillium griseofulvum

Produccin de penicilina

Caractersticas y requerimientos del proceso productivo

Parmetros crticos: aeracin, T (25- 27 C), pH (6.5)
Fuentes de carbono: lactosa, glucosa o sacarosa: La fuente de carbono
representa un 25% del costo total del proceso. Regulacin catablica: La
glucosa no es compatible con la sntesis de penicilina. Se utiliza entonces
lactosa (que permite menor ) o una mezcla de ambos azucares.
El almidn resulta una fuente de C atractiva pero necesita licuefaccin previa a
la esterilizacin y tiene alta viscosidad.
Fuentes de nitrgeno: se emplean fuentes complejas , por ej, corn steep liquor,
pues contiene precursores de cadena lateral, fenil acetico, acetico y lactico, P y
S, como asi tambien vitaminas y cofactores.
Tambin se puede agregar amonio durante el proceso.
Exceso de amonio: inhibicin de la glutamino-sintetasa
Falta de amonio: disgregacin del micelio.
Agregado de precursor de cadena lateral: acico fenil acetico o sus precursores
(fenil alanina, fenetil alanina, etc). Se requieren en alta cantidad (aprox. 0.5 g/ g
penicilina) por lo cual es uno de los insumos que incide mas en el costo.

Ao 2000

Produccin de acido ctrico

Por fermentacin con Aspergillus niger. Fases:
preparacin del sustrato de melaza,
fermentacin aerbica por el aspergillus,
separacin del cido ctrico del sustrato por precipitacin, al
aadir hidrxido de calcio para formar citrato de calcio.
Se aade acido sulfurico para descomponer el citrato calcio.
Eliminacin de impurezas con carbn activado o resinas de
intercambio inico
Cristalizacin del cido ctrico.
Deshidratacin.

Produccin de acido citrico

Produccin de polisacridos biodegradables

Pululano.
Es un polisacrido formado por unidades de
maltotriosa. Conocido como -1, 4 -, -1 ,6glucano.
Tres unidades de glucosa conectados por un
enlace -1, 4 glucosdico forman
maltotriosa.
Los monomeros de maltotriosa estn
conectados entre s por un enlace -1, 6
glucosdico.
El pululano es producido a partir de
almidn por el hongo Aureobasidium
pullulans. En la industria alimenticia, el
principal uso comercial es en la fabricacin
de pelculas comestibles, o varios productos
de higiene bucal.
El film de pululano no tiene color, ni sabor y
adems, es resistente al aceite y muy
impermeable al oxgeno.

Patente Europea. ES 2 240 148 T3

Composiciones en pelculas de pululano.
La invencin se refiere a composiciones de pululano para el uso en
productos farmacuticos, veterinarios, alimentarios, cosmticos u otros
como pelculas para alimentos de envoltura, gelatinas o jaleas,
preferiblemente paraformulaciones predosificadas como cpsulas blandas o
duras.
Las cpsulas duras convencionales estn hechas con gelatina mediante un
procedimiento de moldeo por inmersin.
El procedimiento de moldeo por inmersin se basa en la capacidad de
fijacin de disoluciones calientes de gelatina mediante enfriamiento. Para la
fabricacin industrial de cpsulas farmacuticas, la gelatina es la ms
preferida por sus propiedades de gelificacin, de formacin de pelcula y
tensioactivas.

Escleroglucano. Patente 2055752 UE

Esta invencion se refiere a tabletas y a granulados en capsulas farmaceuticos
para la administracion oral con desprendimiento controlado de la
substancia activa.
Son conocidas las tabletas farmaceuticas para uso oral con desprendimiento
controlado de la substancia activa.
El desprendimiento a regimen controlado permite exactitud y selectividad en
la accion de la substancia activa, una reduccion en su administracion y, en
particular, una utilizacion optima de la substancia activa con ventajas
practicas y economicas.
Por ejemplo, en el tratamiento de enfermedades cronicas con substancias
activas que tengan un corto tiempo de emision, el tratamiento exige una
administracion muy frecuente (4-5 veces por dia) lo que es mal soportado
por el paciente y afecta negativamente los resultados. Por esta razon se han
desarrollado las formas farmaceuticas retardadas" para las cuales es a veces
suficiente una sola administracion por dia.

Entomologa
Entomophthora thaxteriana, Es el agente de una infeccin por hongos
que mata a las moscas.
Despus de su muerte la erupcin del hongo a travs de la cutcula de
moscas, dispersa las esporas

Enzimas amilasas
Las amilasas son enzimas que hidrolizan molculas de almidn dando como
productos dextrinas y polmeros compuestos progresivamente por unidades
de glucosa
Esta familia de enzimas hidrolticas esta compuesta por protenas catalticas:
alfa-amilasa, beta-amilasa; glucoamilasa; isoamilasa.
Se encuentran ampliamente distribuidas en tejidos vegetales, donde juegan
un rol muy importante en la degradacin del almidn en la germinacin de
las semillas; en tejidos animales, cumpliendo una misin digestiva; y en
diversas especies de microorganismos como hongos y bacterias
Las enzimas hidrolticas de los hongos se utilizan en diversos procesos
industriales.
Cuando crecen sobre salvado caliente de trigo o de arroz, algunas especies
fngicas producen una amilasa que se usa en la fermentacin alcohlica.
Ejplo. Aspergillus orizae

El cido giberlico

El AG, cido giberlico, promueve crecimiento y elongacin celular.

Este cido estimula a las clulas de las semillas germinantes a producir molculas
de ARN mensajero (ARNm) que codifican las enzimas hidrolticas.

 Es una muy potente hormona. Sabindose de su poder regulatorio, las

aplicaciones de muy bajas concentraciones pueden resultar en profundos
efectos, mientras que muy altas pueden dar el efecto opuesto.
Se lo usa generalmente en concentraciones de 0,01 a 10 mg/L.
El AG fue primero identificado en Japn en 1935, como un subproducto
metablico del fitopatgeno Gibberella fujikuroi, que enferma al arroz; la
variedad fujikuroi de plantas infectadas desarrolla bakanae, causndole un
exagerado crecimiento, por lo que la planta se muere por no
autosoportarse su propio peso

Micotoxinas

El trmino se refiere a las sustancias

txicas producidas por hongos que
afectan a animales vertebrados en
bajas concentraciones, sin incluir a las
que afectan exclusivamente a las
bacterias (por ejemplo, la penicilina) o
a las plantas.
Los mohos crecen sobre los materiales
vegetales produciendo el deterioro de
los mismos.
Forman metabolitos secundarios que
actan como antibiticos favoreciendo
la prevalencia del moho frente a otros
microorganismos, muchos de los cuales
son txicos para plantas y/o animales.

Las micotoxinas son bastante

resistentes a la descomposicin y a la
destruccin durante la digestin, por lo
cual permanecen en la cadena
alimentaria y en los productos lcteos.
Resisten incluso a la coccin y a la
congelacin.
Las toxinas ms comunes en los
productos agrcolas son producidas por
especies de los gneros Aspergillus,
Penicillium, y Fusarium, entre otros.
Numerosas agencias internacionales
estn realizando una estandarizacin
universal de lmites de la concentracin
de micotoxinas.
Actualmente, ms de 100 pases
regulan la presencia de micotoxinas en
la industria de piensos.

Ocratoxina
Las ocratoxinas afectan el sistema nervioso y pueden causar cncer de rin. La
Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer (IARC) clasific a la
ocratoxina A en el grupo 2B, como una sustancia posiblemente cancergena en
humanos.
Son producidas por el hongo Penicillium verrucosum en regiones con clima fro,
y por algunas especies de Aspergillus (como A. ochraceus) en regiones con clima
tropical.
Las ocratoxinas, son molculas moderadamente estables y por tanto suelen
resistir la mayora de los procesos de elaboracin de los alimentos, como el
hervido, el tostado, el horneado, el fredo y la fermentacin.
Se estima que la ingesta diaria de este tipo de micotoxinas en humanos se
encuentra entre 0.7 y 4.7 nanogramos por kilogramo de peso corporal. De ella,
cerca del 50 por ciento es atribuida al consumo de cereales y sus productos
derivados.
Los Estados Unidos y la Comisin Europea establecieron un lmite mximo de
tolerancia de 5 microgramos por kilogramo para los cereales no destinados al
consumo humano; 3 microgramos por kilogramo para los destinados al
consumo humano; 3 microgramos por kilogramo para los granos de caf
tostado; 10 para el vino procedente de frutos deshidratados; 2 para los granos
de cacao; 0.5 para el vino de mesa y los jugos de uva, y 0.2 microgramos por
kilogramo para la cerveza

Zearalenona
Este tipo de micotoxina tambin es conocida como toxina F-2 o ZEN, y es producida
por especies del hongo Fusarium , comnmente F. graminearum y F. culmorum.
El efecto ms importante de la zearalenona es sobre el sistema reproductivo,
causando exceso de produccin de estrgenos (hiperestrogenismo),
particularmente en las cerdas.
Hay poca evidencia de que la zearalenona cause cncer; sin embargo, la evidencia
respecto a su capacidad de causar mutaciones (genotoxicidad) es contradictoria,
pues se ha reportado que es genotxica en ratones.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer identific a la zearalenona
en el grupo 3, como una sustancia no clasificable como cancergena en humanos.
La zearalenona se encuentra principalmente en granos como maz, cebada, trigo y
arroz. Sin embargo, la contaminacin con zearalenona no se restringe nicamente a
los cereales, pues tambin se la ha encontrado en cerveza, frijoles, pltanos y soya.
La zearalenona es parcialmente degradada por el efecto de la temperatura (120140 grados Celsius) y por tanto siempre existir un remanente en el alimento, aun
despus del procesamiento.
Los lmites de tolerancia para esta micotoxina han sido evaluados con base en los
niveles a los cuales no poseen efectos hormonales en las cerdas.
Consecuentemente, se han establecido tolerancias de hasta 1 microgramo por

Patulina
La patulina es un compuesto txico producido por una gran variedad de especies
de hongos de los gneros Aspergillus y Penicillium. De ellos, P. expansum es el
ms importante, pues es un contaminante comn de las manzanas y otros
frutos.
Se ha reportado que la patulina posee actividad antibitica, sin embargo, su
efectividad an no ha sido claramente demostrada debido a que es altamente
irritante al estmago y adems suele ocasionar nuseas y vmito.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer clasific a la patulina en
el grupo 3.
La patulina es un contaminante tpico de las manzanas, del jugo y de la sidra.
Otros productos a base de manzanas, como tartas y mermeladas, tambin
suelen contener pequeas cantidades.
Se sabe que la patulina es degradada por el dixido de azufre (SO2), el cual se
emplea comnmente como conservador en los jugos de frutas y otros alimentos.
La patulina no ha sido sujeta a regulacin en la mayora de los pases; sin
embargo, la calidad del jugo de fruta (manzana) es controlada por algunos de
ellos, que han establecido una concentracin mxima de 50 microgramos por
litro

Tricotecenos
Son un grupo de compuestos estrechamente relacionados en cuanto a su
estructura qumica molecular, y son producidos principalmente por hongos
como Fusarium graminearum, F. verticilliodes y F. culmorum.
La toxicidad de los tricotecenos es caracterizada por alteraciones
gastrointestinales como vmito y diarrea; adems, este grupo de micotoxinas
son extremadamente txicas a nivel celular (citotxicas) as como altamente
inmunosupresoras.
A la fecha, se ha identificado a poco ms de 150 diferentes tricotecenos; sin
embargo, la informacin de su ocurrencia natural en los alimentos es escasa,
y generalmente se refiere al desoxinivalenol (vomitoxina), al nivalenol y a la
toxina T-2. La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer identific
al desoxinivalenol, al nivalenol, y a la fusarenona X en el grupo 3.
Los tricotecenos se encuentran generalmente en cereales como maz, trigo,
cebada, avena, arroz y soya.
La legislacin de los tricotecenos existe solamente en pocos pases.

Fumonisinas
Las fumonisinas son un grupo de al menos 15 micotoxinas producidas
principalmente por los hongos Fusarium verticilliodes y F. proliferatum
, las cuales se encuentran frecuentemente en todas las regiones
productoras de maz a nivel mundial.
Existen al menos tres fumonisinas de ocurrencia natural: se conocen
como FB1 , FB2 y FB3. La FB1 es siempre la ms abundante, seguida
por la FB2 y la FB3.
Generalmente estas toxinas se encuentran en los alimentos en
concentraciones de partes por milln (miligramos por kilogramo).
Las fumonisinas, afectan el sistema nervioso de los caballos y causan
cncer en roedores
Su efecto en humanos ha sido difcil de determinar; sin embargo, se
han asociado con una alta incidencia de cncer de esfago y con la
promocin de cncer heptico en ciertas reas endmicas de China.
Con base en la evidencia toxicolgica disponible, la Agencia
Internacional para la Investigacin en Cncer clasific a las
fumonisinas B1 y B2 en el grupo 2B

Aflatoxinas
Son un grupo de aproximadamente 20 compuestos. Son producidos tanto
en el campo como en almacenamiento por algunas cepas de Aspergillus
flavus y A. parasiticus.
Las cuatro principales aflatoxinas han sido subdivididas en los grupos B y G,
con base en la fluorescencia azul o verde que presentan bajo la luz
ultravioleta, y se denominan AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2. La AFB1 es la de
mayor ocurrencia.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer clasific a las
aflatoxinas en el grupo 1 como sustancias con alto poder cancergeno en
humanos.
Prevenir la produccin de las aflatoxinas en el campo no es tarea fcil; sin
embargo, el riesgo se puede reducir mediante el uso de prcticas culturales
agronmicas desfavorables para el establecimiento del hongo en la
mazorca.
La produccin de las aflatoxinas durante el almacenamiento puede
solucionarse secando apropiadamente el grano antes del almacenamiento.
La produccin de aflatoxinas es un problema en el maz, por su amplio uso
en la alimentacin humana y animal

EL ERGOT (Claviceps purpurea)

El ergot es un hongo del grupo de los
ascomicetos, parsito del centeno, pero
tambin de otros cereales.
El gnero Claviceps contiene ms de
cincuenta especies, todas ellas parsitas
de cereales.
Este se conoce como el rey de los
alucingenos naturales, pues es la base
del LSD y adems posee una inusitada
complejidad qumica.
El ergot puede llegar a contener hasta
300 alcaloides distintos , este puede
tener una mezcla de alcaloides
extremadamente variables de acuerdo
con las condiciones geogrficas . El
cido lisrgico, ergotamina,
ergocristina, ergocriptina y ergometrina
cada una de estas sustancias tiene unas
acciones farmacgicas bien
diferenciadas, estos son los principales
alcaloides con propiedades psicoactivas.

EL ERGOT (Claviceps purpurea)

La ingesta, provoca en el hombre y en los animales la

enfermedad que se conoce como ergotismo.
El ergotismo se caracteriza por las fuertes convulsiones
e incluso la muerte, Las toxinas, algunas de las cuales
estn relacionadas con el LSD, se acumulan en el
organismo de manera tal que sus efectos nocivos se
pueden llegar a manifestar despus de largos perodos
de ingestin de niveles reducidos.
Se dan dos formas de ergotismo: gangrenoso afectando
el riego sanguneo de las extremidades y convulsivo,
que afecta al sistema nervioso central
En el ganado los alcaloides pueden interferir funciones
en el hgado, en la produccin de leche, e incluso
pueden causar abortos o defectos congnitos(esto se
evita, ya que los animales herbvoros rechazan a las
plantas infectadas por su sabor amargo.) La produccin
de alcaloides seria como defensa, no son

Usos medicos
La ergotamina es un compuesto heterocclico que forma parte de la familia
de los alcalenos.
Fue sintetizada por primera vez por Arthur Stoll durante sus trabajos en los
laboratorios Sandoz en 1918.
Su actividad biolgica principal es como vasoconstrictor, aunque a dosis
suficientemente altas presenta actividad alucingena y a mayor dosis resulta
letal.
La ergotamina y algunos de sus derivados semisintticos (especialmente la
dihidroergotamina) son especialmente activos como vasoconstrictores de las
arterias, por lo que se emplean para el tratamiento de la hipotensin arterial
as como en la prevencin de crisis de jaqueca o para disminuir el riesgo de
hemorragia tras el parto.
Algunos de sus derivados ms conocidos son el LSD o dietilamida del cido
lisrgico.
Los efectos anti-jaquecosos se deben a la vasoconstriccin de las arterias que
rodean el cerebro mediante la unin al receptor 5-HT1B presente en ellas, y
por inhibicin de la capacidad de transmisin nerviosa del V par (o nervio
trigmino) encargado de transmitir las seales dolorosas procedentes de la
cavidad craneal, gracias a los receptores 5-HT1D.
Tambien se usa para detener hemorragias, y en la contraccin pos-parto del
tero.

Desactivacion de micotoxinas
En las industrias de piensos y de la alimentacin se ha convertido en prctica
corriente aadir arcillas activadas, como las bentonitas y zeolitas, por sus
propiedades como agentes adsorbentes y secuestrantes de micotoxinas.
Puesto que no todas las micotoxinas se adhieren a estos agentes, el mtodo
ms prometedor para su control es la desactivacin qumica antes de la cosecha
por medio de enzimas como la esterasa, y epoxidasa y organismos, como ciertas
levaduras (como Trichosporon mycotoxinvorans) o bacterias (por ejemplo, la
cepa de Eubacterium BBSH 797).
Otros mtodos de control consisten en la separacin fsica, lavado, molido,
tratamiento trmico, extraccin con disolventes e irradiacin.

Desarrollo en interior de
casas
REMEDIACION:
Quitar el moho para prevenir la
exposicin humana y el dao a
materiales.
Las
esporas
del
moho
permanecern en el aire.
Estas esporas no crecern sin
humedad.
Al usar desinfectantes o biocidas,
siempre
ventile
el
rea.
Nunca
mezclar
cloro
con
soluciones o detergentes que
contienen amonaco; podran
producirse los humos txicos.

Forma de trabajo

Cmo afectan los mohos a las personas?

Algunas personas son sensibles a los mohos. La exposicin
puede causarles congestin nasal, irritacin de los ojos o
resuello.
Otras personas que tienen graves alergias pueden experimentar
reacciones ms severas. Fiebre y dificultad para respirar.
Las personas con enfermedades crnicas, como enfermedad
obstructiva de los pulmones, pueden presentar infecciones de
moho en los pulmones.
Al interior de las casas, el crecimiento del moho puede
disminuirse manteniendo los niveles de humedad por debajo del
50% y ventilando las duchas y los lugares donde se cocina.

ANTIMICOTICOS
El tratamiento de las micosis ha ido evolucionando desde los antifngicos
considerados de primera generacin, derivados de productos naturales o
de la actividad metablica de determinados microorganismos, hasta los de
segunda generacin, en los que predomina la sntesis qumica.
Hasta hace pocos aos el tratamiento de las micosis sistmicas graves ha
estado limitado al uso de la amfotericina B, el fluconazol, el itraconazol y la 5fluorocitosina, con los problemas de toxicidad y resistencia (intrnseca,
primaria o secundaria) que aparecen con algunos.
Entre las dificultades para encontrar nuevos antifngicos destaca el hecho de
que tanto las clulas fngicas como las del husped son eucariotas, con
caractersticas bioqumicas similares, con lo cual hay una gran probabilidad
de provocar efectos indeseables sobre el husped.
Los inhibidores de la sntesis del glucano, son un nuevo mecanismo de
accin: la inhibicin de la sntesis del -1,3-D-glucano.
Dentro de estos compuestos se encuentra el grupo de los inhibidores de la
-(1,3)-D-glucano sintasa, en el cual se incluyen tres tipos de compuestos
qumicos: las papulacandinas, los lipopptidos y los terpenoides

Antimicoticos
Griseofulvina, que es fungosttica. Interfiere en la sntesis de las
protenas de la pared celular de hongos en crecimiento activo.
Una teora sostiene que afecta el sistema microtubular, altera la
estructura del huso mittico y detiene, en consecuencia, el
crecimiento de la clula en la fase M.
Adems de sus propiedades antimicticas, la Griseofulvina ha
demostrado ser antiinflamatoria
La Anfotericina B. Es fungosttica y fungicida dependiendo de la
concentracin obtenida en los lquidos corporales y la
susceptibilidad de los hongos.
Acta por unin a los esteroles en la membrana celular de los
hongos susceptibles (ergosterol), con un cambio resultante en la
permeabilidad de la membrana permitiendo la salida de los
componentes intracelulares.
Las membranas de las clulas de los mamferos tambin contienen
esteroles y se ha sugerido que el dao para la clula humana y para
los hongos puede ser un mecanismo comn compartido.

 KETOCONAZOL : Nizoral
El efecto principal del ketoconazol sobre los hongos es la
inhibicin de la esterol 14-alfa-desmetilasa, un sistema
enzimtico dependiente del citocromo microsomal P450.
De ese modo, se deteriora la biosntesis de ergosterol para
la membrana citoplasmtica y lleva a la acumulacin de 14alfa-metilesteroles. Estos metilesteroles pueden romper la
estrecha unin de las cadenas acilo de los fosfolipidos,
afectando las funciones de ciertos sistemas enzimticos de
membrana e inhibiendo el crecimiento.
FLUCONAZOL
Se trata de un antifngico triazlico fluorado que se
comporta de forma diferente desde el punto de vista
farmacolgico al resto de los imidazoles.
Inhibe las enzimas dependientes del citocromo p450 del
hongo que bloquean la sntesis de ergosterol

 ITRACONAZOL
El principal efecto de los triazoles es la inhibicin de la esterol 14 alfa
desmetilasa en los hongos, que es un sistema de enzimas que dependen
del citocromo P 450 microsomal. De este modo entorpecen la biosntesis
de ergosterol en la membrana citoplasmtica, y permite la acumulacin de
los 14 alfa metilesteroles.
Estos metilesteroles pueden alterar la disposicin ntima de la cadena acil
de los fosfolpidos y, con ello, alterar las funciones de algunos sistemas
enzimticos de la membrana como la ATPasa y enzimas del sistema de
transporte de electrones, y de este modo inhibir la proliferacin de los
hongos.
CILOFUNGIN
Es un antibitico semi-sntetico utilizado como un agente antimicotico.
Ha sido especficamente desarrollado para Cndida albicans.
Es desarrollado a partir del Echinocandin (B) (ECB), el cual es el compuesto
especifico extrado de diversas especies de Aspergillus, A. nidulans, y A.
rugulosus.
Luego de la extraccin del ECB del aspergillus, el compuesto es modificado
en diferentes formas para producir el producto deseado.

 NISTATINA
Es un producto Fungicida.
Es un macrlido tetranico producido por Streptomyces noursei. A
pesar que es estructuralmente semejante a la Anfotericina B y
posee el mismo mecanismo de accin, es ms toxica y, no se utiliza
por va sistemica.
No se absorbe en vas gastrointestinales, piel o vagina; su nica
razn para usarlo por va oral es limpiar el intestino de C. albicans.
Es til unicamente en la candidiasis (bucofarngea, gastrointestinal
vaginal, cutnea y mucocutnea crnica) y se expende en
preparados para aplicacin cutnea, vaginal o para ingestin con tal
fin.
Mecanismo de accin. Se une a los esteroles de la membrana
mictica principalmente al ergosterol. Se presenta una alteracin en
la permeabilidad de la membrana y en las caractersticas del
transporte celular. Esto provoca la prdida de los cationes y de
macromolculas de la clula.

 YODURO DE POTASIO
Es un medicamento antiguo. Es til para tratar esporotricosis cutnea en
solucin saturada que contenga 1g/mL El producto tiene sabor amargo y causa
nausea.
Entre sus efectos adversos estn el hipotiroidismo, y signos de yodismo como
sabor metlico, rinitis, coriza, sialorrea, lagrimacin., estornudos, irritaciones
oculares, bucofarngeas, sialadenitis y lesiones drmicas.
FLUOCITOSINA
Es una pirimidina fluorada que guarda relacin con el fiuorouracilo y la
floxuridina.
Accin antimictica Posee actividad til en seres humanos contra Cryptococcus
neoformans, especies de Cndida, C. Glabrata y los agentes causales de la
cromomicosis.
Mecanismo de accin. Todos los hongos sensibles son capaces de desaminar la
Flucitosina hasta dar 5-fiuorouracilo (5-FU) que es un potente antimetabolito.
Este ltimo es metabolizado hasta dar cido 5-fluorouracil monofosfato ribosa
(5-FUMP) , luego 5-FUTP y ser incorporado en el RNA o convertido por accin de
la ribonucleotido reductasa en cido 5-fluorodesoxiuridilico (5-FdUMP), que es
un inhibidor potente de la timidilato sintetasa.
La sntesis de DNA se anula como resultado final, inhibiendo asi el crecimiento y
reproduccin del hongo. Las clulas de los mamferos no transforman la
Flucitosina en fluorouracilo y es esto lo que le da su accin selectiva.

 TERBINAFINA
Fungicida utilizado especialmente para onicomicosis resistente a
griseofulvina e Itraconazol, teniendo un gran xito por sus escasos
efrctos adversos.
Es utilizado como alternativa de ltima eleccin por su precio.
Mecanismo de accin. La Terbinafina altera la biosntesis de los
esteroles micticos en una fase inicial, ello conduce a un deficit de
ergosterol y a una acumulacin intracelular de escualeno lo cual da
como resultado la muerte celular mictica.
La Terbinafina acta por inhibicin de la escualeno - epoxidasa en la
membrana celular mictica. Esta enzima no est vinculada al
sistema de citocromo p450 por lo que no altera el metabolismo de
hormonas u otros frmacos.